Zbój Madej - wyroby dojrzewające

[Radek.]

 

 

i dlatego jest emerytowana krajalnica Ma-Ga

 

Wojtuś, to jak z Andrzejka nadziewarką. Nie do zaj.... . Hania na takiej kroi, chyba już będzie z 15 lat  . 

Super zakup !!! Gratki .

[Zbój Madej]

po wrzuceniu nowego towaru pik w górę

Zawsze tak jest, dlatego odraz do dojrzewalni wkładam pochłaniacze wilgoci.

Do dziś dokładałem do witryny dwa razy różny towar i zawsze po trochę, nie za dużo bo wtedy jaja są z wilgotnością.

Ty dałeś 6 sztuk na raz i dlatego są problemy, ALE spoko, potrwa to dłużej, ale będzie oki

Edytowane 20 Listopada 2019 przez Zbój Madej

[arkadiusz]

Pikuś nie pikuś ,ale jest bardzo dobrze.Moje początki były o wiele gorsze,ale i pomagierów było mało.Jedynie Redzed,ale on rzadko wchodzi na nasze forum.

[Zbój Madej]

 

 

ale i pomagierów było mało

To fakt. Teraz my początkujący dojrzewalnicy mam łatwiej

[Zbój Madej]

 

1298458897Instrukcja 310p.pdf

[sebarod]

 

 

fajnie wyczuwalny smak kminku, może tak ciut mało czosnku

 

 

 

 

Ps. Zbóju ci z Alp już jadą do Ciebie 

 

Wielu pewnie nie wie o co chodzi z tymi Alpami ,ale ja wiem   i nawiązując do słów Zbója nie wiem czy im będzie smakowało  bo oni tam przyprawiają jałowcem ,cynamonem i gałką .

[arkadiusz]

 

1298458897Instrukcja 310p.pdf

Taka sama jak moja.Dobry zakup.

[redzed]

http://www.sherv.net/cm/emoticons/yes/ok-sign-smiley-emoticon.gifŚwietne początki.  Nie jest łatwo breasole tak równomiernie wysuszyć.  Nawet z tego co widziałem na bresaolach (i takze na szwajcarskich bündnerfleisch) robionych zawodowo i według tradycji to ta ciemna, sucha krawędź była bardzo wyraźna.

[Zbój Madej]

Ligawa 2.6 kg czeka już na mnie we Wrocku

 

Straty wagi 3 polędwiczek po 12-tu dniach w dojrzewalni, jeżeli dobrze policzyłem :

 

30,08%

32,91%

35%

 

Nie za szybko :rolleyes:

 

Wilgotność mam 77-86%, temp 12st.C +/- 1st.C.

[arkadiusz]

Straty wagi 3 polędwiczek po 12-tu dniach w dojrzewalni, jeżeli dobrze policzyłem :

 

Polędwiczki to mały element. Wydaje mi się ,że dobrze.Tą 35 % już bym spróbował, drugą przy 37 a trzecią przy 40.Będziesz miał wtedy porównanie.Temperatury i wilgotność w normie.

Edytowane 21 Listopada 2019 przez arkadiusz

[SIVON]

Straty wagi 3 polędwiczek po 12-tu dniach w dojrzewalni

 

Zdążyły pokryć się pleśnią? Jaką dawkę ps dałeś do polędwiczek i jaki czas? Ja właśnie pekluje, myślę, że 5 dni im wystarczy.

[Zbój Madej]

 

 

Tą 35 % już bym spróbował, drugą przy 37 a trzecią przy 40.Będziesz miał wtedy porównanie

Oki, tak zrobię.

 

 

Zdążyły pokryć się pleśnią?

No.

 

 

Jaką dawkę ps dałeś

0.25g.

 

 

5 dni im wystarczy.

Ja trzymałem 10 dni sam jestem ciekaw co będzie.

[Zbój Madej]

Tak się miało u mnie wczoraj "na dachu" witryny

 

Arecki, chyba 35% to jest optymalnie dla polędwiczek, tak myślę.

 

10 dni peklowania, 12 dni w dojrzewalni, strata wagi 35%.

Zawinięta w folię kolagenową 3 razy. W dojrzewalni jeszcze jedna w kolagenie i jedna w kątnicy baraniej.

Towar jak masełko, lepsze od mojej pierwszej lonzino i w smaku i w konsystencji.

25g p-soli na kg dla mnie osobiście jest oki.

Polędwiczki wisiały blisko drzwi witryny, a tam mniejsza wilgotność chyba, no i wiatrak wewnętrzny jak wieje to wpierwej na drzwi dmucha, ale nie jest źle

 

Edytowane 21 Listopada 2019 przez Zbój Madej

[Radek.]

 

 

nie jest źle

 

Nie jest      .

[gollum]

Ajajaj. Piękne.

[SIVON]

Wyglądają bardzo dobrze. Ja dawkę peklo dałem 28g, ale peklować zamierzam krócej. Tez zapakuje w kolagen, mam 3 szt. sam jestem ciekawy smaku, bo pewnie też będzie dość krótko w witrynie.

[Zbój Madej]

zapakuje w kolagen

Po wyjęciu z witryny i siatki, włóż polędwiczkę do bardzo lekko ciepłej wody na trzy min.

Ładnie się folia zdejmuje i do sucha wytrzyj ręcznikiem papierowym.

Ja jedną polędwiczkę włożyłem do kątnicy baraniej... i podziękowałem, łatwiej trzy lub cztery razy w kolagen zawinąć.

Jedną może spróbuj 4 razy zawinąć

Edytowane 21 Listopada 2019 przez Zbój Madej

[arkadiusz]

Pięknie ta polędwiczka wygląda.Ja na Twoim miejscu pierwszy raz potraktował bym jako dojrzewanie eksperymentalne i podtrzymuję swoją sugestię o pozostawieniu pozostałych dwóch do dalszego dojrzewania. Edytowane 21 Listopada 2019 przez arkadiusz

[Zbój Madej]

Dobra, tak będzie.

[Zbój Madej]

redzed, czy izoaskorbinian jest tu konieczny??

 

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/13593-kalabryjskie-salami/?p=525372

[arkadiusz]

Mogę podpowiedzieć.Konieczny nie jest , ale ja też dodaję tylko askorbinian czyli wit.C jako stabilizator i przeciwutleniacz.Poprawia i utrwala kolor.Dawka ta sama czyli 0,5g/kg w trakcie peklowania.

Edytowane 24 Listopada 2019 przez arkadiusz

[Zbój Madej]

 

 

askorbiniam

????

https://allegro.pl/oferta/askorbinian-sodu-1kg-witamina-c-tanio-7701697628

[arkadiusz]

[StefanS]

 

 

czy izoaskorbinian jest tu konieczny??

musisz sam to okreslic. https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/14950-ascorbiniany/

Ja osobiscie przy 48 godzinnym peklowaniu na salami  nie stosuje. 

[Zbój Madej]

Dzięki Wam