Dziadek robi parówki na nowym sprzęcie - Ninja 800 BN 800EU

[DZIADEK]

Wykonałem dopiero jedną próbną produkcję i ten model zdał egzamin .Moc 1200 wat wystarczy 

https://www.euro.com.pl/roboty-wieloczynnosciowe/ninja-bn800eu.bhtml?from=gf&p=799.00&cr=0

Jest dostępny w sklepach RTV EURO  AGD. 24 miesiące gwarancji . Modelu o mocy 1500 wat brak w sklepach w kraju

.https://allegro.pl/oferta/ninja-robot-kuchenny-bl682uk2-auto-iq-1500w-3w1-10946093189?utm_feed=aa34192d-eee2-4419-9a9a-de66b9dfae24&utm_source=google&utm_medium=cpc&utm_campaign=_ELKTRK_PLA_RTV+i+AGD&ev_adgr=AGD+drobne,+do+zabudowy+i+wolnostoj%C4%85ce&ev_campaign_id=1454209333&gclid=EAIaIQobChMI4OzPgdjn8gIVmLjICh1AfgPSEAQYBiABEgIa7_D_BwE

Cena bardzo wysoka 

Uważam że ten model NINJA BN 800 E wystarczy zwłaszcza na dość duży wsad jednorazowy 1 kg mięsa + 350ml wody .i bardzo krótki czas rozdrabniania .

Edytowane 5 Września 2021 przez DZIADEK

[Maxell]

Dzięki wielkie.

[quadro555]

No i oczywiście wszystko dobrze. Tylko dlaczego jest tyle dziurek w wyrobie. Czy to wina malaksera czy nie daj Boże operatora?

[sobol]

Ja jako niedoświadczony wędliniarz również używam Ninjy. Mam mocniejszą wersję 1500W. 

Do 1,8L miski wkładam tylko 0,7-0,8kg masy z lodem. Następnym razem spróbuję 1,2kg jak Dziadek (czasem robiłem na 10 porcji )

Używam lodu i mięso po mieleniu schładzam w lodówce. Miksuje ok 1-1,5 minuty i temperatura rzadko przekracza 10^C.

Minusem miksera jest napowietrzanie farszu, które widać na przekroju w postaci dziurek. Pozostawinie farszu na trochę przed nadziewaniem może pomóc.

EAnna używa pakowarki próżniowej komorowej do odpowietrzenia farszu. Ja mam w zamyśle użycie pompki próżniowej i garnka GN. Jak mi coś z tego wyjdzie to dam znac

Generalnie polecam Ninje, zwłaszcza model BL682EU2

Edytowane 5 Września 2021 przez sobol

[sverige2]

Tutaj są wyroby niemieckiego rzeźnika pokazywane na jego filmie, warto jednak obejrzeć sobie cały film :

https://youtu.be/ZpOVmgFYGGw?t=821

 

A tutaj jego kolejny filmik z NINDŻĄ w roli głównej .

https://youtu.be/0eGWVe2MhN4

Edytowane 5 Września 2021 przez sverige2

[DZIADEK]

Napowietrzenie farszu będzie nam niestety towarzyszyć . Normalne zjawisko.  Aby uniknąć tego, należało by odpowietrzyć misę z farszem przed miksowaniem.

https://surojadek.com/blender-kielichowy-prozniowy/

W naszej sytuacji jedyne miksować- kutrować  przy  napełnionej na maksymalnym napełnieniu zgodnie z instrukcją by jak najmniej powietrza było w misie. Odpowietrzanie po wykutrowaniu surowca moim zdaniem prawie nic nie daje 

[EAnna]

Odpowietrzanie po wykutrowaniu surowca moim zdaniem prawie nic nie daje 

Daje, daje  

Ale w pakowarce komorowej na dłuższym czasie, np. 40 sek. Powietrze wyciągane jest z całej objętości, która "puchnie" na skutek wychodzenia pęcherzyków powietrza. Te powstałe przestrzenie zostają sprasowane w zgrzanym już worku po powrocie ciśnienia atmosferycznego. Odpowietrza się jak najzimniejszy farsz aby woda z niego nie "zagotowała się", co ma miejsce w niskich ciśnieniach.

Przy najbliższej produkcji parówek zrobię fotorelację tego procesu. 

 

 

Razem 2,20 kg + 700ml wody..

 

Woda to prawie 32% wsadu mięsno-tłuszczowego....

@DZIADEK,

Gratuluję zakupu 

Jestem zaskoczona jednorazową porcją miksowanego mięsa.

Może się wreszcie zdecyduję na ten zakup. Tym bardziej, że stary malakser Bartek już dogorywa.

W dobrym malakserze można też robić znakomite pesta w formie gęstej emulsji.

Edytowane 6 Września 2021 przez EAnna

[Yerba]

W dobrym malakserze można też robić znakomite pesta w formie gęstej emulsji.

 

to bardzo proszę jeszcze o...

