Pierwsze kabanosy kruche przpis

[Maxell]

O ile pamiętam, kilka dni temu padła taka propozycja, ale jak to zwykle bywa, bardzo szybko została zapomniana.

[fantomek]

EAnna dziękuję. Prośba jeszcze o wskazanie ile peklosolą dać bo w przepisie jest podział na sól i saletrę oraz w jakie temp. wędzenie i pieczenie bo w sumie jakoś krótki czas jest w przepisie tylko 1.5h

[Maxell]

Tyle peklosoli, ile jest łącznie soli i saletry. To chyba stary przepis, jeśli występuje saletra, więc i ilości dodawanej soli były wysokie. Zmniejsz ilośc peklosoli do 18-19 g/kg.

[fantomek]

Dzięki, Aniu a jak wygląda sprawa z temperaturą w przepisie? Więc sami widzicie że przepisy nie są do końca jasne i przejrzyste co powoduje niepotrzebny zamęt

[EAnna]

 

 

a jak wygląda sprawa z temperaturą w przepisie?

Dobrze wygląda! 

 

 

 

Wędzenie gorącym dymem przez 50-60 min. i pieczenie przez ok. 20 min. (razem ok. 70-90 min.)

Zauważ proszę, że to są cieniutkie kiełbaski!

[fantomek]

Czyli 60min w temp.55st.i pieczenie 20min w temp.85st.?

[nestor]

Niektórym to  trzeba kawę na ławę,bo sami nie potrafią myśleć.

[sverige2]

Niektórym to  trzeba kawę na ławę,bo sami nie potrafią myśleć.

 

!!!

[EAnna]

 

 

60min w temp.55st.i pieczenie 20min w temp.85st.?

Może być 55-60>>>65, i pieczenie j.w. 

Po 20 min sprawdź, czy kiełbaski stwardniały. Efektywność pieczenia jest  lepsza przy wyższej wilgotności.

Dlatego na sam czas pieczenia wstawiam do wędzarni pojemnik z wodą.

Jak kiełbaski stwardniały to znak, że już są gotowe.

Ostrożnie wyciągaj bo są bardzo kruche !

@fantomek,

Musisz patrzeć i oceniać co się dzieje.

 Nie da się zadekretować dokładnie parametrów procesu bo w warunkach domowych występuje wiele zmiennych wpływających na wynik.

[Pepuś]

Niektórym to  trzeba kawę na ławę,bo sami nie potrafią myśleć.

 

Może i tak jest , a może nie mają doświadczenia i normalnie nie chcą "spieprzyć" .    

@ EAnna     jak zawsze pełen profesjonalizm .

Edytowane 4 Maja 2020 przez Pepuś

[quadro555]

 

 

i normalnie nie chcą "spieprzyć" .

 

     

[fantomek]

Teraz wszystko jasne dzięki.

Ps dokładnie brak doświadczenia czyli przygotowanie podejścia celem eliminacji spier...

[Maxell]

Przecież na forum jest WSZYSTKO. Ot, choćby ostatnie filmy, nie wspominając już o poradach naszych forowiczów.

[quadro555]

Przecież na forum jest WSZYSTKO. Ot, choćby ostatnie filmy, nie wspominając już o poradach naszych forowiczów.

W punkt. Jak wszystko to i dobre i złe porady. Czasami zanim cokolwiek ogarnąłem to dnia było mało na czytanie. Może czas zrobić kwerendę po postach i stronie głównej i pewne sprawy poprawić lub pousuwać.

[Maxell]

 

 

Może czas zrobić kwerendę po postach i stronie głównej i pewne sprawy poprawić lub pousuwać.

Zajmiesz się tym? Bo ja na razie nie mam na to czasu.

[fantomek]

A zapytam jeszcze ile średnio farszu kg wejdzie w 10m jelit baranich 19/22?

[L.Przemek]

https://www.wedlinydomowe.pl/dodatki/jelita/1349-normy-zuzycia-oslonek-na-1-kg-farszu

[Leandros]

Wiem, że większość osób czasami oczekuje sprawdzonych przepisów tylko problem polega co konkretnie znaczy sprawdzony.

