Moja chałka

[slawekr]

Witam wszystkich

Ostatnio zapoznałem się ze świetną książką "Chleb" Jeffreya Hamelmana i podjąłem próby upieczenia kilku chlebów ze skutkiem powiedziałbym dostatecznym, niestety największe problemy sprawiają mi chleby razowe (są bardzo płaskie), natomiast dzisiaj chciałbym przedstawić swoją pierwszą upieczoną chałkę.

zapleciana

po garowaniu

upieczone

i w przekroju

[cezar]

Pięknie wygląda

[wróbel75]

Jak dla mnie supr

[karolszymczak]

Dawaj przepis na chałkę wygląda bajecznie!

[Muski]

 

 

swoją pierwszą upieczoną chałkę

    

[Romeciarz]

Poproszę o przepis, smakowicie wygląda 

[ReniaS]

 pierwszą upieczoną chałkę.

zapleciona

upieczone

i w przekroju

 

Sławekr, bardzo ładny wypiek   . 

 

Wiem, że to nie zawszy wychodzi - kilka razy piekłam chałkę jednak podczas wyrastania ciasta sploty zniknęły

[slawekr]

Jak wcześniej wspomniałem przepis z w/w książki

 

*  462g mąki pszennej chlebowej
*  228g mąki wysokoglutenowej
*  55g cukru
*  2 żółtka
*  2 jajka
*  52g oleju roślinnego
*  221g wody
*  13g soli
*  21g świeżych drożdży

Drożdże rozpuścić w letniej wodzie.  Do mąki dodać resztę składników i drożdże, wyrobić ciasto. Dużą miskę natłuścić i umieścić w niej kulę ciasta i przykryć.  Po godzinie odgazować. Miskę szczelnie przykryć np folią spożywczą i po wyrośnięciu przystąpić do formowania.
Wyrośnięte ciasto podzielić na 5 kawałków około 110g i pozostawić 15 minut pod ściereczką aby ciasto odpoczęło.
Uformować równej długości wałki - ok 35cm i zapleść chałkę.  Ułożyć ją na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Przykryć ściereczką  Po 1,5-2 godzinach chałka wyrośnie i można przystąpić do pieczenia. Posmarować roztrzepanym jajkiem. Włożyć blachę do piekarnika nagrzanego do 190stC i piec 30 minut bez pary.

[Alinka]

Ślinka leci.

Napisz proszę,jakiej mąki wysokobiałkowej użyłeś?

[slawekr]

Napisz proszę,jakiej mąki wysokobiałkowej użyłeś?

 

W moim przypadku była to mąka 00 Basia, gdzieś wyczytałem że to jest mąka wysokoglutenowa bo o takiej jest mowa.

[Zofintal]

Ślicznie wygląda :-)

[EAnna]

 

 

ciasto podzielić na 5 kawałków

Przeplatałeś 5 kawałków? 

[slawekr]

Przeplatałeś 5 kawałków?

 

 

Dokładnie tak, 5 kawałków z których uformowałem podłużne wałki tak jak na tym filmie https://www.youtube.com/watch?v=WZosBp3s0QU

[ReniaS]

Albo tu 

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/17619-jak-zaple%C5%9B%C4%87-cha%C5%82k%C4%99-z-sze%C5%9Bciu-cz%C4%99%C5%9Bci/

Edytowane 5 Lutego 2023 przez ReniaS

[paweljack]

zapoznałem się ze świetną książką

 

Bardzo ładna chałka. Hemelman to niewątpliwie mistrz ale chałka Zbója jest zdecydowanie lepsza, bo ma kruszonkę. 

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/10555-chleby-chlebki-bułki-i-inne-pieczywo/?p=394252 

[slawekr]

Zapewne z kruszonką lepsza ale to moja pierwsza chałka dlatego trzymałem się ściśle przepisu a tam jak Wiesz niema kruszonki. Na eksperymenty przyjdzie jeszcze czas. A degustatorzy nie narzekają.

Edytowane 5 Lutego 2023 przez slawekr

[Muski]

 

 

pierwsza chałka dlatego trzymałem się ściśle przepisu

   

[paweljack]

 

 

trzymałem się ściśle przepisu

I słusznie. 

[Alinka]

W moim przypadku była to mąka 00 Basia, gdzieś wyczytałem że to jest mąka wysokoglutenowa bo o takiej jest mowa

... Czyli mowa o mące wysokobiałkowej.

Mąki OO produkowane są z pszenicy miękkiej, najwięcej glutenu/białka mają mąki z pszenicy twardej np. Durum.

Wysoka ilość glutenu/białka w tym przepisie odpowiada za strukturę wypieku, w sensie plecionka była by plecionką. Nie wiem jak to lepiej wyrazić.

W przypadku tej chałki bardzo ważny jest długi czas wyrabiania i temperatura ciasta

[Dodano: 05 lut 2023 - 21:36]

Sławku, w poście 16 napisałeś że trzymałeś się ściśle przepisu. Z którego roku masz wydanie bo w moim Hamelmanie są trochę inne wartości

Edytowane 5 Lutego 2023 przez Alinka

[slawekr]

w poście 16 napisałeś że trzymałeś się ściśle przepisu. Z którego roku masz wydanie bo w Hamelmanie są trochę inne wartości

 

Rzeczywiście wartości inne ale przepis w książce na trzy chałki ja piekłem dwie dlatego przeliczyłem przepis wg wzoru ze strony 444 tej książki, a wydanie z 2018 roku to które Pokazałaś na zdjęciu

[Alinka]

Dzięki.

Pochylę się nad przepisem o ile uda mi się kupić odp mąkę i zobaczymy co wyjdzie.

[mikami]

Cieszę się, że chałka się udała, ale

 

W moim przypadku była to mąka 00 Basia, gdzieś wyczytałem że to jest mąka wysokoglutenowa bo o takiej jest mowa

 

w Polsce nie ma w masowej sprzedaży mąk wysokogłutenowych, w rozumieniu Amerykanów (14-16% białka), a te 11% w Basi, to nawet na tle naszego rynku wygląda blado.

[eli55]

 

[Twonk]

Piękna chałka! 

 

Czy mąka typu manitoba z miękkiego ziarna (ok. 14% białka) będzie ok na ten przepis? 

[Resal]

Chałki nie robiłem ale używam włoskiej manitoby o sile W 400 do wzmacniania mąk sklepowych. Siła manitoby wynika nie tylko z podwyższonej zawartości białka ale również z wysokiej jakości białek/glutenu

Uważam, że sama manitoba będzie za mocna ale jako dodatek/"polepszacz" się sprawdzi.