Chorizo castellano - problem z pleśnią

[Maxell]

Jak już mamy coś takiego, to przetnij kiełbasę cienką i baton grubej w miejscach o największym skupisku pleśni. Zobaczymy jak głęboko weszła w wyrób.

[Maciekzbrzegu]

 

To moje pierwsze podejście do wędlin/mięs długo dojrzewających.

 

To jest produkcja wymagająca wiedzy i doświadczenia.

Najlepiej zdobywać je stopniowo, na małych ilościach i pojedynczym asortymencie.

Cóż, jakaś strata "kasy", ale zdrowie najważniejsze

 

I tak i nie to nie wejść na K2 zimą wszyscy wiedza wszyscy byli. A póki co tylko Szerpowie weszli. Trzeba robić zgodnie z przepisem i ryzyko wpadki jest minimalne. To nie K2 zimą. Tylko normalnie wędlina że swoją technologią. Ja nie jest dochowania to wpadka jest na zasadzie a nuż się uda i nie będzie wpadki. Trzeba znać swoje możliwości sprzętowe bo w dojrzewających to podstawą.b Edytowane 7 Lutego 2023 przez Maciekzbrzegu

[grzesiu1966]

No cóż... "Jak się nie wywrócis, to sie nie naucys!"...

Mam nadzieję, że chociaż coś uda się uratować...

[nestor]

dziwie się z powodu pleśni.Kilka lat temu moje chorizo  ładnie wysychało na stryszku ,ale następne wysychało od środka.Zrobił się otwór w środku wędliny.Pleśni nie było.Był to ostatni  wyrób chorizo.

[Legnicki]

Jeszcze nie wyrzucaj. Wymyj kiełbasy w lekko cieplej wodzie z dodatkiem soli.  Lodówkę także wymyj it powycieraj ściereczką z octem.  Następnym razem zaszczep wyroby pleśnią p. nalgiovense.  Z drugiej strony ta pleśń tez może jest OK, ale bez bez badania nie wiemy.

[Twonk]

Z tym "jeszcze nie wyrzucaj" i obmywaniem wędlin wodą z solą to osobiście bym bardzo uważał. Wydaje mi się, że ta pleśń jest już nieźle rozwinięta. Widzę tam ciemniejsze plamy - nie tylko zielone. Wolałbym nie mieć nikogo na sumieniu. 

Edytowane 9 Lutego 2023 przez Twonk

[electra]

Plesn jest bardzo widoczna wiec i w srodku pewnie tez sie rozwinela , nie ryzykowala bym jedzenia.

[Legnicki]

Jestem pewien ze pleśń nie istnieje pod osłonką. Wiele razy spożywałem wyroby z zieloną pleśnią bez żadnych skutków. 

[EAnna]

 

 

Wiele razy spożywałem wyroby z zieloną pleśnią bez żadnych skutków. 

Penicillium roqueforti - wystarczy raz kupić ser z tą pleśnią i zacznie walczyć w domu o terytorium. Rozwija się wyłacznie w warunkach tlenowych.

Przychylam się do opinii Chrisa niemniej radzę wyeliminować batony o ew. naruszonej osłonce i te, z czarną pleśnią - nawet punktową.

Na miejscu @grzesiu1966,w okresie dalszego dojrzewania podwędzałabym okresowo na zimno.