Polędwica @fantomek

[fantomek]

Kolejne wyzwanie jak w temacie)) prośba o Rady i sugestie no i sprawdzony przepis

[EAnna]

Kolejne wyzwanie jak w temacie)) prośba o Rady i sugestie no i sprawdzony przepis

W TYM_TEMACIE znajdziesz wiele przepisów i sugestii.

[fantomek]

Dziękuję EAnna a Twój ulubiony?

[arkadiusz]

A masz komorę do dojrzewania czy karnisz.?Bo jak nie to tylko pomarzysz o polędwicy wolnodojrzewającej.

[fantomek]

Karnisz)) Arek ale tak a'la..

[electra]

@fantomek, moja propozycja, robilam ismaczna, teraz temp beda nizsze wiec mozna wykonac 

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/14782-saucisson-sec/?p=574191

[krzychuzab]

Klasyka

https://wedlinydomowe.pl/inne-wyroby-miesne/wedliny-dojrzewajace/560-poledwica-suszona-a-la-wedliny-parmenskie#comment-13877

[fantomek]

Wczoraj i dziś wędzenie po 8h temperatura 25-30. Zrębki olchowe, dymogenerator. Kolor blady. Także chciałem jeszcze jutro wrzucić. Kawałki kilogramowe. Kiedy dziś chowalem do lodówki było spróbowanie ale kwaśno-słodki smak. Przed wedzeniem ociekała noc w lodówce. Potem rano 2h wisiała w garażu, następnie ręcznikiem jeszcze osuszanie i wedzarni bez dymu 2h w temp. 30-40. Ta radę uratować jakoś czy kosz? Jest tego 4kg.

[fantomek]

Chyba jednak nie są kwaśne dodałem jeszcze wczoraj 3h w temp. 40-50st. Oceńcie produkt prośba

[TOSHIBA]

Ja widać na 3 ostatnich foto masz 2 rodzaje ścięcia mięsa

produkt albo powinien wyglądać tak jak w środku czyli prawie surowy

lub tak jak masz po wierzchu, czyli już ścięty

Dodatkowo na drugim od końca masz ukiszony dolny narożnik, raczej kwaśny.

To z kolei przyczyna zbyt małego ruchu dymu w wędzarni lub / i kondensacji wody podczas zbyt szybkiego wzrostu temperatury 

O skorce (czyli tej przesuszonej otoczce) nawet nie wspomnę, aby Cie nie dobijać.

Następnym razem wpierw się spytaj - wybierz jedna technologie i się jej trzymaj do końca, wtedy osobę która Ci doradziła będziesz mógł zapytać co i dlaczego, jak łączysz technologi / pomysły / rady na własną rękę, to praktycznie jak to w takich przypadkach bywa nie ma winnych,

a potem zrób małą ilość testową.

Pomimo najlepszych rad, musisz się jeszcze nauczyć obsługiwać swoja wędzarnię, a tego już Ci nikt przez internet nie wytłumaczy za pierwszym razem.

 

PS

I zacznij od prostszych rzeczy, nawet jak byś miał kupić w sklepie białą kiełbasę i ja jako pierwszą "owędzić"

Edytowane 5 Października 2020 przez TOSHIBA

[fantomek]

Jasne Thosiba dzieki za rady i jasne nauka przede mną ale próbuje. Czyli nie wygląda najgorzej? Pomimo błędów? Można jeść?

[TOSHIBA]

 

 

Można jeść?

 

Jak się da? to można, jak za kwaśne, hmmm to wiesz.. musisz sam podjąć decyzje

Najgorzej wygląda sprawa trwałości, bo praktycznie trzeba założyć do najsłabszego ogniwa, czyli */- 7 dni.

Możesz jeszcze zamrozić, ale będzie twarde.

W ostateczności możesz z reszty zrobić bigos, wtedy wytrzyma dłużej

[fantomek]

Kwaśne nie jest tylko ogólnie jestem na etapie że jak widzę surowe to mam obawy)))

Próżniowo pakowac?

[EAnna]

 

 

Próżniowo pakowac?

To jest produkt do szybkiego spożycia:

 

 

sprawa trwałości, bo praktycznie trzeba założyć do najsłabszego ogniwa, czyli */- 7 dni.

 

[fantomek]

Za dużo zrobiłem czy mogę resztę sparzyc? Bo już tydzień mija a nie chce aby się zepsuło?

[arkadiusz]

A nie lepiej zamrozić.?

[Muski]

 

 

lepiej zamrozić

    

[fantomek]

Ale mówicie że twarde będzie

Ile zamrożone może leżeć w próżniowym worku

[arkadiusz]

Jakie twarde.Co Ty opowiadsz za głupoty.Ostatnio wyjąłem z zamrażarki zapakowane próżniowo z lutego 2020 r .Zjadłem i żyję

[EAnna]

 

 

Jakie twarde.Co Ty opowiadsz za głupoty.

@fantomek pisał o polędwicy parzonej chyba :

 

 

Ale mówicie że twarde będzie

 

A może nie?

Chociaż, kto to wie poza Nim 

Wszakże każde mięso po zamrożeniu twardym jest 

[fantomek]

Arkadiusz zanim wyjedziesz z takim tekstem przeczytaj proszę odpowiedź Thosiby kilka wątków wyżej

[arkadiusz]

Wpisy Toschiby mało mnie interesują w sprawach produkcji wędlin.Chyba ,że wypowiada się w sprawach technicznych to inna bajka.Po drugie to po co pytasz jak Toschiba jest dla Ciebie autorytetem w tej sprawie. Wszystko w tym temacie. Edytowane 11 Października 2020 przez arkadiusz

[TOSHIBA]

1

 

Arkadiusz zanim wyjedziesz z takim tekstem przeczytaj proszę odpowiedź Thosiby kilka wątków wyżej

 już raz Ci "pomógł"  i zamiast surowego jakie chciałeś, miałeś ścięte, a to własnie skróciło już czas przechowania.

 

 

Ostatnio wyjąłem z zamrażarki zapakowane próżniowo z lutego 2020 r .Zjadłem i żyję

 

Teraz nad-interpretuje Twój post pisząc o dalszym życiu, mimo ze tej kwestii nikt nie poruszał.

Czym mięso bardziej poddane obróbce termicznej tym bardziej twardnieje po zamrożeniu i wszystko tym temacie.

Co nie oznacza ze będzie nie jadalne oczywiście

Edytowane 11 Października 2020 przez TOSHIBA

[arkadiusz]

 już raz Ci "pomógł"  i zamiast surowego jakie chciałeś, miałeś ścięte, a to własnie skróciło już czas przechowania.

Po lewej stronie masz polędwiczki wędzone w temp. 45-50  tak jak pozostałe wyroby.Załóż tylko okulary i powiedz czy są ścięte i przestań wreszcie pisać jakieś banialuki, że jak zamrozi to będzie twarde  .Chociaż nie masz rację. Zamrożone będzie twarde, ale Fantomek zamrożonego się nie je    to śmiało możesz mrozić.

 

[EAnna]

Zmieniłam tytuł wpisu i lokalizację na forum.

Nie jest to w żadnym wypadku wyrób dojrzewający a w zamierzeniu raczej surowo-wędzony.