Pierwsze kabanosy kruche przpis

[fantomek]

Możecie polecić jakiś przepis na kruche kabanosy mam dostępne 2kg karkówki i pół kg podgardla ok?coś dokupić?

[Maxell]

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/17167-odcinek-7-kabanosy-mieszanie-nadziewanie-odkr%C4%99canie/

[Muski]

 

 

coś dokupić?

Da sie z tego ukręcić , ale jak byś dodał jeszcze I z szynki tak z pół kilo było by lepiej. 

[TOSHIBA]

W filmie 

Brak informacji o peklowaniu mięsa.

Brak informacji ile których przypraw / kg

Nie rozumiem jaka jest podawana informacja w 0,17 (Andrzej) filmu

Mamy rozdrobnione mięso na ??????? klasa itd

Edytowane 2 Maja 2020 przez TOSHIBA

[Maxell]

Trzeba oglądać cały wykład. Filmy sa tematycznie ze sobą połączne i razem stanowią całość.

[fantomek]

Ktoś jeszcze podrzuci jakis pełny sprawdzony przepis?

[sverige2]

Ktoś jeszcze podrzuci jakis pełny sprawdzony przepis?

 

:facepalm: !!!

[Muski]

 

 

Ktoś jeszcze podrzuci jakis pełny sprawdzony przepis?

Oczywiście - https://wedlinydomowe.pl/kielbasy/trwale-i-poltrwale-wedzone/705-kabanosy-domowe

 

Na temat kabanosów - jest sporo przepisów - popatrz tez na kabanosy wg Halusi . Ale te poszukaj sam 

[fantomek]

Dzięki wielkie Muski, szukałem ale nic prostego mi nie podeszło. Spróbuję wg podrzuconego)

[sverige2]

Ale te poszukaj sam 

 

 

:thumbsup: !!!

[averoy]

 

sverige2, wylacz prosze ironie

 

[sverige2]

sverige2, wylacz prosze ironie

 

Niby z jakiego to powodu ??? Są przypadki kiedy jest wręcz nieodzowna, pouczająca i pomaga bez słów, więc zupełnie nie rozumiem ???

[fantomek]

Averoy niestety ten kolega inaczej nie potrafi dyskutować trzeba Mu to wybaczyć widocznie ma to we krwi????

[karolszymczak]

Nie ze inaczej nie umie taylko ma rację.Jest funkcja wyszukaj i wyskakują wszystkie przeposy z naszej strony na kabanosy.Chyba nic trudnego!

[beatag]

NIc trudnego również podać taki przepis.....

[Muski]

NIc trudnego również podać taki przepis.....

???????? ale też bardzo wygodnie jest nauczyć się wyszukiwać wyszukiwarką zaawansowaną Edytowane 3 Maja 2020 przez Muski

[quadro555]

 

 

Oczywiście - https://wedlinydomow...kabanosy-domowe

 

A tutaj taki kwiatek :

"Następnie dodajemy pozostałe, drobno zmielone przyprawy i rozdrobniony na miazgę ze szczyptą soli czosnek i masę bardzo starannie wyrabiamy dotąd, aż stanie się kleista."

Jak to się ma do filmu technologicznego? Niestety jest dużo przykładów sprzeczności w opisach na naszym forum. Nie dziwię się nowemu koledze na forum, że chciałby mieć przynajmniej na początku wytłumaczone łopatologicznie.

Ja miałem to szczęście, że przy pierwszych moich pytaniach swoją radą służyli mi EAnnna i Arkadiusz(inni też ), więc poprowadzili za rączkę za co jestem im wdzięczny.

[averoy]

 

quadro555

 

[Pepuś]

 

 

A tutaj taki kwiatek

 

jest jeszcze sól i saletra , po co komplikować jak jest peklo-sól .

[Muski]

Przepis jest stary - sprzed peklosoli. Kabanosy to wyjątkowo prosta kiełbasa - jedynym problemem jest nabijanie w jelita baranie . Nabijanie w kolageny jest prostą czynnością  ,ale do spożywania muszą wyschnąć. Ot jeszcze silna nadziewarka i dobry nie za długi lejek koniecznie 12 mm NA ZEWNĄTRZ  inaczej to mordęga . Mam oryginalny 12 mm ale korzystam z lejka od Jumbo   

[quadro555]

@Muski mi chodziło o wyrabianie mięsa na kabanosy. Raczej kleistość nie jest wskazana.

[Muski]

 

 

kleistość nie jest wskazana

Tu masz rację - Prosze Administrację o korektę tego zapisu w przepisie podstawowym 

[Bagno]

Wiem, że większość osób czasami oczekuje sprawdzonych przepisów tylko problem polega co konkretnie znaczy sprawdzony.

Osobiści dla mnie, kabanosy to: z przypraw pieprz, kminek, gałka muszkatołowa ale czosnek już nie. Masa mięsna  nie chuda.

Trudno jest dyskutować o smakach i gustach, tym bardziej, że każdy ma inne. Jedni lubią dużo piperyny a drudzy uwielbiają małe ilości.

Ponadto, jakość zakupionych przypraw jest różna np, niektórzy stosują 8g czosnku na kg mięsa do kiełbasy a drudzy 4 g, gdybyśmy mieli okazję spróbować tych wyrobów to okaże się, że degustujemy takie same kiełbasy.

Między innymi dlatego, przy nagrywaniu filmów nie ma podanych ilości przypraw.

Odnośnie przepisu ze strony głównej to przepis jest autorski T. Cymera. Oczywiście, dzisiaj wiemy, że wyrabianie masy mięsnej na kabanosy do osiągnięcia kleistości jest błędem.

 Marzeniem osób, które są na forum dość długo byłoby aby pytający "przymiotnikował" wyrób, który chce wykonać.

 Wówczas łatwiej coś doradzić.

 

Pytanie do osób, które znają się na obróbce metalu. Czy możecie mi poradzić jaką spawarkę kupić do spawania?

[EAnna]

Ktoś jeszcze podrzuci jakis pełny sprawdzony przepis?

KABANOSY

 

Zwróć uwagę na sposób mieszania, na desce, luźno.

Sitko i noże muszą być bardzo dobrze naostrzone, mięsa mocno schłodzone.

Mięsa powinny być jak najmniej kleiste, idealnie z biodrówki, mięsień półbłoniasty szynki (to ta I) + mięso z tłuszczem (II).

Samego tłuszczu w kabanosach powinno być ok. 24 % - należy to oszacować oceniając ilość tłuszczu w II.

Przypraw możesz dać więcej, jak lubisz.

Mięsa powinny być uprzednio zapeklowane wg ogólnych zasad.

Edytowane 3 Maja 2020 przez EAnna

[fantomek]

Dlatego zanim napisałem zapytałem z uwagi na m.in sprzeczności. Dobrze byłoby wydzielić na forum taki wątek z przepisami na początkujących wówczas z pewnosciamiej byłoby pytań tego typu