Kimchi

[Muski]

Pod presją córek, żony itd. ..zrobiłem koreańskie kimchi - swego czasu robiłem dość często różne ,, tym razem tylko 2 rodzaje ....

tutaj akurat młode długie rzepy 4 szt o średnicy 2-3 cm ale to nie ma kompletnie znaczenia - pokrojone jak na foto - grubość od 0,5-1,5 cm 

waga ok 1,5 kg , marchew ok 1,2 kg- pokrojona w plastry ok 0,5 -1 cm , dodałem 2 kalarepy spore pokrojona na kawałki jak rzepa, zielone części z 2 porów pokrojone skośnie na ok 0,5  -1 cm , szczypior z 4 młodych cebul - 2 białe 2 czerwone (tak mi urwała Małgo-ale kolor nie ma znaczenia)- pocięte skośnie jak por. Por i szczypior wrzucam do osobnej miski i i solę ok czubatą łyżeczka soli kamiennej - mieszam i zostawiam na 15- 30 min- takiej używam do kimchi. po 30 min przepłukuję wodą o dcedzam.

2 średnie kapusty pekińskie kroje wzdłuż na ćwiartki i na kawałki po jakieś 3-5cm nigdy nie mierzę ot tak by było wygodnie jeść ......

 solenie kapusty -są 2 szkoły 

1- przepłukać kapustę ,odsączyć, układać warstwami i solić każdą warstwę -tak co 30min przemieszać  trzymać 1 1/2 -2 godzin-  póżniej co najmniej 3 krotnie przepłukać zimną wodą.

2 - zalać kapustę wodą tak by woda ledwo przykryła kapustę- posypać solą daję z garści - ale tak ze 3 czubate łyżki wymieszać i stoi 1,1/2 godziny -czasami przemieszam - później płucze 3 krotnie zimną wodą.Odcedzam.

 

równolegle -w dużej misce (używam wiader 10 litrowych) - przesypuję pocięte  rzodkiew, marchewkę, kalarepę  - w tym przypadku  ok 4 czubate łyżki soli i 2 czubate łyżki cukru, przemieszam co 30 min jak mieszam kapustę.  po 1,1/2 godz przepłukuję - odcedzam.

Zrobiłem też dodatkiem rzodkiewki  z nacią- umyte - kuleczki na pół. do wody z solą wody by pokryła rzodkiewki z Nacią - czubata łyżka soli  i 1 godzina - później przepłukałem ,

 

w między czasie obieram 2 główki czosnku , 3 średnie cebule  kroję na osemkę bo blendera, 

blenduję czosnek,cebulę z dodatkiem 150 ml sosu rybnego i 50 ml ostrygowego (bo go lubię- nie konieczny)

dodaję 150 ml 3/4 szklanki) ostrej papryki GOCHUGARU - 1/2 szklanki czasem trochę więcej słodkiel papryki i wychodzi gęsta pasta.

Robie "owsiankę ryżową" - 1/4 szklanki mąki z ryżu kleistego - 0,5 l wody - łyżka czubata cukru- gotuję mieszając ok 10 min - aż się trochę zeszkli - zostawiam do ostygnięcia - konsystencja kisielu.

później mieszam "owsiankę" z pastą .Powstaje gotowiec do mieszania z warzywami .

rękawiczki jednorazowe - mieszam pastę z warzywami - do jednej część  rzodkiewki, kilka garści mieszanki rzepy z marchewką , 1/2 mieszanki szczypioru i pora, Do drugiej kapusta pekińska pozostałe warzywa i szczypior z porem- dokładnie wymieszane z pastą .

Do pojemników i 2- 3 dni w ciepłym do chwili rozpoczęcia fermentacji - nie zamykać szczelnie -bo wybuchnie Po fermentacji do lodówki - u nas dość szybko znika w tajemniczych okolicznościach

 

 

Ciekawa "owsianka"ryżowa - mąka ryżowe z ryżu klieistego - z dodatkiem cukru - konsystencja kisielku

zmiksowany czosnek, cebula, trochę imbiru

 finalnie kimchi z rzodkiewką, pekińska, marchewka ,rzepa, kalarepka...ot takie wariacje

i do kiszenia - 2-3 dni ..

.

skład naprawdę dowolny   

 

Edytowane 2 Lipca 2017 przez Muski

[EL GREGOR]

[karolszymczak]

Walku ale szalejesz!!!

[arkadiusz]

Ciekawe. A jakie w smaku?   

Edytowane 30 Czerwca 2017 przez arkadiusz

[Pontiak]

kimchi, dobre dobre, tak na ostro zwłaszcza na ,,drugi dzień,, 

[Muski]

 

 

Ciekawe. A jakie w smaku?

musisz kilka dni poczekać, muszą dojrzeć  

[ANNAM]

Muski, wspaniale wyglada. Podaj jesli mozesz doladnie przepis na ten z rzodkiewka, prosze. Jestem bardzo ciekawa smaku.