Osobiści dla mnie, kabanosy to: z przypraw pieprz, kminek, gałka muszkatołowa ale czosnek już nie. Masa mięsna  nie chuda.

Trudno jest dyskutować o smakach i gustach, tym bardziej, że każdy ma inne. Jedni lubią dużo piperyny a drudzy uwielbiają małe ilości.

Ponadto, jakość zakupionych przypraw jest różna np, niektórzy stosują 8g czosnku na kg mięsa do kiełbasy a drudzy 4 g, gdybyśmy mieli okazję spróbować tych wyrobów to okaże się, że degustujemy takie same kiełbasy.

Między innymi dlatego, przy nagrywaniu filmów nie ma podanych ilości przypraw.

Odnośnie przepisu ze strony głównej to przepis jest autorski T. Cymera. Oczywiście, dzisiaj wiemy, że wyrabianie masy mięsnej na kabanosy do osiągnięcia kleistości jest błędem.

 Marzeniem osób, które są na forum dość długo byłoby aby pytający "przymiotnikował" wyrób, który chce wykonać.

 Wówczas łatwiej coś doradzić.

 

Pytanie do osób, które znają się na obróbce metalu. Czy możecie mi poradzić jaką spawarkę kupić do spawania?

 Cześć. Jeśli chodzi o spawanie to pierwsze pytanie jak chcesz spawać. Jeśli będziesz spawał elektrycznie  elektrodą to do domowego spawania polecam DEDRE albo BESTERA. Obydwie to rząd wielkości ceny okolo 300-500 złotych w zależności od prądu spawania. Dobrze jest kupić spawarkę przynajmniej o prądzie 180A. Pisze specjalnie o spawarkami inwertorowych, gdyż nalwatwiej się nimi sprawa osobom nie posiadających dużej praktyki w spawalnictwie. Jeśli potrzebujesz bardziej profesjonalnego sprzętu to zdecydowanie polecam KEMPI.

[Bagno]

Leandros.

Dziękuję Ci bardzo za wyjaśnienia.

Co prawda moje pytanie było sarkastyczne, którym chciałem przedstawić jak trudno jest odpowiedzieć komuś na proste pytanie osoby, która posiada małe doświadczenie w danej branży.

Odnośnie spawania. Kiedyś myślałem o tym, by móc nauczyć się spawać i posiadać odpowiednie narzędzie do tego celu. Jednak rzeczywistość zweryfikowała moje zapędy i... spawać nie umiem. W razie potrzeb korzystam z usług w zaprzyjaźnionym warsztacie ślusarskim.

[Leandros]

Jednakowoz chciałem pomoc

[fantomek]

Dzięki wszystkim za pomoc kabanosy zrobione. Wyszły dobre. Co mogę dodać że po 5 dniach mocno stwardniały wysuszyły się i troszkę trudno się konsumuje nawet z pełnym uzębieniem. Czy to dlatego że za chude wyszły?

[Muski]

 

 

Czy to dlatego że za chude wyszły?

Podaj dokładny skład i prześlij tutaj na Forum przekrój , dwuch , trzech   kawałków tnąc systamem kiełbasianym    będzie łatwiej cokolwiek powiedzieć

[paweljack]

 

 

Czy to dlatego że za chude wyszły?

Chudość nie ma nic do tego. W jakiej temperaturze i wilgotności były podsuszane? 

[fantomek]

2.8kg karkówki, 0.5kg szynki, 0.4kg podgardla, wędzone czwartek. Nocami wisiały na poddaszu tem 8-13st a dniami lodówka, załączam fotke

[EAnna]

 

 

po 5 dniach mocno stwardniały wysuszyły się i troszkę trudno się konsumuje nawet z pełnym uzębieniem. Czy to dlatego że za chude wyszły?

A ile procent straciły na wadze?

Twoje kabanosy mają - delikatnie mówiąc - mało optymalny skład.

Tłuszczu 10%, zapewne wszystkie mięśnie z karkówek - również te klejące i ścięgniste - niewiele wiemy o technice wyrabiania.