Muski - Qlinaria

[Muski]

Trochę kiełbaski na śniadanie dla Małgo 

 

[witt]

 

 

Trochę kiełbaski

 

Pięknie się prezentuje i tylko na szarpaku?

[binio1111]

No batony ładnie zdymione . Pewnie  jakiś autorki spontan?

[Muski]

i tylko na szarpaku?

Nie, pokazałem mieszankę I ki, jeszcze oczywiście II i III z daniela + wołowiny 

 

jakiś autorki

  Dokładnie z dodatkiem żółtego chili i prażonego sezamu

Edytowane 2 Listopada 2018 przez Muski

[witt]

 

 

Nie, pokazałem mieszankę I ki

 

To robisz Waldku w/g tego co Arkadiusz podał?

[Muski]

 

w/g tego co Arkadiusz podał?

nie- ale zapisałem - Arek robi dobre ale delikatne. 

I część

 Pieprz - 3 g/kg

czosnek 4 g/kg

chili żółte ostre - 5,5 g/kg

sezam prażony czarny - 1,5 g/kg

Nalew z czosnku niedźwiedziego 60% - ok 10 ml/kg

gałka 0,3g/kg

II część

 

 Pieprz - 3 g/kg

czosnek- 4 g/kg

gorczyca -5g/kg

jałowiec - 1 g/kg

 

W obu przypadkach 18g/kg peklosoli

[EAnna]

 

 

chili żółte ostre - 5,5 g/kg

Nie ma tutaj pomyłki? 

[Muski]

Nie ma tutaj pomyłki?

Wiem jakieś zaokrąglenia - na 8,8 kg farszu 48 gr chili  - do węgierskiej dawałem 7 gr/ kg ostrej papryki czerwonej, Troche ostra    ale taka miała być z założenia

Edytowane 3 Listopada 2018 przez Muski

[EAnna]

 

 

do węgierskiej dawałem 7 gr/ kg ostrej papryki czerwonej,

 

Ostatnio dostałam suszonego skorpiona.

Gdybym miała dać taką ilość na kg mięsa, to przy założeniu, że jestem karmiona sondą - perforacje jelit mam pewną 

Dawki ostrej papryki powinny być skorelowane z ich ostrością. Może do tego dojdziemy?

O ile wiem, w US sprzedaje sie sosy przyprawowe  z zaznaczona ostrością.

[Muski]

Jeden farsz - jednakowe osłonki ….

 

[binio1111]

Wyglądają jakbyś podsuszał w różnych warunkach lub jedną wędził dłużej i trochę cieplej.

[witt]

 

 

Jeden farsz

 

Smaczniacha    i nie za tłusta, przekrój bardzo ładnie się prezentuje.

[chudziak]

Jedna parzona, druga podsuszana 

[Henio]

 

 

Jedna parzona, druga podsuszana 

 

Raczej podpiekana w wędzarni .

[chudziak]

 

 

Raczej podpiekana w wędzarni

 

Tak wlaśnie - podpiekanie miałam na myśli apotem podsuszanie tego podpieczonego

[Muski]

 

 

podpiekana w wędzarni .

 

Tak wlaśnie

ja to tak  odebrałem    Wszyscy wiemy jaka jest różnica kolorystyki . Wg mnie za chuda - wg Małgo cyt. - mnie smakuje    i chyba muszę wziąć do Spychowa na rozstrzygnięcie dylematu   W razie czego Drodzy smakosze pomogą znaleźć złoty środek     

[EAnna]

 

 

Wg mnie za chuda - wg Małgo cyt. - mnie smakuje    i chyba muszę wziąć do Spychowa na rozstrzygnięcie dylematu   W razie czego Drodzy smakosze pomogą znaleźć złoty środek     

Waldku, 

ze zlotowiczami nie sypiasz wiec nie im decydować co dla Małgo jest najlesze   

Ja bym się tego kryterium trzymała   

Niemniej do Spychowa kiełbachę możesz wziąć   

[Muski]

 

 

Niemniej do Spychowa kiełbachę możesz wziąć   

Tylko o to chodziło     

[Muski]

Miała być restauracja   a wyszło smacznie i domowo- córka z Małgosią w akcji - mogłem tylko potrzeć

 

Comber  daniela

 

 

[Dodano: 25 lis 2018 - 20:56]

jakaś prosta sałatka

Hicior kolejny 

Faszerowane jabłka

i gruszki z wina

 

[EAnna]

 

 

Comber  daniela

Mistrzowskie wykonanie       

Idealny przekrój, nic nie przeciągnięte    

[Małgoś]

Brawa dla Pań.

Czy można poprosić przepis na faszerowane jabłuszka ?

[Muski]

przepis na faszerowane jabłuszka

Farsz:

Tarte jabłko ,trochę tartej gruszki, cynamon i składnik najważniejszy podprażone posiekane włoskie orzechy

Edytowane 30 Listopada 2018 przez Muski

[Muski]

Kiełbasa testowa 

 

Kiełbasa kajetańska 1.0

 

karkówka – 3 kg

II – 70/30 – 2,5 kg

peklowane 2 dni 18g/kg

 

mielone wilkiem 22- sitko 6 mm

 

przyprawy na 1 kg

pieprz łamany 3g/kg

czosnek granulat – 3,2 g/kg

gałka – 0,7 g/kg

kolendra 0,7/kg

chili z sezamem – 1,5g/kg

gorczyca 2 g/kg

 

mieszane el ok 14 min

jelita 28/30

 

nadziane i w szczelnym pojemniku do lodówki 4 st przykryta – do rana

 

rano osadzana na kiju -2 godz

 

osuszana w 40 st bez wentylatora (-11 na zewnątrz ) – 45 minut

wędzenie 55 st - 3 h

podpiekana 80 st 40 min

przekrój po ostudzeniu 

Edytowane 1 Grudnia 2018 przez Muski

[Muski]

I schłodzona przekrojona 

 

 

Edytowane 1 Grudnia 2018 przez Muski

[eli55]

:clap: