Pytania dotyczące budowy wędzarni - ogólnie.

[zibi187]

Reflux to nie tylko termin medyczny proszę "Odpowiednia wysokość kolumny (powiązana bezpośrednio z rodzajem materiału użytego do wypełnienia) oraz regulacja destylatu pozyskiwanego do destylatu przepływającego w dół (ang. reflux ratio), pozwala uzyskać czystość spirytusu wynoszącą 95%+ (teoretyczny limit w otwartym naczyniu 95,6%)"

[Andyandy]

Pacan Wojciech, Brak komina pozwala na redukcję błędów i wad wędzarni do minimum, a jeżeli już zachodzi zjawisko wkroplenia się pary wodnej i do całości - spalanie odbywa się dużo wyższej temperaturze ponad 500 st, otrzymamy kwasy po połączeniu z parą wodną. Temat nie jest obojętny i ta zabawa może drogo kosztować. O aromatach już ie wspomnę. Żeby zawiesina - emulsja z kwasów opuściła komi czy komorę to musiałby być zdrowy przeciąg ponieważ ciężar np kwasu siarkowego 1 ml waży - ok. 0,18 dkg i aby go zredukować należy użyć ok 0,20 dkg zasady. Dokładnie to liczy się w cząsteczkach atomów i przedstawia w molach ( moli ) Nawet sobie nie wyobrażamy ile otrzymujemy świństwa w złych paleniskach i wadliwych komorach wędzarni. O wszystkim decyduje temperatura spalania i ilość tlenu i schładzanie spalin. To jest temat jak najbardziej odpowiedni, bo od tego zależy smak, kolor i nasze zdrowie. :wink:

[mankotom]

Bum budowlany jest tak wielki że fabryki nie nadążają z produkcją a zapisy są po pół roku do przodu.

a będzie jeszcze gorzej w związku z wyborem Polski na miejsce rozgrywek EURO2012

Nieźle się czasy zmieniły, zabieram sie za czytanie wątku

[Pacan Wojciech]

Andyandy - przestan straszyc forumowiczow kwasem siarkowym , skad by sie on tam wzial :"

Właściwości fizyczne:

W stanie czystym bezbarwna, oleista ciecz, cięższa od wody;

Silnie higroskopijny;

Ma właściwości żrące;

100% kwas siarkowy ma temperaturę wrzenia 279,6 °C. Z wodą tworzy azeotrop przy stężeniu 98,3% o gęstości 1,84 g/cm3 i temperaturze wrzenia 338 °C[1];

Temperatura topnienia kwasu siarkowego (10,38 °C) znacząco obniża się w miarę rozcieńczania wodą i dla kwasu 65% wynosi -64 °C[4].

Kwas siarkowy jest silnym środkiem pochłaniającym wodę. Ma szerokie zastosowanie w syntezie laboratoryjnej, produkcji papieru, do akumulatorów samochodowych, jako zakwaszacz." wg. zacytowanych wlasciwosci woda powinna zniknac .

Moze powstac kreozot" kreozot drzewny – składnik smoły drzewnej o temp. wrzenia ok. 200-215 °C; produkt suchej destylacji drewna. Wydziela się również ze spalin na ściankach czopuchów i kominów przy spalaniu niedostatecznie wysuszonego drewna (np. w kominkach). Jest palny, ma postać żółtej, rzadziej bezbarwnej oleistej cieczy o piekącym smaku i charakterystycznym zapachu. Stanowi mieszaninę dwuwodorotlenowych fenoli i metylofenoli oraz ich eterów metylowych, w tym gwajakolu i kreozolu (metylogwajakolu). i on nam moze zepsuc wyroby , koncze Panowie dyskusje z mojej strony , kazdy ma swoj wybor .Pozdrawiam [/b][/b]

 

[ Dodano: Nie 26 Sie, 2012 12:14 ]

zibi187dziekuje za rozszerzenie wiadomosci o zjawisku refluxu , zabieram sie za temat destylacji , czyli zpoaznaje sie z techniczna - sprzetowa strona przedsiewziecia , :lol: Pozdrawiam

[Andyandy]

Pacan Wojciech, pisałem jako przykład " np kwasu siarkowego 1 ml waży ". Bardzo ładnie i naukowo napisałeś na temat smoły drzewnej i oto chodzi nie lekceważmy tego. :wink:

Jeżeli mamy się nauczyć dobrze wędzić i robić wspaniałe wyroby, należy troszkę nad tym popracować. Kiedyś papierosy reklamowano jako wspaniały produkt uspakajający i towarzyski, dający ... ble, ble, ble, każdy wie. Teraz na każdej paczce jest napis "Palenie zabija i może być ..... groźnych chorób."

