Sebastiana potyczki z mięsem.

[sebarod]

Nowa zabawka .

 

                    

[ziezielony]

Pobłyskująca zwiewnie... daje możliwości... gratki...się przyda...

Ku rozwojowi... i sukcesom

[kostek61]

Nowa zabawka

Teraz bedzie się działo Edytowane 16 Lutego 2018 przez kostek61

[arkadiusz]

Maszynka fajna.Mnie już tylko interesuje kuter i to taki co poradzi sobie z mrożonym mięsem.

[qba-69]

Seba teraz polecisz na cały regulator. Nie dziesiątki, a setki kilogramów A samara rośnie  

[sebarod]

Eee tam nic się nie będzie działo ,setek kilogramów tez nie będzie bo szkoda tępić sitka 

[@halusia@]

Seba...sprzet świetny. Na pewno usprawni Ci pracę. Nie służy jak najdłużej.

[Woytas]

Nowa zabawka .

 

                    tc22zm.jpg

Super sprzęt.

 

Maszynka fajna.Mnie już tylko interesuje kuter i to taki co poradzi sobie z mrożonym mięsem.

Zamierzasz robić salami?.

[StefanS]

 

 

  arkadiusz, dnia 16 Lut 2018 - 15:28, napisał: Maszynka fajna.Mnie już tylko interesuje kuter i to taki co poradzi sobie z mrożonym mięsem. Zamierzasz robić salami?.

Arkadiusz nie zamierza - robi i to bardzo ladne i napewno smaczne 

[sebarod]

Dzisiejszy urobek.

 

 

                                             

 

 

                                             

 

 

                                             

 

 

[jac007]

Ładna porcyjka.

[EAnna]

 

 

Dzisiejszy urobek.

Piękne, apetyczne wędliny  wyprodukowałeś.

Na trzecim zdjęciu to wędzone golonki?

[sebarod]

 

 

Na trzecim zdjęciu to wędzone golonki?

 

Zgadza się ,golonki . 

[Muski]

 

 

Dzisiejszy urobek.

a te goloneczki to jak długo parzyłeś?

[sebarod]

Muski nie parzyłem .Traktuję je jako danie obiadowe ,takie małe na 50 min do szybkowara i są git.

[StefanS]

@sebarod, chyba jestes drugi po @Halusia z DUZZAAA rodzina sadzac po ilosci    ..... wyroby ladnie wygladaja..          

[sebarod]

StefanS tego wcale nie ma dużo ,ledwo pół komory w wędzarni .Mniej robić zwłaszcza kiedy minus 15 na dworze to szkoda zachodu 

 

                    

[sebarod]

Dziś minął miesiąc dojrzewania ostatnich moich wykonów z postu #268.

 

 

                    

[StefanS]

Dziś minął miesiąc dojrzewania ostatnich moich wykonów z postu #268.

 

 

                    0403 8.jpg

Podoba mi sie te nalot - ladnie wyglada.

Czy prowadzisz zapiski straty wagi ? ( ja np. waze wszystko w dojrzewalni co 15 dni, (np. w celach poznawczych ))

[sebarod]

Jakieś tam zapiski prowadzę może nie systematycznie bo poprostu zapominam  ,ale raz na miesiąc jakieś kontrolne ważenie się zdarza .W celach poznawczych mam w dojrzewalni coppę która w metryce ma już pół roku,planuję ją otworzyć w święta a więc będzie miała 7 miesięcy .Po okresie 6 miesięcy straciła 42,5 % wagi .Mam z nią mały dylemat zastanawiałem się wczoraj czy na ten ostatni miesiąc nie spakować jej w vacum ,z lenistwa tego nie zrobiłem ,ale dzis wieczorem wyszczotkuję pleśń i pójdzie do wora .

 

 

                    

[EAnna]

 

 

minął miesiąc dojrzewania ostatnich moich wykonów z postu #268.

@sebarod,

Wytrwale kibicuję  Tobie i pozostałym prekursorom produkcji wędlin dojrzewających w polskich warunkach (amerykańskich również ).

Myślę, że ta gałąź wędliniarstwa będzie się powoli wzmacniała i zajmie wysoką pozycję wśród naszych wyrobów.

Współpraca z mikroorganizmami to sztuka oparta na wiedzy.

Wymaga czasu i wysiłku.

Ale "wartość dodana" wszystko wynagradza.

Mam nadzieję, że będziesz pisał w celach edukacyjnych zarówno o swoich sukcesach jak i porażkach.

[arkadiusz]

,ale dzis wieczorem wyszczotkuję pleśń i pójdzie do wora .

 

 

Że do wora to popieram.Nabierze odpowiedniej konsystencji, ale dlaczego wyszczotkować.Wiem wiem bez dostępu powietrza itd, ale możesz zapakować próżniowo  na moist i odessać na light.Mój kolega zajmujący się produkcją salami i innych wyrobów dojrzewających w restauracji nie obczyszcza np. salami z pleśni.Czy to się sprawdzi to się okaże bo mam tak zapakowane salami ze zdjętą skórą i ze skórą i pleśnią.

 

Edytowane 5 Marca 2018 przez arkadiusz

[sebarod]

 

 

Wytrwale kibicuję

 

Dzieki  

 

Mam nadzieję, że będziesz pisał w celach edukacyjnych zarówno o swoich sukcesach jak i porażkach

 

Oczywiście .Pisanie o tym i owym czasem wywołuje dyskusje która edukuje ,pozwala wyciągać wnioski i często naprowadza na właściwe tory. 

 

 

 

nie obczyszcza np. salami z pleśni

 

Arek z tego co wyczytałem pleśń pozbawiona powietrza obumiera ,konsekwencją tego może być pogorszenie a nawet zepsucie wyrobu spakowanego w vacum.Dlatego zawsze to co pakowałem robiłem to po zdjęciu skórki .Doświadczeń z pakowaniem z nią nie prowadziłem ,ale skoro u Ciebie już to nastąpiło poczekam na Twoją ocenę tegoż zabiegu ...

[Dodano: 05 mar 2018 - 09:34]

 

 

Myślę, że ta gałąź wędliniarstwa będzie się powoli wzmacniała i zajmie wysoką pozycję wśród naszych wyrobów.

 

Oby tak było .Ostatnio jakby zapanowała "moda" na tego  typu wyroby ,niestety ułamek tych wyrobów jest robiona poprawnie ,zgodnie z technologią ... Narodziło sie wielu "szamanów" którzy propagują swoją czarną wizję wyrobów dojrzewajacych w sieci .Np w czasie trzytygodniowego peklowania mycie go po tygodniu ,"dojrzewanie" w przedziale temperatury  5 - 20 st C ,czy też pakowanie polędwiczek w osłonki białkowe z napisem krakowska ,o kilogramach cukru i odwadnianiu mięsa przy jego pomocy oraz "dojrzewaniu" na karniszu wspominał nie będę ...Można by tak wymieniać dalej i długo 

[sebarod]

Pracowita sobota była ,w efekcie powstały parówki .

 

 

                    

 

                    

 

                    

[sebarod]

Krakowska podsuszana .