Kabanosy wieprzowe

[arkadiusz]

Co tu teoretyzować po próżnicy.Tak wygląda przekrój kabanosów gdzie cały wsad mięsny był mielony na 8 mm.Nie widzę tam aż tak dużych kawałków tłuszczu, żeby je wydłubywać.Kabanos to tłusty wyrób i taki ma być.

 

[Maad]

kabanosy wg. Halusi, robione na ostatniej Mazowszance, mięso mielone na Andrzejowym wilku, siatka 7 lub 8

 

 

 

[paweljack]

W kabanosach na sitku 8 mieli się I kl., II kl. na sitku 5.     

[arkadiusz]

mięso mielone na Andrzejowym wilku, siatka 7 lub 8

 

 

 

W kabanosach na sitku 8 mieli się I kl., II kl. na sitku 5.  

 

 

Bo wszystko zależy od tego ma jakiej maszynce się mieli.Nie podejrzewam kolegi, aby miał takiego wilka jaki ma Andrzej i dlatego śmiało może lecieć na 8 mm. Co innego zelmerek a co innego Andrzejkowy wilk.Tego drobnego szczegółu pewnie nie wzięliście  pod uwagę.

 

P.S

Moje kabanosy mieliłem na Alfie 32.

Edytowane 20 Maja 2015 przez arkadiusz

[paweljack]

Tego drobnego szczegółu pewnie nie wzięliście  pod uwagę.

Szkoda się znowu rozpisywać na ten temat, każdy ma swoje uważanie. Dla mnie 8 mm jest jednakowe w każdej sytuacji, nie 8 mm mniejszego i większego. Tak czy siak II wp powinna być mielona na 5 nie na 8 czy 7 i tego dotyczyła uwaga. 

[sajmon0609]

mam alfe 10 więc raczej nie jest to duża maszynka

 

 

mięso mielone na Andrzejowym wilku, siatka 7 lub 8

 

 

 

W kabanosach na sitku 8 mieli się I kl., II kl. na sitku 5.  

 

 

Bo wszystko zależy od tego ma jakiej maszynce się mieli.Nie podejrzewam kolegi, aby miał takiego wilka jaki ma Andrzej i dlatego śmiało może lecieć na 8 mm. Co innego zelmerek a co innego Andrzejkowy wilk.Tego drobnego szczegółu pewnie nie wzięliście  pod uwagę.

 

P.S

Moje kabanosy mieliłem na Alfie 32.

 

Mam alfe 10 wiec nie jest to duża maszynka,a kabanosy robię dla siebie.

[Artur Dor]

Oj a paweljack w jednym z postow napisał, że kajakowy są bez tłuszczu. Ktoś powinien zweryfikować swoją wiedzę.

Ps. z telefonu nie doszukam tego wpisu.

[arkadiusz]

Dla mnie 8 mm jest jednakowe w każdej sytuacji, nie 8 mm mniejszego i większego.

 

Nie masz się co denerwować, każdy robi jak mu pasuje, ale to co piszesz nie jest do końca prawdą.Możesz to sprawdzić  mieląc na różnych maszynkach.Mam Zelmerka, wilka TS12 i alfę 32 z elektrycznym napędem i zaręczam Ci, że ósemka ósemce nie równa.

Edytowane 21 Maja 2015 przez arkadiusz

[EAnna]

 

 

Dla mnie 8 mm jest jednakowe w każdej sytuacji, nie 8 mm mniejszego i większego

Dla mnie też

Nie świadczy to jednak o identycznym mieleniu - czyli identycznej wielkości kawałkach mięsa - uzyskiwanym na maszynkach różnych typów.

Zależy to, wg mojej skromnej oceny, od stosunku szybkości podawania mięsa na noże do szybkości ich obrotów.

Wysokie obroty noży/silnika i mała przepustowość gardzieli nie pozwoli na odcinanie równych kawałków zgodnych ze średnicą oczek sitka.

Wybitnie i zauważalnie poprawia sytuację obcięcie dwóch ostrzy w nożu.

Wypróbowałam to na swoim zelmerku nr 8, który mimo zaawansowanego wieku nie chce się zepsuć.

