Kiszka kaszana (kaszanka)

[SZCZEPAN]

Witam

Teoretycznie kaszankę parzymy w 75stC

Osobiście nie stosuję tej metody, ponieważ to jest moczenie kaszanki. Ja stosuję starą metodę 85stC. Metoda ta jest lepsza, dlatego że wytraca lepsze smaki i mniejsze prawdopodobieństwo skiśnięcia. Cebule dodaje na dwa sposoby podsmażana lub parzona w kotle.

Pozdrawiam

[jurek52]

Witam

Kempes-nie wiem co mi brakuje do smaku,dlatego dywaguję.

użyłem do wyrobu

1kg kaszy

2kg podgardla

04kg płucek

majeranek ,sól,pieprz,cebula i warzywa do rosołu

1 ltr krwi

ugotowane,wymieszane,napychanie i parzenie zgodnie z zaleceniami,i...cos brak

AndrzejK pisze "do gotowania mięsa używam minimalnej ilości wody ...

pytanie ?to skąd bierze rosół na taką ilość kaszy?z kostki rosołowej?

 

Dziadek używa b.dużo rodzajów mięs do wyrobu kaszanki i może w tym jest ta

tajemnica dobrego smaku

pozdrawiam :question:

[jurek52]

jeszcze jednopytanie

kiedy solimy krew,bo spotkałem się w opisach z takim okresleniem,że krew dodajemy soloną

[andrzej k]

Witam

 

jurek52 . Jeżeli możesz to zobacz na moje ostatnie zdjęcia . Jest to garnek 60 litrowy mięsko na wyroby podrobowe z całej świnki . Wody i tak było może z 20 litrów albo więcej . Ja np jak wybiorę rosół do parzenia kaszy to dolewam znowu wody . W reszcie wody przecież parzę wyroby . W moim przypadku gdy bym miał zrobić tyle rosołu z kostek rosołowych to bym musiał ganiać pół dnia po sklepach bo w jednym by zabrakło kostek :lol:

 

Pozdrawiam

[Bagno]

Dziadek używa b.dużo rodzajów mięs do wyrobu kaszanki i może w tym jest ta

tajemnica dobrego smaku

Chyba znalazłeś odpowiedź na pytanie. Kaszanka to taki wyrób, który lubi różne dodatki mięsne.

[kempes]

a mnie udało się ostatnio tak zrobić, że użytą wodę do gotowania wkładu mięsnego do kaszanki zamienioną później w rosół użyłem w całości /bo tak akurat pasowało ilościowo litry/kg kaszy / rosół był ''mocny'', a do parzenia musiałem użyć czystej wody i nie udało się na takiej cienkiej wodzie zrobić pysznego barszczyku zwanego u nas ''barszcz na kiszczance''

[andrzej k]

Witam

 

Oto przepis z Wielkopolski na "Kiszczonkę"

 

Wziąć 1,5l kiszczonki,tj. wywaru,w którym gotowano kaszankę , i dodać do niego przesianą mąkę rozmieszaną w mleku. Zagotować , a następnie przyprawić solą i majerankiem .

Podawać z krojonymi kluskami lub ziemniakami.

Zupę tę zwykle przyrządzano na wsi wielkopolskiej raz lub dwa razy do roku przy okazji świniobicia . Przepis - Kuchnia wielkopolska

 

Pozdrawiam

[strampek]

A to moje "wariacje" na temat kaszanki:

2 kg mięsa gotowanego(golonka, boczek, podgardle, okrawki szynki, łopatki)

0,8 kg. kaszy gryczanej

1,1 l. rosolu z gotowanego mięsa

0,1 kg. skwarek ze słoniny namoczonych w rosole

0,5 l. krwi

0,2 kg. wątroby wieprzowej

2 średnie cebule

5-7 g. majeranku

2-3 g. pieprzu

1,5 g. ziela angielskiego

70 g. soli(część użyć do gotowania mięsa

Wątrobę zesmażam razem z cebulą. Ładne mięso kroję w kostkię 1x1cm. a pozostałe mielę przez sitko 2-4 mm. Reszta wykonania jak każda inna...

Część mięsa zastępuję płuckami jak akurat mam.

[bielok]

Cześć

Zachęcony drobnym sukcesem z salesonem, bedą w posiadaniu zapasu krwi od Miro i dobrym słowem od Marka z Bielska w dni wczorajszym podjąłem próbę zrobienia kaszanki.

Do gotowania trafiły:

- połówka świńskiej głowy

- nerka

- serce

- przełyk

- wątróbka (nie gotowana a parzona)

 

Wszystko prócz watróbki gotowane do miekkości. Ponieważ posiadam tylko małego zelmera 5, wszystko jak leci wszystko zmielone przez siatkę 5 mm, na to wyłożona gorąca kasza, a na kaszę wylana krew (300 ml). Potem juz tylko mieszanie i przyprawy + podsmarzona cebula i nabijanie do jelit. Ponieważ nie mam zbytniej wprawy kaszanka byłą rozciapana po całej kuchni.

