Pierwsze pytania i porady.

[Baca]

to fakt ale jeżeli się pisze o gotowaniu to rozsądek podpowiada około 100 a nie 80 , wygląda na to, że obaj mieliśmy rację 

[dionizes]

Witam wszystkich!

Potrzebuje pilnie porady - wędze w sobote rano, a wlaśnie zauważyłem że moja zalewa peklujaca zaczeła sie lekko pienić i miała takie pływajace glutki, ale nie pachniała jeszcze źle (tak mi sie przynajmniej wydaje). Z mięsem chyba jest wszystko ok, nie śmierdzi i nie jest obślizgłe - jak jeszcze mogę się upewnić?  Dla pewnosci wylałem solanke i się zastanawiami czy juz powiesic mięso w lodówca do odsączania na 36h (moge ustawić temp.3-7 stopni), czy jednak zrobić nowa zalewe i dopiero jutro wieszać? To był 13 dzień(pechowy?) peklowania, 80g peklosoli i soli (40/60%) na litr wody. Podejrzewam że zalewa była za ciepła jak ja wlewalem na samym początku...moje nie dopatrzenie. Aaa, 2 dni temu jeszcze nic z zalewą się nie działo.

Z góry dzieki!

[miro]

Kończ peklowanie i jak możesz utrzymaj mięso w jak najniższej temperaturze.

Potem już dalej normalnie.

[mani3k]

 

 

80g peklosoli i soli (40/60%) na litr wody

Dionizes zastanawia mnie czy dobrze napisałeś iż peklosoli było tylko 50%. 

Już wielokrotnie była mowa o maksymalnej granicy 50/50 i o ile pamiętam tyczyło się to peklowania drobnych elementów na sucho.

I kolejne pytanie dlaczego nie użyłeś samej peklosoli?

[dionizes]

 

80g peklosoli i soli (40/60%) na litr wody

Dionizes zastanawia mnie czy dobrze napisałeś iż peklosoli było tylko 50%. 

Już wielokrotnie była mowa o maksymalnej granicy 50/50 i o ile pamiętam tyczyło się to peklowania drobnych elementów na sucho.

I kolejne pytanie dlaczego nie użyłeś samej peklosoli?

 

właściwie to peklosoli było tylko 40%. Kiedyś znalazłem na tym forum wpis pewnego użytkownika o tym że on stosuje takie własnie proporcje w celu zminimalizowania ilości wsypywanej chemii (czego jestem rownież fanem) i już wielokrotnie stosowałem taką proprcję do peklowanie na mokro i such bez żadnych problemów - nie wiem, może więcej szczęscia niż rozumu, moze taka wystarcza? Fakt , ze różowy kolor, szczególnie w kiełbasie jest już baaaaardzo delikatny. Ryzykuje?

Kończ peklowanie i jak możesz utrzymaj mięso w jak najniższej temperaturze.

Potem już dalej normalnie.

Dzieki za rade , tak też własnie zrobie!

[miro]

 

 

Ryzykuje?

A gdzie tam!

Pobyt na szpitalnym oddziale to w Polsce luksus i wrażenia jakich mało......    

[mani3k]

 

 

właściwie to peklosoli było tylko 40%.

Maxell już gdzieś pisał o bezpiecznym kompromisie i było to 50/50.

Chodzi o uniemożliwienie rozwoju bakterii. 

[Einshell]

... Ale ...znów pojawia się pytanie... Skąd mięso...?

[jumbo]

...dionizes - umyłeś te mięso aby....?

[dionizes]

... Ale ...znów pojawia się pytanie... Skąd mięso...?

Mięso od lokalnego rzeźnika, zawsze było ok.

 

...dionizes - umyłeś te mięso aby....?

Tak, tak, oczywiście. 

 

Tak jak wcześniej pisałem, podejrzewam że powedem była za ciepła zalewa. Zawsze używam przegotowanej wody i dodaje wywar + sól/peklosól i w momencie wlewania zalewy do mięsa byłem świecie przekonany że jest już wychłodzona....niestety nie była, poczułem jak dociskałem mięso. Sprawdzam temperature zalewy już po wymieszaniu kiedy schłodziła sie od mięsa - 15,5^o C - zaryzykuje zostawie (ile miała przed wlaniem?!). No i podejrzewam że właśnie wtedy 'diabeł się nią zainteresował' Eh, niedopatrzenia. Nie mówie że sytuacji  nie uratowała by np. wieksza ilość peklosoli, może czas zwiększyć trochę dawke

[mr_oli]

Panowie,

 

jaki jest optymalny czas peklowania i gdzie najlepiej zaopatrzyć się w pekosól?

