Mrożenie wyrobów

[demerg]

Yerba pytał o próżniówkę. Kupiłem SeaMeal angielską poekspozycyjną za 300zł ijest to dobry sprzęt porównywalny z Zepterem tylko o połowę tańszy. Ja szynkę po Wędzeniu zamykam w próżni i umieszczam w zamrażarce gdzie może poleżeć kilka miesięcy do sparzenia. Pozdrawiam i z okazji zbliżających się Świąt Wielkiej Nocy życzę wszystkim zdrowia i smacznego.

[beiot]

yerba,

ja używam pakowarki od dawna i cały czas działa i zdaje egzamin.

https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=3377&start=0

 

W lodówce do wędlin (ok 3-5 stopni) przechowuję zapakowane kiełbaski, szynki do ok. 2 tyg. Wyroby zapakowane próżniowo też mrożę i polecam. Super sprawa. Nie wysychają, nie przechodzą zapachami.

[berni]

Kupiłem SeaMeal angielską poekspozycyjną za 300zł ijest to dobry sprzęt porównywalny z Zepterem tylko o połowę tańszy

Nie mogę znaleźć w necie tego angielskiego producenta. Masz może jakieś namiary?

[lukasF]

Witam

Mam pytanie.

Jak lepiej przechowywać (mrozić) kiełbasę, uwędzoną czy uuwędzoną i parzoną.

Szynki wędzę i mroże potem parzę po odmrożeniu.

Jak zrobić z kiełbasą?? Tak samo jak z szynką??

Proszę o pilną odpowiedź

[jacekn]

Zamrażasz a jak potrzebujesz wyciągasz z zamrażarki i dajesz do lodówki aby się powoli rozmroziła. Osobiście nie parzę kiełbas tylko podpiekam w wędzarni.

[lukasF]

OK. A jeżeli parzymy kiełbasy? to lepiej uparzyć i zamrozić, czy mrozić i po rozmrożeniu dopiero parzyć?

[arkadiusz]

To zależy od rodzaju kiełbasy. Ja robię tak: białą mrożę surową, a po rozmrożeniu parzę, a kiełbasy wędzone parzę i mrożę.

[lukasF]

ok dzięki to tak zrobię .

Bo robię wędzoną parzoną.

Więc uwędziłem teraz uparzę i do zamrażary

 

Dzięki Pozdrawiam

[abratek]

A ja z kolei jak już niejednokrotnie na tym forum wspominałem :devil: - staram się mrozić przed parzeniem (o ile jest co mrozić :grin: ) - mam wtedy pewność większej "czystości" mikrobiologicznej i wg mnie smak jest nieco inny

 

dobrze gdyby kolega sobie małego testa zrobił :wink: - po troszku nieparzonej i parzonej do zamrażarki a potem ocena organoleptyczna tych próbek

[demerg]

Podaję aktualny link z allegro do próżniówki. http://allegro.pl/zgrzewarka-prozniowa-do-zywnosci-zestaw-workow-i1590613117.html ,pozdrawiam Wszystkich.

[mm2548]

Mrożona po jakimś czasie przechodzi innymi zapachami mimo folii ..... Czy może przechowujecie jeszcze w inny sposób ?

Podchodzę do tego tak ... im bardziej będziesz się starał i kombinował tym bardziej przekombinujesz. Ja po uwędzeniu od razu mrożę odmierzoną partię kiełbasy w woreczkach przeznaczonych do mrożenia (dobrej jakości) szczelnie zakręconych, następnie sobie wyciągam ile mi potrzeba i po rozmrożeniu albo podpiekam albo parzę (po wędzeniu tego nie robiłem) i zostawiam na dzień następny do wystudzenia w lodówce. Niektórzy twierdzą że jest lepsza niż świeża.

[karolszymczak]

Fajne są te pakowarki próżniowe tylko kiedyś zaprzyjaźniony masaż mi powiedział że największym wrogiem mięsa jest folia

nie wiem jak mam to rozumieć????

[EL GREGOR]

:grin: Po pół roku w zamrażarce w woreczku foliowym kiełbasa ścinkówka zaczyna się robić pusta w środku i traci kolor na wierzchu.Zaczyna tracić smak,zapach jest jeszcze OK. :grin:

[gkulka]

No dobra, a co z wędzonymi rybami ? Mam małą wędzarkę i chciałbym "spakować" kilka ostatnich wędzeń do domu dla rodzinki [ od wędzarki do domu mam 450km]

[Henio]

Lodówka turystyczna- zamrażasz wkłady i heja.

