Smaki Agi i Grzewloda

[Grzewlod]

Ładnie wygląda i pewnie jest pyszne ale co znajduje się w tym kociołku?

Mięso z dzika w przewadze kl I -1,5kg w marynacie ziołowej.

Marynata: 2 gałązki maggi, 1 gałązka rozmarynu, 2 gałązki lubczyku,2 gałązki majeranku, mała gałązka mięty, płaska łyżeczka kolendry, 1/3 łyżeczki gorczycy, łyżeczka pieprzu grubo mielonego, łyżeczka soli, ocet winny 7 ziołowy 100 ml i oliwa. Do marynaty używasz tylko liści które drobno siekasz i rozcierasz w moździerzu. Gorczycę i kolendrę również rozcierasz w moździerzu. Mięso marynujesz 24h.

 

Wsad kociołkowy :

Mięso z dzika 1,5kg

2 marchewki

3 cebule

1/3 dużej cukini

2 pory część biała

2 pietruszki

1 średni seler

6 ząbków czosnku

2 ostre papryczki

bulion 1,8l

passata 1,4l

woda ok 0,4,l

wytrawne wino śliwkowe 150ml.

2 liść pora

kilka liści lubczyku siekanego

Pieprz i sól do smaku

koszyczek z ziołami (pieprz w kulkach, ziele angielskie, liście laurowe)

zioła w wiązance ( maggi, lubczyk, rozmaryn, por, bazylia mała gałązka, majeranek)

 

Smacznego

Edytowane 1 Września 2021 przez Grzewlod

[ReniaS]

Grzesiu, przepysznie to wygląda  .

Bardzo lubię kociołkowe dania

i już wyobrażam sobie ten aromat przypraw i ziół .

Pozdrawiam serdecznie  .

 

Zapytam,

do marynaty dodałeś magi i lubczyk....czy to nie to samo? 

Edytowane 31 Sierpnia 2021 przez ReniaS

[Grzewlod]

do marynaty dodałeś magi i lubczyk....czy to nie to samo?

 

Reniu nie to samo. Maggi to ta jasna gałązka (srebrnawa), lubczyk wygląda trochę jak liść selera a rozmaryn jest podobny do magi tylko zielony, każde zioło ma inny aromat.

Maggi                                                                                                   Lubczyk

[Dodano: 31 sie 2021 - 11:28]

 

 

Grzesiu, przepysznie to wygląda .

Dziękuję

Edytowane 31 Sierpnia 2021 przez Grzewlod

[EAnna]

 

 

Marynata: 2 gałązki magi,....... 2 gałązki lubczyku,

 

Renia mnie uprzedziła.

 

 

 Magi to ta jasna gałązka (srebrnawa), 

Czy znasz nazwę tej rośliny?

Określenie rośliny "maggi" znam wyłącznie w zastosowaniu do lubczyku.

[Grzewlod]

Aniu tak na szybko z internetu

 

Czy znasz nazwę tej rośliny?

 

Kocanka Włoska

http://www.e-ogrodek.pl/a/kocanka-wloska-uprawa-i-zastosowanie-19500.html

Lubczyk

https://fajnyogrod.pl/porady/lubczyk-ogrodowy-uprawa-lubczyka-w-doniczce-i-jego-wlasciwosci-lecznicze-_rosliny-ogrodowe/

[EAnna]

 

 

Kocanka Włoska

Dziękuję za info.

Dosłownie, godzinę temu widziałam tę roślinę u sąsiadki.

Określiła ją jako odmianę rozmarynu, o delikatniejszych szpilkach

Skłaniam się jednak do opinii, że określenie "maggi" odnosi się zwyczajowo do lubczyku.

Jest przywoływane w książkach traktujących o ziołach w kuchni, które posiadam w swoich zbiorach.

Zapewne kupię na giełdzie sadzonkę kocanki włoskiej; wszelkie aromatyczne zioła witam zawsze z entuzjazmem.

[MariuszB]

Maggi jest nazwą tradycyjnej przyprawy. Nazwa pochodzi od jej twórcy, Juliusa Maggi, który opracował jej skład pod koniec XIX wieku. Dodatkowo maggi czasem nazywa się lubczyk (jest głównym składnikiem aromatyzującym w przyprawie maggi)..... ot i cała tajemnica
 

[wróbel75]

 

 

Maggi jest nazwą tradycyjnej przyprawy

Ściślej mówiąc Maggi jest międzynarodową marką produktów spożywczych. W Polsce rozpowszechniona jest  dzięki jednemu produktowi.

[Grzewlod]

Skłaniam się jednak do opinii, że określenie "maggi" odnosi się zwyczajowo do lubczyku. Jest przywoływane w książkach traktujących o ziołach w kuchni, które posiadam w swoich zbiorach.

 

Również się spotkałem, że lubczyk nazywano maggi. Kocanka w moim regionie od kiedy pamiętam jest nazywana maggi więc i ja taką nazwę regionalną stosuję.

 

Maggi jest nazwą tradycyjnej przyprawy.

 

Edytowane 31 Sierpnia 2021 przez Grzewlod

[Muski]

 

 

Kocanka w moim regionie

Też tą nazwę słyszałem 

[ReniaS]

 

do marynaty dodałeś magi i lubczyk....czy to nie to samo?

 

Reniu nie to samo. Maggi to ta jasna gałązka (srebrnawa), lubczyk wygląda trochę jak liść selera a rozmaryn jest podobny do magi tylko zielony, każde zioło ma inny aromat.

