Kabanosy wieprzowe

[roger]

ma mieć ... !!! jeden żeby stale bolał drugi do otwierania piwa

[Maad]

Miro nawiązuje do znanego dowcipu o teściowej, dwóch zębach i otwieraniu piwa.

[miro]

Ma mieś dwa ...i tylko dwa !

Jeden, żeby ją bolał, a drugi do otwierania piwa .....zięciowi.       

 

Ubiegły mnie łobuzy..... czyli znają i są za !

Edytowane 11 Kwietnia 2014 przez miro

[paweljack]

Miro nawiązuje do znanego dowcipu o teściowej, dwóch zębach i otwieraniu piwa.

też znam, raczej chodziło mi o składne " teściowa bez tylko dwóch zębów"   

[miro]

A co my na forum polszczyzny ..... Paweł wyluzuj ! Jak Cię bardzo lubię 

I bez podtekstów proszę 

[paweljack]

A co my na forum polszczyzny ..... Paweł wyluzuj ! Jak Cię bardzo lubię 

I bez podtekstów proszę 

Podtekstów nie ma, nie wiedziałem po prostu co z tym tłuszczem do kabanosów  też Cię lubię 

[miro]

Tłuszcz musi być.... inaczej to nie kabanosy nam wyjdą.  

[beatag]

Łał   no i rozpętała się dyskusja dodawać to podgardle , czy nie?ZAStosować się do przepisu Halusi ,czy gościa nazwijmy go X? [który podobnie jak Halusia tez wymyślił ten przepis i też pewnie zyskał grono wielbicieli]

Wyczytałam tu na forum ,ze podgardle jako tłuszcz twardy nie wytapia się przy wędzeniu i daje charakterystyczny klik ,stąd mój pomysł,zeby do tego klasycznego przepisu troszkę go dodać.Generalnie nie trawię tłuszczu ,nie lubię tłustych wędlin ,ani tymbardziej kiełbas .,ale może faktycznie na pierwszy raz nie kombinować?[tylko,ze ja jestem chora jak coś nie zmodyfikuje ,a poza tym uważam ,ze każdy wyrób domowy i tak jest lepszy od sklepowego...]

[roger]

Gwarantuję Ci że nie raz zachwycałaś się kiełbasą x nie majàc pojęcia ile zawierała tłuszczu którego po prostu nie widziałaś

Ten charakterystyczny klik kabanosów to sposób wyrabiania farszu a wlasciwie jego nie wyrabiania ... i tak podgardle jest tłuszczem twardym i podczas podpiekania kabanosów w końcowej fazie nie wytapia się tak łatwo jak np słonina i nie robi podcieków

 

Wysłane z GT-9500I za pomocą Tapatalk 4

 

 

[Maad]

ha ha, miałem to samo napisać o ukrytym tłuszczu

Beatko, zerknij tutaj:

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/8710-sp%C3%B3%C5%82dzielnia-mi%C5%82o%C5%9Bnik%C3%B3w-dobrego-smaku-mazowszanka/page-5?do=findComment&comment=342557

dwa ostatnie zdjęcia pokazują wyroby mające dość dużo tłuszczu - kiełbasa justowska 24% a parówki pewnie ze 40% -  i co? wydają się tłuste?

[beatag]

Ta kiełbaska faktycznie wyglada jak szynkowa w sensie samo mięsko ,a wracając do tematu to jeśli to podgardle odpowiada tylko za brak podcieków[nie wiem o co chodzi,ale na pewno nie o "klik"]to pewnie z niego zrezygnuję i posłucham wcześniejszych rad ,zeby zrobić w/g klasycznego przepisu.

Wracając do tego podgardla to w jakich kiełbasach lepiej się sprawdza w porównaniu do słoniny ,czy boczku?

[Zbój Madej]

Beata, proponuję Tobie skorzystać z tego przepisu, który pochodzi z 16-stki, znaczy z przepisów wewnętrzych Centralnego Zarządu Przemysłu Mięsnego.

Jako wieprzowinę kl I użyj chudego mięsa szynki, najlepiej mięsień półbłoniasty.

Jako wieprzowinę kl II użyj boczku, który to tak na oko będzie miał 40% tłuszczu.

