Hiszpańskie Chorizo

[szejker1988]

Muszę się pochwalić własnym chorizo, mieszkałem w Hiszpani blisko 2 lata i bardzo tesknię za tą kiełbasą, aż postanowiłem ją zrobić i degustować się nią tutaj, można powiedzieć że jestem smakoszem tej kiełbaski, próbowałem wiele rodzai i mogę stwierdzić wiele, szczerze mówiąc smak oceniam na 7/10 a wygląd na 5/10 oczekiwałem że moja kiełbaska wyjdzie mniej sucha, bardziej aromatyczna - z podkreśleniem smaku mięsa, kolorystycznie bardziej czerwona, wykonałem ją z przepisu:

 

1kg - mięsa Wieprzowego - Łopatka

350g - słoniny

20g - Soli peklowej

28g - Wędzonej Papryki Hiszpańskiej

200ml - Białego wina

2 - Ząbki czosnku 

Pieprz 

Jelita wieprzowe 28-30mm

 

kiełbaska dojrzewała miesiąc

 

chciałbym ją dopracować i zrobić taką kiełbaskę jaką można kupić w sklepach, więc proszę o dobre rady , zamieszczam 2 zdjęcia mojej kiełbaski i zdjęcie jak powinna według mnie wyglądać 

[Jojo]

Czy w tej Twojej kiełbasie jest tyle papryki co podałeś? Coś blada ona. Jak kiedyś robiłem kiełbasę paprykowaną ( bo Chorizo to nazwać nie można ) to nawet nie doszedłem do 10 g/kg papryki  i była bardziej czerwona niż ta co jest tutaj na foto. Wygląda smakowicie, ale jakoś tak mało paprykowa.

[szejker1988]

zgadza się szczerze powiem że jakaś z wyglądu ta papryka była mi za blada, poszukam następnym razem innej firmy bo ta była mniej znana, fakt faktem że smak spełniała

[Jojo]

 

Moja tak wyglądała po podsuszeniu. Do oryginału daleko ale smakowała jako dodatek do %.

[pis67]

Nie wiem co to za przepis, gdzie na 1,35 kg mięsa ze słoniną dodaje się 200ml winka.... ? 

Przepisów na chorizo meksykańskie czy hiszpańskie jest wiele, ale jak zrobić, wie niewielu .... 

[Maad]

Jakby co, to mogę doradzić, jak zrobić zdjęcie wyglądające jak to numer 3 z postu kolegi szejker1988

[szejker1988]

no właśnie ciężko o jakiś ciekawy przepis, może ktoś ma jakiś sprawdzony i mógłby się podzielić, jadłem kiedyś dobre chorozo kupne w składnikach była 

 

Słonina

Boczek

Łopatka Wieprzowa

Karkówka

Papryka ostra

Czosnek

Sól

_________________

Przeciwutleniacz (askorbianu sodu)

Konserwant (azotynu sodu)

 

W tym połaczeniu była miękka, miała kolorek i smakowała wyśmienicie

Jakby co, to mogę doradzić, jak zrobić zdjęcie wyglądające jak to numer 3 z postu kolegi szejker1988

Wiem wiem kolego to tylko przykładowe zdjęcie ale chciałem tym pokazać różnicę miedzy moją kiełbaską a kupną - która jest bardzo podobna do chorizo ze zdjęcia

[pis67]

A może własna inicjatywa, co trzeba zrobić i jak, by ten rodzaj kiełbaski podsuszanej smakował, jakiego mięska użyć, jakich przypraw, jak rozdrobnić, jak mieszać, jak wędzić, jak podsuszać? To jest raczej proste ... 

Edited December 30, 2014 by pis67

[JaGra]

 

 

To jest raczej proste ... 

Dla takiego miszcza jak Ty, ale dla niektórych malućkich to jeszcze nie.   

[Gregtom]

Tutaj filmik o wyrobie tej kielbaski:

 

[morfeusz300]

Przedewszystkim musisz mieć odpowiednią paprykęhttp://tapatalk.imageshack.com/v2/14/12/30/88711bd7d3a1372ca39df4d83fbe1f13.jpg albo http://tapatalk.imageshack.com/v2/14/12/30/c67b0e25c985cbf3d706a7facb293398.jpg

[PePe]

Nie wiem co Wy widzicie w tym chorizo, jadłem co prawda tylko chilijskie,które było bez smaku i mdłe . Niema to jak nasza kiełbasa polska surowa wędzona

[Jojo]

PePe po części masz rację. Nasze najlepsze. Lecz dobre wędliny z innych krajów też są zjadliwe. Chorizo jadłem kilka razy i większość mi nie smakowała. Były to zwykła marketowe wyroby z sieciówek. Jednak raz dostałem od brata oryginał i był bardzo dobry.

[Tomasz_65]

Witam szejker1988   pierwszy i ważny błąd twojego chorizo to niewłaściwe rozdrobnienie mięsa ,drugi to papryka, na rynku są różne wędzone papryki ale właściwy efekt daje tylko oryginalna hiszpańska  wędzona papryka PIMENTON DE LA VERA  trzeci twoje chorizo wygląda na produkt suszony   dojrzewający wymaga spełnienia wielu czynników których nie spełniłeś    Pozdrawiam 

[morfeusz300]

Mięso następnym razem zmiel na sitkach 6/8 papryki dodaj tej co podał Wiesław_65 od 20 do 100gr na kg,ja w moim chorizo zapodałem 50gr i powiem że jest moc;)i bez peklosoli,zrób na morskiej soli będzie gites;)

[roger]

Moim zdaniem za mało soli jak na dojrzewanie do tego typu kiełbas daję min 25-30g na kg i coś na dobry początek fermentacji czyli serwatka albo jogurt z żywymi kulturami. Papryka o której napisał Wiesław to ten nietypowy smaczek ale jest niestety droga i ciężko ją kupić, daję jej mniej a kolorek podbijam zwykłą (ostra słodka 50/50) do tego chilli w płatkach z pestkami bo u mnie musi być ostro. Masę wiążącą dobrze wyrób razem z farszem a po dobie w ciepłym i przewiewnym miejscu ściśnij batony między deseczkami ... dojrzewanie to temperatura ok 10st i jakieś 85% wilgotności ... tak w dużym skrócie

 

Wysłane z GT-9500I za pomocą Tapatalk 4

[szejker1988]

zgadzam się z wami, mięso jest za drobne to fakt, papryka również z przypadku została dobrana, będę miał tamtą na uwadze, z dojrzewaniem też się zgodzę, powiesiłem ją po prostu w chłodnym pomieszczeniu, a teraz pytanka

 

- bez pektosoli? trochę się boje na soli morskiej, żeby nie zepsuć mięsa, w takim razie ile ma dojrzewać żeby mięso też nie było surowe

 

- składniki to: Słonina, Boczek, Łopatka, Karkówka, Papryka ostra, Czosnek, Sól, białe wino - jakie proporcje w takim razie bazując się 1kg łopatki, czy coś ze składników ująć lub dodać

 

- jak prawidłowo wygląda dojrzewanie mięsa, jaka temp wilgotność i co jeszcze jest ważne

 

dopiero zaczynam więc proszę o wyrozumiałość bo na pewno dla was to banalne pytania  

[morfeusz300]

Nie dałem ani grama cukru ni jogurtu czy bóg wie czego!!moja na samej soli morskiej wisiała 1,5 miesiąca i wyszła mega,robiłem byle jak na samym początku i wychodziło jak wychodziło:/jedyne co to nim we waliłem do lodówki to 3 dni wisiała w temper pokojowej;)http://tapatalk.imageshack.com/v2/14/12/30/7a56f218fe39e12b1f58229f790dc3dc.jpg Każdy ma swoje,każdy robi inaczej,ważne że wyjdzie i smakuje a przy tym nikogo nie potruje;)))

[roger]

Morfi Ty masz u siebie troszkę inne warunki i wilgotność w Hiszpanii tak samo inne warunki

