Pierwsze pytania i porady.

[Maciekzbrzegu]

A jaką lubisz?. Jak parzoną to parz, jak surową to nie...Parzymy do 68 stopni (jak jest ptasia grypa 72)

 

Poczytaj

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/10490-w%C4%99dzenie-drobiu/?hl=kurczak+dziadka&do=findComment&comment=459791

 

+ http://wedlinydomowe.pl/wedzonki/wedzonki-drobiowe

i przepis z w/w linku

http://wedlinydomowe.pl/wedzonki/wedzonki-drobiowe/899-weekendowy-kurczak-aromatyczny-dziadka-czesc-i

Edytowane 29 Grudnia 2016 przez Maciekzbrzegu

[wróbel75]

Mistrzu boję się,że jak ty tak zaczniesz skakać po różnych forach i z tego coś zacznę, z tamtego dołożę a jeszcze sąsiad podpowie jak skończyć to w najlepszym razie może się skończyć obstrukcją. Pamiętaj że chcesz robić pokarm (zapewne jeszcze nie tylko dla siebie)!

Poczytaj na różnych forach -masz do tego absolutne prawo ale zdecyduj się na sugestie i porady tylko jednego (broń Boże nie narzucam że tego - ani też nie wyganiam z naszego ).

No i na pewno najpierw czytaj, następnie czytaj ze zrozumieniem, następnie gdy już zrozumiesz to pytaj czy dobrze zrozumiałeś a jak się upewnisz że zrozumiałeś to działaj wg. tego co jest napisane

Edytowane 29 Grudnia 2016 przez Bee Gees
ort.

[MistrzMasarski]

Nie. No ten będzie tylko dla mnie.

[roger]

Wiesz @MistrzMasarski, myślę, że gdzie jak gdzie ale przynajmniej tutaj powinieneś użyć innego nicku ... bo nie daj Boże ktoś Cie "poczyta" i sugerujac się nim uwierzy jak w mantrę w to co piszesz   przemyśl to ... może dodaj np przedrostek "przyszły"  

[MistrzMasarski]

Wędzi się. Jedno co wiem. To że będę musiał przerobić moją "wędzarnię". Ciężko trzymać jednakową temperaturę. I kupić dobre termometry.

[miro]

http://www.grupy.senior.pl/Roztwor-do-piersi-z-kurczaka,t,385298,p,4,8.html

 

Kolejny mistrz któremu się zdaje że coś wie o przygotowaniu mięsa, a tak naprawdę nie wie nic.

[Andyandy]

 

 

http://www.grupy.sen...5298,p,4,8.html

  Należy unikać takich stron!!! 

[MistrzMasarski]

Okej. Uwdzone. Posmakowane.

W soli pklującej piersi trzymałm 20godzin. Parzyłem,wysuszyłem. Uwędziłem. Zjadłem. Smaczne. Słone w sam raz. Jestem zadowolony. Teraz chciałbym pokusić się zrobić kiełbasę polską.

[Maxell]

Na początek zrób zwykłą i to najbardziej prosta w realizacji. Kiełbasy dojrzewające to wyższa szkoła jazdy.

[Muski]

 

 

Teraz chciałbym pokusić się zrobić kiełbasę polską

  zrób wg przepisu na chłopską Szczepana - prosta smaczna - i bardzo trudno coś w niej zepsuć - o ile na dzień dobry nie zaczniesz experymentować

[MistrzMasarski]

Poszukalem przepis na forum. Tam chyba receptura jest na 10kg.. Kto to u mnie zje. Jak zrobię wszystko na pół, to nie naruszę przepisu?

[arkadiusz]

Jak zrobię wszystko na pół, to nie naruszę przepisu?

 

Mistrzu.Podziel wszystko na 10 i możesz nawet zrobić 1 kg tylko trzymaj proporcje 80% karkówki i 20 % boczku

Edytowane 31 Grudnia 2016 przez arkadiusz

[Maxell]

Odnoszę od jakiegoś czasu wrażenie, jak gdybyś sobie z nas robił popularne "jaja". Czyżbym się mylił?

[arkadiusz]

Odnoszę od jakiegoś czasu wrażenie, jak gdybyś sobie z nas robił popularne "jaja"

 

Ja też, ale odpowiedzieć trzeba bo podobno nie ma głupich pytań.   

