Szukam przepisu na chleb na podmłodzie.

[quadro555]

Jak w temacie, tylko kilka zastrzeżeń. Nie chcę piec chleba w garnku z pokrywką ani w keksówce. Interesuje mnie taki przepis w którym ciasto przed włożeniem do pieca można uformować w "normalny" bochenek (podłużny lub okrągły). 

[sverige2]

http://bochen-chleba.pl/przepisy/pieczywo-na-drozdzach/pszenne/chleb-pszenny-codzienny-podmlodzie/

[paweljack]

Jak w temacie, tylko kilka zastrzeżeń. Nie chcę piec chleba w garnku z pokrywką ani w keksówce. Interesuje mnie taki przepis w którym ciasto przed włożeniem do pieca można uformować w "normalny" bochenek (podłużny lub okrągły). 

Najlepiej, jakbyś zakupił sobie książkę CHLEB - Jeffrey Hamelman

A jeden z przepisów masz tu:

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/10555-chleby-chlebki-bułki-i-inne-pieczywo/?p=719854

i na POOLISH stronę wcześniej.

[quadro555]

Dziękuję za pomoc panowie. 

@Paweljack mam tylko pytanie o temperaturę pieczenia chleba wiejskiego, jaka jest początkowa? 

"Pieczenie: w zaparowanym piekarniku około 35 minut. Przy jednym dużym bochenku, piekłem jeszcze 20 minut w 200 stopniach C."

Edytowane 30 Grudnia 2022 przez quadro555

[paweljack]

 

 

Pieczenie: w zaparowanym piekarniku około 35 minut.

Zazwyczaj 240 st.C. Zaraz sprawdzę i dopiszę. 

[Dodano: 30 gru 2022 - 18:26]

Tak 240 st. C

[Dodano: 30 gru 2022 - 18:27]

 

 

Dziękuję za pomoc

Drobiazg 

[quadro555]

Tyle godzin czekania i mój pierwszy chlebek. Jednak z foremki.

 

Smak wart czekania.

Teraz kolej na inne. Jednak podmłoda daje inny smak.

[sverige2]

Podmłoda daje nam smak prawdziwego wiejskiego chleba .

[paweljack]

 

 

Smak wart czekania

Ale czemu ciemny? 

[quadro555]

Nie miałem mąki typu 750, więc zrobiłem z mąki 1850 . Inny przepis niż mi podsunęliście. Kupię chlebową i na przyszły weekend będzie jaśniejszy chleb. Z drugiej strony moja lepsza połowa woli pełnoziarniste pieczywo.

[Muski]

 

 

lepsza połowa woli pełnoziarniste pieczywo

I ma zdecydowanie rację    

[Pacan Wojciech]

 

quadro555 , bardzo ładny chlebek , możesz wskazać przepis lub go podać .

 

[quadro555]

 

 

możesz wskazać przepis lub go podać

 

"Domowa piekarnia Kucharskiego" Canal+ Kuchnia

Przepis wzięty z tego programu. Nagrałem, spisałem i wykonałem 

Podmłoda: 

Mąka pełnoziarnista (u mnie typ 1850) 200 g

Woda 200 ml

Drożdże 2 g

Drożdże wymieszać z wodą, następnie dodać mąkę wymieszać . Miskę przykryć folią spożywczą (autor robił w słoiku) i zostawić w temperaturze pokojowej na 12 godzin.

Ciasto: 

Podmłoda

Woda 250 ml

Mąka 350 g

Sól (dałem 10g, autorowi się zapomniało podać ilość   )

Podmłodę połączyć z wodą, dodać mąkę i sól, wyrabiać 3-4 minuty . Uformować kulkę i zostawić pod przykryciem do wyrastania. Czas około 2 godziny lub do podwojenia objętości.

Wyrośnięte ciasto ponownie uformować w kształt kuli i odstawić na 10 minut celem "rozluźnienia" ciasta.

Wysmarować formę masłem. Złożyć chleb, włożyć do formy pod przykryciem i zostawić na około godzinę do wyrośnięcia.

Pieczenie:

Piekarnik rozgrzać do temperatury 230C, funkcja góra/dół.

Na dół włożyć blaszkę z wodą.

Chleb naciąć i piec około 35 minut.

[Twonk]

TUTAJ wrzuciłem kiedyś mój sposób z małą fotorelacją. Tyle że z garnka... 

[Pacan Wojciech]

quadro555 , dziękuje . już sobie zapisałem 

Edytowane 15 Stycznia 2023 przez Pacan Wojciech