Pierwsze pytania i porady.

[Einshell]

 

 

wędzenie, studzenie, próżnia, mrożenie, parzenie)

  No jak to...?      Wszyscy tak robią  i jest

[ziezielony]

Wróbel w tym systemie zabezpieczam się na lato...

Odmarażanie w lodówce.

[wróbel75]

Domyślałem się że pewnie tak można ale wolałem się upewnić. Walory smakowe będą pewnie też lepsze od tylko odmrożonej.

No i teraz mam pewność.

Dzięki bardzo

[Nowicjusz83]

Poczytałem o ociekaniu ale ma kilka pytan co do mojego przypadku . Dziś idę na noc do pracy mięso pekluje się 9 dzien z nastrzykiem . Jutro wrócę około 7:00 o 11:00 - 11.30 wstane i mam zamiar rozgrzewać wędzarnie . Wyciągnąć wszystko z solanki i niech ocieka w lodówce do jutra aż zacznę wędzić czy wyciągnać jutro rano ???

[Baca]

 

 

. Wyciągnąć wszystko z solanki i niech ocieka w lodówce do jutra

Ja bym wyciągnoł na noc i do lodówki   

[miro]

Rano jak wrócisz wyciąg z lodówki i powieś na kijach.

Jak się wyśpisz, mięso nabierze temperatury i się wstępnie osuszy.

[beatag]

Jeśli Ci Miro radzi wyjąć rano to ja bym dokładnie wytarła ręcznikami papierowymi.Ja z reguły wyjmuję mięso wieczorem -osuszam ręcznikami papierowymi ,sznuruję ,lub wrzucam w siatki [trochę z tym schodzi ,więc jak zaczniesz rano to się nie wyśpisz] i wieszam na kijach w budynku gospodarczym.Wędze na drugi dzień koło południa.

[Nowicjusz83]

Jednak wyciągałem dzis 10 min temu ociekają w lodowce rano szkoda mi czasu a moze uda się wstać o 10:00 i zacząć wędzić no zobaczymy

 

Pozdrawiam

[paweljack]

Jak zrobić dużo skwarek? 

[andy]

Ja się nie znam, ale może użyć do tego dużo słoniny?

[piksiak]

Przepuść przez maszynkę do mięsa (sitko z dużymi oczkami).

[andrzej k]

Piksiak, to będzie lipa nie skwarki. Słonina musi być krojona nożem w kostkę .

[piksiak]

A faktycznie, jeszcze jak Paweł ma ze 20 kg słoniny to jeszcze mu tępy nóż trzeba dać

[beatag]

Ja robiąc smalec ze skwarkami nie używam maszynki-co prawda robię małe ilości [kilka małych słoiczków] ,ale wszystko kroję nożem -czyli słoninę ,boczek i łatki wieprzowe.Mam wtedy  dużo skwarków...

[paweljack]

Ja się nie znam, ale może użyć do tego dużo słoniny?

Myślałem, że boczku czy coś. Bo nie chcę dużo smalcu, tylko dużo skwarek.

[arkadiusz]

Użyj boczek.Tylko go nie miel a pokrój.

[paweljack]

Użyj boczek.Tylko go nie miel a pokrój.

Tak zrobię. Dzięki wszystkim za podpowiedzi.

[Maad]

pytanie o jakie skwarki Ci chodzi? zjarane mięsne czy chrupiące tłuszczowe?

[paweljack]

chrupiące tłuszczowe?

A jeśli chodzi o te właśnie, to ile trzeba stopić słoniny żeby mieć z kilogram skwarek?

[Bagno]

Maad, dnia 12 Kwie 2015 - 20:04, napisał: chrupiące tłuszczowe? A jeśli chodzi o te właśnie, to ile trzeba stopić słoniny żeby mieć z kilogram skwarek?

Zależy od topliwości słoniny. Jeśli będzie pozyskana z bardzo mięsnej półtuszy to, z 2-3 kg tłuszczu do topienia ( w bardzo mięsnej półtuszy nie ma typowej słoniny) otrzymasz około 1 kg skwarek.

Edytowane 12 Kwietnia 2015 przez Bagno

[paweljack]

 

Maad, dnia 12 Kwie 2015 - 20:04, napisał: chrupiące tłuszczowe? A jeśli chodzi o te właśnie, to ile trzeba stopić słoniny żeby mieć z kilogram skwarek?

Zależy od topliwości słoniny. Jeśli będzie pozyskana z bardzo mięsnej półtuszy to, z 2-3 kg tłuszczu do topienia ( w bardzo mięsnej półtuszy nie ma typowej słoniny) otrzymasz około 1 kg skwarek.

 

Dziękuję Andrzeju.

[Maad]

tłuszcz musi być twardy, np. z karku

wtedy ma więcej tłuszczy nienasyconych o wyższej temperaturze topnienia - wytapiają się składowe bardziej miękkie i zostaje chrupiący "szkielet"

[Sens]

Witam, wszystkich, mam jedno pytanie z serii głupich

Wyczytałem że proces parzenia trwa około 1h na 1kg miesa. Jeżeli jednak parzę naraz powiedzmy 5kg mięsa w jednym garnku to czas parzenia będzie wynosił 5h? czy jednak całość wsadu parzyć godzinę? Lub jeszcze inaczej, w zależności od największej wędzonki, powiedzmy ma 1,3kg to tyle parzę całość? Najlepiej parzyć osobno? Czy moze razem?

 

Pozdrawiam wszystkich początkujących i nie tylko

[piksiak]

Wędzonki parzysz dobierając je wagowo, np: 3 szt po ok. 0,6 kg, 4 szt. po ok 1 kg itd. Związujesz posortowane wędzonki razem jednym sznurkiem - czyli 3 szt. po 0,6 kg razem wiążesz i 4 szt. po 1 kg razem aby łatwo było wyciągnąć. Wbijasz termometr w wędzonkę i parzysz do określonej temperatury, jak dojdzie wyciągasz za sznurek wszystkie naraz i wbijasz termometr do następnej wg wagi. Powtarzasz to aż skończysz parzenie. Jak nie masz termometru to przelicz na godziny.

[Einshell]

  Ale na pewno NIE !!!

 

Jeżeli jednak parzę naraz powiedzmy 5kg mięsa w jednym garnku to czas parzenia będzie wynosił 5h?

  To już bardziej

 

proces parzenia trwa około 1h na 1kg miesa

  jeśli nie masz termometru . Pozdrawiam .