Wyroby witta i nie tylko......

[witt]

 

 

zapodaj proszę fotkę przekroju.

 

 

Nie ma sprawy Karolu, zapodam.

[witt]

Karolu, trochę trwało, ale musiałem zrobić zdjęcie....

 

 

[karolszymczak]

Witku fajna ale dla mnie to już nie biała tylko różowa.Smak pewnie wspaniały! Ale już teraz wiem jak wygląda po dodaniu peklosoli. Napewno jest bardziej trwała.

Edytowane 24 Maja 2019 przez witt

[witt]

jest bardziej trwała.

 

Masz racje Karolu, chodziło mi o trwałość ale wydaje mi się, że nazwa "biała" to nie, że w środku jest biała, bo na samej soli, jest "szara"  ,

tylko chodzi o zewnętrzny kolor kiełbasy.

Pozdrowienia

Edytowane 24 Maja 2019 przez witt

[karolszymczak]

Napewno smak super.Nie odbierz jako krytykę mi chodzi tylko o kolor.Pozdrowienia dla Ciebie i Iwonki.

[andrzej k]

 

 

Andrzeju, mieliłem tą białą na zelmerku nr.8

 

 

 Pytałem bo trochę mnie ten szarpak w kiełbasie  białej  zaciekawił .... ale jak to zelmerek to ......   

[witt]

 

 

Nie odbierz jako krytykę

 

Karolu, nic takiego nawet mi przez myśl nie przeszło

 

 

ale jak to zelmerek to

Małe ilości robię zawsze zelmerkiem, bo nie chce mi się wilka myć.Wilkiem mieliłbym na sitku 13.

Pozdrowienia

[Muski]

 

 

Małe ilości robię zawsze zelmerkiem, bo nie chce mi się wilka myć

Dokładnie jak i ja   

[ziezielony]

A jagody jak są zielone to są czerwone

Nie przeszkadza to białej być szarą bo w sumie różowa to też bywa białą...

Kiełba gustowną, całkiem sobie przyzwoitą w istocie rzeczy wsamraśna

Kombinatoryka wskazanym traktem....

[witt]

 

 

Kombinatoryka wskazanym traktem...

 

Dziękuję za uznanie, jestem tego samego zdania Czy szara czy różowa smaczna .......zawsze

Pozdrowionka

[Woytas]

Bez znaczenia czy biała czy różowa. Bardzo fajna kiełbasa i narobiłeś mi smaka. 

[witt]

 

 

narobiłeś mi smaka.

 

Woytas...to do dzieła.....  powodzenia.

[Wirus]

 

 

Kupiłem całą łopatkę, wykroiłem wp.I, wp.II i wp.III. Dodałem wołowinki i podgardla. Mielenie: wp.I sitko-szarpak                 wp. II sitko fi 8 mm                 wp.III i wołowe sitko fi 3 mm                 podgardle sitko fi 6 mm

 

 

Witku nie napisałeś  ile poszczególnych klas  mięsa z łopatki wyszło i ile użyłeś  wołowiny i podgardla do tej kiełbasy.

 

P.S. Ja również taką  kiełbasę robię na peklosoli  (taka bardziej mi smakuje), a żeby nie drażnić ortodoksów     nazywam ją kiełbasą  "na biało" . 

[witt]

ile poszczególnych klas

Piotr, nie napisałem, bo są różnej wielkości łopatki.

Moja miała ok. 4,6 kg.

Wp. I było ok. 1,6 kg

Wp. II ok. 2,5 kg

Wp. III ok. 0,5 kg + 0,5 kg wołowiny (pręgi) 

Podgardle ok. 1,3 kg

Pozdrowienia dla Ciebie i Magdy

Edytowane 12 Listopada 2019 przez witt

[witt]

PRZYSMAK BOCZKOWY Z SZYNKOWARA PODOBNIE JAK U EFFFY

 

Tu jest oryginał: https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/15530-wyroby-parzone-efffy/?hl=efffy

 

Do wykonania tego szynkowara zainspirował mnie przepis EFFFY, a szczególnie wygląd przekroju. Mój nie jest tak ładny jak u EFFFY, ale ja jeszcze się uczę. Robiłem białą kiełbasę i przy okazji użyłem tegoż farszu.

Zmieniłem skład przypraw i składniki bo takie mi odpowiadają, mam nadzieję, że z tego powodu EFFFA się na mnie nie pogniewa. Szynkowar wyszedł bardzo smaczny, a przepis trafił do mojego zbioru i  jest wart wykonania.