 

zrobię fotorelację tego procesu

[DZIADEK]

W prosty sposób załatwiłem odpowietrzanie w czasie miksowania - kutrowania.

[1Slawek1]

Witam mam pytanie,czy znajde instrukcje w jezyku polskim do obslugi  ninja bn 800 ?

[DZIADEK]

Moc 1200 W Pojemność misy roboczej 1,8 litra Pojemność kielicha 2,1 litra Praca pulsacyjna tak Możliwość mycia wyposażenia w zmywarce  tak Kolor obudowy  czarny FUNKCJE    Miksowanie tak Rozdrabnianie – siekanie tak Ubijanie piany nie Mielenie mięsa nie Krojenie na plastry tak Tarcie ziemniaków tak Zagniatanie ciasta tak Cięcie w kostkę nie Tarcie na wiórki tak Krojenie na frytki nie Wyciskanie soku z cytrusów nie Wyciskanie soku – sokowirówka nie PARAMETRY ZEWNĘTRZNE    Wymiary opakowania  44 x 32 x 43 cm Waga z opakowaniem  9 kg WYPOSAŻENIE    Wyposażenie  butelka, hak do zagniatania ciasta, instrukcja obsługi w języku polskim, karta gwarancyjna, kielich do koktajli, tarcza do krojenia i tarcia Miejsce na wyposażenie  nie Instrukcja użytkownika 

Pobierz   

Pobierz

[Dodano: 16 wrz 2021 - 19:50]

Zrobiłem produkcję parówek w malakserze Ninja BN 800 E Z odpowietrzaniem w czasie kutrowania - miksowania. 6 porcji po 1 kg wsadu + 300ml wody . Zastosowany sposób zdał egzamin . Aby uzyskać dobrze wykutrowaną masę należy surowiec mielić praez siatkę 2-2.5 mm. W jednym przypadku masa mięsna była zmielona prze siatkę 2.5 mm a podgasrdle przez siatkę 8 mm .I do tej próby można mieć zastrzezenia ponieważ dołożone na koniec podgardle nie zostało dokładnie zmiksowane. W masie można było znaleźć  niewielkie kawałeczki tłuszczu. 

[1Slawek1]

Dziekuje

[sverige2]

Dziadku, pomimo swych wszystkich zalet o których piszemy, to ta wersja 1200 w, nie posiada typowej tarczy do tarcia ziemniaków, pomimo tego że tak piszą w instrukcji. Posiada ona tylko jedną tarczę posiadającą oczka do drobnego tarcia jarzyn. Chcąc więc mieć ziemniaki prawdziwie utarte, należy te drobne wiórki ziemniaczane wrzucić dodatkowo na malakser i  chwilę jeszcze kręcić je na miazgę. Osobiście jednak lubię takie "wiórkowe" placki, a nawet jeszcze bardziej lubię te tarte na grubej jarzynówce, są bardziej chrupiące, uważam. Tarczę do prawdziwego typowego tarcia ziemniaków, posiada ta druga wersja (2 tarcze), NINJA BL682EU2, i używam jej do tarcia na babkę, lub kiszkę ziemniaczaną i wygląda ona tak :

 

 

[sverige2]

Teraz jeszcze lepsza okazja , cena została obniżona o stówkę  !!!  https://allegrolokalnie.pl/oferta/ninja-bl682eu2-robot-kuchenny-3-w-1-iq

[sverige2]

Noooo, i ciekaw jestem kto z naszych SiB-ów stał się właścicielem "cacuszka", bo już poszło "do ludzi" jak widać, a taka okazja zbyt często się nie trafia, co należy uczciwie powiedzieć. Tak czy siak, wielkie gratki, bo na pewno warto było      !!!

[Yerba]

[śniegol]

A ja parówki robię od wielu lat z Termomixem i też wychodzą jak trzeba ,co prawda porcja mięsa to max 400g i 17% lodu a czas to 1,30s mielenia na maxa, za to  emulsja wychodzi pierwsza klasa.

[sverige2]

To fakt, Thermomix też daje sobie radę, tyle tylko że jednorazowy wsad jest 3 razy mniejszy, a cena zakupu Thermomixa parokrotnie wyższa, ale czemu nie, bo jest jak mówią, można wszystko, byle kasy wystarczyło ?

[szyna82]

Witam Wszystkich Od paru lat bawię się w wyroby własne, ale parówkowej jeszcze nie robiłem Widzę że brak kutra do mięsa powoduje skutek uboczny w postaci pęcherzyków powietrza, nie bardzo chce kupowac kolejny sprzęt, wolę powalczyć z tym co mam Jak myslicie dobrym pomysłem by było zmielenie na maszynce a potem do takiego próżniowego blendera kielichowego ? tego jeszcze chyba tu nikt nie próbował 

[arkadiusz]

 

 

potem do takiego próżniowego blendera kielichowego ?

 

A jaki to jest "próżniowy blender kielichowy ".?