 

 

Dziękuję  , ile człowiek jeszcze nie wie   

[EAnna]

 

 

ile człowiek jeszcze nie wie

Wiedza jest zbiorem nieskończonym Reniu   

Idąc tropem nazwy łacińskiej tej byliny doszłam do jej kuzynki, kocanki piaskowej.

Ma ona doskonałe właściwości zdrowotne i trawienne tak, że użycie kocanki w roli przyprawy jest ze wszech miar pożyteczne i wskazane.

Grzegorz wie co dobre    

[ReniaS]

 

ile człowiek jeszcze nie wie

Wiedza jest zbiorem nieskończonym Reniu 

 

 

[Dodano: 01 wrz 2021 - 12:57]

Ma ona doskonałe właściwości zdrowotne i trawienne tak, że użycie kocanki w roli przyprawy jest ze wszech miar pożyteczne i wskazane.

Grzegorz wie co dobre    

 

Zioła w kuchni stosowane są od starożytności – nie bez powodu.

Często bierzemy pod uwagę walory smakowe zapominając,

że dodając je do potraw, nie tylko podkreślamy smak,

ale i pomagamy swojemu organizmowi.

Przecież w dawnych czasach wykorzystywano je przede wszystkim  leczniczo.

 

Kacankę piaskową znałam bardziej z suszonych kwiatów.....  

Edytowane 1 Września 2021 przez ReniaS

[Grzewlod]

Grzegorz wie co dobre

Dziękuję Aniu zielnik zakładała Aga ja go tylko eksploatuję . Tak na marginesie to przez ostatnie dwa lata nie sadziliśmy ziół ponieważ wcześniej jak zakładaliśmy zielnik to kończyło się inwazją ślimaków bez skorupki i nie pomagała codzienna walka (zbieranie, rozsypanie granulek) to było dobre jak człowiek był w domu a jak gdzieś na weekend wyjechał to po powrocie był "Czarnobyl" . W tym roku postanowiliśmy założyć zielnik na nowo ale w wysokich skrzynkach i znowu mam walkę z tymi głodomorami najlepiej im smakuje bazylia i tymianek. Jak jest rok ciepły i suchy tak jak to było ostatnimi laty ślimaków było mało w tym roku warunki im sprzyjają i jest ich co niemiara, walka trwa.

 

Aga ukręciła kilka słoików przecieru i passaty, może do przyszłego roku na wsad kociołkowy wystarczy

 

 

Edytowane 1 Września 2021 przez Grzewlod

[Grzewlod]

Wino śliwkowe

Składniki :

Śliwka po usunięciu pestek 24,88kg objętościowo 37l

kwasowość pH 4,03

zawartość cukru w owocu 13°Bx 

pierwszy dodatek cukru 7,5kg, Wrząca woda do rozpuszczenia cukru 13l, zawartość cukru w wodzie po rozpuszczeniu 38°Bx

pektoenzym

zimna woda 13l.

drożdże Bayanus Strong Vita

pożywka 10g.

Po dodaniu 13l zimnej wody zawartość cukru w nastawie 19,2°Bx, następna porcja cukru zostanie dodana za ok 7-10 dni. 

 

Po 6 dniach burzliwej fermentacji miazgi zawartość cukru wyniosła 4,16°Bx.

Ponieważ chcę uzyskać wino wytrawne dodatek cukru wyniósł tylko 5kg i 7g pożywki, zawartość cukru wzrosła do 12,48°Bx.

 

Edytowane 15 Września 2021 przez Grzewlod

[Grzewlod]

Drip cake z owocami

[ReniaS]

Gratulacje, torcik pięknie wygląda   

Z jakiej czekolady Aga przygotowuje ganache? 

[Grzewlod]

Gratulacje, torcik pięknie wygląda Z jakiej czekolady Aga przygotowuje ganache?

Podziękował ganasz przygotowany został ze śmietany 30% i czekolady wedla 64% w stosunki 1/1.

Dostałem pozostałość ganaszu w miseczce był zastygnięty a zarazem miękki na tyle, że dał się swobodnie kroić i się nie kruszył.

Już wszamałem   

Edytowane 10 Września 2021 przez Grzewlod

[ReniaS]

Dostałem pozostałość ganaszu w miseczce

Już wszamałem   

 

Dziękuję 

 Przyrządzałam kilkakrotni   ........(....ale nikomu nie daję....:   )

i zauważyłam, że im więcej kakao ma czekolada tym więcej śmietanki potrzebne,

np. do takiej, która ma 74 % - 120 g śmietanki. 

[Rafal78]

Brawo, uzupełniacie się w 100%.

[Grzewlod]

Brawo, uzupełniacie się w 100%.

Surowiec już mam od kolegi z jego pasieki, jeszcze pozostało zakupić składniki w planie jest dwójniak i trójniak. Dostałem trochę naturalnego antybiotyku propolisu na nalewkę oraz trochę wosku do przetopienia i oczyszczenia przyda się do desek. 

 

Drożdżówka śliwkowa Agi zrobiona na szybko. 

Edytowane 11 Września 2021 przez Grzewlod

[Grzewlod]

Udziec trafił do marynaty

[karolszymczak]

Nie masz sumienia!Czekam na efekt.Pozdrawiam Karol.

[EAnna]

 

 

Udziec trafił do marynaty

Z czego jest ten udziec? 

[Grzewlod]

Z czego jest ten udziec?

 

Koziołek