Kabanosy wieprzowe

[sajmon55556]

 

Wiadomo że najlepszy lejek jest z rurki Chociaż kiedyś lejki były z zwijanej blachy i też służyły .

No taki lejek świetnie się sprawdza w produkcji kabanosów 10965880_697758423677355_819010851_n.jpg

10967713_697758427010688_470566475_n.jpg10967804_697758420344022_73666692_n.jpg

Halinka gdzie kupiłaś taki cudny lejek?

 

Wysłane z mojego Che2-L11 przy użyciu Tapatalka

[esjot]

Autorka fachowo podaje w przepisie: Wieprzowina II - 70% okrawki z szynek, łopatki -1.5 kg.

I tu mam pytanie (kupuje mięso w markecie - na tackach), jak sobie poradzić z okrawkami z szynek i łopatki - żeby uzyskać pożądany skład?

Chcę zrobić kabanosy z 5 kg mięsa ogółem. Nie bardzo pasuje mi kupić np. 10 kg mięsa i wykrawać II - tyle, żeby uzyskać jej 1,5 kg. ;-)

Jak Wy to robicie?

Pozdrawiam

esjot

Edytowane 9 Lutego 2016 przez esjot

[arkadiusz]

 

 

jak sobie poradzić z okrawkami z szynek i łopatki -

 

Musisz kupić gotową II wp.Zapytaj jeszcze autorkę z jaką zawartością tłuszczu mają być te okrawki bo w handlu występują różne II wp. o różnej zawartości tłuszczu.

[@halusia@]

 

 

Autorka fachowo podaje w przepisie: Wieprzowina II - 70% okrawki z szynek, łopatki -1.5 kg. I tu mam pytanie (kupuje mięso w markecie - na tackach)

Okrawki z szynki i łopatki pozyskuję z mięsa które kupuję ( nie na tackach)  czyli szynka i łopatka

[hanysek]

 

Wiadomo że najlepszy lejek jest z rurki Chociaż kiedyś lejki były z zwijanej blachy i też służyły .

 

No taki lejek świetnie się sprawdza w produkcji kabanosów 10965880_697758423677355_819010851_n.jpg

10967713_697758427010688_470566475_n.jpg10967804_697758420344022_73666692_n.jpg

 

 

Miałem problemy z nadzianiem jelit na lejek ( mam chińczyka po tuningu) Jest to możliwe ale trochę trzeba się skupić i popracować.

Jestem zbyt nerwowy na taką robotę i zazwyczaj na lejek osłonkę zakładała żona ( bez podtekstów)

 

Postanowiłem więc kupić lejek 12mm taki jak na zdjęciu. Niestety wyszła jedna wielka klapa. Mam zelmera 5 i maszyna dosłownie zmiażdżyła mięso. Za mały przepływ mięsa a za szybkie obroty ślimaka. Być może maszynka ręczna lepiej by sobie poradziła. 

Kabanosy są oczywiście smaczne i pięknie się prezentują ale farsz pozostawia wiele do życzenia. Lejek raz użyty za pewnie poleci do szafki na długi czas....

[andrzej k]

 

 

Być może maszynka ręczna lepiej by sobie poradziła.

 

Na pewno by tak było .  Zapewne wiesz że do nadziewania ręczną maszynką potrzebne są trzy ręce , czyli praca w duecie :D

 

 

 Pozdrawiam

[grzech25]

 

 

Miałem problemy z nadzianiem jelit na lejek

 

Mało forum czytasz:) Bierzesz 3 szprychy i 2 cm koszulki termo. Zgrzewsz jeden koniec tak ze dwa razy i dalej bajka.

Znaczy na forum było, żeby szprychy lutować/spawać ale koszulka też daje radę

[hanysek]

 

Miałem problemy z nadzianiem jelit na lejek

 

Mało forum czytasz:) Bierzesz 3 szprychy i 2 cm koszulki termo. Zgrzewsz jeden koniec tak ze dwa razy i dalej bajka.

Znaczy na forum było, żeby szprychy lutować/spawać ale koszulka też daje radę

 

 

Hmm możesz dokładniej opisać cały proceder bo z tego postu niewiele rozumię.

Edytowane 20 Lutego 2016 przez hanysek

[chudziak]

To poczytaj tutaj na ten temat https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/8020-przyrzad-dziadka-do-nakladania-jelit-baranich-na-lejek/

[Sound]

W jednym z wpisów dotyczących wspólnego wędzenia kabanosów i kiełbasy krakowskiej, jest informacja że te dwa wyroby można wędzić razem, 30 min. różnicy nic nie zmieni. W pierwszym wpisie dotyczący kabanosów, jest informacja :Wędzenie w temperaturze 45-70 st.C do uzyskania żądanego koloru w czasie ok. 1-1.5 godz.

