Pierwsze pytania i porady.

[miro]

Zostawić, nie ruszać i tłuszcz wypłynie na górę.

Zebrać łyżką.

[Wujaszek Tom]

jumbo jaka zupka ? zupka jest jedna , Wodzionka 

[jumbo]

heh - jest niejedna - a ta na niedzwiedzim robi się tak samo jak brokułową

[Wujaszek Tom]

U mnie dzisiaj "cygańska" czosnku i majranku nie żałowałem

[eli55]

Czy ktos z was przechowywal owoce w prozniowym opakowaniu?

 

dzisiaj zerwalam czeresnie i mam ich duzo ,bo az 30kg , nie chce robic tylko przetworow?

[electra]

Eli ja co prawda nie w prozniowym ale w normalnych torebkach takich "strunowych"zamrazam wisnie, jagody ,porzeczki i niektore mam nawet sprzed 2 lat w doskonalej kondycji. Te prozniowe pakowarki maja taka mozliwosc Anti-Crush ,wiec sadze ze beda sie jeszcze lepiej przechowywac niz w zwyklych torbach do zamrazania.

[bogdanop]

Po przeczytaniu na blogu kol. Miro artykułu o baleronie pasteryzowanym w słoiku, przyszedł mi do głowy pomysł parzenia wędzonek w szynkowarze. Intuicja podpowiada, że wtedy więcej aromatu pozostanie w wyrobie, zamiast przedostać się do wody. Ośmielony tytułem tego wątku, chciałem zapytać - co o tym sądzicie :-) ?

[kazior83]

Czemu nie zawsze można spróbować, ciekawy pomysł 

Spróbuj wrzuć foty i jak smakuje, potem Ja też zrobię 

[roger]

Problem polega na tym jak to upchniesz w szynkowarze bez krojenia

A nie prościej w woreczku strunowym czy zapakowane próżniowo ...

 

Wysłane z GT-9500I za pomocą Tapatalk 4

[ziezielony]

Bogdanop.... https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/7808-teoretyzujacco-sie-stanie/

To parzenie worowe to jest dobry wariant trzeba "tylko" spokojnie wędzić

Na złotobrązowo....

Kombinuj kombinuj

[majangorzów]

Dzień dobry

 

Jestem nowym użytkownikiem forum i dopiero zaczynam swoją przygodę z wędzeniem. Bardzo a to bardzo lubię wędliny wędzone na "surowo" i chciałbym, takowe wytworzyć i tu moje pytanie?

 

1.Jak sprawdzić, czy wędlina wędzona na surowo jest już gotowa i nie jest zagrożeniem dla zdrowia?

 

Rozumiem, że działanie antybakteryjne ma temperatura i samo działanie soli i saletry a wiec w przypadku wędlin parzonych i pieczonych te dwa procesy eliminują szkodliwą florę bakteryjną , a jak jest w przypadku wędlin "surowych" czy samo działanie dymu jest tu wystarczające?

 

2.Czy proces wędzenia zimnym dymem musi być ciągły, czy można przeprowadzać go na raty (powiedzmy 10 godzinne a może krótsze)?

Edytowane 16 Lipca 2014 przez majangorzów

[pis67]

Po pierwsze kupować dobry surowiec do wyrobu wędlin, unikać promocji.

Do wyrobu wędlin surowych lepsze jest mięsko ze zwierząt starszych, nie z chudych młodzieniaszków.

Wyroby surowe mimo wszystko najlepiej przygotowywać w okresie jesienno-zimowo-wczesnowiosennym.

Z tym długim wędzeniem wędlin zimnym dymem nie należy przesadzać, można go przeprowadzać etapami. 

Działanie antybakteryjne w tego typu wyrobach to przede wszystkim "czysty" surowiec i sól z saletrą lub peklosól oraz bakteriostatyczne działanie składników dymu.

A wyrób surowy po uwędzeniu należy ocenić organoleptycznie najlepiej w dobę po wędzeniu.

 

Ja też jestem nowy.... 

[majangorzów]

Dzięki za szybką odpowiedz

 

Jako, że jestem nowy no to i trochę upierdliwy , wiec jeżeli można, na co należy zwrócić uwagę przy organoleptycznej ocenie ( co powinno niepokoić a co po za smakiem, świadczyć o jakości i gotowości  wyrobu do spożycia )?

[Biotit]

Przeczytaj jeszcze parę razy co napisał Pis i pojmiesz, ja dodam, należy na zimno wędzić rzadkim dymem.

[pis67]

Ocena organoleptyczna to wygląd i smak.

[reddevill]

mam zzrobioną wędzarnie z ytongów - moje pytanie brzmi: czy w środku czymś ją wyłożyć ? Czy też moga być gołe ytongi ?

[roger]

 

 

Czy też moga być gołe ytongi

 

Nie nie mogą Ytong musi być zabezpieczony np. tynkiem.

[andrzej k]

 

 

Ytong musi być zabezpieczony np. tynkiem.

 

 

 Albo wyłożyć deską .

 

 

 Pozdrawiam

[Gość ArkoGdynia]

ale z zewnątrz to też bym polecał je wytynkować również z zewnątrz.... bo jak dostaną sporo wilgoci to je zaraz szlak trafi!!