[Einshell]

Masz gdzieś w pobliżu ubojnię...? Optymalny powiadasz...? Ja pekluję przeważnie 5-7 dni...

[mr_oli]

Masz gdzieś w pobliżu ubojnię...? Optymalny powiadasz...? Ja pekluję przeważnie 5-7 dni...

 

ubojnię? nie mam pojęcia - w ubojni kupuje się pektosól?

próbuję zrozumieć od czego ma zależeć długość peklowania i jaką długość wybrać

[JaGra]

 

 

w ubojni kupuje się pektosól?

PEKLOSÓL   Ja kupuje u Mira   www.wyroby-domowe.pl

[mr_oli]

 

w ubojni kupuje się pektosól?

PEKLOSÓL   Ja kupuje u Mira   www.wyroby-domowe.pl

 

Dzięki za polecenie sklepu, jak już będę robił zakupy to w co jeszcze się zaopatrzyć?

Mam wędzarnie , siatki, haczyki, termometr z możliwością wbijania w mięso

Czy stosować nastrzykiwanie?

Będę wędził szynkę oraz karczek jeśli ma to jakieś znaczenie

[paweljack]

jaki jest optymalny czas peklowania

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/7109-ściągawka-dla-początkujących/?p=529101

[jumbo]

...w marketach (u mnie w Tesco) jest PEKLOSÓL w paczkach po 660 gramów - cena ok 3zł....

[janusz_p]

 

w ubojni kupuje się pektosól?

PEKLOSÓL   Ja kupuje u Mira   www.wyroby-domowe.pl

 

Miro ogłosił na FB, że nie ma peklosoli.

[qba-69]

Peklosól można zakupić praktycznie w każdym firmowym sklepie lokalnej masarni  

[Einshell]

 

 

ubojnię? nie mam pojęcia

  No to od czego zaczynasz...?

 

w ubojni kupuje się pektosól?

Ja kupuję w ubojni ...na sklepie ...Firma ,,HURTIMEX'' Balin...   I weż... nie ziewaj jak gadasz... Pozdro

[miro]

 

 

Miro ogłosił na FB, że nie ma peklosoli.

Bo szewc bez butów chodzi.

Sięgam do słoika, a tam przeciąg.....  

Dobrze że mi sąsiadka pożyczyła. 

[robal]

Witam wszystkich serdecznie

 

Na początku dziękuję za wszystkie odpowiedzi na mojego pierwszego posta

 

Wędzarnia wybudowana i sprawdzona, cug jest, temperaturę ok 70 stopni osiągnąłem bez większego problemu (wiem, wędzimy w niższej) więc uznaje się sprzęt nadaje się do pracy. Mięso już się pekluje, moje pierwsze wędzenie zapanowałem na przyszłą sobotę ...

 

Jednak prawdziwa okazja do śmiechu następuje teraz, jak moi drodzy jak poznać, że mięsko jest już odpowiednio osuszone oraz oraz co najważniejsze, że jest już uwędzone

[qba-69]

Osuszone - ma się nie pocić, czyli jak dotkniesz łapą ma być suche  

Wędzi się do odpowiedniego koloru - jak uznasz, że już ładne, to koniec wędzenia  

[AndrzejGdz]

Witam !

 

Mam zamiar zrobić na Święta Szynkę , tzw. "kulkę" około 1,5 kg w tzw siatce.

Oczywiście będzie peklowana na mokro 7 dni w zalewie z soli peklowej wg Kalkulatora - > wersja mniej słona. Nastrzyków nie będzie bo nie mam czym zrobić 

Dylemat jak do tego się zabrać bo czytałem rożne przepisy ?

1. Czy najpierw gotować 15 min a potem parzyć w temp 80 C ?

2. Czy wystarczy włożyć do "gara" z zimną wodą i po osiągnięciu temp 80 C  utrzymywać temp wody 80 C tak długo aż w środku osiągnie i tu nie wiem czy ma być 70 C czy 60 C  w środku szynki ? 

 

Andrzej

[jumbo]

ad1. ...matko i córko...

ad2 . ..nagrzewasz wodę do 80* ,wkładasz (co chcesz) i parzysz do.68* w środku...

 

.....W Grudziądzu są apteki?....

 - to za 1,50 kupisz najgrubszą igłę i strzykawkę

- albo jak dajesz krew w laborze na badania to po prostu wysęp....

 

A tak w ogóle to widać że tylko pytasz - wszystko już jest napisane przecież, ale nie chce się szukać....

Edytowane 8 Grudnia 2016 przez jumbo