Delicje @mamuśki

[EAnna]

4 godziny temu, mamuśka napisał(a):

Raz podgrzewałam samą kwaśną serwatkę,

I tutaj powinno było być O.K.

Jeżeli ricotta nie wyszła to znak, że była przekwaszona.

4 godziny temu, mamuśka napisał(a):

raz do takiej serwatki dolałam soku z cytryny (

I to był błąd.

Ricota wychodzi najlepiej z serwatki o pH=6,0-6,5

[Grzewlod]

Godzinę temu, EAnna napisał(a):

Jeżeli ricotta nie wyszła to znak, że była przekwaszona.

Broniłem się rękoma i nogami przed serowarstwem nie wyszło 😓.  Mądre osoby uczyły mnie, że jak za mocno zakwasi się serwatkę to należy dodać ok. 10 do 20% mleka jak nie pomoże to zadziałać zasadą.

[@halusia@]

8 godzin temu, mamuśka napisał(a):

Wędzenie świąteczne

Piękne wyroby mamuśka. 

Serków dawno nie robiłam, muszę odwiedzić moja prywatną mleczernie..

 

[mamuśka]

W dniu 28.03.2024 o 20:40, @halusia@ napisał(a):

Piękne wyroby mamuśka. 

Dziękuję 🥰

 

Małe co nie co do kawusi. Serniczek z domowego twarogu i rogaliki Halusi (nie z serem tylko z prużonymi jabłkami, rodzynkami i cynamonem). Taka wersja nadzienia za mną chodziła 😜

 

[mamuśka]

Witam Kochani

 

Nie tylko jedzeniem człowiek żyje 😜 więc przy rąbaniu drzewa (kawałek był wredny) rozcięłam siekierą buta na parę centymetrów i skaleczyłam paluszka w stopie. Po RTG paliczek pęknięty. Dobrze że większego kuku sobie nie zrobiłam.

 

By osłodzić sobie paliczek w paluszku stópki wpadłam na pomysł - piec chlebowy. Cegły szamotowe z demontażu cegielni. Mają coś koło 100 lat. Jeszcze parę muszę przywieźć.

Tak na próbę, co i jak rozłożyłam sobie na próbę na tarasie.

 

[Grzewlod]

2 godziny temu, mamuśka napisał(a):

rozcięłam siekierą buta na parę centymetrów i skaleczyłam paluszka w stopie.

Mamuśka zawsze mówiłem, że siekiera to bardzo skomplikowane, zaawansowane i niebezpieczne narzędzie dla prawdziwego mężczyzny😉😃. Następnym razem poczekaj na męża, aż porąbie drewno. Życzę szybkiego powrotu do zdrowia.

2 godziny temu, mamuśka napisał(a):

wpadłam na pomysł - piec chlebowy.

Jakiś czas temu miałem podobny pomysł ale Aga wybiła mi go z głowy jednym pytaniem. Ile razy w roku będę z niego korzystał 🤔. Pomysł legł w gruzach pomimo tego, że cegły szamotowe mogłem mieć wtedy za grosze. Nadal myślę, że  piec chlebowy to super sprawa jak ma się czas żeby z niego korzystać 👍

[Grzewlod]

Dwa lata temu myślałem o zakupie takiego gotowego maleństwa.

[Zico]

8 godzin temu, mamuśka napisał(a):

 Cegły szamotowe z demontażu cegielni. Mają coś koło 100 lat.

A gdzie to taki rarytasik można pozyskać ?

[Muski]

12 godzin temu, mamuśka napisał(a):

przy rąbaniu drzewa

Dorotko - to robota dla facetów .............Zdrowia i co by nie bolało😘

[Muski]

Małgo chleb piecze dość często , nie bardzo wyobrażam sobie by było to w tzw piecu chlebowym zewnętrznym  . Ale mieć przecież możesz😁

[mamuśka]

Godzinę temu, Muski napisał(a):

Dorotko - to robota dla facetów

Tu się nie zgodzę 🙃 Rąbanie drewna to dla mnie sposób odstresowania i wyżycia się. Lepiej na drewnie niż na domownikach.

 

Co do pieca chlebowego. 

Ekonomicznie to się nie opłaca, ale smak tak jak domowych wędlinek wart tego wydatku. To moje zdanie.

