Pierwsze pytania i porady.

[ziaaiz]

Witajcie

 

Mam do przerobu młodego dzika. Podczas patroszenia przedziurawiłem jelito grube i troche się narobiło bałaganu. Czy można jakoś domyć to mięso? Było moczone w zimnej wodzie około 3 godzin i sporo zapachu odeszło. Teraz trafiło do zamrażarki na full. Ma być przeznaczone na pieczone i kiełbasę.

[arkadiusz]

Ja bym dał pieskom.

[Maxell]

Tutaj znajdziesz odpowiedź: https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=9409

[ziaaiz]

W przypadku gdy sztuka została trafiona "na miękkie", należy usunąć pozostałości treści przewodu pokarmowego, a nawet powycinać nożem te części, które zostały zanieczyszczone kałem.

chodziło o tę informację? Temat jest długi i jeszcze nie zdążyłem go dokończyć.

[kafelek]

witam miesiąc temu kupiłem peklosól ,po powrocie z szpitala zobaczyłem że trochę skamieniała czy to jeszcze nadaje się do użytku

[pis67]

zobaczyłem że trochę skamieniała czy to jeszcze nadaje się do użytku

Pewnie, że się nadaje.

[boob96]

witam miesiąc temu kupiłem peklosól ,po powrocie z szpitala zobaczyłem że trochę skamieniała czy to jeszcze nadaje się do użytku

Do użytku się nadaje, ale w przyszłości możesz zrobić tak jak ja.

Ja zakupiłem od miro 25 kilo peklosoli , przesypałem ją do butelek po wodzie . Butelki szczelnie zakręcone, wilgoć nie dochodzi :smile:

[Pulek]

Mam pytanie odnośnie parzenia. Czy można ten proces przeprowadzać w piekarniku? Czy jest różnica pomiędzy wodą o temp 82 stopni, a powietrzem o tej samej temp? Wygodniej byłoby robić w piekarniku.. Może i mniej by z tych wędzonek uciekało, niż w przypadku parzenia w wodzie?

[Maxell]

Jeśli tak uważasz, to nie parz wcale, tylko zrób podpiekanie w wędzarni. Ubytki wody i stopień wysuszenia wędzonek powinny być na podobnym poziomie.

[Pulek]

Masz rację, tylko jeszcze nigdy w wędzarni nie podpiekałem i nie chcę eksperymentować z podpiekaniem na wędzonkach świątecznych Z pewnością za jakiś czas postaram się to opanować. Ciężko jest zapewne utrzymać w wędzarni temperaturę 82 stopni. Czy wtedy również liczy się 50-60 minut / kg szynki?

[Maxell]

Pozostaje Ci tylko parzenie w wodzie. Pewna i bezstresowa opcja.

[Baca]

Pulek, Nie. ważna jest temperatura wewnątrz szynki która powinna mieć 68 stopni,moja rada zacznij od parzenia bo to i łatwiejsze i pewniejsze szczególnie na początku .Pozdrawiam

[smola]

Mam pytanie odnośnie parzenia. Czy można ten proces przeprowadzać w piekarniku? Czy jest różnica pomiędzy wodą o temp 82 stopni, a powietrzem o tej samej temp? Wygodniej byłoby robić w piekarniku.. Może i mniej by z tych wędzonek uciekało, niż w przypadku parzenia w wodzie?

Z kursu płetwonurka pamiętam, że wymiana cieplna w wodzie zachodzi ok. 20 razy szybciej niż w powietrzu, zatem kalkulując czas i zużytą energię potrzebną do osiągnięcia właściwej temp. naszych wyrobów właściwym jest zastosowanie wody jako przewodnika cieplnego.

Co do soczystości wyrobu, pokusiłem się o małe doświadczenie i w moim subiektywnym odczuciu, wyroby parzone w wodzie są bardziej soczyste. Wynika to pewnie z utraty wody w wyrobie podczas uzyskiwania temp. właściwej dla danego asortymentu za pomocą ogrzanego powietrza.

[Pulek]

Dzięki wszystkim. W takim razie póki co tradycyjnie do gara, a po świętach można pobawić się w eksperymenty na małych ilościach..

[Maxell]

I to jest to. Powodzenia i smacznych, soczystych szyneczek.

[arkadiusz]

Ubytki wody i stopień wysuszenia wędzonek powinny być na podobnym poziomie.

Na podobnym do czego?.Do parzenia w wodzie?

[Maxell]

Czytaj uważnie. Pisałem o piekarniku i dopiekaniu w wedzarni.

[arkadiusz]

Czytaj uważnie. Pisałem o piekarniku i dopiekaniu w wedzarni

Dlatego, że czytam uważnie :wink: to zapytałem bo ja to zrozumiałem inaczej.Wolałem się upewnić.

A tak na marginesie jaki jest sens wyciągać wędzonki z wędzarni i piec w piekarniku jak można to samo zrobić w wędzarni.

 

[ Dodano: Sro 20 Mar, 2013 17:29 ]

Jeśli tak uważasz, to nie parz wcale, tylko zrób podpiekanie w wędzarni. Ubytki wody i stopień wysuszenia wędzonek powinny być na podobnym poziomie

[karolszymczak]

arkadiusz, może nie może gogrzać wędzarni to takiej temperatury żeby podpiec?

[arkadiusz]

może nie może gogrzać wędzarni

A skąd taki wniosek?

[tomek4]

2-3 dni na sucho.

Witam ponownie,

 

chciałem się jeszcze dopytać, czy można peklowanie przedłużyć do 4-5 dni ?

Czy trzeba dać wtedy mniej peklosoli ?

 

Przypomnę, że chodzi o kiełbasę podwawelską z tej receptury LINK

 

Pytam, bo szkoda mi mrozić mięso na 2 dni a nie mam możliwości późniejszego zakupu.

[Henio]

chciałem się jeszcze dopytać, czy można peklowanie przedłużyć do 4-5 dni ?

Czy trzeba dać wtedy mniej peklosoli ?

Tak.

[kostek61]

Peklo soli daj tyle co w przepisie,przechowywanie w lodówce,mięso dobrze ubite w pojemniku i nakryj folią Alu.

[tomek4]

Dziękuje bardzo za szybkie odpowiedzi.

Pozdrawiam.

[piotrek180686]

WITAM !!!

jestem tu nowy i szukam odpowiedzi na pytanie a mianowicie w czoraj wedziłem kiełbase pierwszy raz i wyszła mi miejscami pusta i troche sucha na około 5kg szynki dałem 1kg boczku tłustego i około 0.6kg słoniny mielonej na gubym sitku chyba 10 i chciałem sie dowiedziec co zle zrobilem bo po za tym była smaczna jelita po nakuwałem cienka igła a i około pół litra wody dałem prosze o pomoc!!!!!!