Czas wędzenia 2.5h?

[EAnna]

 

 

zeby surowe nie bylo

Wędzenie to nie obróbka termiczna.

 W wyniku wędzenia otrzymasz wyłącznie surowe produkty.

Potem należy je sparzyć a niektóre, te mniejszych rozmiarów, można upiec w wędzarni (kiełbasy, boczki).

Wtedy temperaturę należy podnieść do 89-90 st.C.

[fantomek]

Ok wybiegnę z pytaniem jak przeprowadzic ile czasu jaka temp. Etc parzenie tych moich wędzonek? I ile czasu potem mogą leżeć do spożycia?mrozić?

[fantomek]

I jeszcze jedno co mnie zaniepokoiło co oznacza ze niektóre kawałki sa miejscami sinawe?

[Dodano: 18 kwi 2019 - 07:40]

Tak to wygląda

[Maciekzbrzegu]

 

 

I jeszcze jedno co mnie zaniepokoiło

Ze się utleniło  i nie jest groźne i się w wędzeniu wyrówna i że to normalne w pewnych warunkach

 

PS

 Poczytaj trochę materiałow na stronie .

[fantomek]

Dzięki Maciek, ok żebym teraz tylko czegoś nie schrzanił

Edytowane 19 Kwietnia 2019 przez chudziak

[Muski]

 

 

A po czym stwierdzic ze już suche i można zacząć wedzić

Suche w dotyku  

[fantomek]

Drodzy efekt na tę chwile prawie 3h w temp. 45-60 załaczam foto

[Dodano: 18 kwi 2019 - 16:16]

W,zal

[fantomek]

Zastanawiam sie ile jeszcze czasu jak wyczuc ze to juz dotykajac sa miekkie

[Dodano: 18 kwi 2019 - 17:08]

Zastanawiam sie ile jeszcze czasu jak wyczuc ze to juz dotykajac sa miekkie

[Dodano: 18 kwi 2019 - 17:17]

Po 4h tak to wygląda

[arkadiusz]

Ja bym jeszcze wędził.

[fantomek]

Ile czasu juz do jakiego efektu?

[arkadiusz]

Nie wiem.Wędź.Może jeszcze ze dwie godzinki może trzy godzinki.Taki kolor jak niżej będzie już odpowiedni.Twoje są moim zdaniem jeszcze za blade

 

Edytowane 18 Kwietnia 2019 przez arkadiusz

[fantomek]

Ok jak zdejmę co dalej mam robic? w jakich warunkach i ile czasu? Edytowane 18 Kwietnia 2019 przez fantomek

[Muski]

A jak dla mnie Ok - przecież nie chodzi by jeść dym

Wybór należy do Ciebie

Edytowane 18 Kwietnia 2019 przez Muski

[fantomek]

Co dalej zatem? Z tym robic

[EAnna]

Wg mnie są już uwędzone, nawet lekko okopcone.

Co rozumiesz przez:

 

 

jak wyczuc ze to juz dotykajac sa miekkie

Mięso w czasie wędzenia  nie mięknie (nie kruszeje) - osiąga się przydatność do bezpośredniej konsumpcji przez parzenie.

Ono cały czas ma konsystencję mięsa surowego, niemniej w wyniku podsuszenia w trakcie wędzenia staje się bardziej zwarte.

W trakcie gryzienia ma charakter "ciągutki".

Parzenie robimy w wodzie o temp. ok. 75-80 st.C aż do uzyskania w środku 68st.C.

Po takiej obróbce termicznej szynki powinny być soczyste i kruche.

[fantomek]

Ok to wiem ale nie mam termometra wiec?

Odrazu powedzeniu parzymy czy ma poleżeć? Po parzeniu jeszcze jakas czynność?

Mam polędwice szynke łopatkę

[Dodano: 18 kwi 2019 - 19:40]

Tak do po wyjeciu wyglada

[Dodano: 18 kwi 2019 - 20:03]

Czy ten termometr do mierzenia wody i temperatury mięsa może być

Edytowane 18 Kwietnia 2019 przez fantomek

[sobol]

termometr moze byc.

mozna parzyc od razu.

Bardzo ładnie wygląda jak na pierwsze wędzenie.

[fantomek]

Dzieki stary. A czy po parzeniu mogą wisiec w garażu noc czy do lodówki?

[EAnna]

 

 

czy po parzeniu mogą wisiec w garażu noc

Mogą a nawet powinny - na powietrzu 

[fantomek]

Tak to wygląda w,środku

Oczywiscie jeszcze nie wszystkie napoczynałem typu boczek czy polędwica -)

Ale te super na słoność pewnie jeszcze lepsze będą jak poleżą

[CPN]

Ważne,że jako jeden z nielicznych ,najpierw pytasz a potem robisz.Gratulacje.Teraz będziesz dążył do tego co Tobie odpowiada.

Pozdrawiam.

[EAnna]

 

 

pewnie jeszcze lepsze będą jak poleżą

Zdecydowanie TAK!

Gratuluję determinacji wykazanej przy tej pierwszej produkcji i udanych wyrobów   

Zapewne zauważyłeś przez dotyk, w jaki sposób zmieniła się konsystencja  elementów po parzeniu.

Miękkie, surowe  ciągutki przeszły w nieco twardsze ale kruche i miękkie w jedzeniu/gryzieniu.

[arkadiusz]

 

 

Tak to wygląda w,środku

 

Całkiem nieźle tylko nie krój ciepłych wędzonek.Daj im odpocząć w lodówce do następnego dnia.

[Dodano: 19 kwi 2019 - 11:12]

 

 

A jak dla mnie Ok - przecież nie chodzi by jeść dym

 

Chodzi o to by jeść mięso przesycone dymem.Jeśli w wierzchu są blade to co powiedzieć o środku.

[Dodano: 19 kwi 2019 - 11:13]

 

 

Wg mnie są już uwędzone, nawet lekko okopcone.

 

Widać mamy inne okulary.  

[fantomek]

Wszystkim serdeczne dzieki za rady i pomoc bez nich nie wyszloby tak trzeba zorganizowac kiedys wspólne wedzenie braci przy buteleczce....

[Maciekzbrzegu]

Kup sobie drugi termometr taki jaki masz to nie sa wielkie piniądze a wygoda jest . Dobrze sie parzy na dwa jeden mierzy  temp wody drugi mięsa . Do mięsa wbijasz w najmniejszy  kawałek  lub np polędwicę  a później przekładasz do wiekszego

Fajnie że Ci "wyszło" i ze jesteś zadowolony .

Edytowane 19 Kwietnia 2019 przez Maciekzbrzegu