Dzięki forum wiem jak okręcać pętka i wiązać je w parki (czwórki?)? Dla pewności zastosowałem jeszcze sznurek który również służył do wyjmowania kaszanki z parzenia. Co ważne, żadna kaszanka mi nie pekła

 

Fotka gotowego wyrobu:

http://www.man.pl/~bielok/grafika/obraz017_a.jpg

 

Cały wyrób o wadze poniżej 3 kg, ale traktowałem to jako eksperyment, który jest całkiem smakowity. Następnym razem dam nieco więcej kaszy - tym razem poszło jej niewiele gdyż miałem w domku tylko 200 gr.

[Gonzo]

Witam.

Kaszankę robię podobnie jak wszyscy z tym, że bazuję na perłowej, mazurskiej grubej, trochę pęczaku i czasami dodaję trochę ryżu.Reszta mielona na sitku 4(wszystko).

Dodam, że ja mrożę kaszankę po odparzeniu ze względu na dodawanie w czasie produkcji paru zmielonych maszynką ziemniaków - od kiedy dodaję ziemniaki zmielolne wydaje mi się lepsza tylko ten właśnie problem, że jak kiedyś zamroziłem bez odparzania to chyba przez ziemniaki nabrała goryczy i teraz zawsze odparzam i do zamrażary.

Wyjęta kasznka z zamrażarki i podgrzana w piekarniku.Smakuje jak świeża bezpośrednio po zrobieniu.

 

 

A tak wyglądały resztki kaszanki po pieczeniu w piekarniku w grubych kiszkach bezpośrednio po produkcji.

 

Pozdrawiam.

[andrzej k]

Witam

 

Dla smakoszy i nie tylko , nie zapominajcie o tym że na kaszy gryczanej lub chociaż na jej części kaszanka jest również wspaniała . Można za eksperymentować .

 

Pozdrawiam

[Gonzo]

Witam.

Dla smakoszy i nie tylko , nie zapominajcie o tym że na kaszy gryczanej lub chociaż na jej części kaszanka jest również wspaniała . Można za eksperymentować .

Na pewno masz rację.Będę musiał kiedyś się przełamać i dodać gryczanej pomimo

wspomnień z "dawnej epoki" i żywienia się w czasach szkolnych w barach gdzie jednym z głównych dodatków była gryczana :grin:

 

Pozdrawiam.

[kempes]

Będę musiał kiedyś się przełamać i dodać gryczanej pomimo

wspomnień z "dawnej epoki" i żywienia się w czasach szkolnych w barach gdzie jednym z głównych dodatków była gryczana :grin:

Ale w wersji palonej, a zrób z białej gryczanej - mniam mniam :lol:

pozdrówka

[Gonzo]

Kempes na pewno wypróbuję.

 

Pozdrawiam.

[Marek_]

Ja robie z gryczanej i nie wyobrażam sobie żeby robić z innej.

Pozdrawiam!

[andrzej k]

Witam

 

Marek . Jak to pisze kempes w jakiej wersji kasza palona -brązowa czy biała .

 

Pozdrawiam

[abratek]

Szczerze mówiąc kiedyś zdziwiłem się że nie w całej Polsce znana jest kaszanka na gryczanej :blush: :shock:

osobiście wolę tylko z białej, choć z mieszanej też jest dobra, tylko za to dodaje roboty z parzeniem bo trzeba je raczej osobno przygotowywać ze względu na różne czasy mięknięcia

[Roman]

Ja robie kaszanke 80% kaszy gryczanej a 20% jeczmiennej po mojemu superrrrr

moze na Slasku to normalne bo to nie kaszanka tylko krupniok, a dodaje cebule taka gotowa co dodaje sie do hamburgeröw tez wychodzi ok i szybciej .

[DZIADEK]

Kasza gryczana nie palona

[EAnna]

trzeba je raczej osobno przygotowywać ze względu na różne czasy mięknięcia

Nie tylko czasy parzenia są różne. Do parzenia kaszy gryczanej dodaje się 1,5 krotność wody (rosołu), do jęczmiennej 2 krotność wody w stosunku do objętości kaszy.

Kasza gryczana niepalona dostarczana jest do sprzedaży wyłącznie ładna, w pierwszym gatunku. Powinna być przechowywana w przewiewnych opakowaniach bo dość łatwo ulega zepsuciu. Kasza ta odznacza sie wysokimi walorami odżywczymi.

Do palenia przeznacza się wszystkie gatunki i często miesza. Palenie zapewnia kaszy trwałość ale bardzo zmienia jej smak i redukuje wartość odżywczą. Dlatego kasza palona dostępna jest wszędzie i jest tańsza od surowej. Powyższy wykład o kaszy zrobił mi uprzejmy dostawca kaszy; wiadomości zdobył od producenta.

[abratek]

chodziło mi o kaszę gryczaną paloną oraz niepaloną :blush:

[strampek]

Kaszanka z kaszy gryczanej palonej i nie palonej to dwa zupełnie inne w smaku produkty.

Dla mnie tylko nie palona, chociaż są problemy z kupnem.

[Wnuczek]

Dla mnie tylko nie palona, chociaż są problemy z kupnem.

To nie ma w Twojej okolicy kaszarni? Codziennie jadąc do pracy koło takiego zakładu przejeżdżam. :grin:

[strampek]

Akurat jeździmy do pracy inną trasą. Ostatnio kasza nie palona jechała do mnie z Warszawy czyli 250 km.

[Gonzo]

Witam.

Wczoraj byłem w REALU i chciałem znaleźć gryczaną białą.Guzik wszędzie stała prażona.

Pozdrawiam.