Rodzaj przypraw taki sam jak w przepisie, ale zwiększ ilość tych przypraw, peklosoli proponuję 16-17g na kg mięsa.

Ja robię kabanosy tylko z tego przepisu.

Z jakiego przepisu Ty skorzystasz to już Twój wybor :D

 

Wracając do tego podgardla to w jakich kiełbasach lepiej się sprawdza w porównaniu do słoniny ,czy boczku?

 

Ja osobiście podgardle bez gruczołów i bez skóry używam do kiełbasy jakiejś tam, która ma być spożywana na gorąco.

Z podgardla wykrawam tłuszcz twardy do kiełbas jeżeli przepis na daną kiełbasę tego wymaga.

Boczek używam jako wp II.

Jeżeli w przepisie na kiełbasę jest słonina to niech będzie słonina. Też ma swoje zalety smakowe w wyrobie.

Słonina jest bardziej miękim tłuszczem od tłuszczu z podgardla.

Ot i chyba wsio jak ja to pojmuję

 

 

 

Haluś wybacz trochę zająłęm miejsce w Twoim temacie

[beatag]

Wiesz- szukając przepisu na kabanosy jako pierwszy znalazłam Halusi i zaintrygowało mnie to podgardle [że jako tłuszcz twardy sprawdza się w tym wyrobie],ale drążąc temat dalej więcej głosów jest za klasycznym przepisem i napewno to z niego skorzystam [jako pierwszego]

Peklosoli użyje tyle ile Ty sugerujesz [16-17g/kg] później dosolę solą.  O zwiększeniu ilości przypraw rozumiem ,ze mówimy o pieprzu [do 2g/kg],bo gałka w większych ilościach robi gorzki smak .Czy dodajesz jeszcze czosnek? i rozumiem ,ze po nadzianiu jak zostawię na noc .to nie ma potrzeby już osuszać

Dzięki za wklejenie przepisu [który znowu się troszkę rózni od przepisu ze strony głównej]

 

http://wedlinydomowe.pl/kielbasy/trwale-pieczone-lub-parzone/1787-kabanosy%C2%A0

Edytowane 12 Kwietnia 2014 przez beatag

[@halusia@]

 

 

Wiesz- szukając przepisu na kabanosy jako pierwszy znalazłam Halusi i zaintrygowało mnie to podgardle [że jako tłuszcz twardy sprawdza się w tym wyrobie],ale drążąc temat dalej więcej głosów jest za klasycznym przepisem i napewno to z niego skorzystam [jako pierwszego]

 

'beatag jak najbardziej podgarle , sprawdza się w tym przepisie i raczej nic tutaj bym nie kombinowała 

 

 

Peklosoli użyje tyle ile Ty sugerujesz [16-17g/kg] później dosolę solą.

 

Jeśli chcesz użyć 16-17 g na 1 kg mięsa to już nie dosalaj solą.

Abyś nie '' spierniczyła'' wyrobu zdecyduj się ile chcesz użyć peklosoli i soli na 1 kg mięsa to już nie możesz potem dosalać. 

Ja generalnie daję 50%peklosoli i 50 % soli kamiennej .na całość wyrobu.

Jeśli masz jeszcze pytania to pytaj... pomożemy 

[beatag]

W tym klasycznym przepisie ,który przesłał kolega Zbój Madej jest  20g/kg  pomijająć w przeliczeniach saletrę i oprócz tego dodane w czasie produkcji 2g/kg??? w podlinkowanym przeze mnie na dole przepisie ze stony głównej jest też podana sól dołożona w procesie produkcji [co prawda mniej ,bo 1g/kgi dużo mniej do peklowania-bo 10g/kg] To ja już całkowicie zgłupiałam...

Edytowane 12 Kwietnia 2014 przez beatag

[andrzej k]

 

 

To ja już całkowicie zgłupiałam...

 

 

 Czyli jest to proste , z przepisu podanego przez Zbójaszka wynika że razem peklosoli jest 22g/kg .  Do kiełbas Trwałych zawsze  daje się więcej peklo-soli celem zabezpieczenia bakteriologicznego . Wpływ nawet może mieć pora roku , cieplej - więcej , zimniej mniej .  Jak zrobisz pierwszy raz z przepisu podstawowego to poznasz słoność dla siebie i będzie wszystko jasne .

 

 

 

 

 Gorąco pozdrawiam

[beatag]

Tak,czy siak nie dodawać już soli w czasie produkcji.Ja wszystkie swoje kiełbasy traktowałam 18g/kg to i kabanosy tez tak spróbuje .Zamelduje jakie wyszły.

Dzięki za wszystkie rady.

Pozdrawiam

[Zbój Madej]

O zwiększeniu ilości przypraw rozumiem ,ze mówimy o pieprzu [do 2g/kg],bo gałka w większych ilościach robi gorzki smak .Czy dodajesz jeszcze czosnek? i rozumiem ,ze po nadzianiu jak zostawię na noc .to nie ma potrzeby już osuszać

 

Pierwszy raz jak robiłem kabanosy to ilość przypraw była jak w przepisie, w kolejnych kabanosach ilość przypraw zwiększyłem chyba cztero czy pięciokrotnie, juz dokładnie nie pamiętam, teraz przyprawy dodaję na oko, mniej więcej wiem ile mam dodać

Z gałką to fakt trzeba uważać, można spartolić kiełbaskę, myślę, ze jak dodasz gałki trzy razy więcej niż w 16-tce napisane to będzie oki.

 

Ja wszystkie swoje kiełbasy traktowałam 18g/kg to i kabanosy tez tak spróbuje

 

I ja tyle daję do kiełbas parzonych bo mało słonolubny jestem, a do kabanosów czy innych kiełbas, które podpiekam w wędzarni daję mniej peklosoli. Parzenie a podpiekanie to dwie inne metody obróbki termiczej wyrobów. Do parzonych więcej, a do podpiekanych mniej peklosoli czy soli, a jak chcesz robić kiełbasy długotrwałe, to tak Jak Andrzej pisał, więcej soli czy peklosoli Każdy z nas ma inny próg słoności i musisz zrobić kilka rodzai wyrobów coby słonośc dopasować na swój smak. Z ilością soli lepeij się nie zapędzać.

 

 

 

W myśl Zbójowego powiedzenia "Lepiej dosolić jedzenie na talerzu niż popijać za słone", powodzenia w wyrobach i pozdrawiam

rozumiem ,ze po nadzianiu jak zostawię na noc .to nie ma potrzeby już osuszać

 

Jeżeli kiełbasy po nadzianiu będą wisiały w chłodnym miejscu to bedzie to osadzanie, po osadzaniu kiełbaski powieśić w temp. pokojowej na godiznkę lub dwie celem wyrównania temperatury, osuszać w wędzarni trzeba, ale nie na czas tylko do momentu gdy powierzchnia osłonki będzie sucha, wtedy dajesz dym

[beatag]

No i wszystko jasne!,bo w przepisach jakby to osuszanie pominęli-jest odrazu wędzenie [moze wyszli z załozenia ,ze po 12 godz będa juz suche?]

[Zbój Madej]

 

 

moze wyszli z załozenia ,ze po 12 godz będa juz suche?]

Po 12-tu godz. osadzania w chłodzie to wstępnie napewno z wierzchu bedą troszkę suche, ale po włożeniu do wędzarni zaczną się pocić pomimo iż wcześniej powisiały także trochę w temp. pokojowej

[@halusia@]

Żeby nie było że się obijam 

 

Edytowane 14 Czerwca 2014 przez @halusia@

[kostek61]

Żeby nie było że się obijam

Obijasz się Haluś obijasz  Kabanoski super 

[electra]

Halusia piekne te Twoje kabanoski napewno jak kiedys zrobie pierwsze swoje to beda z Twojego przepisu 

a z czego bierzesz wp I?

[@halusia@]

Obijasz się Haluś obijasz  Kabanoski super 

 

No może troszkę Jacku... ale to z powodu awarii Borniaka 

 

 

Halusia piekne te Twoje kabanoski napewno jak kiedys zrobie pierwsze swoje to beda z Twojego przepisu  a z czego bierzesz wp I?

 

Z szynki Elektro..   na pierwszej stronie tego tematu masz szczegółowy przepis.

Edytowane 14 Czerwca 2014 przez @halusia@

[electra]

@@halusia@, oj to nie doczytalam ..dziekuje