Peklowanie

[karpik]

Zrobilem zalewe 5l wody na 1kg peklosoli mam nadzieje ze to jest ok

wsadzilem do niej udka z korczaka jak dlugo one musza w tej zalewie byc ???

[Bagno]

Tzn. zrobiłeś zalewę 20%. Nie wiem, jakie będzie przeznaczenie udek ale jeśli zamierzasz wykonać kurczaka wg przepisu Dziadka, to zerknij http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=899

[karpik]

Chcialbym te udka uwedzic ale mysle ze tak jak dziadek opisuje tego korczaka to moge to identycznie zrobic z nozkami :question:

[Bagno]

Możesz tylko zmień stężenie solanki.

[miro]

Przesadziłeś i to zdrowo :wink: dolej kolejne 5L wody i będzie dobrze, tym bardziej że to drób.

[Marek z Bielska]

Zrobilem zalewe 5l wody na 1kg peklosoli mam nadzieje ze to jest ok

wsadzilem do niej udka z korczaka jak dlugo one musza w tej zalewie byc ???

witam

w takiej zalewie to max 2 godz.aby uratowac udka mozna je nastrzyknac sama

woda z minimalna iloscia cukru tak bardzo dokladnie,aby ta sol troche wyplukalo

pozdrawiam

Marek

[spec202]

Zalewa do drobiu moim zdaniem to maksymalnie 8% trzymamy nie dłużej niż 24 h po czym 10 minut moczenia w wodzie i jest OK.

[SZCZEPAN]

Witam

Czytam wasze posty i coraz bardziej mnie zaskakują wasze stężenia solanek!!!

[Andyandy]

Kto soli nie błądzi. Może ten kurczak ma leciec na marsa. Jak w odpowiednim czasie z slanki Kol. Karpik wyciagnie kurczaka i opłucze to nie bedzie problemu. A może na wesoło: każdą częś kurczaka ponumerować i wyciągać pojedynczo co dwie godziny z zalewy. Po uwędzeniu drogą organoleptyczną z łatwościa będzie można ocenic właściwy czas solenia. Biorą pod uwage datę postu i czas to ten kurczak jest już wieczny leżąc tyle w zalewie ( brak informacji o dalszym działaniu ), ale to nie przeszkadza zapytać!!! Kolego Karpik! jak zdrowie po kurczaku, a raczej jaki wariat z porad został przyjety do ratowania kurczaka :tongue:

[efcia]

Karpik :!: Mój Fentelek dość często wędzi kurczaki, a przede wszystkim udka.

Są moczone w solance przez 24h.Przed wędzeniem są parzone,ale krótko,musiałbyś podpytać

Fentelka. Naprawdę są rewelacyjne.Mięsko jest mięciutkie,delikatne,no i oczywiście

sam proces wędzenia nadaje godny smak dla naszego podniebienia.

Polecam :grin:

[JASIU]

Tak jak Efcia napisała , to wg. przepisu Dziadka popieram sam tak robię co dwa tydnie ,robiłem raz wg. Jarka Zielona Pietruszka nie powiem da się zjeść ,ale wolę jak Efcia napisała

[artur6107]

Witam wszystkich serdecznie.Regularnie odwiedzalem wasza stone od paru miesiecy,ale dopiero teraz sie zarejestrowalem,tak wyszlo.Waze porady i przepisy to naprawde profesionalna rzecz.Zrobilem duzo wyrobow ktore wychodzily mozna powiedziec WSPANIALE i za to duze dzieki.Ale do rzeczy.Teraz od jakiegos czasu walcze z kurczakami,raz wychodza raz nie bardzo.Moje pytanie jest takie:kurczaki ktore uzywam do wedzenia sa okolo 2kg,nie mam peklosoli tylko nitryt,jaka mam zrobic zalewe zeby bylo idealnie?

 

Artur

[Gonzo]

Witam.