Przyda się niejednokrotnie.

http://www.euro.com.pl/foto/1/363621270/687078f060f4fee9d2ea0f5130c0bd59/ezetil-sf10,363621270_3.jpg

[gkulka]

Wiem, teraz takowej użyłem do przewozu "dobroci". Może trochę nieściśle napisałem o co mi chodzi. Jak zapakować rybę wędzoną do dłuższego przechowywania - w tym także na transport.Np. teraz mam 1kg dorsza, 0,5kg szprotek i 3 makrele - na raz tyle w siebie nie wcisnę chodzi o pakowanie żeby dłużej mogło poleżeć w lodówce.

Czy pakować wędzonkę próżniowo i lodówka? Czy jest jeszcze jakiś inny sposób ?

[gkulka]

Cóż taki los. Za to po rybkę z kutra mam 500m.

[miro]

Fajne są te pakowarki próżniowe tylko kiedyś zaprzyjaźniony masaż mi powiedział że największym wrogiem mięsa jest folia

nie wiem jak mam to rozumieć????

Też nie rozumiem o co chodziło masażowi.

Owszem zgadzam się z tym, że papier to obojętne opakowanie, ale folia która nie jest podgrzewana a raczej zamrażana nie przekaże swoich "złych" składników pożywieniu.

Coś wyzsane z palca.

 

Jak zapakować rybę wędzoną do dłuższego przechowywania - w tym także na transport.Np. teraz mam 1kg dorsza, 0,5kg szprotek i 3 makrele - na raz tyle w siebie nie wcisnę chodzi o pakowanie żeby dłużej mogło poleżeć w lodówce.

Czy pakować wędzonkę próżniowo i lodówka? Czy jest jeszcze jakiś inny sposób ?

Prawdziwa próżnia przedłuży czas przechowywania, natomiast na transport również polecam lodówkę turystyczną.

Na 5-6h powinna starczyć.

[lukasF]

Abartek masz rację, zawsze parzyłem a potem mroziłem

Tym razem zrobię to po Twojemu

Mi też się tak wydaje że lepiej uparzyć po rozmrożeniu

 

W sobotę pierwszy raz robię kiełbasę z mięska sklepowego, bo zawsze brałem świnkę z rodzinnej hodowli. Zobaczymy co wyjdzie

[Jojo]

Proszę o pomoc jak parzyć mrożoną kiełbasę.

W tym tyg. wykonałem pierwszą białą kiełbasę. Część parzyłem a reszta do mrożenia w formie surowej.

Napiszcie jak parzycie taką białą surową , którą mroziliście.

Najpierw rozmrażacie? Jak tak to resztę już wiem jak parzyć.

Czy od razu zamrożoną wkładacie do gorącej wody? Jak tak to napiszcie jak długo parzy taką kiełbasę bo, że dłużej niż świeża to rozumiem. Tylko ile?

Pozdrawiam!

[Henio]

Ja wszystkie wędliny wędzone na dalszy użytek zamrażam przed parzeniem , a następnie rozmrażam w lodówce (górna półka) by je parzyć . Białą też tak robię i wiadomo rozmrażanie trochę trwa . Parzenie to jak napisałeś - wiesz - nie gotujemy .

[Jojo]

Dziękuję Hanio. O to właśnie chodziło czy mogę tak robić. Gdzieś przeczytałem, że w mięsie w trakcie rozmrażania to się namnaża wiele drobnoustrojów, szczególnie w mielonym. A nie chciał bym by mi się zepsuła moja kiełbasa.

[abratek]

Gdzieś przeczytałem, że w mięsie w trakcie rozmrażania to się namnaża wiele drobnoustrojów, szczególnie w mielonym. A nie chciał bym by mi się zepsuła moja kiełbasa.

a w tym "gdziesiu" nie było czasów? :tongue:

- oczywiście że się namnażają ale bez przesady - w dzień czy nawet dwa to się nic nie stanie - obyś tydzień nie czekał :grin:

a jak myślisz jak to jest z mięchem które po rozmrożeniu trafia dopiero do sklepów?

[karolszymczak]

Jojo, a stronie głównej sobie filmik tam jest wszystko o białej kiełbasie.

[kudłaty]

mam pytanie odnośnie mrożenia wędzonek.czy przed zamrożeniem należy sparzyć nasze wyroby?