To że nie dodałeś żadnego "wspomagacza" i poszło dobrze to tylko się cieszyć ale czy tak będzie zawsze tego nie wie nikt

 

Wysłane z GT-9500I za pomocą Tapatalk 4

[morfeusz300]

roger w sumie masz rację;)to samo ma z polędwicą ala'parmeńską zawsze wychodzi tak sobie myślę że duże znaczenie ma to że mieszkam nad zatoką morskie sole i inne dobra lecą do garażu nie za szczelnego;))pozdro

[KURP]

szejker1988 zrób sobie z tego przepisu:

 

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/8440-kurpiowska-zadyma-w-kuchni/?p=366011

 

jest to przepis zmodyfikowany ze strony głównej:

 

http://wedlinydomowe.pl/pozostale-przepisy/przepisy-z-roznych-stron-swiata/1593-usa-slynne-chorizo-trzy-przepisy-nadeslane-przez-seminole

 

moje chorizo jest sprawdzone - mogę tylko doradzić kultury bakteri SBL-48, VBL-97 lub zwykły jogurt i cukier z glukozą 50/50 - ilość do 1g/kg.

Możesz zwiększyć ilość soli z 18g/kg do 22-23g/kg

 

Tu na zdjęciach masz kolor tej papryki (w farszu na chorizo).

 

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/8440-kurpiowska-zadyma-w-kuchni/?p=320675

a tu masz finalny produkt po podsuszeniu:)

 

wino jakie dodaję to Egri Bikaver

 

Pimenton kupuję w tym sklepie:

 

http://www.corrida.pl/Sery,pl,site,12,0,13.html

 

poproś sprzedawcę aby wystawił Ci ją na aukcji allegro - paczka pimentonu kosztuje 20PLN za 250gram, a i wysyłkę z allegro będziesz miał tańszą niż z jego sklepu internetowego.

Edited December 30, 2014 by KURP

[szejker1988]

zdecyduje się na dojrzewanie i też nie chcę dodawać żadnych jogurtów ani innych składników potrzebnych do fermentacji, stworze warunki godne dobremu dojrzewaniu, zamierzam wykonać wg przepisu

 

1 kg - Łopatki / Karkówki (mielone sitkiem 6/8)

0,5kg - Słoniny / Podgardla (mielone sitkiem 6/8)

40g - PIMENTON DE LA VERA

25g - Soli Morskiej

1 - łyżeczka pieprzu

1 - łyżeczka oregano

3 - ząbki czosnku

100ml - wina Białego / Czerwonego (wytrawnego)

 

proszę o propozycje doboru mięsa (łopatka czy karkówka), (słoniny czy podgardla), (wina białego czy czerwonego) lub ewentualnych zmian w składnikach oraz proporcjach. 

Edited December 30, 2014 by szejker1988

[morfeusz300]

Bez pieprzu,bo tego nie zjesz,bez oregano jo cie prosza,co ty mosz z tym winem chopie lepij do kieliszka nalej!!Łopatka super sprawa tak trzymej )

[szejker1988]

sugerowałem się również innymi przepisami dlatego ten pieprz wino i orygano więc 

 

1 kg - Łopatki (mielone sitkiem 6/8)

0,5kg - Słoniny / Podgardla (mielone sitkiem 6/8)

40g - PIMENTON DE LA VERA

25g - Soli Morskiej

3 - ząbki czosnku

[morfeusz300]

 

 

moje chorizo jest sprawdzone - mogę tylko doradzić kultury bakteri ????Kurp to ja ci podeślę moje chorizo posmakujesz prawdziwe ))koledzy hiszpaniol padają że takiego nie jedli;))a prosto z Madrytu zawitali;))

sugerowałem się również innymi przepisami dlatego ten pieprz wino i orygano więc

1 kg - Łopatki (mielone sitkiem 6/8)

0,5kg - Słoniny / Podgardla (mielone sitkiem 6/8)

40g - PIMENTON DE LA VERA

25g - Soli Morskiej

3 - ząbki czosnku

To jest toooo i ja wiem i ty wiesz skąd jest przepis!!więc działaj....