Edytowane 31 Grudnia 2016 przez arkadiusz

[miro]

Nie mierzyć ludzi własną wiedzą i umiejętnościami.....bo można się sromotnie zdziwić.

[MistrzMasarski]

Arkadiusz, dzięki za odpowiedź. I wyrozumiałość. Nie chce być mądrzejszy niż Ci,którzy robią to latami. Tylko martwię się,że te 20% boczku,przy tłustej karkówce da strasznie tłustą kiełbasę. No ale sprawdzę to! Tylko, że naprawdę muszę robić mniejsze ilości, bo może coś zepsuje i będzie nie do jedzenia. Albo nie będzie komu zjeść.

[Dodano: 02 sty 2017 - 10:05]

http://i67.tinypic.com/257gbit.jpg

Moje piersi uwedzone.

 

Nie mogę edytować postu na telefonie.

[arkadiusz]

 

 

Tylko martwię się,że te 20% boczku,przy tłustej karkówce da strasznie tłustą kiełbasę. No ale sprawdzę to

 

Ta kiełbasa wcale nie należy do chudych, ale wszystko zależy od włożonego materiału.Są boczki tłuste i chude, są karkówki tłuste i chude i jak chcesz zrobić z tego przepisu kiełbasę chudszą to użyj chudszych materiałów, ale pamiętaj, że to tłuszcz jest nośnikiem smaku a nie chude mięso.

[Maxell]

 

 

Tylko martwię się,że te 20% boczku,przy tłustej karkówce da strasznie tłustą kiełbasę.

Takie stwierdzenie zdradza, że nie jesteś tym za kogo się podajesz. Żaden z nowych zadymiaczy, otrzymawszy wskazówki od starego wyjadacza, nigdy nie zapytałby w pierwszej kolejności o % tłuszczu w kiełbasie, tylko zrobił ją, i dopiero wtedy spytał. Pomyśl.

Chyba muszę Ci się lepiej przyjrzeć. 

[arkadiusz]

Chyba muszę Ci się lepiej przyjrzeć. 

 

Ty się przyglądaj a ja będę dalej prowadził dyskusję z mistrzem.Może nam podpowie jak obliczyć ilość tłuszczu w kiełbasie.   

Edytowane 2 Stycznia 2017 przez arkadiusz

[MistrzMasarski]

Czytałem trochę temat Chłopskiej Szczepana, popytałem mamy (starej daty) i stąd te informację. Ja nie przepadam za tłustą kiełbasą. Nie mam też lejka do nadziewania jelit, w pobliskim sklepie inwentura, ale dzwoniłem i pytają i mają. Wyjąłem też z szafy już maszynkę 08.

 

Zdradzę wam też,że pracowałem w Masarni, ale jako... mycie i dezynfekcja. I wiem co to kuter,wilk,sepamatic (chyba tak sie pisze) gilotyna, nadziewarka, ilopak(?),cymbry, wiem co to kotły na warzelni, co to taśmy na rozbiorze.. Ale wiem tylko jak to dezynfekować. I że do kutra, szło więcej lodu i proszku z wiadra, niż mięsa.

 

Nie wiem też za kogo mnie macie, ale miło mi. A Arkadiuszowi dziękuję za wyrozumiałość.

[Maxell]

 

 

Nie wiem też za kogo mnie macie, ale miło mi.

Jesteśmy na rozdrożu, ale nam również miło. Jeszcze trochę Cie pociągniemy za język, a okaże się, że byłeś (jesteś) szefem dużej masarni).

[MistrzMasarski]

A tacy tutaj przesiadują?

[Maxell]

Oczywiście. Tutaj znajdziesz Ludzi wszystkich zawodów.

[MistrzMasarski]

Szefowie to raczej w stołki .....

[Maciekzbrzegu]

Zdradzę wam też,że pracowałem w Masarni,

To co tu nas będziesz podpytywał   weź flaszkę albo dwie,     podejdź do kolegów masarzy (tych co robili na produkcji) i wszytko Ci powiedzą  co i jak i pomogą w pierwszych realizacjach . A co "żywy" kontakt z praktykiem to nie to co przeczytane w necie Ja bym tak zrobił na początku a później rozwijał swoje umiejętności w oparciu o bardziej skomplikowane przepisy z tej strony

Edytowane 2 Stycznia 2017 przez Maciekzbrzegu