Pierwsze pytania i porady.

[Pacan Wojciech]

Edyta30, trzymam kciuki , bez obaw najwyzej bedzie wyrob troche ciemniejszy lub jasny , ale własny Pozdrawiam :lol:

[grizzly]

Marku chyba zaproszę Cię do pomocy :lol:

Edytko jak "Siem Cieszem"! :lol: :grin:

 

Czy zastosujemy recepte Ks. Adama Bonieckiego:

"Róbta co chceta!" :thumbsup: :tongue: :grin:

 

Czy "będziem" robić "po bożemu"? :wink: :lol: :grin:

.

[pis67]

5,5kg kosci i 13,5 kg skor i tluszczu )

Piękny materiał na kaszankę.

trzy miesiące temu mój tata ściął drzewo owocowe mirabelkę czy te drzewo się nadaje do wędzenia?

 

ewentualnie zostało nam trochę dębu ale czy one jest odpowiednie do schabu, szynki i boczku?

Dębowe drewno to nie jest najlepszy pomysł!

Suche drewno dębowe lepsze do wędzenia niż mokra mirabelka.

[Edyta30]

Kupiłam dzisiaj mięsko :grin: małą ilość dla początkującej :rolleyes:

 

Pani w sklepie sprzedała mi boczek z kością więc wyciełam kość

i teraz się zastanawiam czy dobrze zrobiłam?

[Maxell]

Mógł zostać z kością, ale jak juz wycięłaś, to nie ma się co zastanawiać. Taki też będzie dobry.

[EL GREGOR]

:grin: wędzę tylko dębem i na pewno innego drewna nie zastosuję :grin: tylko musi być dąb z rok sezonowany :grin:

 

A każdy robi jak i co chce :grin: :grin: :grin:

[Henio]

...zostało nam trochę dębu ale czy one jest odpowiednie...

Droga Edyto! Dębowe drewno to nie jest najlepszy pomysł! :tongue: :grin:

 

Doskonale nadaje "siem" przykładowo do wyrobu trumien czy beczek,

ale do wędzenia już mniej. :wink: :grin:

 

BTW

Jakie PIĘKNE imię! :thumbsup: :tongue: :grin:

.

Nie pisz głupot , a najlepiej wcale nie pisz znafffco :devil:

[Maxell]

To jest dobre- boczek z kością. Jak się nazywa taki boczek z kością?

Oczywiście i nawet ma fachową nazwę żeberka wędzone (bardzo modne w USA). Po wytrybowaniu żeber zostaje boczek wędzony lub gotowany.

[grizzly]

...Nie pisz głupot...

No jeśli ktoś ma tzw. "dziczyznę",

gdzie pod taką nazwą kryją się

resztki doczesne STAREGO SAMCA w okresie RUJKI,

to owszem drewno dębowe jest "cool". :tongue: :grin:

 

Ja mam SZLACHETNE podniebienie,

wiec drewno dębowe do DELIKATESÓW,

pasuje jak "onuce" do butów biegowych. :tongue: :grin:

 

No ale w "amber-goldlandii" zawsze może być inaczej. :wink:

.

[pokemon15]

Ja mam SZLACHETNE podniebienie,

wiec drewno dębowe do DELIKATESÓW,

pasuje jak "onuce" do butów biegowych.

Oj marek, marek... na to szlachetne podniebienie, to tylko dąb... pozdrawiam

PS jest temat "wszystko o drewnie do wędzenia" w dziale dla początkujacych... warto sobie poczytać, przypomnieć... no...

[grizzly]

...tylko dąb...

Nieee, no można i tak. :tongue:

 

W końcu sa i tacy co twierdza,

że tylko chleb z margaryną jest doskonałą

przystawką do bimbru! :tongue: :grin:

.

[EL GREGOR]

:grin: Marku :grin: :grin: :grin: przybywaj do Gąsiorowa :grin: bom bardzo ciekaw w jakich ,,sofiksach,, przyjedziesz :grin: tam dopiero dasz PRAWDZIWĄ SZKOŁĘ WĘDZENIA :grin:

 

Kaziu wędzarnię szykuje na TWÓJ PRZYJAZD :grin: będzie jeszcze dziewicą :grin:

 

Lasu tam jest w bród :grin: podaj tylko jakie drewno uszykować :grin:

 

Smalec,chleb i bimber zapewniamy :thumbsup: ogórki kiszone z dębowej beczki :thumbsup: :grin:

[Pools]

Marku przybywaj do Gąsiorowa bom bardzo ciekaw w jakich ,,sofiksach,, przyjedziesz tam dopiero dasz PRAWDZIWĄ SZKOŁĘ WĘDZENIA

Kaziu wędzarnię szykuje na TWÓJ PRZYJAZD będzie jeszcze dziewicą

Lasu tam jest w bród podaj tylko jakie drewno uszykować

Smalec,chleb i bimber zapewniamy ogórki kiszone z dębowej beczki

Nic dodać, nic ująć :-)

[klops]

mam pytanko.

 

Zaplanowałam zrobić kabanosy drobiowe z przepisu. nie bardzo wiem jaka jest ilość soli i przypraw w stosunku do mięsa.

 

czy zdanie:"Waga całkowita stanowi podstawę do odważania wszystkich składników dodawanych w czasie produkcji kabanosów" oznacza, że z przepisu na kg mięsa mam dać 0,1kg peklosoli?

[Maxell]

Skąd Ci wyszło 0,1 kg peklosoli na 1 kg mięsa???

[klops]

Taka ilość podana jest w przepisie.

 

Nie mam pojęcia jaką ilość surowca brać pod uwagę.

[Maxell]

Podaj mi link do przepisu.

[klops]

http://wedlinydomowe.pl/index.php?option=com_content&view=article&id=445&Itemid=4

[Maxell]

A co to jest, u samej góry: "(z 5 kg mięsa)."?

[klops]

:blush:

dziękuję

[Maxell]

Ale proponuje nie dodawać już tej soli warzonej umieszczonej w dalszej części przepisu. Tę ilość 20 g/kg peklosoli możesz także na początek, zminiejszyć do 18 lub 19 g/kg

[klops]

O tym samym pomyślałam, przeliczyłam to na gramy i stwierdziłam, że dużo tego. Zawsze do kiełbaski (co prawda wieprzowej) daję 17 g/kg taka słoność nam pasuje.

[Todek]

Mam takie pytanko dotyczace peklowania na sucho.

Gdzieś czytałem, że peklowane mięso po wymieszaniu z solą/peklosolą należy włożyć do foliowych woreczków, zakręcić i tak włożyc do lodówki na czas peklowania.

Z kolei też gdzieś czytałem, że przy peklowaniu na sucho musi być dostęp powietrza do peklowanego mięsa.

Jak to powinno być prawidłowo? :question:

[Maxell]

przy peklowaniu na sucho musi być dostęp powietrza do peklowanego mięsa

[Gregtom]

Maxellu.. A co powiesz o tej metodzie peklowania na sucho..?

 

tu link: