Skocz do zawartości

Rekomendowane odpowiedzi

Przeczytałem cały watek uff. Ja robię całkiem inaczej (takiej metody tu sie nie doczytalem), na 1 kg miesa 40g soli (pekolowanie mokre) 20g soli peklowanie suche. Nie ma rygoru ilosci wody w stosunku do ilosci mięsa. Dla peklowania mokrego okres nie mniej niz 12dni wody, tak zeby zakrylo mieso. Oczywiscie w granicy rosadku ilosci wody do miesa nie mówimy o 1kg taplajacym sie w 100l wannie. Tak zostalo przekazane w 3 pokolenie. Chodzi o to ze ilość soli jest przyporządkowana dla ilosci mięsa która robimy i teoretycznie nie powinno sie przesolic ani byc niedosolone/sie zepsuć.

Ciekawostka, ten przepis na ilosc soli w stosunku do ilosci mięsa ( a nie % roztworu wody i soli do miesa) pokrywa sie z tabela dziadka 40g soli na 1kg w czasie 13 dni.

Osobiście robie tak juz prawie rok i w mojej( jak i kilkunastu osób) subiektywnej opinii to sie sprawdza.

Odnośnik do komentarza
https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/15594-peklowanie-pytania-i-porady/page/36/#findComment-400793
Udostępnij na innych stronach

 

 

Ja robię całkiem inaczej (takiej metody tu sie nie doczytalem), na 1 kg miesa 40g soli (pekolowanie mokre) 20g soli peklowanie suche. Nie ma rygoru ilosci wody w stosunku do ilosci mięsa. Dla peklowania mokrego okres nie mniej niz 12dni wody, tak zeby zakrylo mieso. Oczywiscie w granicy rosadku ilosci wody do miesa nie mówimy o 1kg taplajacym sie w 100l wannie. Tak zostalo przekazane w 3 pokolenie. Chodzi o to ze ilość soli jest przyporządkowana dla ilosci mięsa która robimy i teoretycznie nie powinno sie przesolic ani byc niedosolone/sie zepsuć.

 

Nie bardzo rozumiem tego lania wody, ale spróbuję - mamy kilo szynki - do wody dajemy 40 g soli, wody ile ? 0,5l czy  1 litr  ? :cool: 

 

Mam nadzieję, że nikt nie spróbuje tego sposobu, gdzie miesza się do peklowania mokrego sól z wodą, ja do tego używam peklosoli lub mieszanki soli z saletrą, a ilość solanki w stosunku do wagi mięsa nie jest 

tak ważna, ale stężenie rzecz najważniejsza, o temperaturze peklowania nie wspomnę.....  :cool:    

Gorycz złej jakości pozostaje długo po tym, gdy słodycz ceny została zapomniana.
Odnośnik do komentarza
https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/15594-peklowanie-pytania-i-porady/page/36/#findComment-400795
Udostępnij na innych stronach

Bierzemy garnek zeby sie mieso spokojnie na dnie zmiescilo dolewamy przegotowanej wychlodzonej wody z 40g soli/peklosoli, ilosci wody nigdy nie mierzylem tyle zeby cale mieso przykrylo.  Oczywiscie do zimnego na co najmniej 12 dni. Poźniej opłukać i dalej wiadomo. Jutro znajde kabelek do kompa to wrzucę zdjęcia gotowych wedzonek.

 

Celowo napisalem poprzednio soli - pewnie gromy poleca ze nie peklo soli. Jednak po lekturze sklaniam sie w kierunku zastąpienia soli peklosolą.

 

W oryginalnym przepisie bylo sól + saletra (to wedliniarz uczony "za starej polski" jak sie u mnie mawia) ale drugie pokolenie zredukowało do samej soli i tak mi przekazało. Zdarza się szare kółko w środku co ma oznaczać ze wędlina swojska i bez konserwantów.  

Edytowane przez Lonewolf
Odnośnik do komentarza
https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/15594-peklowanie-pytania-i-porady/page/36/#findComment-400798
Udostępnij na innych stronach

 

 

ilosci wody nigdy nie mierzylem tyle zeby cale mieso przykrylo.

 

Powiem Ci, że sposób dość oryginalny, nawet rzekłbym tak -  "myślenie", przebiegające wedle praw "logiki", tj. nauki o prawach poprawnego rozumowania i peklowania nie pozwala mi na akceptację Twojego sposobu peklowania. Moja  ortodoksja odnośnie peklowania zalewowego i ścisła wierność doktrynie stężenia solanki podpowiada by jednak wiedzieć co i ile, nie wspomnę dlaczego?  :cool:

Gorycz złej jakości pozostaje długo po tym, gdy słodycz ceny została zapomniana.
Odnośnik do komentarza
https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/15594-peklowanie-pytania-i-porady/page/36/#findComment-400803
Udostępnij na innych stronach

Znalazlem tylko jedno zdjecie z przekrojonego baleronu surowego. Kolor troche chyba za bardzo czerwony bo słabe swiatło bylo. Kolejne zdjecia przed i po wedzeniu. Ze schabu wycinalem po peklowaniu resztki skóry i miesa dla tego przebarwione na czerwono.

post-62727-0-97976400-1422603534_thumb.jpg

post-62727-0-60024100-1422603579_thumb.jpg

post-62727-0-14846200-1422603595_thumb.jpg

Odnośnik do komentarza
https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/15594-peklowanie-pytania-i-porady/page/36/#findComment-400832
Udostępnij na innych stronach

  • 4 tygodnie później...

witam

 

a ja mam pytanie moze banalne ale ciezko odpowiedz znalesc jednoznacznma a mianowicie- czy mozna peklowac szynki juz zasznurowane???

Wiesz, wydaje mi się, ale pewności nie mam... Sznurujac np. Szynkę, wciskamy włókna przez co może być utrudniona penetracja solanki w mięso. Może się mylę, ale taka moja logika...
Odnośnik do komentarza
https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/15594-peklowanie-pytania-i-porady/page/36/#findComment-407831
Udostępnij na innych stronach

no własnie- dotad peklowałem  a nastepnie sznurowałem ale sasiad mówi ze on najpier sznuruje a potem do peklowania i ma potem spokój przy  obciekaniu dlatego szukam odpowiedzi- niby pytanie banalne ale trudna odpowiuedz

Odnośnik do komentarza
https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/15594-peklowanie-pytania-i-porady/page/36/#findComment-407834
Udostępnij na innych stronach

 

 

sasiad mówi ze on najpier sznuruje a potem do peklowania i ma potem spokój przy  obciekaniu
 Tak rzeczywiście obciekanie jest bardzo skomplikowane  :w00t: Jestem ciekawy jak sąsiad zrobił dzieci przed czy po .... :D

"Chłopie" korzystaj z forum nie z rad sąsiada, chyba, że ma pilnować drzwi przed włamaniem. 

Odnośnik do komentarza
https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/15594-peklowanie-pytania-i-porady/page/36/#findComment-407891
Udostępnij na innych stronach

a ja mam pytanie moze banalne ale ciezko odpowiedz znalesc jednoznacznma a mianowicie- czy mozna peklowac szynki juz zasznurowane???

Można. Instnieje pewne ale... Wiesz dobrze, że czas peklowania zależy od wielu czynników, wsród których jest grubość bryły.

Jeśli przed peklowaniem zrobisz rolowanie np. boczku, który na przekroju poprzecznym będzie miał 10 cm średnicy to, łatwiej i szybciej będzie peklował się zrolowany, czy płaski o grubości 2-3 cm?

Dlatego zwijamy, składamy, sznurujemy, formujemy mięso na wędzonki po upeklowaniu.

Edytowane przez Bagno
Odnośnik do komentarza
https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/15594-peklowanie-pytania-i-porady/page/36/#findComment-407906
Udostępnij na innych stronach

 

 

4. W przypadku peklowania mokrego mamy do wyboru: tabela wg Dziadka http://www.wedlinydo...les.php?id=1327lub wg Szczepana (dla lubiących mniej słono) http://wedlinydomowe...opic.php?t=2469

 

 Cześć, Maxell, mam tylko jedno pytanie odnośnie tabeli Dziadka. W tabeli jest "peklosól". Czy możemy przyjąć że jest to w jakimś stopniu mieszanka soli oraz peklosoli? Jeśli tak, to jakie minimum peklosoli musimy przyjąć w mieszance?

Odnośnik do komentarza
https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/15594-peklowanie-pytania-i-porady/page/36/#findComment-408054
Udostępnij na innych stronach

 

 

W tabeli jest "peklosól". Czy możemy przyjąć że jest to w jakimś stopniu mieszanka soli oraz peklosoli? Jeśli tak, to jakie minimum peklosoli musimy przyjąć w mieszance?

Peklosól to peklosól. Sól + saletra to mieszanka peklująca. Przykładowy link  http://wedlinydomowe.pl/peklowanie/suche/166-peklowanie-miesa-drobnego-i-elementow

Odnośnik do komentarza
https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/15594-peklowanie-pytania-i-porady/page/36/#findComment-408130
Udostępnij na innych stronach

 

 

Czy możemy przyjąć że jest to w jakimś stopniu mieszanka soli oraz peklosoli?

 

Peklosól to mieszanka soli i azotynu sodu.Soli w tej mieszance jest 99,5 - 99,6% a azotynu sodu 0,5-0,6 %. Natomiast mieszanka peklująca składająca się z soli i saletry to 97% soli i 3 % saletry.

Ten, kto mówi kłamstwo, nie uświadamia sobie,

jak wielkiego zadania się podejmuje,

bo będzie musiał wymyślić

jeszcze dwadzieścia innych kłamstw,

żeby podtrzymać to jedno.

(Alexander Pope)

Nie odpowiadam na PW.

Odnośnik do komentarza
https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/15594-peklowanie-pytania-i-porady/page/36/#findComment-408140
Udostępnij na innych stronach

 

 

Czy możemy przyjąć że jest to w jakimś stopniu mieszanka soli oraz peklosoli? Jeśli tak, to jakie minimum peklosoli musimy przyjąć w mieszance?

 

Możesz zastąpić część peklosoli samą solą, ale ilość azotyny w tej mieszance musisz tak dobrać, żeby spełnić da warunki:

- uzyskać właściwą barwę mięsa, a to zależy od rodzaju mięsa

- zapewnić bezpieczeństwo bakteriologiczne, a to z kolei zależy od temperatury, czystości, czasu, itp, itd

Jeżeli potrafisz dobrać proporcje spełniające te warunki to mieszaj ;) jeżeli nie, to nie kombinuj.

Jeśli nie znasz ojca choroby, to jej matką jest zła dieta.

przysłowie chińskie

Kiedy państwo boi się obywatela oznacza to wolność. Kiedy obywatel boi się państwa mamy tyranię.
Thomas Jefferson

 

...a poza tym sądzę, że unia europejska musi zostać zniszczona

 

Zapraszam na moją stronę

Odnośnik do komentarza
https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/15594-peklowanie-pytania-i-porady/page/36/#findComment-408144
Udostępnij na innych stronach

Czy możemy przyjąć że jest to w jakimś stopniu mieszanka soli oraz peklosoli? Jeśli tak, to jakie minimum peklosoli musimy przyjąć w mieszance?

 

 

Chyba przyjęte jest 50% .Ja kiedyś zacząłem zjeżdżać z peklosolą w peklowaniu mięsa na kiełabasy.Różne sytuacje bywają i doszedłem do wniosku, że bezpieczniej jest dawać 100% peklosoli. Ostatecznie to i tak pikuś w porównaniu do sklepowianych "wynalazków"

 

Pozdrawiam  ;)

Edytowane przez Gonzo

Carpe diem - raz kozie death

Odnośnik do komentarza
https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/15594-peklowanie-pytania-i-porady/page/36/#findComment-408176
Udostępnij na innych stronach

Czesc 

 

Pekluje miesko pierwszy raz ale nie mam mozliwosci wedzenia. Bede chcial je ugotowac (boczek) a drugie upiec (schab) waga to 1kg miesa dla boczku i schabu. I moje pytanie, ile czasu gotowac i ile czasu piec i jakie temperaturki, prosze o jakies wskazowki.

 

Dzieki

Odnośnik do komentarza
https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/15594-peklowanie-pytania-i-porady/page/36/#findComment-409981
Udostępnij na innych stronach

Czesc 

 

Pekluje miesko pierwszy raz ale nie mam mozliwosci wedzenia. Bede chcial je ugotowac (boczek) a drugie upiec (schab) waga to 1kg miesa dla boczku i schabu. I moje pytanie, ile czasu gotowac i ile czasu piec i jakie temperaturki, prosze o jakies wskazowki.

 

Dzieki

 

To Lubie !!! Ja się nie wypowiem ale myślę że kilka osób odpowie na pierwszego Posta :-) Nie żebym był zgryźliwy :-)

Odnośnik do komentarza
https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/15594-peklowanie-pytania-i-porady/page/36/#findComment-410062
Udostępnij na innych stronach

  • 2 tygodnie później...

Witam wszystkich na forum,

Jest to mój pierwszy raz na jakimkolwiek forum więc z góry przepraszam za wszystkie pomyłki.

