Pytania dotyczące budowy wędzarni - ogólnie.

[Andyandy]

Nie myślcie o mnie źle, bo ja myślę o Was dobrze. Moje źle, to dobro dla nie wtajemniczonych czyli osób nie będących za pan brat z wędzarnią. :wink: Jeżeli mój post jest negatywny, to szukajcie

pozytywnych. W przeciwnym razie mogę sam sobie zaprzeczyć, co nie wpłynie na moje samopoczucie. Ale to jest moje samopoczucie zdradliwe i trzymajcie się tylko sprawdzonych form przekazu. Więc zanim coś wybudujecie pytajcie. :grin: :devil: :devil: :blush: :tongue: :rolleyes: :wink: :mellow: :arrow: :idea: :question: :!: :sad: :smile: :lol: :clap: To jedyna słuszna droga ewolucji ..............

PS: Przyjmę każde ................................

[Pacan Wojciech]

Andyandy, ja przynajmniej nie mysle o Tobie żle , masz racje w tej sprawie chociaz , jak zawsze piszesz emocjonalnie i zawile , dalismy sie nabrać Bartorex-owi , jak "ksiązka pisze ", ale zawsze trochę czułem się żle kiedy czytałem posty w odpowiedzi poczatkującym troche w moim odczuciu w tonie bagatelizującym , ale tym razem się to potwierdza , że zbyt uczciwe podejście do sprawy daje efekt mierny - w skutkach niesmaczny-to nauka na przyszłość . Andyandy niema emtikonu z kciukiem ( do góry oczywiście ) dostaniesz w zamian :clap: :clap:

[Bartorex]

Dzięki bardzo za pomoc.

[zibi_1973]

karolszymczak, abratek, zawiązaliscie dziwna koalicje , która próbuje zaprzeczyć prawom fizyki, a kolega zibi_1973, nieśmiało sie Wam przeciwstawia z pozycji poczatkującego chociaż to on ma rację , ktorą poparł także Andyandy . Z moim nazwiskiem nie śmiem Wam udowadniać ze nie macie racji , ale wydaje mi się ze opuściliście w szkole temat promieniowania cieplnego ,a także odmiennie rozumiecie stosowanie ekranów z folii aluminiowej lub kazdej innej z powierzchnią lustrzaną .Folia ta bedzie uciazliwa w komorze bo jest nie odporna na uszkodzenia mechaniczne , pokryje sie szybko sadza to prawda , ale bedzie chroniła wnetrze przed pyleniem z wełny , lepiej zastosować w srodku komory blachę, a pod nia dać wełne prasowaną nie koniecznie zaroodporną , w zakresie temperatur wedzenia wytrzyma wełna zwykla .Zibi_1973 przeciwstawiaj się jesli masz rację , pisałeś o Koperniku - moze Twoja postawa uchroni kolegów przed " stosem " Pozdrawiam :lol: :wink:

Pacan Wojciech,

dawno nie odwiedzałem tego tematu...

Powiedziałem już to, co miałem do powiedzenia i chyba nie ma co już ciągnąć tego tematu- nauczycielem nie jestem i nie chcę tu na forum nikomu udzielać lekcji z fizyki. Każdy z nas ma juz to za sobą...

 

A jeżeli ktoś twierdzi, że folia stanowi jedynie barierę dla kurzu to niech to powie np. ratownikom z pogotowia lub taternikom wyposażonym w "koce" z folii aluminiowej. Ciekawe po co je mają na swoim wyposażeniu? Jak się dowiedzą, że do ochrony przed kurzem, to zrobią taakie oczy: :shock: :shock: :shock:

[Pacan Wojciech]

zibi_1973, jesli przyjmujesz ,ze folia stosowana w wedzarni ma spełnić te same warunki co w ratownictwie medycznym to myśle ,że niepotrzebnie mącimy temat , my rozpatrywaliśmy zastosowanie jej w wedzarni ,napisałem ze stosowanie folii w wedzarni bedzie uciązliwe , bo będzie tracic swoje włąściwosci i jest mechanicznie mało odporna, nie chce mi się juz wracać do Twoich wypowiedzi bo to niema sensu juz sie wypowiedziałem zdania nie zmienie, żąden z nas nie zanegował stoswanie folii w ratownictwie i innych zastoswaniach chyba to zauważyłeś .Pozdrawiam

[Andyandy]

