Szrekowa zadyma

[electra]

To teraz jak bedziesz mial sliwki zmixoj je i dodaj tej przyprawy bedziesz mial gruzinski a'la Tkemali sos 

[mamuśka]

elektra mam pytanie co do składników khmeli suneli.

Takie przyprawy ( w kulkach) jak np: pieprz to łyżeczkę ziarenek, świeżo zmielonego, czy takiego zmielonego w torebkach co się kupuje w sklepie.

Różnica w mocy świeżo mielonego pieprzu, a tego ze sklepu jest gigantyczna, dlatego dopytuję.

 

[electra]

Pieprz mielony lyzeczka , ja urzywam tylko swiezo mielony , nie kupuje nigdy mielonego .

W tym przepisie jest napisany mielony to pewnie nie od razu .

A sama przyprawa nie jedt ostra .

[mamuśka]

Dziękuję bardzo Dobra Kobieto 😃

[szrekPL]

Pigwowiec do herbaty już w słoikach, druga połowa jeszcze w wiadrze

Edytowane 10 Października 2024 przez szrekPL

[mamuśka]

Piotrze, w małych słoiczkach to do herbaty, a w dużym to do drukowania. Dobrze myślę?

[Muski]

14 minut temu, szrekPL napisał(a):

druga połowa jeszcze w wiadrze

Nie zazdroszczę obróbki

[szrekPL]

10 minut temu, mamuśka napisał(a):

 w małych słoiczkach to do herbaty, a w dużym to do drukowania. Dobrze myślę?

Niestety/stety to rozdanie poszło w całości do herbaty (jestem uzależniony ) w dużym słoju stało z cukrem żeby puściło sok a później do małych i pasteryzacja, druga połowa być może zostanie zakonserwowana C2H5OH

[szrekPL]

10 minut temu, Muski napisał(a):

Nie zazdroszczę obróbki

Pocięte przez Ninje ale niestety ziarenka wydłubane ręcznie, palce bolą...

[szrekPL]

Łykend minął więc się pochwale...zrobiliśmy paprykarza wg przepisu BonAir'a lekko zmodyfikowany, baardzo smaczny, wchodzi w jadłospis na stałe.☺️

Paprykarz BonAira

 

Składniki (na 1kg wyrobu):

 

- mięso z ryby - 300g

 

- 6 szprotek (makrela)

 

- woda - 200ml

 

- cebula - 200g

 

- przecier pomidorowy 30% - 100/120g

 

- ryż okrągły - 100g

 

- olej - 30g

 

 Przyprawy:

 

 - sól - 18g

 

- cukier - 3g

 

- papryka słodka (w proszku) - 2g

 

- chilli - 2g

 

- Ciemny sos sojowy ( opcjonalnie na kolor odjąć od ilości sól)

 

Sposób wykonania:

 

 Ryż ugotować w wodzie i ostudzić. Powinien być lekko twardawy. Ryż okrągły, gdyż wygląda lepiej w paprykarzu od długoziarnistego. Po ugotowaniu powinno się uzyskać prawie 300g ryżu.

 

 Mięso z ryby wyfiletować i zdjąć skórę. Ja użyłem mrożoną kostkę .

 

Cebulę posiekać, zeszklić na oleju  dodać koncentrat oraz papryki i ostudzić.

 

Mięso z ryby i zeszkloną cebule zmielić na siatce 4mm (użyłem robota Ninja) . Kiedy mięso nie jest tak drobno przemielone, to paprykarz przypomina bardziej "rybę po grecku". Trzeba uzyskać jednolitą masę, która powiąże nam ryż.

 

 Wszystkie składniki i przyprawy oprócz ryżu połączyć ze sobą i dokładnie wymieszać. Na koniec dodać ryż i wymieszać.

 

Taką masą napełnić słoiki, zapasteryzować i wystudzić.