 

Składniki:

1 kg boczku świeżego

1,2 kg farszu na kiełbasę białą (wp. I; wp.II; wp.III)

Peklosól/sól 50/50 16g

 

Przyprawy na 1 kg farszu:

Czubryca czerwona 1 g  do farszu

Pieprz naturalny 1,5 g

Papryka słodka 1,5 g

Gałka muszkatołowa 1 g

0,2 l wody

Mąka ziemniaczana 30 g  do farszu

 

Wykonanie:

 

Boczek i farsz peklowałem przez 24 godz. na sucho w lodówce. Praskę wyłożyłem folią spożywczą z naddatkiem, aby po napełnieniu zawinąć górę.

Następnie ułożyłem pasujący plaster boczku na dno praski. (Ja obsypałem czubrycą dno praski przed włożeniem boczku), a następnie górną część boczku.

Na to nałożyłem warstwę farszu i na górę obsypanym boczkiem z obu stron czubrycą, przykryłem farsz. Zamknąłem praskę i wstawiłem na następne 24 godz. do lodówki. Po tym czasie parzyłem w  75°C przez okres ok. 3 godzin. 

Edytowane 24 Maja 2019 przez witt

[Gość Efffa]

 

PRZYSMAK BOCZKOWY Z SZYNKOWARA PODOBNIE JAK U EFFFY

Jak to się stało, że tego wcześniej nie widziałam Piękny wyrób

 

Oczywiście, że się nie pogniewa - przepisy są po to aby dostosować je pod siebie. Fajnie zagospodarowałeś mięso po "różowej" kiełbasce Jedyne co mogę tylko zaproponować to parzenie do temp wyrobu a nie na czas

[witt]

 

 

przepisy są po to aby dostosować je pod siebie

 

Dziękuję, Twój przepis jest naprawdę wyśmienity  , z tym parzeniem to mam już wypróbowane, ale masz racje,

powinno się parzyć do temperatury wewnątrz wyrobu.

Pozdrowionka

[witt]

Przyszedł czas na frankfurterki

Naczytałem się rożnych przepisów i postanowiłem zrobić w/g następującego przepisu:

 

Wp. I  2 kg ( mięso z szynki )

Wp. II 2 kg ( mięso ze ścinków boczku łopatki, szynki )

Peklosól  21 g / kg

 

Peklowanie na sucho 48 godz.

 

Przyprawy na 1 kg farszu:

Cukier                       2 g

Pieprz naturalny        2 g

Gałka muszkatołowa 1 g  

 

Jelita baranie kaliber 22/24 mm

 

Osadzanie 12 godz. w temp. 8-10°C

Osuszanie ok. 1/2 godz. temp. 25-30°C

Wędzenie: zimnym dymem 22°C przez 6-12 godz. lub do koloru,  zrębki olcha-buk.

Edytowane 31 Maja 2019 przez witt

[karolszymczak]

Witek śliczne!!!

[witt]

Dzięki Karolu. Zabierałem się do niej dłuższy czas, ale odwagi brakowało  , no i wreszcie się odważyłem. Nie było tak źle.

Jest smaczna, dla mnie ciut za chuda. Następnym razem wezmę tłuściejszą wp II. Jak sam nie zrobisz to nie wiesz jaka wyjdzie.

Pozdrowienia

Edytowane 17 Lipca 2019 przez witt

[Muski]

 

 

ciut za chuda

  ale to wszystko do regulacji       

[witt]

 

 

wszystko do regulacji

 

 

Masz racje Waldku, dlatego zawsze trzeba samemu wykonać, aby do swojego gustu i smaku następnym razem dopasować i będzie git.

Pozdrowienia dla Ciebie i Małgosi.

[Woytas]

Piękny kolor, muszą smakować.

[witt]

 

 

muszą smakować

 

Smakują  , ja lubię parzone, a LP surowe. Obydwie strony zgodzone 

[wojs40]

Przyszedł czas na frankfurterki

Naczytałem się rożnych przepisów i postanowiłem zrobić w/g następującego przepisu:

 

Wp. I  2 kg ( mięso z szynki )

Wp. II 2 kg ( mięso ze ścinków boczku łopatki, szynki )

Peklosól  21 g / kg

 

Peklowanie na sucho 48 godz.

 

Przyprawy na 1 kg farszu:

Cukier                       2 g

Pieprz naturalny        2 g

Gałka muszkatołowa 1 g  

 

Jelita baranie kaliber 22/24 mm

 

Osadzanie 12 godz. w temp. 8-10°C

Osuszanie ok. 1/2 godz. temp. 25-30°C

Wędzenie: zimnym dymem 22°C przez 6-12 godz. lub do koloru,  zrębki olcha-buk.

Super.

Na jakich sitkach mieliłeś mięso.