Moje wędzonki - MicSre

[MicSre]

Ostatnio szukałem inspiracji do wędzenia, które za kilka dni. Teraz pochwale się kilkoma wyrobami, które przygotowałem.

[Maciekzbrzegu]

Jest moc z Tobą . One są ładne

[MicSre]

Krakowską i poledwice robiłem pierwszy raz na Wielkanoc. Sam jestem w szoku, że mi wyszło. Jedyne z czym mam problem to ze zwyczajną kiełbasą, a dokładbie z nabijaniem kielbasy we flak.

[Muski]

Masz nadziewarke?

[MicSre]

Mam. Firma Biowin, ładowana od góry. Problem jaki mam z kiełbasą to nabijanie, ponieważ albo za mało nabije we flak, albo nabije za mocno aż flak pęka.

 

Z krakowską problemu nie było.

[Pacan Wojciech]

Rozumiem ,że masz nadziewarkę ręczną , czyli wszystko zalezy od Ciebie , nie od nadziewarki .Musisz się nauczyć i wyczuć siłe przytrzymywania jelita na lejku podczas nadziewania oraz zwrócić uwagę na odpowietrzenie , by do wtłaczanego farszu do jelita nie dostawało sie powietrze , trzeba je wtedy przekłuć cienką igłą .Zwróć uwagę  przy nakładaniu farszu do tuby by  dobrze wycisnąć farsz i pozbyć pustych miejsc z powietrzem. 

Edytowane 3 Sierpnia 2022 przez Pacan Wojciech

[kempes]

MicSre

popatrz na filmach YT Wędzarnicza Brać ewentualnie Zlot Napoleonów za 2 tygodnie

Edytowane 5 Sierpnia 2022 przez kempes

[MicSre]

Przez ostatnie 5 dni w 3 turach troxhe było dymione:

 

Dzień 1:

 

Krakowska sucha i żeberko

 

Dzień 2:

 

Boczki, schaby i poledwiczki

 

Dzień 3:

 

Balerony i szynki

 

Najbardziej jestem zadowolony ze schabów, polędwiczek oraz żeberka. W porównaniu z poprzednim razem to wyroby wyszły kruchsze, bardziej soczyste oraz mniej słone. Ostatnio poledwiczki były za słone. Teraz jest mega smak.

 

Najwieksze rozczarowanie to krakowska sucha. Jak robiłem za pierwszym razem to tylko jeden baton mi nie wyszedł. Teraz połowa źle nabita, a do tego, nie wiem dlaczego, wyszuszona na wiór. Po przekrojeniu mieso 2 klasy jak wióry. W smaku super.

 

Ogólnie wędzenie było katorgą. Pierwszy raz wędzonki nie wędziły mi się równomiernie. Musiałem mieszać wędzonkami w trakcie co wydłużało czas wędzenia. Drzewo słabo dymiło, ale zajebiscie sie paliło przez co musiałem siedzieć non stop przy wędzarni.

 

Podsumowując rodzina zadowolona, każdemu smakuje i każdy ocenił wędzonki jako najlepsze dotychczas zrobione przeze mnie. To cieszy, ale wiem jakie błedy popelniłem iusze nastepn razem je wyeliminować.

 

Zapraszam do dyskusji oraz.komentowania

[Grzewlod]

Pierwszy raz wędzonki nie wędziły mi się równomiernie. Musiałem mieszać wędzonkami w trakcie co wydłużało czas wędzenia

 

Klasyka jak poznasz wędzidełko to będziesz wiedział jak przewieszać kijaszki.

 

Drzewo słabo dymiło, ale zajebiscie sie paliło przez co musiałem siedzieć non stop przy wędzarni.

 

Pomyśl następnym razem o zrębkach/trocinie zasypujesz szczapkę wtedy "zadusisz ogień", dymu będzie wystarczająco a temp. będzie stabilna.

To cieszy, ale wiem jakie błedy popelniłem iusze nastepn razem je wyeliminować.

 

Jakie błędy?

[MicSre]

@Grzewlod

 

Wędze w tej wędzarni od 2 lat i nogdy takiego tematu z przekladaniem kijkow nie miałem. Jak wkładalem to nie otwierałem przez 4h.

 

Teraz mialem tak, że na jednym kiju skrajny schab byl brazowy,a inny schab na drugim koncu ledwo przyrumieniony.

 

Jeśli chodzi o błędy to:

1. Nadziewanie krakowskiej

2. Dobór drzewa - teraz musiałem wędzić gruszą i jabłonią, nastepnym razem więcej śliwki i olchy

 

Do tego cos co moze dużym błędem nie jest, ale musze przemyslec:

 

1. Czosnek - do schabu i boczków.nie dalem przez pomylke czosnku do zalewy

 

2. Mniej wędzonek w komorze na jedno wędzenie - zastanawiam sie czy przypadkiem nie bylo zbyt dużo wędzonek

[Pacan Wojciech]

Kolego, czosnku do zalewy nie daję , gdyż uważam , ze powoduje jej  psucie . Sprawdziłem to na początku zabawy w wyrób wędzonek , musiałem ratowac wędzonki poprzez zrobienie nowej a i tak na nie wiele to się zdało.

[EAnna]

 

 

zastanawiam sie czy przypadkiem nie bylo zbyt dużo wędzonek

I to jest dobry/jedynie słuszny kierunek Twoich rozważań. 

[quadro555]

Może i mój wzrok płata figle, albo zdjęcia nie oddają prawdy, ale ja widzę niedopeklowanie.

[MicSre]

Może i mój wzrok płata figle, albo zdjęcia nie oddają prawdy, ale ja widzę niedopeklowanie.

Mówisz o schabie z ta białą kropka w środku? Też sie zastanawiam co to jest. Z całego schabu ta kropka jest tylko na dlugości 1cm. Przede wszystkim obszar ten jest biały a nie szart.

[quadro555]

Myślałem o tym co trzymasz w ręku na zdjęciu.

[wróbel75]

 

 

Mówisz o schabie z ta białą kropka w środku?

 

 

Myślałem o tym co trzymasz w ręku na zdjęciu.

Oba wyglądają na niedopeklowane.

[Dodano: 13 sie 2022 - 16:53]

Chyba że ta szynka ma tak tłuszcz przez środek.

[MicSre]

To tłuszcz. To byl taki malynkawaleknmiesa z duza iloscia tluszczu. Zawinalem miesien w kulke i tak uwedzilem

[wróbel75]

A o zawinięciu nie pomyślałem.   Ale zwątpiłem czy to niedopeklowane.