Kiełbasa dojrzewająca z indyka

[wrocek]

Witam. 

Jestem świeżakiem i dopiero zaczynam swoją przygodę z produkcją wędlin. 

Może ktoś potrafi mi pomóc bo nie mogę znaleźć żadnych informacji, chciałbym zrobić kiełbasę suchą z indyka taką jak ta z linka https://www.wedlinydomowe.pl/kielbasy/inne-kielbasy/1660-kielbasa-suszona-krzysiaale zamiast wieprzowiny tylko indyk.

Mam pytania:

 

1 czy można robić suche kiełbasy z drobiu.

2 po co do kiełbas takich suszonych dodaje się alkohol typu czerwone wino, wódkę, koniak czy alkohol 90 % 

3 jaka powinna być optymalna temperatura i wilgoć bo w każdym przepisie  podają co innego

4 dlaczego z udźca wołowego http://www.krolestwogarow.pl/2017/05/woowina-dojrzewajaca.htmlrobionego tym linkiem sączy się gęsta substancja jak budyń w kolorze krwi, zapach jest normalny jak na początku 

 

Pomóżcie 

 

[Maciekzbrzegu]

Nasz Brat StefanS bardzo ładnie i naukowo opisał że nie robimy kiełbas dojrzewajacych z drobiu. Chyba że lubimy jazdę bez trzymanki tudzież rosyjską ruletkę - to już mój dopisek a nie Brata StefanaS. Może ktoś z Sibów podeślę Ci linka, a jak nie to jak będę przy laptopie to Ci znajdę. WIlgotność na początku tak jak pisze producent kultur czyli coś około 95 % temperatura 22. Natępnie 75-80 i temp z 10 -12 stopni.To tak ogólnie. Każda kultura kiełbasa i pleśń na swoje ale gdzieś koło tego. Wołowina coś musiałeś zrobić źle. Poczytaj posty Redzeda i StefanS to kopalnia wiedzy w dojrzewajacych. Edytowane 7 Listopada 2017 przez Maciekzbrzegu

[arkadiusz]

Nie robi się kiełbasy dojrzewającej z drobiu.Grozi to bardzo groźnymi skutkami zdrowotnymi i nikt kto ma jakie takie pojęcie o wędlinach dojrzewających nie poda Ci przepisu bo go po prostu nie ma.Tego się po prostu nie robi ze względu jak wyżej. Edytowane 7 Listopada 2017 przez arkadiusz

[wrocek]

do maciekzbrzegu

 

ok jak będziesz mógł podeślij link

a z tą wołowiną to zrobiłem jak ja w przepisie dodałem zamiast tymianku nasiona kopru włoskiego czosnek i kozieradkę nasiona oraz paprykę wędzoną

[Dodano: 07 lis 2017 - 19:42]

do Arkadiusz

 

dzięki

[EAnna]

 

 

dlaczego z udźca wołowego http://www.krolestwo...jrzewajaca.htmlrobionegotym linkiem sączy się gęsta substancja jak budyń w kolorze krwi, zapach jest normalny jak na początku 

Mięso po zasoleniu oddaje płyny. To jest normlne w tej technologii suszenia mięsa.

Jest to wołowina zwana basturmą. Płyn powinno się codziennie odlewać.

[StefanS]

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/14628-problem-z-nietypow%C4%85-kie%C5%82bas%C4%85-dojrzewaj%C4%85c%C4%85-z-drobiu/page-2

 

 

4 dlaczego z udźca wołowego http://www.krolestwo...jrzewajaca.htmlrobionegotym linkiem sączy się gęsta substancja jak budyń w kolorze krwi, zapach jest normalny jak na początku 

poniewaz nasypales duzoooo cukru i stad kiesielowata substancja ktora jest wspaniala pozywka dla bacterii i to zarowno dla dobrych ale szczegolnie dla zlych bo zawiera tez bialko i sok komorkowy wolowiny. Od jakiegos czasu pojawiaja sie takie "wspaniale " przepisy z cukrem w takich ilosciach!!!!! Cukier jest pobierany 10 krotnie wolniej niz sol i owszem ma wplyw na pozytywne zmiany w miesie ale zanim to nastapi to ma tez gorszy wplyw na ewentualny rozwoj bakterii niezbyt porzadanych dla naszego zdrowia. Jak powyzej EAnna napisala - 

 

Mięso po zasoleniu oddaje płyny.

  polacz teraz ten plyn z rozpuszczajacym sie cukrem to otrzymasz to co masz. 

[sebarod]

Na FB ostatnio jest istna plaga cukrowanych polędwic i karkówek .Normalny armagedon ... Bez kija nie podchodź bo wszyscy robią "dojrzewające"

[wrocek]

do Sebarod 

czyli rozumiem że pomijać zasypywanie cukrem  

[sebarod]

W rzeczy samej... ,jeśli będziesz piekł drożdżówki to jak najbardziej użyj go w takich ilościach.

[EAnna]

 

 

rozumiem że pomijać zasypywanie cukrem  

Przepis na basturmę ze strony głównej: 

https://wedlinydomowe.pl/inne-wyroby-miesne/wedliny-dojrzewajace/1024-basturma

[Maciekzbrzegu]

Rozumiem że  Brat StefanS zwolnił mnie z  podania linka

Moja roczna wołowina https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/10049-maciekzbrzegu-robi/page-4

Linki Redzeda i StefanaS 

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/7344-redzed-robi/?hl=redzed

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/13739-nie-tylko-poledwicowy-eksperyment-z-wariacjami/

a na początek może to

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/11068-moje-uwagi-do-wyrob%C3%B3w-ala-parme%C5%84skich/

 

Poczytaj tez trochę o sprzęcie,  na początek nie jest tego wiele ale jednak. Jak dla mnie minimum do dojrzewających to lodówka (to pewnie masz ), termometr ,higrometr, waga jubilerska ( do 500 g)  i pakowarka "próżniowa" ( koszty wagi , termometrów , higrometru po  20-30 PLN - , pakowarki 100-200 PLN ) . Sprzęt znacząco ułatwia życie   a pewnie "wsiąkniesz"  w zadymiaczowy świat to się przyda do innych realizacji

Edytowane 8 Listopada 2017 przez Maciekzbrzegu