[Pacan Wojciech]

reddevil , uzytkuję wedzarnie z YTONGA od wielu lat , pracuje z tym materialem na co dzień , poprostu buduje z tego materiału obiekty, wszystkie obawy jakie wyrazili koledzy w swych postach sa przejaskrawione , jesli masz nie pokryta wedzarnie od srodka wyprawą nic sie nie stanie , a wrecz nie ma takiej potrzeby by ponosić naklady i prace , wedząc okopci sie sciana-pokryje sadza , ktora jest tłusata , w srodku nie masz jeziorka by gwaltownie naciagala sciana wilgocia.Z zewnatrz nie tynkuj klasycznym tynkiem  cementowym , ten material pod taki tynk potrzebuje specjalnego przygotowania - gruntu warstwy szczepnej - specjalny grunt z ziarnem ,by pokryc zewnetrzna  stronę wez przeszlifuj sciane grubym papierem sciernym lub tarka do gazobetonów jesli masz dostep do narzedzi, zmiec pył szczotka , kup w CASTORAMIE grunt - ATLAS ,  CERESIT C 17 lub inny o tych samych własciowsciach , pomaluj sciane gruntem , kup jednoczesnie  klej do docieplen ( wydajnosc 6 kg / m2 ) , siatke do zbrojenia  wypraw cementowych - tez do docieplenia ( w CASTORMIE lub hurtowni beda wiedziec  jaka ) , klej rozmieszaj wg,przepisu  na opakowaniu ,musisz  tez miec mala kielenke oraz pace zembata metalowa z zebami 6 - 10 mm , nałóż na zagruntowana sciane  pacą  klej na szerokosc siatki z zapasem -10 cm , nastepnie , musisz wtopic siatke w nałozony klej ( druga strona pacy ktora ma prosta krawedz , czynnosci takie same jak przy tapetowaniu sciany  ), drugi bryt siatki robisz tak samo zakladajac siatke na siatke  10 cm , musisz wycisnac klej pomiedzy oczka siatki i wygładzic powierzchnie . Wczesniej jesli masz narozniki mozna nałozyc narozniki z siatka do docieplen tez do kupienia , by miec proste krawedzie naroży. Po wykonaniu wtopienia siatki mozesz na drugi dzien nałozyc jeszcze jedna warstwe kleju by uzyskac gładką powierzchnię ,Potem jesli jest taka potrzeba mozna połozyc fakture z tynku mineralnego przeznaczonego do docielen lub silikatowego- koszt 5,60 zl / kg - wydajność 2,6 kg/ m2 , wczesniej trzeba zagruntowac powierzchnie sciany  pod kolor jaki chcesz, Tynk silikatowy jest latwy w utrzymaniu czystości .Njawazniejsze  ,to to bys miał dobra izolacje poziomą pod YTONG , ktory musi stoć na fundamencie  , sciana powinna zaczynać okolo 10 cm na gruntem oraz dobre zadaszenie .Pozdrawiam w razie pytań  pisz na pw , maila lub zadzwon.Powodzenia 

Edytowane 26 Lipca 2014 przez Pacan Wojciech

[reddevill]

Dziękuje za rady?

[wojtek933]

Jestem nowy,  z miejsca chciałbym się z wszystkimi przywitać. Zamówiłęm sobie małą wędzarnię z allegro: http://allegro.pl/wedzarnia-ogrodowa-drewniana-promocja-i4447123021.html . Za jakiś czas chciałbym sobie coś uwędzić. Jednak mam pytanie co do sprawy ilości wody którą zalewamy mięso. W tabelce podane jest że na 1kg mięsa przypada 0.4l wody. W tym powiedzmy 100ml odlewamy żeby w nich zagotować przyprawy. W pozostałej zimnej przegotowanej lub nie wodzie rozpuszczamy peklosól ? a potem dolewamy pozostały przecedzony wywar i studzimy? Tu zastanawiają mnie też  2 inne rzeczy czy 04l wody na 1kg mięsa to nie za mało ? Czy taka ilość jest w stanie przykryć mięso? Wlewałem tyle do dosyć wąskiego pojemnika i mam wrażenie że jest to zbyt mała ilość wody do przykrycia 1kg kawałka. Sam już nie wiem..Drugie moje pytanie dotyczy nastrzykiwania. Wodę do niego bierzemy z całej puli potrzebnego płynu i nastrzykujemy na początku przed włożeniem do zalewy ? Powiedzmy peklujemy 5 dni według tabeli i zalecane jest nastrzyknięcie 1.5 raza 90ml. Czyli nastrzykujemy na początku 2 razy? Raz 60 ml a raz 30 ?

 

Z góry dziękuję za odpowiedzi na moje bardzo prozaiczne pytania

[pis67]

Pytania nie prozaiczne, taka tabelka, ja z niej nigdy nie korzystałem, a ilość wody przypadająca na kg mięsa mieści się ,w przedziale od 0,6 do 0,8 litra na kilogram, nie stosuję żadnych przypraw psujących smak mięsa, ale kolega mój kupujący często mięso z promocji pomaga sobie przyprawami.   

[wojtek933]

Czyli po prostu zwiększyć ilość wody do 0.6 na kg zamiast 0.4 i mięso będzie wtedy ładnie przykryte ? I czy nastrzykiwać przed włożeniem do zalewy ?

Edytowane 27 Lipca 2014 przez wojtek933

[pis67]

Jak na pięć dni to tak, może zwiększyć ilość solanki, można minimalnie obniżyć jej stężenie, bo z tego co piszą uczeni tabela jest dla słono-lubnych.