Jeszcze raz to samo napiszę Każde ciało o temperaturze większej od zera bezwzględnego emituje promieniowanie cieplne (zobacz ciało doskonale czarne). Już w temperaturze kilku kelwinów ciała emitują promieniowanie elektromagnetyczne w zakresie dalekiej podczerwieni, ciała o temperaturze pokojowej emitują najwięcej promieniowania o długości fali rzędu 10 μm. Przedmioty cieplejsze emitują więcej promieniowania i o mniejszej długości, co pozwala na ich łatwe wykrycie. Dodam że promieniowanie podczerwone w całej swojej szerokości widma odbija się tak od folii jak zwykłe światło od lusterka. I to jest podstawa do użycia foli przed stratą ciepła. Zastosowanie w ratownictwie, kosmosie i wielu innych dziedzinach. Powichrzenie czarne pokryte sadzą - struktura sadzy ( tu dużo należy napisać bo struktura "podobna" do węgla aktywowanego ) powoduje, że jest czernią prawie doskonałą i absorbuje promieniowanie cieplne ( podczerwień ) w całym zakresie. :wink:

[zibi_1973]

Andyandy napisałeś:

Dodam że promieniowanie podczerwone w całej swojej szerokości widma odbija się tak od folii jak zwykłe światło od lusterka. I to jest podstawa do użycia foli przed stratą ciepła.

i tu jest zawarte to, o co mi chodziło.

Miałem tylko na myśli to, że wełna z folią lepiej "trzyma ciepło" niż wełna bez folii. Jeżeli ktoś pisze, że folia w tym przypadku pełni rolę bariery dla kurzu, to cóż ja na to poradzę? Po prostu nie dyskutuję...

Inną sprawą jest, że wełna bez folii też doskonale nada się do docieplenia wędzarni- co kto woli...

 

[ Dodano: Wto 19 Mar, 2013 19:59 ]

zibi_1973, jesli przyjmujesz ,ze folia stosowana w wedzarni ma spełnić te same warunki co w ratownictwie medycznym to myśle ,że niepotrzebnie mącimy temat , my rozpatrywaliśmy zastosowanie jej w wedzarni ,napisałem ze stosowanie folii w wedzarni bedzie uciązliwe , bo będzie tracic swoje włąściwosci i jest mechanicznie mało odporna, nie chce mi się juz wracać do Twoich wypowiedzi bo to niema sensu juz sie wypowiedziałem zdania nie zmienie, żąden z nas nie zanegował stoswanie folii w ratownictwie i innych zastoswaniach chyba to zauważyłeś .Pozdrawiam

To, co ja sądzę, to już opisałem dwie strony wcześniej. Kto czytał ze zrozumieniem, wie o co mi chodziło.

Szkoda teraz dalej ciągnąć ten temat, bo jakoś zainteresowania zwiększonego nie zaobserwowałem...

[abratek]

Kto czytał ze zrozumieniem,

no właśnie człowieku, żeby dyskutować to należy czytać ze zrozumieniem.....

i "ten ktoś" Ci teraz powie że "ten ktoś" napisał wyraźnie że folia w "wolnej przestrzeni" działa tak jak to już zostało tu naukowo określone... czyli odbija ciepło np zza grzejnika, na ciele ,poszkodowanego, czy w obudowie kominka - z tym że akurat w tym ostatnim to nie o tę właściwość chodzi tylko o ochronę wełny przed kurzem i jest najlepszym w tym przypadku materiałem a że przy okazji pomaga oszczędzać przenikanie ciepła to tylko na plus....

kwestia "niedziałąnia" odbicia promieniowania odnosiła się TYLKO do folii zamkniętej np w betonie czyli np wylewce.....

Gwarantuję że gdyby na tę nieszczęsną wełnę był inny tak wygodny i tani materiał ochronny żaden producent by tej foli nie dawał... - obecnie nawet odchodzi się od wełny do kominków na rzecz płyt które jakimś dziwnym trafem folią pokrywane już nie są - dlaczego? ano niech każdy sam sobie odpowie (płyta nie pyli, nie sypie się)

 

to tyle ..... "ten ktoś" nie ma już zamiaru dyskutować więcej w tym temacie... szczególnie że niektórzy dyskutanci zaskakiwali już swoim poziomem "absurdalnych odpowiedzi" mimo "bycia w branży".....