 

Poczytaj sobie: http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=164

 

W drugi punkcie masz:

2. Dawkowanie nitrytu i saletry należy przeprowadzać bardzo dokładnie i uważnie – przedawkowanie jest bardzo szkodliwe dla zdrowia, a w wypadku nitrytu nawet życia.

 

I jeszcze tutaj:

 

http://wedlinydomowe.pl/articles.php?id=165

 

Osobiście polecam zaopatrzenie się w peklosól, a jak Cię czas nagli to lepiej użyj samej soli.

Pozdrawiam.

[Maxell]

Artur, NIE UŻYWAJ SAM NITRYTU. Kup gotowe mieszanki peklujące, jak choćby ta: http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=902 lub podobne.

Tutaj masz wszystko na temat wędzenia naprawde dobrych kurczaków: http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=899

Pozwodzenia

[Bagno]

artur6107,

Jeśli posiadasz dobrą wagę z dokładnością 0,001 g, to możesz sam odmierzać potrzebną dawkę NaNO2, rozpuścić w odrobinie wody i dodać do potrzebnej ilości soli.

W Polsce zawartość nitrytu w peklosoli stanowi 0,4-0,6 %.

[andy]

artur6107,

NIE UŻYWAJ SAM NITRYTU

Ja się pod tym podpisuję. Nie mamy zbyt wielu kolegów z zagranicy abyśmy mogli sobie pozwolić na utratę któregoś z nich :devil:

[abratek]

A ja tak tylko się zastanawiam czy kolega rzeczywiście ma nitryt czy saletrę - wbrew pozorom często ludzie się na tym "wykładają" nie rozróżniając tych dwóch substancji (szczególnie że nazwy chemiczne są podobne)

[andy]

A ja tak tylko się zastanawiam czy kolega rzeczywiście ma nitryt czy saletrę

dobre pytanie! wolałbym żeby saletrę, ale jest (kolega) za daleko coby się przekonać.

[DZIADEK]

Nitryt jest trochę jakby żółtawy .Odradzam ze względów bezpieczeństwa trzymać to w domu . Nie znając się na dawkach najlepiej to spuścić z wodą w łazience. .Pozdrawiam

[bo66]

DZIADEK, "żelatyny" ze skórek zrobionej według przepisu Dziadka " Prosze napisz gdzie mam szukac tego przepisu :question: :sad:

[chudziak]

Ja co prawda nie Dziadek ale przepis jest na stronie główniej http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=1362

[JASIU]

proszę

http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=1362

ps na stronie i forum jest funkcja szukaj -trochę chęci :wink:

[chudziak]

Myślę ,że problem ze znalezieniem tego przepisu polega na tym ,że nazwane jest to emulsja co nie wszyscy wiedzą a jak sie wpisze żelatyna albo skórki wieprzowe to nie da się znależć. P.S To tak dla usprawiedliwienia bo66 bo jest u nas od niedawna.

[bo66]

CHUDZIAK I JASIU WIELKIE DZIEKI jestesnie wspaniali.Pozdrawiam goraco :wink:

[bo66]

Ludzie o czym wy piszecie :!: Wlosy deba mi stanely jak to przeczytalam.Mieszkam okolo 4000 km od Polski i do niedawna saletre jak i sol peklujaca ja badz zyczliwe dusze przywozily mi z Polski.Od pewnego czasu za pomoca slownikow i nie tylko kupuje te rzeczy w kraju zamieszkania.Stare przyslowie mowi koniec jezyka za przewodnika,a u mnie cierpliwie i obrazowo tlumacze o co mi chodzi i sprzedawca daje mi to o co prosze.Tak mi sie wydawalo do chwili przeczytania w/w

postow..Po przeczytaniu tych postow mam watpliwosci czy aby napewno dostaje to o co prosze. PORATUJCIE ZBLAKANA DOBRA RADA. pOZDRAWIAM :smile: