Muski - Qlinaria

[@halusia@]

4 godziny temu, Muski napisał(a):

18 godzin temu, lobo napisał(a):

Daktyle

Nie nie dodaję żadnych owoców , ale może by było ciekawiej

Te daktyle trafiły tu chyba przypadkowo...czyli klepanie Pana S 😁

[Muski]

Teraz, @halusia@ napisał(a):

tu chyba przypadkowo...czyli klepanie Pana S

Ale pomysł niezły 😉

[Grzewlod]

24 minuty temu, Muski napisał(a):

Ale pomysł niezły 😉

Może ciekawiej będzie przyprawić tamaryndowcem?

 

 

 

[lobo]

Oczywiście że przypadkowo podczas klepania .Ale łosoś z figami trzeba by spróbować bo też uwielbiam figi 🙃

[Muski]

Wiem ,wiem ...pachnie malizną ale czy nie wystarczy ?

Indyk , świnka i daniel 

[Muski]

Grawlax - gotowy 

[szrekPL]

3 godziny temu, Muski napisał(a):

Grawlax - gotowy

 Polecam z Twojego przepisu #540 strona 22...bajka

[Muski]

Takim symbolicznym detalem zakończył sie 2025 rok.

[Muski]

😉

 

[Muski]

Gdzieś zdobyte 😉 nawet nie pamiętam gdzie 🙃

PIZZA NEAPOLITANA NA ŻYTNIM ZAKWASIE


 


SKŁADNIKI:


1)mąka pszenna (typ "00"): 480 g


2)woda letnia: 335 ml


3)zakwas żytni odświeżony: 25 g


4)sól: 10 g




PRZEPIS:

 


1)ZAKWAS PEŁNY:

Wymieszać cały zakwas z 50 g wody i 50 g mąki i odstawić na 8 h w temperaturze 21ºC.


2)FERMENTACJA WSTĘPNA I SKŁADANIE:

Do zakwasu dodać sól, resztę wody i mąki, wymieszać i poskładać ciasto dowolną metodą. Po składaniu ciasto powinno odpocząć przez 30 min. Następnie proces składania powtórzyć jeszcze dwukrotnie, co 30 min. W trakcie składania należy zwracać uwagę, aby nie rozrywać tworzącej się siatki glutenowej. Następnie ciasto umieścić w temperaturze 10ºC na 18 h.


3)FERMENTACJA KOŃCOWA:

Ciasto wyjąć z chłodziarki i pozostawić w temperaturze 21ºC na 1-2 h. następnie podzielić i uformować 4 kule dbając o to, żeby z góry ciasto miało napiętą skórkę. Kule ciasta włożyć do zamkniętego pojemnika tak, żeby się nie stykały i pozostawić w temperaturze 21ºC na 6 h.


4)FORMOWANIE I PIECZENIE:

Kule ciasta omączyć i rozpłaszczyć rękoma na blacie od środka ku brzegom tak, by wypchnąć gaz w stronę brzegów i uformować grubszy rant. Następnie pizzę posmarować cienko sosem pomidorowym. Piekarnik rozgrzać do maksymalnej temperatury i włożyć pizzę na ok 4-5 min. Ciasto powinno się tylko nieznacznie zarumienić na brzegach. Podane czasy dotyczą pieczenia na wygrzanym kamieniu do pizzy w temperaturze 300ºC z opcją termoobiegu. Następnie należy pizze wyjąć z piekarnika, szybko nałożyć ser i ulubione składniki i z powrotem włożyć do piekarnika na 2-4 min

UWAGI:


1)Optymalna temperatura fermentacji wstępnej to 10ºC. Zwykle w chłodziarkach domowych temperatura jest utrzymywana na niższym poziomie (około 4ºC). W takim przypadku warto ją nieco podwyższyć na czas fermentacji, lub umieścić ciasto w najcieplejszym miejscu (w tradycyjnych chłodziarkach będzie to najwyższa półka, w nowszych (z mechanicznym rozprowadzaniem zimnego powietrza należy to sprawdzić zwykłym termometrem domowym i wybrać miejsce najcieplejsze. W przypadku temperatury niższej, niż10ºC należy przedłużyć proces fermentacji. Należy jednak unikać temperatur poniżej 8ºC w fazie fermentacji wstępnej. Niższe temperatury zmieniają procesy życiowe flory poszczególnych mikroorganizmów zakwasu i będą miały wpływ na końcowy aromat i smak ciasta.


2)Podane czasy pieczenia dotyczą pieczenia na kamieniu w opcji z termoobiegiem. W przypadku pieczenia w opcji góra-dół należy i/lub bez kamienia (w tanim przypadku można wykorzystać będącą zwykle na wyposażeniu piekarnika emaliowaną brytfannę, wkładając ją odwrotnie, płaską powierzchnią ku górze.


3)Po zakończeniu fermentacji końcowej gotowe kule można przechowywać w temperaturze 4ºC nawet do 5-6 dni.

 

[mamuśka]

Dziękuję za przepis. 😚

Trzeba spróbować.

Waldku, robiłeś z tego przepisu pizzę?

[Muski]

4 godziny temu, mamuśka napisał(a):

Waldku, robiłeś z tego przepisu pizzę?

Układałem dodatki i jadłem , ja ciasta nie robiłem osobiście. 

[kosownik]

Waldku co to za kiełbasa na desce wędlin dojrzewających pierwsza z lewej przed karkówką?

[Muski]

11 godzin temu, kosownik napisał(a):

co to za kiełbasa

To typ węgierskiej , wołowina ze słoniną.

[Grzewlod]

28 minut temu, Muski napisał(a):

To typ węgierskiej , wołowina ze słoniną.

Ostatnia data produkcji jak dobrze pamiętam to chyba 1999 r. Były robione dwie wersje wołowa i z dzika. Później już nie była robiona bo do tej pory chyba jeszcze jest w skarbczyku😋.

Edytowane 5 Stycznia przez Grzewlod

[Muski]

5 minut temu, Grzewlod napisał(a):

to chyba 1999 r

Trochę później 😁

[Grzewlod]

6 godzin temu, Muski napisał(a):

Trochę później 😁

Ostatnie 4 kawałki z ostatniej produkcji. 

[szrekPL]

Czyli Węgry wołowa smaczniejsza bo szybciej zeszła....🤔

[Muski]

1 godzinę temu, szrekPL napisał(a):

wołowa smaczniejsza bo szybciej zeszła...

inna

[Grzewlod]

1 godzinę temu, szrekPL napisał(a):

Czyli Węgry wołowa smaczniejsza bo szybciej zeszła....🤔

To dwie różne kiełbasy. Jak szykuję deskę to biorę pierwszą z brzegu, każda smaczna. Nigdy nie jest tak żeby robić tyle samo kg każdej. 

[szrekPL]

18 minut temu, Grzewlod napisał(a):

każda smaczna. Nigdy nie jest tak żeby robić tyle samo kg każdej

W to nawet przez chwilę nie wątpiłem, po prostu myślałem najwidoczniej błędnie że miała większe wzięcie.

[Muski]

Pierwsze dymienie w tym roku .... zaczęło od -10 😁

Kilka kawałków piersi z indyka / oczywiście na sugestię córek🙃/

Edytowane 6 Stycznia przez Muski

[Muski]

No i SV 😁

[Woytas]

Bardzo ładny jasny kolor, moim zdaniem bardzo pasuje do indora. 

[mamuśka]

Waldku ja z romansem o przepis na Nduje.

 

Albo ja ślepa i nie widzę, albo był i się zmył.

Wg. moich zapisków powinien być u Ciebie na str. 78 #1934.

Trafiłam w innych postach co zrobić po wymieszaniu składników ( 2 dni temperatura pokojowa, 5 dni lodówka 4 stopnie, potem kulki i do lodówki), tylko brak mi listy składników.

 

Waldku jak możesz to podziel się przepisem na Nduje.

Dziękuję😚