Salceson Ostrzeszowski

[witt]

Salceson ostrzeszowski

 

Skład:

 

Ozorki wieprzowe

Połowa głowy wieprzowej

Golonka tylna 

Policzki wieprzowe

Nóżki wieprzowe

Serce wieprzowe

Skórki

Rosół z gotowanego mięsa

 

Przyprawy na kg. farszu:

Sól w trakcie wyrabiania  3 g

Pieprz naturalny               4 g

Czosnek świeży               5 g

Kminek

(część mielona, część gnieciona w moździerzu) 1 g

 

Peklowanie szybkie w 12% roztworze solanki przez 2,5 dnia w temperaturze 9°C.

Po peklowaniu, mięso zostało opłukane i ugotowane. Ozorki oczyszczone ze skórek, nóżki, golonki i głowa obrane z mięska, serce oczyszczone z żył. Tłuste części golonki, ozorków,  nóżek i skórki mielone na sitku 5 mm, reszta pokrojona w kostkę o różnej wielkości.

 

Wszystko zostało doprawione przyprawami, wymieszane wraz z 1,5 l rosołku, nadziane w kątnice wieprzowe.

Parzone w temperaturze 80 -82°C przez 90 - 120 min.

 

Schłodzone w zimnej wodzie, a następnie prasowane pod ciężarem przez 24 godziny w chłodnym miejscu.

 

I tak wygląda gotowy do jedzenia

Edytowane 24 Listopada 2019 przez EAnna

[EAnna]

 

 

tak wygląda gotowy do jedzenia

Przepiękny!

Te duże kawałki mięsa na przekroju to jest serducho? 

[arkadiusz]

Te duże kawałki mięsa na przekroju to jest serducho? 

Ozorek .Salceson 

Edytowane 24 Listopada 2019 przez arkadiusz

[witt]

 

 

Przepiękny!

 

Dziękuję, miałem dobrego na odległość nauczyciela.

 

 

Ozorek

I policzki 

[arkadiusz]

Policzek wg. przeisu był zmielony na sitku 5 mm.Miałem zwrócić uwagę że szkoda mielić policzka bo to ładny chudy kawałek ,ale zaraz ktoś powie ,że się czepiam to sobie odpuściłem.A teraz okazuje się ,że był krojony.Proszę zeznawać jak to było z tym policzkiem.

 

Tłuste części golonki, ozorków, policzek, nóżek i skórki mielone na sitku 5 mm, reszta pokrojona w kostkę o różnej wielkości.  

Edytowane 24 Listopada 2019 przez arkadiusz

[witt]

Policzek wg. przepisu był zmielony na sitku 5 mm.

 

Arku nie czepiasz się, dobrze, że zwracasz uwagę, bo tu zrobiłem błąd. Policzki nie były zmielone na sitku 5 mm, były przekrojone na połowę i takie kawałki były dodane do salcesonu.

 

Prosiłbym Administratora o wymazanie tego wyrazu gdzie jest napisane, że jest zmielone.

Jeszcze raz dzięki Arku....

Edytowane 24 Listopada 2019 przez witt

[Marek z Bielska]

salcefix z jęzorem.. piękny i zapewne smaczny 

[witt]

Tak Mareczku, jest naprawdę delikatny i smaczny, chociaż następnym razem zmienię ciut przyprawy. 

To jak z kierowaniem pojazdami po drogach publicznych....im więcej jeździsz tym szybciej i więcej zdobywasz doświadczenie i wprawę.  

Pozdrowienia dla Ciebie i małżonki. 

Edytowane 25 Listopada 2019 przez witt

[SIVON]

Witku salceson pierwsza klasa, wygląda obłędnie. Ozorki nastrzykiwałeś przy peklowaniu? 

[witt]

 

 

Ozorki nastrzykiwałeś przy peklowaniu

 

Tak Sebastian były nastrzykiwane i wszystkie inne mięsa również.

[Muski]

 

 

tak wygląda gotowy do jedzenia

    i kieliszeczek dobrej nalewki     

[grehor1]

Do Ostrzeszowa mam blislo

 

Wysłane z mojego SM-G950F przy użyciu Tapatalka

[witt]

 

 

Do Ostrzeszowa mam blislo

Nie ma sprawy

Pozdrowienia

[Maxell]

Na prośbę Kolegi witt'a informuję, aby wszelkie dyskusje na temat tego wyrobu prowadzić w Jego Kąciku Kuchennym: https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/15526-wyroby-witta-i-nie-tylko/