Pierwsze pytania i porady.

[MistrzMasarski]

Ja tam ba roztworach się nie znam. Ale skoro znajomy tak się zna na peklowaniu,jak osuszaniu,to się dzieje źle.

[paweljack]

w czwartek mija tydzień i je wyciągam do osuszenia w piątek wędzenie

W czwartek wyjmiesz do ociekania na noc, osuszał będziesz w piątek w wędzarni. 

[chudziak]

Jeśli solanka była ( jest) zbyt słaba i nie zrobiłeś nastrzyku w środek geometryczny szynki to żadne pieczenie nie pomoże - synka może być niedopeklowana i zacząć się szybciej psuć.

[jarecki13]

Ja tam ba roztworach się nie znam. Ale skoro znajomy tak się zna na peklowaniu,jak osuszaniu,to się dzieje źle.

małe sprostowanie od peklowania była inna osoba bo jak już wcześniej napisałem wędziłem tylko kiełbasę a jej się chyba nie pekluje co do osuszania kiełbasy to poradził mi inny kolega i wyszło jak wyszło

[Dodano: 04 sty 2017 - 23:09]

 

w czwartek mija tydzień i je wyciągam do osuszenia w piątek wędzenie

W czwartek wyjmiesz do ociekania na noc, osuszał będziesz w piątek w wędzarni. 

 

tak dokładnie miałem na myśli ,,osuszanie'' (ociekanie)  osuszał będę według wskazówek z forum czyli w wędzarni

[Dodano: 04 sty 2017 - 23:11]

Jeśli solanka była ( jest) zbyt słaba i nie zrobiłeś nastrzyku w środek geometryczny szynki to żadne pieczenie nie pomoże - synka może być niedopeklowana i zacząć się szybciej psuć.

i właśnie  tego też się boję bo nic nie wstrzykiwałem po prostu zrobiłem w niej nakłucia kijkiem do szaszłyka

[chudziak]

 

 

małe sprostowanie od peklowania była inna osoba

 

No to ilość wariantów porażki wzrasta   ale może dobrze było zapeklowane

 

 

 

wędziłem tylko kiełbasę a jej się chyba nie pekluje

 

Kiełbasy rzeczywiście się nie pekluje ale mięso użyte do wyrobu kiełbasy  i owszem .

[EAnna]

 

 

wędziłem tylko kiełbasę a jej się chyba nie pekluje

Pekluje się mięso do kiełbasy na sucho

[Dodano: 04 sty 2017 - 23:13]

O, widzę, że @chudziak mnie ubiegła

[MistrzMasarski]

A ja przed zrobieniem pierwszej kiełbasy, polecam przestudiować forum. Ja to robię już kilka dni. Wszystkiego nie dam rady. Ale już dowiedziałem się kilku cennych rzeczy. Wpadłem też na przepis na metke cebulową. Jej nie trzeba wędzić. Więc będę jej próbował. Chociaż kusi mnie ta Szczepana. No ale za oknem śnieg. A moja beczka wymaga pewnych zmian. Więc czytam, czytam,czytam..

[Mesch]

Szyneczke do wrzadku 80C az wsrodku bedzie 68C ostudzic i gotowe ???? Niezapomnij kupic sloika musztardy albo cwikly

 

Poczytaj sobie podstawy ze strony pierwszej, znajdz sobie tabele peklowania, zobacz ile i jakie przyprawy chcesz w danym produkcie i wtedy zaczynasz bez kolegow

Powodzenia i pozdrowienia

[mani3k]

Jarecki13  proces peklowania jest bardzo ważny i nie ma tu miejsca na błędy.Groźba straty mięsa lub problemy ze zdrowiem.

Nie napisałeś też nic o temperaturze w jakiej peklowane było mięso.Pamiętasz może w jakiej temperaturze peklowałeś?

Jak jest zbyt niska to proces peklowania ustaje.

[jarecki13]

temperatura około 10-12 stopni , wszystko leży w piwnicy dam znać co i jak ,jak już uwędzę  , co do kiełbasy jak na pierwszy raz była naprawdę dobra a lekki posmak goryczki był  wyczuwalny nie na całości kiełbasy tylko głównie przy końcówce ,drugi błąd jaki był to mięso było za bardzo zmielone, kurcze już się boję jutrzejszego dnia i do tego jeszcze tyle śniegu napadało  

[paweljack]

temperatura około 10-12 stopni , wszystko leży w piwnicy

Temperatura peklowania to 4-8 stopni!!!

[jarecki13]

Szyneczke do wrzadku 80C az wsrodku bedzie 68C ostudzic i gotowe Niezapomnij kupic sloika musztardy albo cwikly

 

Poczytaj sobie podstawy ze strony pierwszej, znajdz sobie tabele peklowania, zobacz ile i jakie przyprawy chcesz w danym produkcie i wtedy zaczynasz bez kolegow

Powodzenia i pozdrowienia

coś mi się właśnie wydaję ,że bez parzenia się nie obejdzie , do następnego wędzenia przygotuje się bardziej a dzisiaj pakowanko w siatki na haki i do obciekania mam nadzieję ,że wyjdzie

 

 

małe sprostowanie od peklowania była inna osoba

 

No to ilość wariantów porażki wzrasta   ale może dobrze było zapeklowane

 

 

 

wędziłem tylko kiełbasę a jej się chyba nie pekluje

 

Kiełbasy rzeczywiście się nie pekluje ale mięso użyte do wyrobu kiełbasy  i owszem .

