Skocz do zawartości

Rekomendowane odpowiedzi

oto paramtery wody dla kalisza, ktory skladnik ma wiec znaczenie?

http://img542.imageshack.us/img542/4334/woa.png

...Kwestia smaku jest różna u różnych osób...

_____________________________________

http://swinskiekawaly.blox.pl/html

michal.pogorzelec@gmail.com

Odnośnik do komentarza
https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/15594-peklowanie-pytania-i-porady/page/18/#findComment-267797
Udostępnij na innych stronach

Nie ma siły, aby przy długim peklowaniu wierzchnie warstwy mięsa nie zszarzały. Jednym ze składników wody jest tlen i nawet w minimalnym stopniu musi dojść do utleniania powierzchni. Proces może zostać przyspieszony i pogłebiony przez związki chemiczne zawarte w wodzie. Uważam, że chlor robi tutaj także swoją robotę.

„Wszyscy uważają, że czegoś nie da się zrobić. Aż przychodzi taki jeden, który nie wie, że się nie da. I on właśnie to robi” A. Einstein

Odnośnik do komentarza
https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/15594-peklowanie-pytania-i-porady/page/18/#findComment-267798
Udostępnij na innych stronach

Żałuję,że zabrałem głos w tej dyskusji. :grin:

a coś Ty taki jak rozkapryszona dzidzia :lol: :tongue: dyskusja jest po to aby dyskutować :lol:

dzięki tej fotce mamy jakieś odniesienie.. przynajmniej do czasu innych fotek....

Jeśli uważasz że w internecie wszystko jest za darmo, to się bardzo mylisz.... dlaczego? - sprawdź https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/10446-konto-kpp-konto-pomocy-stronie/
Odnośnik do komentarza
https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/15594-peklowanie-pytania-i-porady/page/18/#findComment-267805
Udostępnij na innych stronach

najlepszym rozwiązaniem jest użyć wodę przegotowaną i ostudzoną

Słusznie, jeśli peklujesz azotynem. Jeśli jest to azotan, to sprawa wygląda nieco inaczej. W przypadku wysterylizowania wody, powinieneś użyć naczynia po peklowaniu, zawierającego bakterie denitryfikacyjne. Jesli i naczynie będzie dokładnie umyte, peklowanie rozpocznie się nieco wolniej, gdyz muszą rozwinąc się kolonie tych bakterii znajdujące się na wilgotnym mięsie. Dodatej cukru przyspiesza ten rozwój.

„Wszyscy uważają, że czegoś nie da się zrobić. Aż przychodzi taki jeden, który nie wie, że się nie da. I on właśnie to robi” A. Einstein

Odnośnik do komentarza
https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/15594-peklowanie-pytania-i-porady/page/18/#findComment-267807
Udostępnij na innych stronach

Idąc dalej:

Informacja z firmy która dostarcza wodę w mojej okolicy:

Spółka posiada kilka źródeł wody, z których najważniejsze są zlokalizowane w Kobiernicach na rzece Sole, w Wapienicy na potoku o tej samej nazwie oraz w Szczyrku na rzece Żylicy.

Tej wody z Kobiernic lepiej żebyście nie mieli okazji zobaczyć i powąchać :devil:

 

Następne informacje:

Aqua ciągle ulepsza stosowany proces dezynfekcji wody na stacjach uzdatniania, na przykład poprzez poszerzenie procesu o etap naświetlania promieniami UV. Promieniowanie to w najlepszy sposób eliminuje mogące się pojawić w wodzie skażenia bakteriologiczne, w tym bakteriami z grup Coli i Clostridia. Poddanie ww. bakterii promieniowaniu UV uszkadza w nich kod DNA i RNA, co zapobiega ich dalszemu rozmnażaniu. Dotychczasowe doświadczenia pokazują, że stosowanie lamp w istotny sposób poprawia jakość dostarczanej wody.

Jeśli zabijają zbędne bakterie czy związki, to te nam potrzebne pewnie też.

www.wyroby-domowe.pl
 Miro zaprasza na zakupy.
oscommerce.gif
Własne wyroby? To prostsze niż ci się wydaje
Blog:   Wyroby domowe wg Miro
FB:  Własne wyroby domowe
 
Doładowanie forumowej świnki-skarbonki za FREE- KLIK

Odnośnik do komentarza
https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/15594-peklowanie-pytania-i-porady/page/18/#findComment-267809
Udostępnij na innych stronach

:grin: abratku :grin:

 

Bo tu się zrobiła,,zgaduj zgadula,,

 

Uważam,że jak macie takie ,,szare szynki ,, jak moje to o czym ta dyskusja.

