Mrożenie wyrobów

[Bahus]

Dostałem od rodziny większą ilość kiełbasy polskiej surowej z wieprzobicia. Nie jesteśmy w stanie jej zjeść, a suchej nie lubimy.

Bahus

[Bagno]

Można. Lecz po rozmrożeniu proponuję parzenie.

[Gość pedro]

Zawsze zamrażam nadmiar białej surowej. Jak przyjdzie smak to wyjmuję i powoli rozmrażam, a potem albo parzenie, albo na grill'a. Niedługo rozpoczęcie sezonu grill'owego. Trzeba ślimaków nałap...., zrobić, chciałem powiedzieć. :tongue: :grin:

[Bahus]

Można. Lecz po rozmrożeniu proponuję parzenie.

A nie sparzona będzie niesmaczna ?. Z wędzonek zawsze mrożę boczek. Po rozmrożeniu smaku nie zmienia.

Bahus

[Maad]

Smaczna to będzie, ale niekoniecznie zdrowa. Chodzi o uśmiercenie drobnoustrojów, które z pewnością się namnożyły w czasie rozmrażania.

[Maxell]

Masz rację. Podczas rozmrażania, w wodzie zgromadzonej na produkcie, następuje bardzo gwałtowny rozwój kolonii bakteryjnych. Dużo szybszy niż w warunkach normalnych.

[TINEK]

Masz rację. Podczas rozmrażania, w wodzie zgromadzonej na produkcie, następuje bardzo gwałtowny rozwój kolonii bakteryjnych. Dużo szybszy niż w warunkach normalnych.

O właśnie, i dlatego po raz kolejny apeluję, coby kiełbaskę z zamrażarki nie rozmrażać tylko od razy parzyć

[PePe]

Tinek - to znaczy jak? , rozmrażać we wrzątku?.

 

Przeciesz kiełbasa się rozsypie ( nie będzie ścisła)

[Maad]

Od kiedy kiełbasy parzy się we wrzątku?

powinno być 72-75 stopni

[BonAir]

coby kiełbaskę z zamrażarki nie rozmrażać tylko od razy parzyć

TINEK - pomyśl ile czasu taką zamrożoną kiełbasę będziesz musiał parzyć do osiągnięcia wewnątrz pożądanej temperatury. Taka kiełbasa z pewnością finalnie będzie bardziej sucha (no chyba że o to chodzi )

[wena]

To będą trociny nie kiełbasa.

[Bagno]

Może, tak! Niech każdy robi, tak jak lubi oraz jak mu wygodniej.

[TINEK]

Nieprawda, zawsze tak robię, parzy się może z 10 minut dłużej, a sucha (wiórowata) jest wtedy gdy się parzy w "za ostrej" wodzie.

Piszę to bo tak robię i kiełbaska jest dobra, i mam na uwadze to co napisał Maxell (o mikrobiologii) a to jest bardzo ważne.

Dzielę się swoim skromnym doświadczeniem, oczywiście każdy robi tak jak lubi :grin:

[PePe]

Maad - ten wrzątek to pomyłka, chodziło o gorącą wodę.

 

Czuj dym.

[Gość Anonymous]

A ja zawsze rozmrażam w lodówce. Oczywiście trwa to bardzo długo, ale ogranicza namnażanie się bakterii, no i wycieki płynów, zwłaszcza w przypadku surowego mięsa są o wiele mniejsze. Chyba, że mi się wydaje :question:

[Bahus]

Bardzo dziękuję wszystkim za pomoc. Zastosuję się do rady Bagno. Jeszcze dzisiaj kiełbasy znajdą się w zamrażarce.

Bahus

[cedro]

Jak w temacie, mrozić wędzone czy parzone :question: Jeśli np. szynka po uwędzeniu waży 2.5 kg to jeśli trzeba mrozić ją przed parzeniem można ją podzielić na np. 3 kawałki, czy mrozić w całości :question:

[arkadiusz]

Robię tak: wędzę, parzę ,dzielę ,mrożę

[Maxell]

Cedro, polecam zamrożenie w całości po wędzeniu, powolne rozmrażanie na dolnej półce lodówki i dopiero parzenie. Będzie jak świeżutka.

[arkadiusz]

Cedro, polecam zamrożenie w całości po wędzeniu, powolne rozmrażanie na dolnej półce lodówki i dopiero parzenie. Będzie jak świeżutka.

Ale strasznie pracochłonne parzenie każdego kawałka oddzielnie.

[cedro]

Jeden problem rozwiązany, mrozić przed parzeniem , a jak z dzieleniem wędzonki :question:

[Maxell]

Nie bardzo rozumiem? Ja podałem propozycję zamrożenia, rozmrożenia i parzenia całych elementów (wędzonek). Bez ich dzielenia na części, gdyż to przy parzeniu powoduje nadmierne przesuszanie i wyciek cennych soków. Nigdzie nie słyszałem o parzeniu np. wędzonej szynki po jej uprzednim podzieleniu naczęść. Toż to zbrodnia. :grin:

[Kaciak]

Ja także mrożę parzone, nikt nie narzeka,

 

Ale jak ktoś lubi się bawić :lol:

[cedro]

Chodzi mi o to że jak mam szynkę 2.5 kg nie , wciągnę, jej na raz i dlatego pytam się czy dopuszczalne jest podzielenie nie zaparzonej szynki na części i następnie jej zamrożenie, jak rozumiem jest to nie fachowe

[Maxell]

Nie. Szynkę w całości (po wędzeniu) zamrażasz, wolno rozmrażasz, parzysz i ewentualnie dzielisz.

Proponuję po lub przed zapeklowaniem podzielić ja na 2 lub 3 mniejsze i dopiero uwędzić i zastosowac procedure mrożenia, rozmrażania i parzenia.