[piksiak]

https://www.google.pl/search?q=pr%C3%B3%C5%BCniowy+blender+kielichowy&sxsrf=AOaemvIHBC5vZGUiajDzfhRQwG8MFadmhg%3A1632480415641&source=hp&ei=n6xNYY_3I6uawbkP-b-6wAs&iflsig=ALs-wAMAAAAAYU26r98D9-vUybERV79VqsEMiwTqLc1c&oq=pr%C3%B3%C5%BCniowy+blender+kielichowy&gs_lcp=Cgdnd3Mtd2l6EAMyBAgjECcyBggAEBYQHjIGCAAQFhAeMgYIABAWEB4yBggAEBYQHjIGCAAQFhAeMgYIABAWEB4yBggAEBYQHjIGCAAQFhAeMgYIABAWEB5QowdYowdgqQ9oAHAAeACAAUWIAUWSAQExmAEAoAECoAEB&sclient=gws-wiz&ved=0ahUKEwjPwpi6t5fzAhUrTTABHfmfDrgQ4dUDCAc&uact=5 

[Rysiek9]

Witam czy ma ktoś dobrą recepturę parówki lub serdelki?

[karolszymczak]

Tak na forum jest wiele przepisów na parówki i serdelki.Wpisz w wyszukiwarce a wszystko się wyświetli.

[EAnna]

czy ma ktoś dobrą recepturę parówki lub serdelki?

 

Podstawowe - bazowe receptury są w zbiorze SŁYNNA_SZESNASTKA

Podstawą jest dobór mięs takich, żeby była wysoka kleistość (golonki, pręga woł, mięsa tzw. ścięgniste chude) i 20-25% tłuszczu.

Poza tym w czasie kutrowania należy starannie przestrzegać temperatur, aby nie zwarzyć emulsji.

[DZIADEK]

 Moja następna produkcja przy zastosowaniu malaksera Ninja BN800 E.

Skład surowcowy parówek z Pw. 16. Nadziewanie w kiełbaśnice kaliber 26-28mm. Receptura zmodyfikowana bez udziału mięsa drobnego wołowego, częściowo zastąpionego mięsem z wykrawania golonek z indyka i Wp. Kl III.  Wp. kl. I zastąpiłem wp kl IIA.

A. Moja receptura Na 5 kg.

1. Wp. Kl III           -                  2,00 kg
2. Mięso z golonek indyka -  0,50kg
3. Wp. kl II A                  -          1,00 kg
4. Podgardle wp. b/s skóry  - 1,50 kg

                     Razem             -          5,00 kg

B  .Przyprawy.

Mieszanka pieprzu białego i gałki muszkatołowej

W proporcji  pieprz 100g,  gałka 40 g

1. Mieszanka przypraw  -  15,6 g
2. Cukier                       -           7 g
3. Woda   ok. 40 % w stosunku do mięs drobnych Wp kl II, Wp kl III i mięsa z indyka -  3,50 kg x 40 % = Ok. 1.3 L

1.  Peklowanie.  24 godz.   Mieszanka peklująca

Mięsa drobne razem  3,50 kg.    -  19g/kg =  66,5g

Podgardle osobno         -                  19g/kg =  28,5

D. Rozdrabnianie.

1. Mięsa drobne razem  przez siatkę  - 2,5 mm
2.  Podgardle   dwa razy przez siatkę   - 2,5 mm

1. Sposób wykonania .

Mięsa drobne podzielono na 6 równych porcji  po ok.  0,58 kg

Podgardle również na 6 porcji po ok. 0,25 kg.

 Waga jednej porcji po rozdrobnieniu (będę używał określenia kutrowanie) w malakserze  wynosiła ok. 1,05 kg Składało się na nią 0.58 kg mięs drobnych. 0,25 kg podgardla

i  0,22 L wody. Kutrowanie odbywało się w następującej kolejności

Pierwsze włożono do malaksera mięsa, dodano przyprawy 2,6 g i wodę 0,22 L. Programem Pulse wykonano kilka przerywanych obrotów na ułożenie się wsadu , następnie włączono program High który trwa 60 sekund. Po jego zakończeniu otwarto Malakser i dołożono zmielone podgardle wpychając małe gałki  w farsz w kilka miejsc. Malakser zamknięto   i podłączono zamykarkę vakum. Włączono program Mix i zamykarkę,  program Mix trwa 30 sek. Cały proces kutrowania jednej porcji  trwa 90sek + 3-5 sek. programem Mix .  Uważam że jednorazowa porcja  1 kg gotowego wykutrowanego farszu jest najlepszą opcją na to urządzenie. Podane czasy kutrowania możemy przdłużyć zależnie od tego jakie chcemy mieć rozdrobnienie, bacząc by nie zagrzać farszu. Dalsze czynności produkcyjne zgodne z przyjętymi zasadamy 

Farsz parówkowy nadziewanie tak jakl parówkowa, będę nazywał taki produkt Parówki Grube.

Edytowane 21 Listopada 2021 przez DZIADEK