Smaki Agi i Grzewloda

[szrekPL]

Super wyroby jak zawsze, szkoda że nie mam miejsca na dojrzewalnie miałbym kogo naśladować.

[Grzewlod]

31 minut temu, szrekPL napisał(a):

Super wyroby jak zawsze

Dziękuję😀.

 

31 minut temu, szrekPL napisał(a):

szkoda że nie mam miejsca na dojrzewalnie miałbym kogo naśladować.

Miejsce by się znalazło, tylko to jeszcze nie ten etap. Jesteś w 1/3 drogi do dojrzewek pożyjemy zobaczymy👍😉.

Edytowane 17 Listopada 2024 przez Grzewlod

[Muski]

2 godziny temu, MariuszB napisał(a):

zastanawiam się tylko kto tyle zje?

No tak ok 40% trafi do mnie😁

[Grzewlod]

Godzinę temu, Muski napisał(a):

No tak ok 40% trafi do mnie😁

👍Trafiło był też szybki test 😋.

[MariuszB]

No i na pewno było niesmaczne i trzeba było szybko zjeść 😉😁
 

[Grzewlod]

20 minut temu, MariuszB napisał(a):

No i na pewno było niesmaczne i trzeba było szybko zjeść 😉😁

Brakowało do pełni szczęścia dobrego szczepu🍷😉.

[@halusia@]

4 godziny temu, Grzewlod napisał(a):

Salami truflowo serowe 43%

Kindziuk szczepiony pn 44%

Oba wyroby wyglądają wyśmienicie. 

Smak Twoich dojrzewających po części znam. 

Możesz opisać smak Salami truflowo serowej ? 

Edytowane 17 Listopada 2024 przez @halusia@

[Grzewlod]

43 minuty temu, @halusia@ napisał(a):

Możesz opisać smak Salami truflowo serowej ? 

Miło Ciebie usłyszeć Halinko. Na tym etapie dojrzewania smak jest jeszcze nie "ułożony". Salami uzyska pełnię smaku po roku wtedy można ocenić wyrobów pod tym kątem. Na tą chwilę smak trufli jest  pierwszo planowy powiedziałbym w punkt, co nie do końca jest dobre ponieważ z czasem się wypłaszczy. W miejscach gdzie ser występuje w przekroju gęściej wtedy na pierwszym planie  występuje słoność którą podnosi ser następnie smak sera i dopiero trufla. Jeśli ser jest rozłożony równomiernie wtedy czuć trufle a smak sera wychodzi z "głębi" po chwili. Za ok. pół roku będzie można poddać smak ocenie wtedy enzymy częściowo zrobią robotę.

Pewne jest tylko to, że smaki się wyrównają i ulegną wypłaszczeniu, jak będzie zobaczymy. Pamiętam jak zrobiliśmy salami z cynamonem wtedy po pierwszej fazie dojrzewania zapowiadało się nie ciekawie. Teraz po ponad roku salami w smaku "petarda". Może to zabrzmi dziwnie ale na etapie projektowania  mieszanki przypraw cynamon miał zadanie wydobyć głebię smaku i tak się stało. Może Waldek coś więcej dopowiem czego moje kubki nie wyczuły 🤔.

 

Edytowane 17 Listopada 2024 przez Grzewlod

[EAnna]

5 godzin temu, Grzewlod napisał(a):

Salami truflowo serowe 43%

Kindziuk szczepiony pn 44%

"Pamiętam jak zrobiliśmy salami z cynamonem wtedy po pierwszej fazie dojrzewania zapowiadało się nie ciekawie. Teraz po ponad roku salami w smaku "petarda""

Imponująca wena twórcza...

A te smaki ! 

Relacja pobudza wyobraźnię 

[Muski]

38 minut temu, @halusia@ napisał(a):

opisać smak Salami truflowo serowej

Jak Grzegorz opisał , o ile skład mięsny, peklowanie i obróbka bakteriostatyczna wydaje się nam  nieco opanowana, za to kompozycja smakowa ma trochę inny level . 

[Grzewlod]

21 minut temu, Muski napisał(a):

kompozycja smakowa ma trochę inny level .

Lubimy experymenty👍wydaje się, że nie pasuje a jednak😋.

 

30 minut temu, EAnna napisał(a):

Relacja pobudza wyobraźnię 

A wędliny kubki smakowe. Jest tak ja napisał Waldek. Dla przyładu nie wędlina dojrzewająca niby zwykła Pasztetowa zaprojektowaba przez Waldka z dziwnym dodatkiem gruszką. Zanim smak się wyrównał to dla mnie była "tylko akceptowalna" ponieważ nie przepadam za smakiem słodkim. Dziś żałuję, że więcej nie zrobiliśmy smak petarda😋. Takich przykładów jest kilka👍.