 

ale wy tu jesteście szczegółowi

 

 

wędziłem tylko kiełbasę a jej się chyba nie pekluje

Pekluje się mięso do kiełbasy na sucho

[Dodano: 04 sty 2017 - 23:13]

O, widzę, że @chudziak mnie ubiegła

 

powtórzę jeszcze raz jesteście naprawdę szczegółowi, oczywiście bez obrazy , u mnie mięso do kiełbasy się doprawia i nikt tu nie mówi o peklowaniu na sucho ,ale wiadomo każdy mieszka w innym rejonie polski i używa różnego nazewnictwa tej samej czynności

[Dodano: 05 sty 2017 - 09:28]

 

temperatura około 10-12 stopni , wszystko leży w piwnicy

Temperatura peklowania to 4-8 stopni!!!

 

no to może taka jest, jak pojadę po nie to sprawdzę na termometrze bo leży to w piwnicy przy drzwiach ,a grzejnika tam nie ma dzięki za podpowiedź

[paweljack]

 wiadomo każdy mieszka w innym rejonie polski i używa różnego nazewnictwa tej samej czynności

Teoretycznie masz rację ale skoro tu trafiłeś i szukasz pomocy, to powinieneś przyjąć nazewnictwo "ogólnopolskie", fachowe, jakiego tu staramy się używać. Solą solimy a peklosolą peklujemy mięso przed produkcją. Przypraw używamy podczas produkcji.

[Dodano: 05 sty 2017 - 09:37]

no to może taka jest, jak pojadę po nie to sprawdzę na termometrze bo leży to w piwnicy przy drzwiach ,a grzejnika tam nie ma dzięki za podpowiedź

To powinieneś na przyszłość wiedzieć na pewno, wtedy nie ma szarości, zieloności itd. 

[jarecki13]

Postaram sie ogarnąć te nazewnictwo ,co do kiełbasy kolor był oki ,lekko było czuć goryczką ,ale to już wiem w czym błąd do tego za bardzo zmieliłem mięso i  podgardle i kiełbasa była trochę za bardzo zbita , teraz będę się starał zrobić tak jak mój dziadek robił tylko nie wiem jak zrobić aby kiełbaska miała lekką galaretkę i była bardziej krucha taka nie do krojenia tylko do ręki   , za pomoc dziękuję i postaram się przystosować do specjalistycznego nazewnictwa , jutro wędzenie to w niedzielę postaram się opisać cały proces wędzenia i jaki był efekt

[paweljack]

jutro wędzenie to w niedzielę postaram się opisać cały proces wędzenia i jaki był efekt

Przygotuj aparat. 

[Muski]

 

 

robił tylko nie wiem jak zrobić aby kiełbaska miała lekką galaretkę i była bardziej krucha taka nie do krojenia tylko do ręki

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/7037-kie%C5%82basa-krucha-halusi/

[miro]

 

 

co do kiełbasy kolor był oki ,lekko było czuć goryczką

Zapewne kwas octowy zrobił  się na kiełbasie. 

[Maxell]

 

 

Zapewne kwas octowy

???

[miro]

 

Zapewne kwas octowy

???

 

???

[jarecki13]

 

jutro wędzenie to w niedzielę postaram się opisać cały proces wędzenia i jaki był efekt

Przygotuj aparat. 

 

wezmę wezmę

[MistrzMasarski]

A co może się stać, prócz zbyt słonego smaku, przy peklowaniu na sucho np. takiej metki cebulowej?

[Dodano: 05 sty 2017 - 19:07]

Chodzi o zbyt duży dodatek soli peklującej.

[Gregtom]

W robocie to nie wiem bo takiego jeszcze nie posiadam ale w automacie do chleba to odradzam..

Przynajmniej u mnie w maszynce z dwoma mieszadlami, farsz a wlasciwie kawalki tluszczu i miesa oblepialy i obwijaly mieszadla co uniemozliwialo wyrabianie..

Wiecej mycia i wycierania niz wszystko warte..

[Dodano: 05 sty 2017 - 19:29]

Hehh.??

 

Przeca ktos tutaj pytal o mieszanie farszu w automacie...?!

[jarecki13]

No i po wędzeniu ,w skrócie powiem tylko tyle palce lizać , po pierwsze chciał bym podziękować za pomoc którą otrzymałem i wyczytałem na tym forum    po drugie teraz już wiem ,że muszę lekko przebudować wędzarnie bo w różnych miejscach była inna temperatura i trzeba było przekładać wszystko z miejsca na miejsce , po trzecie musiałem zaparzyć szyneczkę bo w samum środku nie zrobiła się tak jak chciałem boczek i reszta była oki,  co do czasu wędzenia to trwało to dość długo      1,20 h osuszanie 5,30 h wędzenie i 1,30-1,40 h  podniosłem temperaturę aby wyroby podpiec wszystko wyszło prawie tak jak chciałem prócz szyneczki którą zaparzyłem , ale też jest pyszna   co do smaku goryczy to nie ma i to mnie cieszy najbardziej , a  co do temperatury to powiem tylko tyle ,że zrezygnowałem z termometru i starałem się robić to na rękę bo temperatura którą pokazywały termometry nie była adekwatna do tego co jest w wędzarni (przy 90 stopniach śmiało można by było trzymać rękę przez kilka godzin ) . Chciał bym wkleić zdjęcia ,ale nie za bardzo wiem jak to zrobić - czy aby nie trzeba je wrzucić na jakiś np. imageshack czy coś w tym stylu ?

[Mesch]

Kliknij na dole wiecej opcji i zobaczysz sam jak zdjecie dodac

[jarecki13]

chyba spróbuje innym razem bo coś mi długo wysyła zdjęcie , słaby internet ;(