koniec kropka

[Andyandy]

zibi_1973, nie jest tak do końca z tą folią. Po krótkim czasie eksploatacji folia pokryje się substancjami lotnymi, a potem sadzą. Czarna powichrzenia będzie pochłaniać energię cieplną . Folia ( aluminiowa ) po pewnym czasie ulegnie rozkładowi od składników dymu, kwasy lub zasady. Dlatego należy zrobić komorę z blachy, a wełnę dać jako ocieplenie folią na zewnątrz. W tym przypadku folia musi chronić wełnę mineralną przed wilgocią. Efekt odbicia promieniowania podczerwonego na pewno wystąpi wewnątrz, ale nie będzie to miało większego znaczenia w procesie wędzenia przy wędzarni klasyczne. Przy wędzarniach elektrycznych jest jak najbardziej pożądane. Podobne zastosowanie foli jako izolatora stosuje się w kuchniach domowych - piekarnikach i innych podobnych urządzeniach AGD. :wink:

[zibi_1973]

Andyandy, przecież o to samo mi chodzi. Pisząc o zastosowaniu wełny z folią miałem raczej na myśli komorę drewnianą z podwójnymi ścianami i wełną wewnątrz. Jakoś wykończenie folią, czy blachą wewnątrz kłóci się z moim poczuciem estetyki...

Napisałem o wełnie z folią, bo takie było pytanie. Sam raczej zastosuję podwójne ściany i zwykłą wełnę bez folii. Zastanawiam się nawet, czy wogóle docieplać... Dobra grzałka na zimę chyba wystarczy. zresztą na ten temat jest dużo informacji na forum i nie będę tu o tym dywagował.

Wydaje mi się, że osiągnęliśmy jakiś konsensus w temacie "folia, a docieplenie wędzarni"... :wink:

[Andyandy]

no właśnie człowieku, żeby dyskutować to należy czytać ze zrozumieniem.....

czytam i wracam do materiału, czytam ze zrozumieniem i nabywam głębokiej dysleksji. A folia w betonie czy wylewce, również spełnia swoje zadanie.

ten ktoś" nie ma już zamiaru dyskutować więcej w tym temacie... szczególnie że niektórzy dyskutanci zaskakiwali już swoim poziomem "absurdalnych odpowiedzi" mimo "bycia w branży".....

I czas zafoliować temat. :grin:

[sverige2]

Mam w Szwecji wędzarnie z deski 1 cal (do obejrzenia na forum) i żadne ocieplenie nie jest do niczego potrzebne.

[zibi_1973]

i "ten ktoś" Ci teraz powie że... że przy okazji pomaga oszczędzać przenikanie ciepła...

 

No widzisz! Potrafisz wyciągać wnioski z konstruktywnej rozmowy :lol:

Nawet potrafisz przyznać się do błędu, a w tych czasach to naprawdę dobra cecha charakteru :clap:

 

[ Dodano: Wto 19 Mar, 2013 23:51 ]

to tyle ..... mimo "bycia w branży".....

koniec kropka

Nawiązując do "fachowości" naszych majstrófff... Spotkałem się kiedyś z ciekawym ogłoszeniem w gazecie: "POPRAWIAM PO FACHOWCACH..."

Takie czasy mamy, że wielu fachowcófff wróciło z Irlandii- gdzie się nie sprawdzili nawet na tamtym rynku. Całe szczęście mamy takich, którzy po tych fachowcach chcą jeszcze poprawiać... :rolleyes:

 

Ale rozumiem abratek, że w Irlandii nigdy nie byłeś? :grin:

 

[ Dodano: Wto 19 Mar, 2013 23:54 ]

Miałem już w tym temacie nie pisać, ale dałem się "zachęcić" do odpisania- tym samym kończę swą aktywność w kwestii docieplania wędzarni... :lol:

[ekovip]

witam jestem tu nowy parę tygodni temu zainteresowałem się zdrowym odżywianiem . I mam pytanko bo tak szukam i szukam wszystko już prawie wiem ino nie mogę nigdzie wyczytać z jakiego gatunku drewna zbić wędzarke , z jakiego drewna co nie będzie miało wpływu na wędlinę podczas wędzenia ? ino gdzieś przeczytałem byle nie z iglastych drzew , ale za to z jakich liściastych ? dziękuję za podpowiedzi

[Henio]

Wędzarnię możesz śmiało zrobić z sosnowych desek , jak też i z liściastych. Gatunek drewna obojętny . Ważne by deski były surowe nie impregnowane.