 Bo wyglad ma wspanialy , az http://pu.i.wp.pl/k,ODQwNjkzOTQsNTExOTQwOTQ=,f,018_Ve_orig.gif

[witt]

Ja również przyłączam się do opinii Annam, :clap: ale ciekawiła by mnie recepta na te wspaniałości, bo wydaje mi się, że są to chyba kiszonki i napewno bardzo dobrze wpływają na organizm i jego metabolizm.

Muski, jeżeli nie jest to Twoją tajemnicą, prosiłbym o przepis.

 

Pozdrowienia :)

[Muski]

 

 

Podaj jesli mozesz doladnie przepis na ten z rzodkiewka

Aniu - podam Ci link do mojej ulubionej mistrzyni Kimchi - https://www.maangchi.com/recipe/ponytail-kimchi - ja robie trochę inne proporcje   

[PePe]

Ale nie trzymasz tych kiszonek w mieszkaniu?

[chudziak]

Podaje linki do innych przepisów na kimchi dostępnych na naszym forum. Ten jest też od ulubionej przez Muski'ego mistrzyni kimchi tylko w polskiej wersji językowej ( podany przez  roger'a)  https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/7143-annam-w-kuchni-robi/?view=findpost&p=440256a ten jest podany przez ANNAM https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/7143-annam-w-kuchni-robi/?view=findpost&p=440145

Edytowane 1 Lipca 2017 przez chudziak

[ANNAM]

Ja robilam kimchi, tylko mnie interesuje doladnie twoj zestaw warzywny.

[Muski]

Zestaw warzywny to: pięć pęczków rzodkiewki rzodkiewki i dokładnie myje i tnę na pół razem nacinam na póljakieś uszkodzone listki naci odrzucam następnie rzodkiew biała marchewka i kalarepka Do tego dodajemy szczypiorek pokrojony drobno łącznie z zieloną częścią pora też drobno pokrojony pół centymetra to wszystko sorki mówię do maszyny a to pisze jak chce

[ANNAM]

Dziekuje Waldku  . U mnie KAsia i treaz Ola narzucily, ze w kimchi musi byc pekinska kapusta, ta reszta to dodatki do niej.

 

  Taka uwaga dla wszystkich. Wiadomo ze w kraju, kazdy z was je kiszonki( kapusta, ogorki) u nas to nie jest ta samo, zwlaszcza wsrod dzieci.Moja Kataryna bedac na Uni, na jakies taiej spedowej imprezie zatrula sie kielbaska z bbq . Dlugo bardzo chorowala, a pozniej cokolwiek jadla zawsze narzekala na bol brzycha. JA szukajac rozwiazan natknelam sie wlasnie na temat kiszonek. Zaczela jejesc, mimo ,ze nie a bardzo za surowa kapusta przepadala, i bol minal. Teraz je kimchi, wiadomo Korea. Nie ma problemow z brzuchem czy zoladkiem. 

 

 To by bylo na tyle, To bylam ja Annam 

[roger]

Aniu dobra flora bakteryjna to podstawa zdrowia

 

Wysłane z mojego ALE-L21 przy użyciu Tapatalka

[ANNAM]

Roger, ale do mlodych to czasem nie dochodzi, oni wiedza lepiej.

[Maciekzbrzegu]

Oj na tej stronie wiele dobroci/przepisów kulinarnych. Życia nie starczy aby wszystkich spróbować, ale ten zrobię na pewno

[miro]

 

 

Aniu dobra flora bakteryjna to podstawa zdrowia

Nie ma się o co poszarpać    i muszę się z kolegom zgodzić w 200% .....     

[Muski]

Na prośbę drogich SiBów - w pierwszym poście opisałem  wykonanie Kimchi

 Aniu - Kimchi wbrew pozorom naprawdę leczy niektóre dolegliwości żołądkowe - w każdym razie  jest jedną z najzdrowszych kiszonek  

Arku - możesz już skosztować

[Dodano: 02 lip 2017 - 16:11]

 

 

nie trzymasz tych kiszonek w mieszkaniu?

2 doby trzymam - później do lodówki
[Dodano: 02 lip 2017 - 16:12]

 

 

Muski, jeżeli nie jest to Twoją tajemnicą, prosiłbym o przepis

zmieniłem pierwszy post  
[Dodano: 02 lip 2017 - 16:13]

 

 

Podaje linki do innych przepisów na kimchi dostępnych na naszym forum

     - to wyjątkowe kiszonki -naprawdę warte  zachodu

Edytowane 3 Lipca 2017 przez Muski

[ANNAM]

NO i dobrze ,ze zmieniles, tylko dlaczego ostatnie zdjecie dalej lezy 

[arkadiusz]

Chętnie,ale innym razem bo jestem 350km od Ciebie.

Edytowane 2 Lipca 2017 przez arkadiusz

[andrzej k]

 

 

 

Teraz to możemy normalnie pogadać :D

 

 

Pozdrawiam

[witt]

Dzięki Muski za przepis, teraz mogę zacząć Twoje wspaniałe kimchi.

 

Pozdrowionka

[Muski]

 

 

teraz mogę zacząć Twoje wspaniałe kimchi

   nie moje - koreańskie - ale serdecznie namawiam - o ile lubisz ostre kiszonki   

[witt]

Jednak Twoje , bo koreańskie nie są z rzodkiewką.

 

Pozdrowionka