 

 

Edytowane 14 Października 2024 przez szrekPL

[arkadiusz]

Robię od lat identycznie choć niektórzy parzą rybę przed zapuszkowaniem co uważam za błąd gdyż wtedy paprykarz wychodzi nieco suchawy.Ryba i tak zaparzy się w czasie pasteryzacji lub tyndalizacji.

Paprykarz szczeciński

 

1.Filet z mintaja 1kg -surowy mielony na sitku 5mm

2.Ryż - 200g gotowany długoziarnisty

3.Dwie puszki szprotek podwędzanych w oleju.

4.Cebula - 2 szt duże, zeszklone na oleju

 

 

Przyprawy

 

1.Koncentrat pomidorowy - 4 puszki 30g

2. Sól - 10g

3. Chili - do smaku

4.Papryka słodka - do smaku

 

Słoiki pasteryzowane dwa dni.Pierwszego dnia 1h a drugiego 40min. w temp. 100C

Edytowane 15 Października 2024 przez arkadiusz

[szrekPL]

22 minuty temu, arkadiusz napisał(a):

Robię od lat identycznie choć niektórzy parzą rybę przed zapuszkowaniem co uważam za błąd 

Dziękuję za przepis, to mój pierwszy paprykarz więc zupełnie nie mam doświadczenia w tym temacie ale przeczytałem cały wątek i doszedłem do wniosku że ryba puści swój smak właśnie w paprykarza co będzie bardziej korzystne niż parowanie oddzielnie i dodawanie później wody z tego parowania. ☺️

[quadro555]

@arkadiusz

@szrekPL

Wasze przepisy zawierają koncentrat pomidorowy. Jakiej firmy stosujecie?

[szrekPL]

37 minut temu, quadro555 napisał(a):

@arkadiusz

@szrekPL

Wasze przepisy zawierają koncentrat pomidorowy. Jakiej firmy stosujecie?

U mnie dodany był z firmy Pudliszki, ale co chyba istotne  najpierw była zeszklona cebula, zestawiona na chwilę z ognia i dodane papryki a po nich dopiero koncentrat i sos sojowy ciemny. 

[arkadiusz]

57 minut temu, quadro555 napisał(a):

@arkadiusz

@szrekPL

Wasze przepisy zawierają koncentrat pomidorowy. Jakiej firmy stosujecie?

Ja Kani.

[szrekPL]

Jak to po łykendzie przyszło popróbować co to tam wyszło w tych moich praskach. Goloneczka(dziękuję kolegom Radek i Grzewlod za podpowiedź odnośnie czasu parzenia golonki, różnica kolosalna ) i szynka prasowana ☺️(przepraszam za nieprofesjonalne cięcie)

[szrekPL]

Dziękuję ☺️

[MariuszB]

Wyroby na 5 z plusem 👌, ale to rezanie to zbezczeszczenie wyrobu 😠

 

..... żartuję 😉😁

[Muski]

1 godzinę temu, szrekPL napisał(a):

za nieprofesjonalne cięcie

Do ogóra też tak tnę 😁

[Grzewlod]

3 minuty temu, Muski napisał(a):

Do ogóra też tak tnę 😁

Siekierą 😉🤔. Szreku ma tak samo ostre noże jak moje😯, brak czasu na ostrzenie w weekend się za nie wezmę.

[szrekPL]

4 minuty temu, Grzewlod napisał(a):

brak czasu na ostrzenie w weekend się za nie wezmę.

O to to...święte słowa, łykend z nożami będzie i u mnie ☺️

[miko36]

Wyroby super się prezentują 😀

[szrekPL]

Dzięki ☺️

[Radek.]

W dniu 21.10.2024 o 19:28, szrekPL napisał(a):

przepraszam za nieprofesjonalne cięcie)

W tym też jest urok  

Goloneczka i szynka - LUX  

[szrekPL]

1 minutę temu, Radek. napisał(a):

W tym też jest urok  

Goloneczka i szynka - LUX  

Dzięki za dobre słowo i podpowiedź(czas parzenia), następna prawdopodobnie będzie rolada le... coś tam bo praska się już robi