Tak sobie wymyśliłam. Nagrzać piec. Jeszcze z żarem upiec np: pizzę, potem żar do wędzarni (będzie do osuszania), a w piecu chlebek, potem mięsko. To mój pomysł zobaczymy w praniu jak to będzie wyglądać.😙 

 

Taki piec (nie obraź się Grzegorzu) to dla mnie nie to. Wg. mnie to bardziej dla oka.

 

 

Pierwotnie pomyślałam o takim jak ma AquariusP i paru innych SiBów

 

, ale jak wjechałam na cegielnię to dostałam przysłowiowego "ślinotoku" i zmiana pomysłu na taki co pokazał Don Pedro

 

 

 

 

5 godzin temu, Zico napisał(a):

A gdzie to taki rarytasik można pozyskać ?

Proszę bardzo: https://www.olx.pl/d/oferta/cegla-szamotowa-i-zwykla-z-rozbiorki-sygnowana-CID628-IDONuYp.html

[Grzewlod]

59 minut temu, mamuśka napisał(a):

Taki piec (nie obraź się Grzegorzu) to dla mnie nie to. Wg. mnie to bardziej dla oka.

W życiu się nie obrażam 👍, natomiast piec ze zdjęcia widziałem w akcji i naprawdę się sprawdza jedyna wada to komora nie jest zbyt duża niestety dzika w nim nie upiecze. Widziałem w akcji piec który zmieścił całego dzika pokrojonego w elementy i ułożonego na wielkiej tacy. Ten piec zajmuje sporo miejsca na działce ale dzik w nim upieczony palce lizać😋. 

 

Edytowane 12 Kwietnia 2024 przez Grzewlod

[mamuśka]

I o to palce lizać chodzi 

[mamuśka]

Zdobyłam 4 dni temu 20 l białego złota.

Pomysł taki:

-10l na kwaśne będzie na twaróg, na sernik i do kanapek

- 2l na zsiadłe do wypicia

- 8l na pierwszą produkcję camemberta.

 

 

Na chwilę obecną:

- twarogu jest 2,07 kg

- zsiadłe wypite, było pyszne

- camembert siedzi w lodówce i się robi. Pleśń dodawałam do masy. Dwa razy dziennie, serki jak pieska wyprowadzam z lodówki na 10 minutowy spacer. Nic na nich nie ma znaku przyrostu białego nalotu, to dostały dzisiaj oprysk i poczekamy, zobaczymy.

[Grzewlod]

Godzinę temu, mamuśka napisał(a):

Nic na nich nie ma znaku przyrostu białego nalotu, to dostały dzisiaj oprysk i poczekamy, zobaczymy.

Sprawdź w specyfikacji,  jakie trzeba zapewnić optymalne warunki aby rozrost pleśni był prawidłowy. Podejrzewam,  że Użyłaś P.Candidum lub P. Camemberti które potrzebują do dobrego rozrostu wyższej temp. i wysokiej wilgotności (na starcie 16-18 C i 90% wilgotności), której nie zapewni zwykła chłodziarka. Ponadto w lodówce w której wcześniej nie było żadnego produktu z pleśnią potrzebny jest czas i odpowiednie warunki do wytworzenia się flory bakteryjnej i pleśniowej itd., dlatego Masz problem z rozrostem. Nie wiem jak zachowuje się P.Candidum na serze ale w przypadku wędlin to bardzo "wymagająca" pleśń dlatego stosuję ją robiąc mieszankę z inną pleśnią.

Edytowane 28 Kwietnia 2024 przez Grzewlod

[mamuśka]

 

Dobrze podejrzewasz , użyłam P.Candidum.

Robiłam zgodnie z książką "Domowy wyrób serów"- Ricky Caroll..

I jest tak:

- Jeśli jeszcze nie dodaliśmy pleśni, teraz spryskujemy nią powierzchnię sera.

- Pozostawiamy do dojrzewania w temperaturze 7C i wilgotności 95%.

 

Mam nadzieję że jednak idą serki w dobrą stronę. 😜

Jak je brałam w rączkę do oprysku, to wg mnie zmieniają się od środka, takie są bardziej miękkie.

 

3 godziny temu, Grzewlod napisał(a):

w lodówce w której wcześniej nie było żadnego produktu z pleśnią potrzebny jest czas

O, i z tym czasem może być problem 😜, bo ja niecierpliwa jestem, ale na razie się trzymam.

