Zbój Madej - wyroby dojrzewające

[Mamona]

 

 

Ja na razie próbuję z folią kolagenową.

 

Poradzilbys jak jej uzywac?

[Zbój Madej]

 

 

Poradzilbys jak jej uzywac?

Jest jadalna, jest dopuszczona do żywności, więc używam jak zachodzi potrzeba.

Ponoć jest ona jakaś "niefajna" i śledztwo było robione w tym zakresie, ale nie wiem kto to śledztwo przeprowadzał i nic nt. temat nie czytałem, że szkodliwa jest.

Więc tak, jak masz potrzebę to używaj.

[Zbój Madej]

Lonzino, strata wagi 35%. Zgodnie z zaleceniem całą sztukę zapakowałem na 3-4 tyg., znaczy na BN zaplanowane jest krojenie

 

No i jeszcze nowość na wyposażeniu

A jak używać kalibratory to będzie pomoc Wasza potrzebna

Edytowane 28 Listopada 2019 przez Zbój Madej

[StefanS]

 

 

Lonzino, strata 35%. Zgodnie z zaleceniem całą sztukę zapakowałem na 3-4 tyg.,

A ciekawosc Cie nie zrzera - jaka w srodku i jak smakuje?? mnie jak zrzera to kroje na polowki, odcinam kilka plasterkow(rowno z obu polowek) i dosc scisle skaldam spowrotem polowki i pakuje.  

[Zbój Madej]

 

 

A ciekawosc Cie nie zrzera

Próbowałem pierwsze lonzino. Ta sztuka może poczekać.

Mniemam po wierzchnim kolorze, ze raczej będzie ładny widok w przekroju, a pewności nabiorę na Święta jak rozkroję.

[arkadiusz]

Masz w instrukcji pH metru jak kalibrować sondę.A co jeszcze chcesz wiedzieć.?

Edytowane 28 Listopada 2019 przez arkadiusz

[Zbój Madej]

 

 

Masz w instrukcji

Jeszcze nie czytałem

[arkadiusz]

 

Masz w instrukcji

Jeszcze nie czytałem

 

Zanim przeczytasz to zaopatrz się w mały śrubokręt bo do kalibracji są malutkie śrubki.

[Zbój Madej]

 

 

zaopatrz się w mały śrubokręt

Dzięki. mam jakieś zegarmistrzowskie.

[Radek.]

 

 

A jak używać kalibratory to będzie pomoc Wasza potrzebna

 

Dobra Wojtek. Najwyżej przeczytamy tą instrukcję :laugh:.

[Zbój Madej]

 

 

Najwyżej przeczytamy tą instrukcję

:laugh: niestety trzeba będzie

[sebarod]

 

 

kalibratory

 

Fajną nazwe wymyśliłeś     Płyn /roztwór buforowy się to zwie  sonde Hydrometu kupiłeś ?

[Zbój Madej]

 

 

Płyn /roztwór buforowy się to zwie

No wiem przeca    kalibrator brzmi krócej.

 

 

sonde Hydrometu kupiłeś ?

Tak, najtaniej mają.

[sebarod]

 

 

Tak, najtaniej mają.

Zapewniam ze wiedziałem o tym wcześniej  

[Zbój Madej]

A pojechałem do Dino po cebulę i paprykę tak to zemną jest

 

Lonzino 1.3 kg

p-sól - 25g/kg

czosnek gran. - 3g/kg

pieprz zioł. - 1.3g/kg

 

Pierwsza pancetta będzie.

Boczek - 1.8 kg

p-sól - 30g/kg

majeranek - 1g/kg

pieprz cz. - 1g/kg

 

W przyszła Sobotę pakuję w osłonki, a w Niedzielę do witryny

 

[redzed]

Nie spiesz się z peklowaniem równowagowym.  Ja bym zostawił w próżni minimum 2 tygodnie.

[Zbój Madej]

 

 

Ja bym zostawił w próżni minimum 2 tygodnie.

Znaczy za krótko niedobrze? Oki, tak będzie.

 

 

peklowaniem równowagowym

Nie bardzo wiem o co kaman

[EAnna]

 

 

Nie bardzo wiem o co kaman

Tak się określa sposób peklowania suchego dokładnie taką ilością peklosoli, jaka ma zostać w wyrobie i zapakowanych vacum.. 

Ponieważ nie ma nadmiaru soli (nie przewiduje się jej usuwania mechanicznego ani moczenia) średnie ciśnienie osmotyczne jest niższe niż w peklowaniach nadmiarowych, dlatego czas peklowania powinien być dłuższy.

Zbójaszku, gdybyś przeanalizował temat "Nie tylko polędwicowy eksperyment z wariacjami" to zauważysz, że wędliny StafanaS peklowane były ok. 3 tygodni a i dłużej.

[Zbój Madej]

 

 

Tak się określa sposób peklowania suchego dokładnie taką ilością peklosoli, jaka ma zostać w wyrobie i zapakowanych vacum.. Ponieważ nie ma nadmiaru soli (nie przewiduje się jej usuwania mechanicznego ani moczenia) średnie ciśnienie osmotyczne jest niższe niż w peklowaniach nadmiarowych, dlatego czas peklowania powinien być dłuższy.

Dzięki.

 

 

Zbójaszku, gdybyś przeanalizował temat "Nie tylko polędwicowy eksperyment z wariacjami"

Nie na wszystko jest czas, dlatego dużo pytam.

[SIVON]

 

 

sonde Hydrometu kupiłeś ?

Zbójaszku, jaki typ tej sondy? Ph Metr za ile kupiłeś?

[Zbój Madej]

Zbójaszku, jaki typ tej sondy? Ph Metr za ile kupiłeś?

https://allegro.pl/oferta/ph-metr-pehametr-voltcraft-ph-100-atc-8682546425

http://www.hydromet.com.pl/elektrody-ph/elektrody-zespolone-ogniwa-pomiarowe/erh-,18,2,48

Elektroda z przesyłka 236.16 PLN

Do hydromet'u trzeba dzwonić i zamawiać.

Edytowane 30 Listopada 2019 przez Zbój Madej

[Zbój Madej]

 

 

Ja bym zostawił w próżni minimum 2 tygodnie

 

 

wędliny StafanaS peklowane były ok. 3 tygodni a i dłużej.

EAniu, Krzyś, a jak dużych sztuk dotyczy tak długie peklowanie? Usłyszałem, że sztuki 2-2.5 kg peklujemy 2 tyg., a sztuki powyżej 2.5 kg 3 tyg.

Jak długi czas peklowania powinien być dla polędwiczek około 0.5 kg, a jaki dla boczku, boczek jest przecież płaski ?

[sebarod]

 

 

a jaki dla boczku, boczek jest przecież płaski ?

 

Tłuszcz międzymięśniowy nijako "spowalnia" peklowanie   wiec śpiesz sie powoli...

[Zbój Madej]

 

 

Tłuszcz międzymięśniowy nijako "spowalnia" peklowanie wiec śpiesz sie powoli...

Tak będzie

[Zbój Madej]

Fajne wiązanie pętelki i dociskanie na początku filmiku.