Wracając do kwestii mielenia mięsa na kabanosy, w różnych recepturach jest różnie.

W recepturach branżowych stoi: jedynka na "10" zaś dwójka na "8".

Osobiscie preferuję "8" dla jedynki i "5" dla dwójki.

Dodam, że mielę na nożu o zredukowanej o 50% ilości ostrzy  

[paweljack]

Osobiscie preferuję "8" dla jedynki i "5" dla dwójki.

Tak właśnie stoi w PW 16 i PW 21. 

 

 

Dodam, że mielę na nożu o zredukowanej o 50% ilości ostrzy

Rozumiem, że to ma powodować dłuższe kawałki? ...które nadal wychodzą przez sitko 8 

[EAnna]

Rozumiem, że to ma powodować dłuższe kawałki? ...które nadal wychodzą przez sitko 8 

Kawałki mają dwa razy większą objętość. Trzymają formę w trzech wymiarach.

Jeżeli mięso przepuścisz przez np. "16" a będzie ono popłatkowane to co Ci da wymiar tego oczka? Niewiele.

To jest to, o czym piszą użytkownicy dużych Alf. Uzyskane z mielenia na nich mięso ma wymiar odpowiadający siatce. Jest to kulka mięsa a nie dysk o średnicy siatki.

Edytowane 21 Maja 2015 przez EAnna
lit.

[paweljack]

Kawałki mają dwa razy większą objętość. Trzymają formę w trzech wymiarach.

Skoro tak przekonujesz, to potnę jeden nożyk dla dobra sprawy. 

[agn]

Mam osemke z tym ze pare klas wyzszej jakosci niz zelmer , noze I sitka z kwasowki TNA jak brzytwa,ale I take 1 rozdrabniam na szarpaku a 2 na 10 mm ,I wtedy kielbasa nie przypomina parowki

[arkadiusz]

W kabanosach na sitku 8 mieli się I kl., II kl. na sitku 5.  

 

 

A ja znam przepis gdzie stoi inaczej  

 

 

[paweljack]

 

W kabanosach na sitku 8 mieli się I kl., II kl. na sitku 5.  

 

 

A ja znam przepis gdzie stoi inaczej

 

047.jpg

 

Też mam podobny. II wp nadal na 5 nie na 8.  Choć zapewne 5 na wilku to jak ósemka na zelmerku. 

Już mi się nie chce więcej pisać o kabanosach. Wszyscy mają rację. 

Edytowane 21 Maja 2015 przez paweljack

[Tołdi]

Mam pytanko - na 5kg kabanosów ile potrzeba mniej więcej metrów jelit? Przyznaje bez bicia, że przejrzałem tylko  15 stron tematu, więc być może gdzieś dalej jest ta informacja, ale coś net dzisiaj kiepsko działa i zaraz dostanę nerwicy.

[arkadiusz]

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/7851-zakladowe-normy-zuzycia-oslonek/?hl=zak%C5%82adowe+normy+zu%C5%BCycia+os%C5%82onek

[@halusia@]

Proszę bardzo http://wedlinydomowe.pl/dodatki/jelita/1349-normy-zuzycia-oslonek-na-1-kg-farszu

[przemeklomza]

moje pierwsze kabanosy i test nowej nadziewarki 

Edytowane 15 Sierpnia 2015 przez przemeklomza

[roger]

No dała/daliście radę brawo bo to dobry test

 

Tapniete z GT-I9500

[dyzio]

 

 

moje pierwsze kabanosy

 

Pełny kabanosing. Do tego jeszcze Łomżing i czegosz chcieć więcej.

[@halusia@]

Taka sytuacja.. pogoda mało sprzyjająca bo deszczowo, ale poszło ☺
No nieźle. .dzisiaj leżące kabanosy..ale z tel nie potrafię inaczej .Przepraszam.

 

Halusiu, mimo mojego wieku, udało mi się kabanosy postawić 

Edytowane 6 Września 2015 przez EAnna

[dyzio]

          

[Gwizdek]

Będzie, zagrycha     

[@halusia@]

Dziękuję Aniu ☺