 

To jest nie możliwe,żeby mięso leżące tydzień w wodzie (roztworze) było na całej objętości w jednym kolorze (tam gdzie się styka zawsze kolor będzie bardziej intensywny) to widać na zdjęciu gdzie mięso się stykało. :grin:

Wędzenie to tak jak seks,tylko dłużej.
Odnośnik do komentarza
https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/15594-peklowanie-pytania-i-porady/page/18/#findComment-267815
Udostępnij na innych stronach

Grzesiu, ciekawym jest np to że przy takich samych parametrach peklowania u jednego styk mięsa z innym lub ściankami jest czerwony a z solanką "szary" a u innej osoby dokładnie odwrotnie :rolleyes:
Jeśli uważasz że w internecie wszystko jest za darmo, to się bardzo mylisz.... dlaczego? - sprawdź https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/10446-konto-kpp-konto-pomocy-stronie/
Odnośnik do komentarza
https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/15594-peklowanie-pytania-i-porady/page/18/#findComment-267830
Udostępnij na innych stronach

Ja twierdze że to nie wina wody tylko doboru surowca gdyż zakupiony surowiec moze być nastrzyknięty np alginianami i juz mamy pozamiatane przy peklowaniu kolor szary i nawet bywa szary na przekroju mimo dodania azotanów ale to grubsza chemia no ja troche sie z tym spotkałem
Lepszy stary wędzasz bez wykształcenia niż magister bez wiedzy !!
Odnośnik do komentarza
https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/15594-peklowanie-pytania-i-porady/page/18/#findComment-267837
Udostępnij na innych stronach

To przeczy temu przykładowi:

 

no to żeby sprawę uatrakcyjnić podam taki konkretny przykład....

dwóch "wytwórców"....

mięso zazwyczaj podobnej jakości (czasem z tego samego źródła)

prowadzenie procesu takie samo (stężenia, temperatury)....

peklosól zazwyczaj z tego samego źródła....

woda - jeden ma swoje ujęcie, drugi wodociąg miejski.....

efekt całkowicie odmienny

www.wyroby-domowe.pl
 Miro zaprasza na zakupy.
oscommerce.gif
Własne wyroby? To prostsze niż ci się wydaje
Blog:   Wyroby domowe wg Miro
FB:  Własne wyroby domowe
 
Doładowanie forumowej świnki-skarbonki za FREE- KLIK

Odnośnik do komentarza
https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/15594-peklowanie-pytania-i-porady/page/18/#findComment-267839
Udostępnij na innych stronach

Muszę przećwiczyć temat z dodatkiem glutaminianu. Podobno pięknie wybarwia mięso.

„Wszyscy uważają, że czegoś nie da się zrobić. Aż przychodzi taki jeden, który nie wie, że się nie da. I on właśnie to robi” A. Einstein

Odnośnik do komentarza
https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/15594-peklowanie-pytania-i-porady/page/18/#findComment-267840
Udostępnij na innych stronach

Ja twierdze że to nie wina wody tylko doboru surowca

no to teraz niech mi kolega powie czy alginianami nastrzykuje się również żywe świnki :tongue:

 

 

pytam nie bez przyczyny :cool: bo ostatnio miałem większą partię mięsa i raczej pilnowałem jej od obucha do talerza :lol: a niestety przy peklowaniu typowo czerwone na stykach - "szare" pod solanką

Jeśli uważasz że w internecie wszystko jest za darmo, to się bardzo mylisz.... dlaczego? - sprawdź https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/10446-konto-kpp-konto-pomocy-stronie/
Odnośnik do komentarza
https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/15594-peklowanie-pytania-i-porady/page/18/#findComment-267841
Udostępnij na innych stronach

Glutaminian ma bardzo dużo cukru w sobie i przyśpiesza reakcje jakie zachodzą w peklowaniu ja bardzo często używam i polecam
Lepszy stary wędzasz bez wykształcenia niż magister bez wiedzy !!
Odnośnik do komentarza
https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/15594-peklowanie-pytania-i-porady/page/18/#findComment-267843
Udostępnij na innych stronach

Muszę przećwiczyć temat z dodatkiem glutaminianu.

