Parzenie polędwicy?

[abratek]

dh63, a nie łaska skorzystać z opcji "szukaj" :rolleyes:

 

no i dla łososiowej dział nie ten...

[Marian Ciunel]

Mizdrę zdejmuję zawsze przed wędzeniem i nie mam problemu.

[plamka]

No kurcze- przeczytałam całą dyskusję od deski do deski i się przeraziłam. Ktoś pisze, że do peklowania używa się azotyn sodowy a ja postanowiłam jednak robić peklowanie z saletrą i zakupiłam saletrę ale na niej jest napisane azotan potasu? czy to jest saletra czy saletra to jednak azotyn sodowy? O tam Oj tam już nic nie rozumiem :blush: :question:

[Maxell]

Tak, to jest saletra. Saletra to azotan. Azotyn to nitryt i z uwagi na własciwości trujące, występuje jedynie w gotowej peklosoli.

[wilk]

Użyj cukru lub glukozy i soli podobny efekt tylko wolniejszy to są też konserwanty pozdrawiam

[plamka]

Maxell

 

Jak zwykle można na Ciebie liczyć - dzięki serdeczne. Kamień mi z serducha spadł. :grin:

 

[ Dodano: Pon 22 Lip, 2013 12:38 ]

wilk

 

Bardzo Ci wilku dziękuję ale jednak jestem zbyt "początkująca" (dopiero 2 x robiłam kiełbasę i raz baleron- udały się) i jak na razie boję się zbyt daleko posuniętych eksperymentów. :smile:

[wilk]

Możesz planka robić na soli tylko kiełbasy będzie mieć szary kolor. Rób jak sama uważasz praktyka czyni mistrzów Pozdrawiam

[plamka]

Wilk

 

Dzięki ale właśnie ten kolorek :thumbsup: :grin:

[Biotit]

mam prośbę, możecie podpowiedziec jak zrobic poledwice lososiowa?

Zimne wędzenie , min 5 h

[arkadiusz]

Możesz planka robić na soli tylko kiełbasy będzie mieć szary kolor

Tylko czy w peklowaniu chodzi tylko i głównie o kolor.?

 

jak na razie boję się zbyt daleko posuniętych eksperymentów.

I masz rację.Rób jak przewiduje technologia.

[plamka]

arkadiusz

 

Serdeczności :grin:

[Kminek]

Slinka cieknie czytając o tej polędwicy, może ktoś podzieli się przepisem jak zrobić  polędwiczke drobiową od a do z ?

[Maxell]

 

 

jak zrobić  polędwiczke drobiową od a do z ?

A od kiedy to drób ma polędwiczkę?

[Kminek]

Maxell wiem że drób nie ma polędwicy, a jednak większość z nas mówi i kupuje polędwice drobiową    Sam dzisiaj kupiłem 

[Gonzo]

 

jak zrobić  polędwiczke drobiową od a do z ?

A od kiedy to drób ma polędwiczkę?

 

Ryby mają to czemu drób ma nie mieć   

 

Pozdrawiam

[alehar]

Maxell wiem że drób nie ma polędwicy, a jednak większość z nas mówi i kupuje polędwice drobiową    Sam dzisiaj kupiłem 

Chyba na południu...

napisz, która to część drobiu, bo jestem b. ciekaw...

[karolszymczak]

Można też kupić w sklepie golonkę z karpia osobiście widziałem

[Maxell]

Wejdź na stronę gł. http://wedlinydomowe.pl/mieso/drob/123-graficzny-podzial-tuszki-drobiowej i zobacz pozycję 7 od góry.

[arkadiusz]

 

 

A od kiedy to drób ma polędwiczkę?

 

Jak to od kiedy.Od tego czasu co jest schab bez kości  a tak poważnie to tak nazywają w detalu część piersi.To taki dodatkowy farfocel co trzyma się na błonie od wewnątrz  piersi.Najlepiej widać to na piersi indyka.

[Kminek]

 

Maxell wiem że drób nie ma polędwicy, a jednak większość z nas mówi i kupuje polędwice drobiową    Sam dzisiaj kupiłem 

Chyba na południu...

napisz, która to część drobiu, bo jestem b. ciekaw...

 

 

alehar z przyjemnością się czegoś naucze wiec bądz tak uprzejmy i powedz jak to jest na mazowszu

 

Maxell  śliczne fileciki 

[Uras]

Jutro zamierzam parzyć szynkę. Za pierwszym razem wrzuciłem ją na wrzątek na kilka minut. Później obniżyłem temperaturę wody do 80oC i parzyłem do uzyskania w centralnej części orzecha 70-72 oC. W sumie, o ile mnie pamięć nie myli, szynka parzyła się ponad godzinę (orzech 1,25 kg). Zastanawiam się, czy to przypadkiem nie jest trochę zbyt długo?

 

Parzę szynkę peklowaną. Bez wędzenia.

Edytowane 18 Grudnia 2013 przez Uras

[miro]

Skoro używałeś termometru, to już nie pilnujesz czasu tylko temperatury.

I to jest najlepsze rozwiązanie parzenia.

[Maxell]

Następnym razem parz ja do uzyskania wewnątrz temperatury 67 st.C. Kilka stopni sama jeszcze dojdzie po wyjęciu z wody.

[Uras]

Bardzo dziękuję za podpowiedzi Tak też zrobię!

[Uras]

http://img.tapatalk.com/d/13/12/20/6agapyse.jpgZaraz kończę parzyc. Schlodzic w zimnej wodzie? Jak długo najczęściej schładzacie?

 

Edytowane 19 Grudnia 2013 przez Uras