[ekovip]

aha serdeczne dzięki , właśnie przeglądam wasze forum i jest niezłe jestem w szoku że tyle lat jadłem sklepową kiełbasę na którą non stop narzekałem , a tu na forum to takie łatwe jeszcze raz dziękuje

[AquariusP]

Wędzarnię możesz śmiało zrobić z sosnowych desek , jak też i z liściastych. Gatunek drewna obojętny . Ważne by deski były surowe nie impregnowane.

Dodatkowo dociepl wełną i obłóż blachą od wewnątrz.

[Henio]

AquariusP,

"Podstawowe zasady higieny mówią, że jak się wchodzi to się puka"

Na lato idzie i zawsze może to zrobić póżniej i nawet na zewnątrz .

Ps. Jak się puka , to się drzwi zamyka :wink:

[EL GREGOR]

:grin: a po co ocieplać i obijać blachą :grin:

 

mam z desek z drewna iglastego,wędziłem od -22 do +30*C i żadnych problemów nie spotkałem.

 

W zwykłej beczce (beczkach) metalowej wędziłem co najmniej 20 lat w betonowym kręgu z 8 lat i było OK. :grin:

 

a teraz na starość mam drewnianego ,, MERCEDESA 124 ,, :grin: :grin: :grin:

[Julian]

Kurcze jaki ja niehigieniczny - od dziś będę pukał zaglądając do wędzarni (taka nowa tradycja).

Ja wędzarnię z zewnątrz i wewnątrz mam drewnianą. Zaczynając budowę nawet część blach do środka miałem wygiętych (na zakładkę) lecz zrezgnowałem, nie podobała mi się. Zewnątrz podbitka (iglasta) wełna i wewnątrz deski dębowe (takie dostałem).

Pozdrawiam.

[EAnna]

vip[/b]"]wszystko już prawie wiem

vip[/b]"]tu na forum to takie łatwe

No, no....

Na początek zrób kiełbaskę_białą

Do tego nie potrzeba wędzarni

[Artur Dor]

EAnna, i do szynki białej nie potrzeba wędzarnia i dzięki temu można zaszczepić w delikwencie miłość do dobrego WŁASNEGO żarcia

chyba ten przepis dobry będzie SZYNKA tyle, że odpuszczamy wędzenie a reszta bez zmian

ja tak zaczynałem i tak polecam - posmakowałem jakie dobre jest Swoje i poszło z górki

[tomek.z.4x4]

Witam!

Zanim trafiłem na to przemiłe forum parę razy bawiłem się w wędzenie . Czytając fachowe wypowiedzi zrozumiałem , że nie jest to tak w kij dmuchnąć i zasad należy się trzymać . Komorę wędzarniczą zrobiłem z 250 litrowej starej zamrażarki :idea: , więc mam ją ciepłą . :smile:

Moje pytanie :

czy zrobić do środka drewnianą skrzynię , czy z blachy lub płytek np. szamotowych,

czy postawić ją tak jak teraz w poziomie ( dolot dymu dołem z boku )

czy postawić pionowo , by dolot dymu był od dołu .

Pozdrawiam Wszystkich :wink:

[tomek.z.4x4]

Artur Dor,

Nie jestem oblatany w zamieszczaniu szkiców czy zdjęć . Chodzi mi tylko , co jest lepsze do wyłożenia od środka , drewno czy blacha no i jak z tym dymem ? :wink:

[Artur Dor]

Odpowiedz sobie na pytanie po co masz to czymkolwiek wykładać od środka ?? żeby koszta powiększyć czy żeby było ............... (i tu wpisuje coś ale ja nie wiem co).

Jeżeli komora zamrażalki jest dopuszczona do żywności to temperatura +60*C w porywach do 90*C nic jej nie zrobi.

Bardziej pokombinuj z paleniskiem i rurą dostarczającą dym.

Jeżeli komorę postawisz, by była wyższa niż szersza to od spodu po środku wykonasz otwór dostarczający dym i nad tym otworem dasz deflektor, to pozostaje kwestia takiego wprowadzenia rury do środka by ocieplenie chłodziarki nie miał szans w frunąć (czy inaczej się dostać) do środka komory i żeby nie siadały jakieś pyłki na wędliny.

Ale czy to będzie hulać to możne być lekko wątpliwe - za szczelna będzie komora i bez dobrego ciągu trochę wilgoci jak będzie w środku to może się osadzać na wyrobach.

Komin zrób z regulacją ciągu i pomyśl o bardzo mocnym otworzeniu skrzyni w czasie osuszania.

 

jak coś to pisz tu na forum koledzy mają tak potężną wiedzę i teoretyczną i praktyczną że rozwiązań znajdzie sie multum