W żywności dużo nie potrzeba i całkowicie wystarczy, że narzekamy na konserwanty i dodatki, a wędzenie to też konserwant więc zostańmy przy dobrym wędzeniu bez problemów, bez pirolizy i bez innych skroplonych dodatków. Można tak wędzić i już dużo ludzi się przekonało. Budujmy więc wędzarnie w których nie potrzeba stosować półśrodków, dodatkowych naczyń, zasuw, wentylatorów itd. :wink:

[grizzly]

Pacan Wojciech, pisałem jako przykład " np kwasu siarkowego 1 ml waży ". Bardzo ładnie i naukowo napisałeś na temat smoły drzewnej i oto chodzi nie lekceważmy tego. :wink:

Jeżeli mamy się nauczyć dobrze wędzić i robić wspaniałe wyroby, należy troszkę nad tym popracować. Kiedyś papierosy reklamowano jako wspaniały produkt uspakajający i towarzyski, dający ... ble, ble, ble, każdy wie. Teraz na każdej paczce jest napis "Palenie zabija i może być ..... groźnych chorób."

W żywności dużo nie potrzeba i całkowicie wystarczy, że narzekamy na konserwanty i dodatki, a wędzenie to też konserwant więc zostańmy przy dobrym wędzeniu bez problemów, bez pirolizy i bez innych skroplonych dodatków. Można tak wędzić i już dużo ludzi się przekonało. Budujmy więc wędzarnie w których nie potrzeba stosować półśrodków, dodatkowych naczyń, zasuw, wentylatorów itd. :wink:

Tak, Tak, Tak!!!! :clap: :clap: :clap: :clap: :clap: :clap:

 

Ale wiadomo jak to jest z "fauną". :wink: :lol: :grin:

[goofy]

Witam

Jestem "świeżynka" na forum i w temacie wędzarni. Mam zamiar postawić wędzarnię, lepiej ja wymurować czy wykonać z drewna. są dwie szkoły i jestem w kropce :question: . Proszę o poradę fachowców :smile:

 

Pozdrawiam :wink:

[Pacan Wojciech]

KOLEGO WITAMY CIE NA FORUM,

o tym jaka chesz wedzarnie musisz zdecydowac sam odpowiadajac sobie na pytania, ktore powinienes sobie zadac a to:

1.gdzie postawisz swoja wedzarnie ,

2. czy wedzarnia ma stanac i sluzyc tylko do wedzenia wyrobow i wedzonek , czy tez bedzie miescem spotkan przyjaciol , " czytania ksiazek " , czy ma spelniac inne dodatkowe role wyposazona w dodatkowe urzadzenia - grill , zlew , polka na przygotowanie posilkow , szafka etc.

3.czy Twoi bliscy , akceptuja Twoje nowe hobby ( moi nie bardzo , ale korzystajac z wolnosci - kontynuuje je mimo czestych sprzeciwow )

4. jakie ilosci wyrobow bedzie robil ,

5, jakie materialy na wedzarnir masz z marszu - pozostaly po budowie , remoncie lub tez podarowla Ci je przyjaciel ,

6. po ocenie posiadanych materiałow zdecydujesz mnjak ma byc wedzarnia

7.prpopnuje narysowac projekt i dazyc do celu :wink: :grin: Pozdrawiam

[aartii]

Witam, budowa mojej wędzarni trochę przystopowała, zająłem się budową kurnika (aby było co wędzić) zdecydowałem się jednak na komin. Przesyłam aktualne fotki, prosząc o opinię, jeszcze co nieco da się w razie czego zmienić. Pozdrawiam

[Piotrekpiter2]

rozbierałem wędzarnie z 50 lat i nic tam takiego zwyczajnego nie była po za tym ze komin był w formie labiryntu i tak samo stawiam swoja wedzarnie

 

[ Dodano: Sro 19 Wrz, 2012 19:50 ]

Mam pytanie jak dobrze połączyć wędzarnie z sabatem ?

[Pioter]

Witam Wszystkich,

 

Raczej się nie udzielałem na forum ale chciałem się pochwalić nową wędzarnią.

 

Wielkie dzięki dla kolegi AndyAndy za wskazówki dot. paleniska. Wszytko się powiodło i wędzarnia jest poprostu ekstra. Praktycznie nie trzeba pilnować paleniska podczas wędzenia.

 

Bardzo łatwo jest zapanować nad temperaturą. Pomimo swoich wymiarów komory ( 170x170 cm i 220 cm wysokości) nagrzewa się dosłownie w 15 min.

 

Palenisko tak jak wspomniałem doradził mi kolega AndyAndy i jest o wymiarach 110x100 i wyskość 55 cm. Myślę że to właśnie jest zasługa prostej obsługi palenia w tej wędzarni bez konieczności ciągłej kontroli.

 

Wędzarnia jest zrobiona z sosny i oczywiście ma uchylny dach.

 

Polecam wszystkim takie konstrukcje, to jest bajka w porównaniu z beczka w której wędziłem przez ostanie parę lat.

 

https://picasaweb.google.com/pr.radzimirski/DropBox?authkey=Gv1sRgCJe1kcXF6MrijAE

 

niestety nie wiem jak dodawać zdjęcia więc umieszczam linka do albumu picassa.

 

Za tydzień zdjęcia pierwszych wyrobów.

 

 

Pozdrawiam wszystkich Serdecznie.

 

 

Piotrek.

[grizzly]

Bardzo łatwo jest zapanować nad temperaturą. Pomimo swoich wymiarów komory ( 170x170 cm i 220 cm wysokości) nagrzewa się dosłownie w 15 min.

No Bracie Piotrze, kawał dobrej roboty!!! :clap:

 

Mam podobne gabaryty ale WIĘKSZĄ. :lol:

 

Wędzenie w takiej TO BAJKA!!! :clap: :clap: :clap:

.

[Pioter]

dziękuje za opinię i proszę o radę co do deflektora.

 

Zapewne, jeżeli masz większą wędzarnię to możesz coś na ten temat powiedzieć.

 

Z góry dziękuję i pozdrawiam.

 

Piotrek.

[Einshell]

Polecam wszystkim takie konstrukcje,

:shock: Bardzo ładny...i podgrzewany... :devil: :grin: :wink: :clap:

[Pioter]

co podgrzewane ?

[tomaj77]

Mam podobne gabaryty ale WIĘKSZĄ.

 

marku większą od 170x170 x220 :shock: :shock: :shock: :question: :question:

[Einshell]

https://picasaweb.google.com/pr.radzimirski/DropBox?authkey=Gv1sRgCJe1kcXF6MrijAE#5791087611995967298

[Andyandy]

Pioter, :clap: :clap: :clap: :wink:

[zibi187]

Bardzo ładnie i estetycznie wykonana wędzarnia. Mam tylko jedno małe zastrzeżenie odnośnie wielkości drzwi. Ja zrobiłbym szersze dla lepszego operowania kijami. Ale jak Ci to nie przeszkadza to ok. Bardzo ładna :clap: :clap:

[DZIADEK]

To Andyandy takie drzwi zaprojektował ? - Wpółczuję operatorowi, gdy będzie trzeba trochę co nieco przewiesić, odwiesić, dołożyć podczas wędzenia, chyba że kolega ma maskę lub oczy najlepiej widzące w dymie. A może to są drzwi tylko do podglądania a z tyłu są drugie funkcjonalne. A paleniska to wcale nie rozumiem jedno w drugim po co zwężone a otwór to jak lufcik .

[arkadiusz]

Wpółczuję operatorowi

Jak raz spróbuje to weźmie piłę :grin:

 

Pioter,

Andyandy no co Ty.Brawo bijesz a wędzarnia blachą od środka nie obita blachą.

 

[ Dodano: Nie 23 Wrz, 2012 11:42 ]

A paleniska to wcale nie rozumiem jedno w drugim

Jak to .Dylatacja miała być.Tylko po co?

[tczecho]

Witam,

Mam prosbe, jestem na etapie budowy wedzarni. i mam pytanie odnosnie dachu wedzarni. jaki dach zrobic do takiej wedzarni jak na zdjeciu. myslalem o plaskim wymurowanym dachu z dziura zakonczona takim daszkiem. czy bedzie to ok. jak narazie proby z dymem sa udane.

http://www.solidnitlumacze.pl/wedzarnia/wedzarnia.jpg

http://www.solidnitlumacze.pl/wedzarnia/daszek.jpg

 

Wymiary mojej wedzarni: palenisko 50x35x45 (glebokosc, szerokosc, wysokosc)

Komora wedzarni (65x55x wysokosc bedzie gdzies 90cm) moge ja ewentualnie jeszcze podwyzszyc.

Za wskazowki z gory dziekuje.

[waldeman]

tczecho,

komin podobno to tylko problemy :wink:

zrób np. tak:

http://wedlinydomowe.pl/budowa-wedzarni-i-wedzenie/budowa-wedzarni/1765-wedzarnia-bogdana?start=2

[AdamJas]

Witam Wszystkich,

Raczej się nie udzielałem na forum ale chciałem się pochwalić nową wędzarnią.

 

Wspaniała - prostota i funkcjonalność! Zapisałem sobie fotki, jak kiedyś będę jeszcze stawiał wędzarnię, to na 100% taką właśnie!

 

Piękna!

[Andyandy]

DZIADEK, akurat tej wędzarni nie projektowałem, a drzwi jak drzwi może to dla palących. Mowa była o palenisku. Sądząc po rozmiarach można swobodnie tam "biegać więc nie będzie problemu. Arkadiusz przy tych gabarytach może się obejść bez blachy. Jednak o kilka lat wcześniej deski się rozsypia zwęglone. Najważniejsze, że wędzonki będą odpowiednie, w odpowiednim dymie i wynagrodzą utrudnienia obsługi i wygląd. W każdym bądź razie to nie będzie problem. Jeżeli wg mojego projektu jest zamontowany zawór - deflektor, to po przewietrzeniu można bez problemu wchodzić do komory.

Wpółczuję operatorowi, gdy będzie trzeba trochę co nieco przewiesić, odwiesić, dołożyć podczas wędzenia, chyba że kolega ma maskę lub oczy najlepiej widzące w dymie.

W tej wędzarni nie potrzeba przewieszać i obracać

A paleniska to wcale nie rozumiem jedno w drugim po co zwężone, a otwór to jak lufcik .

 

I to jest istotne w całej wędzarni, a jak zrozumiesz czy pojmiesz, to się dowiesz. tyle było już na ten temat pisane. Kto szuka ten znajdzie odpowiedź :wink: