Kabanosy wieprzowe

[Jero66]

 

P.s. Myślałem początkowo o paprykowych, ktoś robił? Czy mógłbym ten przepis zmodyfikować, dodając po prostu papryki? Słodka i ostra - ile na kg? Czy może jakiejś chilli drobno dokroić? Nie mam pojęcia, jak to zrobić, a jadłem kiedyś kupne, były dosyć ostre, ale przepyszne.

 

Witam, ja robiłem z papryką... genialne! Paprykę czerwoną dodałem dla koloru a zmielone chili dla "ognia"! Proporcji nie pamiętam (chyba 3-4 wysuszone papryczki na kg) ale może to i lepiej bo moje poczucie ostrości zaczyna się tam gdzie innych się kończy

[binio1111]

Halusia jakiego kalibru jelit baranich użyłaś w przepisie? 20/22 ; 22/24 ; 24/26 ?

[@halusia@]

 

 

Halusia jakiego kalibru jelit baranich użyłaś w przepisie? 20/22 ; 22/24 ; 24/26 ?

 

Binio zazwyczaj jelita o kalibrze 20/22   

[binio1111]

Dzięki (niedługo poczynię te kabanoski )

[miro]

Tylko nie zapomnij, że do jelit 20/22 trzeba mieć naprawdę cienki lejek.

[binio1111]

No już leci do mnie od kolegi Jumbo lejek 12mm Więc chyba będzie ok. Ale dzięki miro za czujność ( Patrzyłem u Ciebie ale chyba nie masz jelit  na tubach?)

[pablo8014]

Ja KABANOSY @HALUSI@ tylko 18/20 wcześniej 16/18 ale żona protestowała w pomocy i mało ekonomiczne    

z 91m 16/18 14kg

91m 18/20 21kg 

wypróbowane wielokrotnie 

[jack78]

Mięsko się pekluje, jutro na zakupy po jelita. Będzie to mój pierwszy wyrób kabanosów (wg przepisu z pierwszego postu) Chcę kupić 20/22, lejek mam 18mm, uda mi sie to jakoś nadziać?? czy szukać już cieńszego lejka ?

Edytowane 1 Listopada 2017 przez jack78

[miro]

Nie ma szans.

Od kalibru jelit odejmij 8 i masz wtedy mniej więcej średnicę jelita.

Dla 20/22 będzie to średnica 12/14 czyli lejek maksimum 12 mm, a najlepiej 10 mm.

 

Na lejek 18 mm będzie ciężko znaleźć jelita baranie.

[jack78]

No czyli czeka mnie jeszcze zakup lejka Ciekawe gdzie znajdę lejek do nadziewarki 4kg poziomej

[miro]

Kup rurkę fi zewnętrzne 12 mm, zrób na końcu stożek i włóż w lejek 18 mm.

Możesz lejek który masz skrócić, wtedy będzie 12 mm więcej wystawał.

[jack78]

No i poległem.

Nie mogę tego przepchnąć, boję się że nadziewarkę uszkodzę.

Kupiłem i tak większe jelita 22/24, a mimo to na mój lejek nie mogę tego naciągnąć, a po włożeniu rurki w lejek nie daję rady.

 

Jelita wieprzowe już się moczą, będzie zwykła kiełbasa

[binio1111]

No szkoda - kabanosy to wyzwanie nie tylko dla wykonawcy , ale przede wszystkim dla sprzętu - jest ciśnienie.

[Muski]

Wpadnij z tym towarem to nadziejemy:)

[pis67]

 

 

No i poległem. Nie mogę tego przepchnąć, boję się że nadziewarkę uszkodzę.

 

Jeśli zrobiłeś dokładnie jak z przepisu Halusi - może być problem z nadzianiem, dlaczego? Pytanie takie zadam....   

[jack78]

A jednak się udało, wywaliłem rurkę, mordowałem się z nadzianiem jelita na mój lejek i się udało. Co się Pań najstarszego zawodu świata przewinęło przy robocie to tylko jak, mój kot i pewnie sąsiedzi wiedzą

 

A co do przepchnięcia tego to się domyślam dlaczego mnie się nie udało.

Nie mam sitka 10mm, więc mieliłem szynkę na 13mm, więc mam marne szanse żeby przepchać to przez rurkę średnicy 10mm,

Trzeba uzupełnić sprzęt o sitko 10mm, lejek coś koło 12-14mm, tylko nie wiem gdzie taki kupić. Chyba się do szwagra będę musiał dobrze uśmiechnąć. (znaczy się flaszka w dłoń i w drogę).

Edytowane 3 Listopada 2017 przez jack78

[binio1111]

Co do lejków do kabanosów i nie tylko to zobacz co ma kolega Jumbo : https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/13410-lejki-do-kabanos%C3%B3w-i-grubej-kie%C5%82basy/

No i wrzuć foty wyrobu .Pozdrawiam

[EAnna]

 

 

Nie mam sitka 10mm, więc mieliłem szynkę na 13mm,

Jedynkę wp. możesz spokojnie mleć przez "8", dwójkę przez "5".

Na mój gust tak rozdrobnione kabanosy są delikatniejsze i bardziej kruche.

Noże i sitka muszą być super ostre, to jest podstawowy warunek żeby nie spaprać wyrobu. 

Robiłam wielokrotnie obie wersje i skłaniam się jednak w kierunku "8".

[andrzej k]

 

 

Nie mam sitka 10mm,

 

 

Przy mieleniu mięsa przez sitko 10 może być problem przy nadziewaniu przez lejek 10 -ę  .

 

 

Pozdrawiam

[pis67]

Problem z nadziewaniem kabanosów  nie tkwi w wielkości oczek sitka, w lejku,czy w kalibrze jelit.....      

[paszeko]

Problem z nadziewaniem kabanosów  nie tkwi w wielkości oczek sitka, w lejku,czy w kalibrze jelit.....      

To już teraz nie wiem w czym?

[paweljack]

Jedynkę wp. możesz spokojnie mleć przez "8", dwójkę przez "5". Na mój gust tak rozdrobnione kabanosy są delikatniejsze i bardziej kruche.

Tak przewiduje pierwotna receptura i pewnie nie bez powodu.

Edytowane 4 Listopada 2017 przez paweljack

[Sabtom]

Sitko 10 lejek średnica wewnętrzna 10 . Nadziewarką bez problemu

[zenza]

Niestety moje pierwsze kabanosy spaliły na panewce. Kupiłem jelita na rurkach 21/23 bo moja nadziewarka w opisie ma  najmniejszy lejek 13mm. Niestety jak chciałem je nawlec okazało się to nie możliwe niby wchodziło ale się rwało zmierzyłem lejek a tu 16 mm. Mięso powędrowało do lodówki do jutra aż kupię lejek mniejszy albo jelita większe. Pytanie nic się nie stanie z mięskiem jak poleży w lodówce do jutra? Najwyżej krócej będę osadzał.

[binio1111]

Skręć lodówkę na 2º i śpij spokojnie.