:devil: :devil: :devil: :devil:

 

[ Dodano: Wto 12 Lut, 2013 21:47 ]

Glutaminian ma bardzo dużo cukru w sobie

???? :shock:
Jeśli uważasz że w internecie wszystko jest za darmo, to się bardzo mylisz.... dlaczego? - sprawdź https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/10446-konto-kpp-konto-pomocy-stronie/
Odnośnik do komentarza
https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/15594-peklowanie-pytania-i-porady/page/18/#findComment-267844
Udostępnij na innych stronach

Muszę przećwiczyć temat z dodatkiem glutaminianu. Podobno pięknie wybarwia mięso.

Bzdura.

Od wybarwiania jest izo-askorbinian .... :wink:

www.wyroby-domowe.pl
 Miro zaprasza na zakupy.
oscommerce.gif
Własne wyroby? To prostsze niż ci się wydaje
Blog:   Wyroby domowe wg Miro
FB:  Własne wyroby domowe
 
Doładowanie forumowej świnki-skarbonki za FREE- KLIK

Odnośnik do komentarza
https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/15594-peklowanie-pytania-i-porady/page/18/#findComment-267846
Udostępnij na innych stronach

czerwone na stykach - "szare" pod solanką

Czyli wina wody w solance.

 

Od wybarwiania jest izo-askorbinian

:clap: I o to chodziło Miro. :D Jeszcze raz :clap: za spostrzegawczość.

„Wszyscy uważają, że czegoś nie da się zrobić. Aż przychodzi taki jeden, który nie wie, że się nie da. I on właśnie to robi” A. Einstein

Odnośnik do komentarza
https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/15594-peklowanie-pytania-i-porady/page/18/#findComment-267847
Udostępnij na innych stronach

Kolego ja śmie twierdzić że jak mieso masz z danii i ma alginiany to i izo czy czysty askorbinian nie zawsze działa
Lepszy stary wędzasz bez wykształcenia niż magister bez wiedzy !!
Odnośnik do komentarza
https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/15594-peklowanie-pytania-i-porady/page/18/#findComment-267852
Udostępnij na innych stronach

Miro, podeślij mi z łaski swojej próbkę izo-askorbinianu. Zrobię próbę w 14-to dniowym peklowaniu. A, co tam. ;) Żeby odrzucić, trzeba spróbować. :)

Słowa glutaminian, użyłem celowo i wyłącznie by uszczęśliwić Kolegę Andy'ego, który go uwielbia i dodaje do wszystkich potraw. :D

„Wszyscy uważają, że czegoś nie da się zrobić. Aż przychodzi taki jeden, który nie wie, że się nie da. I on właśnie to robi” A. Einstein

Odnośnik do komentarza
https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/15594-peklowanie-pytania-i-porady/page/18/#findComment-267856
Udostępnij na innych stronach

Mięso przedstawione na zdjęciu El Gregora ma prawidłową barwę. Powięzia- błony nie będą koloru czerwonego jak również tłuszcz.

Znalazłem w wadach coś takiego co prawda wstawiłem również w innym temacie ale tu jeszcze lepiej pasuje jest to cytat z Technologia produkcji wędlin . część II .Wędzonki parzone.

Wszystko co zrobimy sami dla siebie jest najlepsze, nawet gdy to nie odpowiada utartym standartom jakości produktu.
Odnośnik do komentarza
https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/15594-peklowanie-pytania-i-porady/page/18/#findComment-267950
Udostępnij na innych stronach

Znalazłem w wadach coś takiego co prawda wstawiłem również w innym temacie ale tu jeszcze lepiej pasuje jest to cytat z Technologia produkcji wędlin . część II .Wędzonki parzone.

