Kapusta kiszona wg Muskiego

[EAnna]

 

 

Po 5 dniach w 20 st - przeniesiona do 16 st na kolejny tydzień.

Gratuluję dobrych bakterii srodowiskowych.

Moje zawiodły mnie w tym rolu po raz pierwszy od 50 lat !    

[beatag]

A ja pierwszy raz nie przełożyłam kapusty po ukiszeniu w słoiki trzymam ją w beczułeczce[30l] przykrytą napełnionym workiem wody Kapusta jest super w smaku ale przede wszystkim nie pleśnieje ,nie trzeba myć deseczek ,prać sciereczek.Polecam ten patent

[sverige2]

Tyle że za miesiąc taka kapusta nie stojąca w lodówce, będzie dwa razy bardziej kwaśna niż dziś, ale jak ktoś lubi kwaśne to oczywiście, taka kapusta jest Ok. .

[beatag]

Beczkę trzymam w zimnej piwnicy także chyba kwaśniejsza już chyba nie będzie , ale  kwaśność mi nie przeszkadza a w lodówce nigdy nie trzymałam kapusty bo nie mam na nią miejsca

[electra]

@beatag, dobrze ze masz taka piwnice , ja mieszkam w bloku , u mnie piwnicajest ciepla i do tego mamy schrony w piwnicy . w mieszkaniu mam 3 zamrazalki wolnostojace ale tylko niewielka lodowke a miejsca juz nie ma na dstawienie kolejnej lodowki 

[StefanS]

 

Po 5 dniach w 20 st - przeniesiona do 16 st na kolejny tydzień.

Gratuluję dobrych bakterii srodowiskowych.

Moje zawiodły mnie w tym rolu po raz pierwszy od 50 lat !    

 

Holly mackrel!!!  - az mi sie wierzyc nie chce!! (zreszta witam wszystkich) - EAnno - a coz tam "nawrzucales" do tej kapusty? - moze to bylo przyczyna a nie bacterie srodowiskowe po 50 latach obecnosci??

[MariuszB]

Beczkę trzymam w zimnej piwnicy także chyba kwaśniejsza już chyba nie będzie , ale  kwaśność mi nie przeszkadza a w lodówce nigdy nie trzymałam kapusty bo nie mam na nią miejsca

Oj będzie, będzie.... z upływem czasu będzie robiła się coraz bardziej kwaśna.

[sverige2]

 

Oj będzie, będzie.... z upływem czasu będzie robiła się coraz bardziej kwaśna.

 

 

!!!

[Muski]

 

 

z upływem czasu

Pamiętajmy ,że proces fermentacyjny zwalnia przy niskich temperaturach , nie mniej nie ustaje . Słynne lodówki tylko do kimchi ,to nic innego jak wydłużenie przydatności konsumpcyjnej .  

[EAnna]

 

 

(zreszta witam wszystkich) - EAnno - a coz tam "nawrzucales" do tej kapusty? - moze to bylo przyczyna a nie bacterie srodowiskowe po 50 latach obecnosci??

Przede wszystkim witam na forum po prawie rocznej nieobecności.

To chyba prezent gwiazdkowy dla Forowiczów  

Co do kapusty, w końcu się zakisiła jednak przy zupełnym braku burzliwej fermentacji.

Przyczyny upatruję w zbyt niskiej temperaturze "pokojowej".

W domu dogrzewaliśmy tylko klimatyzacją więc w dzień było ok. 18 st.C, w nocy 16.

Fermentacja została zdominowana przez szczepy bakterii oszczednie produkujących dwutlenek węgla i dogrzanie nastawu w następnych dniach nie przywróciło tradycyjnego przebiegu fermentacji. W każdym razie o żadnym przebijaniu kapusty nie było mowy, bo nastaw nie zwiększał w widoczny sposób objętości.

p.S.

Mam nadzieję, że nasz zasłużony forowicz Stefan S pozostanie z nami tym razem na dłużej 

[MariuszB]

 

 

W każdym razie o żadnym przebijaniu kapusty nie było mowy, bo nastaw nie zwiększał w widoczny sposób objętości.

Aniu, przebijanie stosujemy aby odgazowanie było lepsze i pełne (nawet gdy fermentacja jest bardzo łagodna), a nie dlatego że nastaw zwiększa swoją objętość.

[sverige2]

Nooo, i następna porcja 3kg. mieszanki kapustno warzywnej, ( kapusta, jabłka, papryka i marchewka ), na Nowy Rok będzie jak znalazł .

 

 

[Zofintal]

Nooo, i następna porcja 3kg. mieszanki kapustno warzywnej, ( kapusta, jabłka, papryka i marchewka ), na Nowy Rok będzie jak znalazł .

Muszę się przyznać do tego że u mnie na wiosce, ludzie kapustę kiszą tylko w miesiącu październiku. Mówią że w listopadzie kapustę będzie czuć nieboszykiem. Taki "zabobon" krąży po wsi odkąd pamiętam i wszyscy się do tego stosują.

 

 

Próbowałem bez skutku wytłumaczyć że firmy produkujące ową kapustę, tejże zasady nie przestrzegają i kapusta nie śmierdzi

Edytowane 23 Grudnia 2022 przez Zofintal

[Muski]

 

 

Muszę się przyznać do tego że u mnie na wiosce

Tak , tak nic nowego znam ten zabobon . 26.11 zakisiłem kolejną porcję - i dzisiaj znakomita została używana do farszu na pierożki i kapustę z grzybami .  

[sverige2]

Od dziesięcioleci kwaszę kapustę cały rok nieomal. Kończy się jeden zapas, nastawiam następną porcję, i tak "w kółko Macieju", zawsze jest niezmiennie pyszna, zmieniam tylko te dodatki warzyw i owoców od czasu do czasu, aby nie było nudno . Wczoraj na bazie tej ostatnio kiszonej była robiona z grochem (ciecierzycą), i cebulą podsmażaną na oleju, powiem krótko, palce lizać .

Edytowane 23 Grudnia 2022 przez sverige2

[electra]

Tez kisze caly rok wedlog potrzeb , w zabobony nie wierze , 21 wiek mamy ale chyba jeszcze nie wszyscy o tym wiedza:-)

[Muski]

 

 

w zabobony nie wierze , 21 wiek mamy

To jest generalnie kwestia temperatury i pracy enzymów - tak to się zaczyna  . W kłopotliwych warunkach  czasami trzeba nową kiszonkę zaszczepić kilkoma mililitrami aktywnej. Ale w naszych warunkach i kapuście nie potrzebne. 

[EAnna]

 

 

w zabobony nie wierze , 21 wiek

To nie zabobony, tylko doświadczenia pokoleń.

 

 

o jest generalnie kwestia temperatury i pracy enzymów - tak to się zaczyna  . W kłopotliwych warunkach  czasami trzeba nową kiszonkę zaszczepić kilkoma mililitrami aktywnej.

Pamiętam warunki  panujące w mieszkaniach w latach 50-tych.

Po nocy, gdy piece kaflowe wystygły, szyby wewnątrz mieszkania pokrywały się lodem.

W dobie kaloryferów i programowanych temperatur - najczęściej ponad 20 st.C.- warunki dla kiszonek znacznie się poprawiły.

[Muski]

Doklepana 26.11    dzisiaj otworzona druga część -beczka    10l .

Potrzebny był dodatek /z marchewką, jabłkiem/  do pieczonego pstrąga .