Edytowane 17 Listopada 2024 przez Grzewlod

[EAnna]

20 godzin temu, Grzewlod napisał(a):

Pasztetowa zaprojektowaba przez Waldka z dziwnym dodatkiem gruszką.

Dlaczego nic na ten temat nie wiemy?

Chętnie bym wypróbowała 

Dodatek owoców lub warzyw do mas mięsnych nie tylko wpływa na smaki ale też zmienia konsystencję.

 

[Grzewlod]

W dniu 18.11.2024 o 18:51, EAnna napisał(a):

Chętnie bym wypróbowała 

Jak to w życiu bywa od kobiety wszystko się zaczęło😉, była też zprojektowana i wykonana wersja dla "Ewy z jabłkiem" równie smaczna ale moim faworytem jest zdecydowanie gruszka😋 . Ciekawe co następnego Waldek wymyśli, jest w tym the best, to jego domena ja wolę śmierdziuszki projektować.

Edytowane 3 Grudnia 2024 przez Grzewlod

[@halusia@]

W dniu 17.11.2024 o 21:45, Grzewlod napisał(a):

Na tym etapie dojrzewania smak jest jeszcze nie "ułożony". Salami uzyska pełnię smaku po roku wtedy można ocenić wyrobów pod tym kątem. Na tą chwilę smak trufli jest  pierwszo planowy powiedziałbym w punkt, co nie do końca jest dobre ponieważ z czasem się wypłaszczy

Oczywiście wszystko wymaga czasu. Zatem czekam niecierpliwie na odczucia smakowe po upływie odpowiedniego czasu. 

Znając Wasze przedsięwzięcia jestem pewna że trufla wraz z serem  podbije kubki smakowe. Niemniej jednak liczę na to, że będziemy się delektować na wspólnym zlocie Grzesiu . Pozdrawiam 🤩

[EAnna]

16 godzin temu, Grzewlod napisał(a):

moim faworytem jest zdecydowanie gruszka

Czy Walduś podzielił się gdzieś przepisem?

Nie przymawiałam się na degustację waldkowego wyrobu a raczej na przepis.

Ostatnio dodałam do nadzienia kaczki (wątróbka z mięsem mielonym + jajka) kosteczki szarej renety. Efekt przeszedł moje oczekiwania. 

[Muski]

2 godziny temu, EAnna napisał(a):

Czy Walduś podzielił się gdzieś przepisem?

Aniu - moje testowe wymysły podaję po 4-5 próbach testowych , by mieć pewność , iż jest powtarzalny. 😘

Na dzień dzisiejszy  to proste,  dodajesz  10-15 % twardych jabłek lub gruszek pokrojonych w drobną kostkę , tuż przed nabiciem w osłonki. Zwiększasz ulubione przyprawy do smaku , podkręcasz odrobiną chili / u mnie caenne/, trochę  słodycz owoców kompensujesz solą i po zabawie  

Kusi mnie bardzo dodać mango  wiem będzie droższa od kabanosów po wysuszeniu........

Edytowane 19 Listopada 2024 przez Muski

[Grzewlod]

20 minut temu, Muski napisał(a):

będzie droższa od kabanosów po wysuszeniu........

Tańsza od yerków, więc robimy🤔.

[EAnna]

4 godziny temu, Muski napisał(a):

Kusi mnie bardzo dodać mango 

liofilizowane ?

Ciekawy pomysł.

4 godziny temu, Muski napisał(a):

to proste,  dodajesz

Dziękuję bardzo.

Interesowała mnie ilość i forma gruszek.

[Muski]

57 minut temu, EAnna napisał(a):

liofilizowane ?

Nieee świeże , pokrojone w kosteczkę😁

 

 

[EAnna]

34 minuty temu, Muski napisał(a):

Nieee świeże , pokrojone w kosteczkę

Mango???

To jeden z najbardziej uwodnionych owoców 

[Muski]

4 minuty temu, EAnna napisał(a):

To jeden z najbardziej uwodnionych owoców

Tak i jaki smak 

[Grzewlod]

Następny experyment rozpoczeliśmy. Wzorując się na Fuecie powstało Fuetello w trzech smakach : klasycznym, serowo paprykowym i truflowym z orzechami 😋.

Przygotowanie farszy:

 

Proces fermentacji pH surowca 5,6 :

 

Po dwóch dobach fermentacji :

 

Po 3 dobie fermentacja zkończona.

 

Rozpoczęty proces dojrzewania bakterie dojadły cukry.

 

Kilka dni po zaszczepieniu pn.

 

C.D.N

 

Edytowane 3 Grudnia 2024 przez Grzewlod

[Radek.]

Ale...    Super to wygląda 

 

[BazylWidzew]

2 minuty temu, Radek. napisał(a):

Super to wygląda 

 

Jak stalaktyty

[szrekPL]

Łoooo.... Ale piękny widok...