Scan strasznie nieczytelny, przynajmniej u mnie.Co do koloru, to jest parę miejsc.Tak na szybkiego.I wcale to nie są powięźia i błony

 

 

Pozdrawiam :wink:

Carpe diem - raz kozie death

Odnośnik do komentarza
https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/15594-peklowanie-pytania-i-porady/page/18/#findComment-267952
Udostępnij na innych stronach

:grin: Krzysiu :grin:

 

To jest tylko wymoczone mięso

 

Wieczorem będziesz miał stan czytelny jak pójdę wiązać szynki :grin: tylko nóż dobrze na ostrzę :grin:zrobię pełną relację, wcześniej muszę głowę posypać popiołem :grin:

 

To będzie wzór do osiągnięcia :grin: tylko nigdy nie zostanie osiągnięty podczas peklowania po wyżej 5 dni i retuszu :grin: chyba,że się mylę (może w kosmosie) :grin:

Wędzenie to tak jak seks,tylko dłużej.
Odnośnik do komentarza
https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/15594-peklowanie-pytania-i-porady/page/18/#findComment-267957
Udostępnij na innych stronach

To jest tylko wymoczone mięso

U mnie też takie przebarwienia wystepują.I właśnie chcemy dociec :rolleyes: dlaczego tak się dzieje, że jest czerwone przechodzi w sinawe i znowu czerwone (strzałki niebieskie) :rolleyes:

Potem się to wszystko wyrówna ale na tym etapie jest widoczna róznica w kolorach.

 

Pozdrawiam :wink:

Carpe diem - raz kozie death

Odnośnik do komentarza
https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/15594-peklowanie-pytania-i-porady/page/18/#findComment-267958
Udostępnij na innych stronach

Ja w książce "Przetwórstwo Mięsa" Poszepczyńskiego znalazłem coś takiego cyt:

 

Woda do peklowania powinna odpowiadać wszystkim wymaganiom stawianym wodzie pitnej.Ponadto nie może zawierać żelaza, które wpływa ujemnie na barwę mięsa.

 

Przeczytałem cały dział o peklowaniu i tylko to podano jako przyczynę złego wybarwienia mięsa.Wiem ,że Tomek ma założony odżelaziacz, ale może on mimo wszystko wyłapuję za mało żelaza z jego wody.?

Ten, kto mówi kłamstwo, nie uświadamia sobie,

jak wielkiego zadania się podejmuje,

bo będzie musiał wymyślić

jeszcze dwadzieścia innych kłamstw,

żeby podtrzymać to jedno.

(Alexander Pope)

Nie odpowiadam na PW.

Odnośnik do komentarza
https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/15594-peklowanie-pytania-i-porady/page/18/#findComment-267964
Udostępnij na innych stronach

Gonzo w tym przypadku to na tych zdjęciach, szukasz dziury w całym . Zjawisko szarości bywa takie że cała powierzchnia jest szara i po odcięciu jej dopiero odsłania się czerwone ładnie przepeklowane mięso.
Wszystko co zrobimy sami dla siebie jest najlepsze, nawet gdy to nie odpowiada utartym standartom jakości produktu.
Odnośnik do komentarza
https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/15594-peklowanie-pytania-i-porady/page/18/#findComment-267965
Udostępnij na innych stronach

Gonzo w tym przypadku to na tych zdjęciach, szukasz dziury w całym . Zjawisko szarości bywa takie że cała powierzchnia jest szara i po odcięciu jej dopiero odsłania się czerwone ładnie przepeklowane mięso.

Może i szukam.W takim razie nie wiem o co Wam chodzi, bo ja nigdy się nie spotkałem z sytuacją żeby cała powierzchnia mięsa była szara.Pekluję w nieprzegotowanej bezchlorowej kranówie, za to "żelaznej"

 

Pozdrawiam :wink:

Carpe diem - raz kozie death

Odnośnik do komentarza
https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/15594-peklowanie-pytania-i-porady/page/18/#findComment-267967
Udostępnij na innych stronach

Dołącz do dyskusji

Możesz dodać zawartość już teraz a zarejestrować się później. Jeśli posiadasz już konto, zaloguj się aby dodać zawartość za jego pomocą.

Gość
Dodaj odpowiedź do tematu...

×   Wklejono zawartość z formatowaniem.   Usuń formatowanie

  Dozwolonych jest tylko 75 emoji.

×   Odnośnik został automatycznie osadzony.   Przywróć wyświetlanie jako odnośnik

×   Przywrócono poprzednią zawartość.   Wyczyść edytor

×   Nie możesz bezpośrednio wkleić grafiki. Dodaj lub załącz grafiki z adresu URL.

Ładowanie
×
×
  • Dodaj nową pozycję...

Powiadomienie o plikach cookie

Umieściliśmy na Twoim urządzeniu pliki cookie, aby pomóc Ci usprawnić przeglądanie strony. Możesz dostosować ustawienia plików cookie, w przeciwnym wypadku zakładamy, że wyrażasz na to zgodę.