[Grzewlod]

2 godziny temu, mamuśka napisał(a):

Mam nadzieję że jednak idą serki w dobrą stronę. 😜

Jak je brałam w rączkę do oprysku, to wg mnie zmieniają się od środka, takie są bardziej miękkie.

Z tego co jest opisane w literaturze tak właśnie powinno się dziać, że w trakcie procesu dojrzewania ser pleśniowy zmienia swoją strukturę.

Cytuję :

Dojrzewanie serów pleśniowych dojrzewających powierzchniowo charakteryzuje się bardzo wyraźnym zmiękczeniem, prawie upłynnieniem, miąższu serów począwszy od powierzchni idąc do ich środka. Ten przebieg dojrzewania wynika głównie z aktywności enzymatycznej (proteolitycznej i lipolitycznej) rozwijających się powierzchniowo pleśni.

Duży wpływ na proteolizę, zmiany pH, a także na wzrost powierzchniowych pleśni, ma stężenie NaCl. To z tego powodu sery pleśniowe są często bardziej słone niż sery podpuszczkowe dojrzewające tylko z udziałem bakterii fermentacji mlekowej. Sól stosowana do solenia serów pleśniowych reguluje rozwój i aktywność obecnych pleśni, a poprzez obniżenie aktywności mikroorganizmów i szybkości dojrzewania sprzyja lipolizie zamiast proteolizie. W rezultacie końcowy produkt będzie mniej amoniakalny, z mniejszym gorzkim smakiem.

Ostatnio troszkę zacząłem zgłębiać wiedzę w temacie serów, kto wie może jeszcze nadejdzie czas na praktykę🙂. Z ciekawością będę obserwował jak rozwijać się będzie dalszy proces dojrzewania Twoich serów😃.

[mamuśka]

Dziękuję Grzesiu za porcje wiedzy. Chylę czoła 😗

Ja też będę z ciekawością je obserwować. To są moje "króliczki doświadczalne".

Jutro, może serki dostaną jeszcze jeden oprysk. 

[Muski]

1 godzinę temu, mamuśka napisał(a):

Jutro, może serki dostaną jeszcze jeden oprysk.

Ni ma potrzeby

[mamuśka]

Waldku one nie chcą mieć białego kożuszka, ale dobrze że nie mają śladu ciemnego  kożuszka ☺️

Jak coś to będzie inna "goła" odmiana camemberta, podobny serek będzie do kota sfinksa 😜.

[Muski]

 

1 godzinę temu, mamuśka napisał(a):

nie chcą mieć białego kożuszka

To tak, zrobiliśmy grupowo camemberta . U mnie leżał w pojemniku prawie 3 tygodnie no i  piękny biały puch w środku delikates.Natomiast  Żona kolegi zajrzała do pojemnika u nich w lodówce i wywaliła takie same serki ..........Bo spleśniały - no miały taką białą pleśń /tak to skomentowała /.  😁poczekaj

Edytowane 29 Kwietnia 2024 przez Muski

[mamuśka]

Łoj, jakby Zbyszek wywaliłby mi sery camembert to by zawisł do góry nogami na tydzień, na drzewie 😜

Zbyszek wie że wszyscy w domu (oprócz niego) mamy hyzia na punkcie camemberta. Najlepszy jest jak jeszcze złapie temperaturę pokojową i się normalnie rozpływa (ciężko go w miarę pokroić), ale smak.... i mi brzuszek dał sygnał że trzeba zjeść 😄

Poczekam, poczekam, ale smaka mam.

[Muski]

33 minuty temu, mamuśka napisał(a):

ale smaka mam

Wpadnij - to tylko godzina jazdy - zrobimy na grillu 😁

[mamuśka]

Wpadnę, a tak szybko nie wypadnę 😜

Dziękuję bardzo za zaproszenie , kiedyś na pewno Was nawiedzę.

Zaplanowałam przez to wolne front robót, nawet synuś ma przerzucić parę ton kostki granitowej, żeby mamusia miała miejsce na piec chlebowy. 

Ma się siłę przekonywania 😋

[EAnna]

3 godziny temu, mamuśka napisał(a):

Najlepszy jest jak jeszcze złapie temperaturę pokojową i się normalnie rozpływa

Jaka jest - wg Ciebie - oznaka dojrzałości tego typu sera?