Siedem dni temu nastewiłem peklowanie. Jest to mój trzeci raz więc jestem zielony :-) Poprzednie razy wszystko udało się bez większych problemów dzięki informacja z tego forum i tej stronie. Niestety wczoraj zauważyłem że zalewa zrobiła się mętna ale nie śmierdzi i nie jest gęsta. Mięso nie śmierdzi.

Czy mogę wymienić zalewę na nową a co najważniejsze czy mam ją zrobić słabszą czy w takich samych proporcjach żeby mięso nie było za słone.

Jak do tej pory robiłem zalewę w proporcjach:

Na 10 kg mięsa 4 litry wody

Woda z kranu ale po uzdatnieniu.

Proporcje:

Litr wody

5 dkg soli

1 dkg saletry

Bez nastrzyku.

Z góry dziękuję za pomoc

Odnośnik do komentarza
https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/15594-peklowanie-pytania-i-porady/page/36/#findComment-414879
Udostępnij na innych stronach

Chyba trochę mało tej soli, a zbyt dużo saletry (byc może dlatego zalewa zmętniała). Przy takim peklowaniu powinieneś na 10 l wody dać 0,80-0,85 kg peklosoli (soli + saletra). Jeśli zamierzasz peklować ok. 2 tygodni, wymień zalewę i nową zrób wg podanych proporcji. Mięso wyjmij, możesz opłukac w zimnej wodzie, naczynie umyj. i na nowo zapekluj. W dalszym ciągu stosuj zasadę: na 1 kg mięsa 0,4-0,5 l wody. 

Edytowane przez Maxell

„Wszyscy uważają, że czegoś nie da się zrobić. Aż przychodzi taki jeden, który nie wie, że się nie da. I on właśnie to robi” A. Einstein

Odnośnik do komentarza
https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/15594-peklowanie-pytania-i-porady/page/36/#findComment-414884
Udostępnij na innych stronach

Mieszankę peklujacą azotanową na saletrze robi się w następujacej proporcji  -

1 kg soli -   20-50g saletry

100g soli -  2 -5 g saletry

50 g soli  -  1- 2,5 g saletry

Wszystko co zrobimy sami dla siebie jest najlepsze, nawet gdy to nie odpowiada utartym standartom jakości produktu.
Odnośnik do komentarza
https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/15594-peklowanie-pytania-i-porady/page/36/#findComment-414987
Udostępnij na innych stronach

Wtam ponownie,

1.Wczoraj zapeklowałem na 4 dni kawałek mięsa ok.1 kg na róbę tylko z sola peklową z 2 nastrzykami korzystając z " Tabeli Dzadka".

2.W punkcie VII Akademi Dziadka jest mowa przy peklowaniu o " wywarze z ziół". Wszędzie jest mowa o ilości wody ok 0,4 - 0,5 Litra na kg mięsa.

 

Moje pytania:

 ad 1. Czy do nastrzyku używa się roztworu z peklosolą w ramach ilości przeznaczonej do peklowanie tzn/; 04-05 litra / kg ?

           Co zrobić jak po zalaniu miesa roztworem mieso nie zostało w całości przykryte? Czy dorabia się więcej roztworu?

ad 2 Jak przygotować wywar z ziół ?

        Czy do wywaru używa się wodę w ranmach tej ilosci 0,4-0,5 litra na kg.

        Czy wywar przygotowuje się tylko do krótszego peklowania (4-5 dni) czy do dłuższego też (11-14 dni)

 

 Z góry dziękuję

Odnośnik do komentarza
https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/15594-peklowanie-pytania-i-porady/page/36/#findComment-415506
Udostępnij na innych stronach

Dołącz do dyskusji

Możesz dodać zawartość już teraz a zarejestrować się później. Jeśli posiadasz już konto, zaloguj się aby dodać zawartość za jego pomocą.

Gość
Dodaj odpowiedź do tematu...

×   Wklejono zawartość z formatowaniem.   Usuń formatowanie

  Dozwolonych jest tylko 75 emoji.

×   Odnośnik został automatycznie osadzony.   Przywróć wyświetlanie jako odnośnik

×   Przywrócono poprzednią zawartość.   Wyczyść edytor

×   Nie możesz bezpośrednio wkleić grafiki. Dodaj lub załącz grafiki z adresu URL.

Ładowanie
×
×
  • Dodaj nową pozycję...

Powiadomienie o plikach cookie

Umieściliśmy na Twoim urządzeniu pliki cookie, aby pomóc Ci usprawnić przeglądanie strony. Możesz dostosować ustawienia plików cookie, w przeciwnym wypadku zakładamy, że wyrażasz na to zgodę.