Wędzenie z podpiekaniem czy parzenie?

[Adrian1121]

Witam. Mam pytanie związane z parzeniem szynki. W związku z tym iż proces ten przebiega dość długo z racji jej przekroju to czy stanie się coś złego jeśli zalecaną temperaturę wody 75°C podniesiemy na przykład do 90°C? Czy możemy w ten sposób uzyskać temperaturę 68°C wewnątrz szybciej czy stanie się coś złego z szynką?
Dziękuję i pozdrawiam.

[quadro555]

 

 

Czy możemy w ten sposób uzyskać temperaturę 68°C wewnątrz szybciej

 

Tak

 

 

czy stanie się coś złego z szynką?

 

Będzie sucha wiórowata. Parz w temperaturze jak najbardziej zbliżonej do tej którą chcesz uzyskać wewnątrz wyrobu. Możesz też wypróbować metodę sous vide .

[arkadiusz]

jeśli zalecaną temperaturę wody 75°C podniesiemy na przykład do 90°C?

 

Szynki parzy się w temp. 82-85 C do uzyskania w środku 67 C .Również małych szynek nie gotuje się w 100 C przez 15 min, co napisałeś w innym temacie      .

Edytowane 10 Października 2021 przez EAnna

[paciuk]

@EAnna mam Karcher który generuje parę wodną, nie chodzi mi o ten z podciśnieniem wody ????

[EAnna]

 

 

mam Karcher który generuje parę wodną

To dobrze, że masz 

Jednak szkoda urządzenia do wędzarni bo obklei się dymem.

Również posiadam różnego rodzaju nawilżacze ale trzymam je z dala od dymu.

Zwykła miseczka wystarczy, bo parowanie będzie swobodne a nie wymuszone, co też ma znaczenie.

Chyba nie myślisz o zastosowaniu regulatora wilgotności do tego generatora pary 

[Mattwu]

a czy podpiekając schaby, boczek, ogólnie cienkie mięska, wyłączacie generator dymu? podpiekacie samą temperaturą w środku i zamykacie szyber? czy może lekko uchylacie? jakie są Wasze spostrzeżenia?

[wróbel75]

Podpiekanie robisz bez dymu (lub aby było go jak najmniej)

[Szunaj 72]

Witam wszystkich, mam pytanie dotyczące parzenia, czy można parzyć wędlinę godzinę po wyjęciu z wędzarki ,wędlina będzie wystudzona. Będę wędzić tradycyjnie u kolegi na działce tam nie ma prądu i tyle czasu mi zajmie dojazd do domu.

[arkadiusz]

Godzinę temu, Szunaj 72 napisał(a):

czy można parzyć wędlinę godzinę po wyjęciu z wędzarki ,wędlina będzie wystudzona.

Witaj.Możesz parzyć nawet na drugi dzień o ile przechowasz po wędzeniu i wystudzeniu w warunkach chłodniczych.Będzie tylko dłużej trwało niż parzenie bezpośrednio po wędzeniu.

Edytowane 11 Grudnia 2023 przez arkadiusz

[Szunaj 72]

Dzięki 👍

[beatag]

A w jakiej temp.[piekarnika] podpiekacie kiełbasę w piekarniku ? np w opcji termoobieg?

[quadro555]

Ja podpiekam bez termoobiegu góra dół 90*C. Na dół daję blaszkę z gorącą wodą.