W przepisie kiełbasa krakowska- kostek61 jest informacja : Wędzenie w temp. 60st ok.180 min.

Różnica w czasie wędzenia to 90 a nie 30 min. Czy w nawiązaniu do różnicy w czasie wędzenia tych dwóch wyrobów można je wędzić razem?

[Ela K.]

 

 

Czy w nawiązaniu do różnicy w czasie wędzenia tych dwóch wyrobów można je wędzić razem?

Można , najwyżej kabanosy wyjmiesz chwilę wcześniej

[electra]

Dokladnie ,Kabanosy wyjmujesz reszta sie wedzi dalej

[Sound]

Moim zdaniem dwie powyższe odpowiedzi nie sa zbyt precyzyjne. Wyjmuję kabanosy i ??? A operacia pieczenia? Czyli kabanosy sa 90 minut po za wędzarnią i po tym czasie wracją do pieczenia ?

[paweljack]

Moim zdaniem dwie powyższe odpowiedzi nie sa zbyt precyzyjne. Wyjmuję kabanosy i ??? A operacia pieczenia? Czyli kabanosy sa 90 minut po za wędzarnią i po tym czasie wracją do pieczenia ?

Skoro kabanosy wędzą się godzinę a krakowska trzy to dołożyłbym kabanosy do wędzarni po 2 godzinach wędzenia krakowskiej i wyjąl wcześniej ale podczas pieczenia. Poza tym nie planowałbym na raz dwóch takich kiełbas. 

[Sound]

Dziekuję

Czyli nie które wpisy należy traktować z przymrużeniem oka.

[paweljack]

Dziekuję

Czyli nie które wpisy należy traktować z przymrużeniem oka.

Nie komentuję innych wpisów, napisałem tylko jak zrobiłbym to ja. 

[bodek256]

Witam.

Mam pytanie, gdyż w przepisie jest, aby zmielić mięso na sitku 6. Mam sitka 4 i 8 które będzie lepsze? Czy mięso mogę peklować 3 doby zamiast dwóch?

[jumbo]

8

możesz

[gibon]

Witam

 

Polecam kabanosy z zakładu .....................................................

Edytowane 2 Marca 2016 przez Maxell
Spamer

[paweljack]

Na szczęście link się nie otwiera, my tu wolimy swoje. 

[Maxell]

Usunąłem link i opis. Posta zostawiłem ku przestrodze.

[@halusia@]

Dzisiejsza produkcja

[ab48]

Halusia nie wiem jaki masz patent na jelita baranie bo po 3h prób nadziania ich na lejek musiałem się poddać. Przygotowne mięsko poszło w jelita....wieprzowe. Mam a racze miałem metalowy lejek (rozwaliłem go młotkiem) i gdy w końcu udało mi się nadziać to podczas nawijania rwał mi kawałek pk kawałku. Udało mi się nadziać tylko 38 cm i dziś uwędziłem. Smak nie do opisania. Chciałbym zrobić ich duuuużżooo więc czy mogłabyś przedstawić krok po kroku jak Ty sobie z tym radzisz. Będę Ci bardzo wdzięczny(i chyba nie tylko ja) .pozdrawiam

[sajmon55556]

Halusia nie wiem jaki masz patent na jelita baranie bo po 3h prób nadziania ich na lejek musiałem się poddać. Przygotowne mięsko poszło w jelita....wieprzowe. Mam a racze miałem metalowy lejek (rozwaliłem go młotkiem) i gdy w końcu udało mi się nadziać to podczas nawijania rwał mi kawałek pk kawałku. Udało mi się nadziać tylko 38 cm i dziś uwędziłem. Smak nie do opisania. Chciałbym zrobić ich duuuużżooo więc czy mogłabyś przedstawić krok po kroku jak Ty sobie z tym radzisz. Będę Ci bardzo wdzięczny(i chyba nie tylko ja) .pozdrawiam

A jaki miałeś kaliber jelit? Ja nadziewać 14/16 przez zrobiony lejek z lejka ;-)https://uploads.tapatalk-cdn.com/20160324/a8667625206dc979f31936bbeb2fa583.jpghttps://uploads.tapatalk-cdn.com/20160324/1d1e6841bb725303f7d814e00b5eaf29.jpg

 

Wysłane z mojego Che2-L11 przy użyciu Tapatalka

[Maxell]

Patent Dziadka: