Pierwszy wsad

[szrekPL]

Chrystusie niebieski doprowadzacie ludzi do ślinotoku z samego rana .... bardzo ładny wyrób...

[tomisss]

5 minut temu, szrekPL napisał(a):

bardzo ładny wyrób

Smakuje lepiej niż wygląda.

[Grzewlod]

12 minut temu, tomisss napisał(a):

Smakuje lepiej niż wygląda.

Głębia smaku nastąpi tak po roku, do tego czasu zaobserwujesz przy każdej konsumpcji jej pozytywne zmiany.

[tomisss]

Teraz, Grzewlod napisał(a):

Głębia smaku nastąpi tak po roku

Nie wiem, czy tak długo wytrzyma. To był taki eksperyment na początek drogi, w sumie jakieś 2.5 kg farszu. Zostały jeszcze dwa batony po 310 g i jeden malutki, jakieś 150 g. Będę musiał jeden z nich schować gdzieś głęboko. Kiedyś, jak jeszcze nie miałem dojrzewalni, zrobiłem palcówkę, bez żadnych bakterii, i przez czysty przypadek dojrzała w piwnicy. Wytrzymała jakieś 1,5 roku, zapakowana w próżnię. Ostatni kawałek wyglądał jak poniżej.

[Grzewlod]

12 minut temu, tomisss napisał(a):

Ostatni kawałek wyglądał jak poniżej.

Wygląda jeszcze ładnie, jeśli przypadkiem jej nie wędziłeś i nie używałeś jako przyprawy papryki lub innej barwiącej przyprawy to proponuję dużo dłużej jej nie przetrzymywać tylko zjeść że smakiem.

[tomisss]

Teraz, Grzewlod napisał(a):

Wygląda jeszcze ładnie, jeśli przypadkiem jej nie wędziłeś i nie używałeś jako przyprawy papryki lub innej barwiącej przyprawy to proponuję dużo dłużej jej nie przetrzymywać tylko zjeść że smakiem.

Już dawno jej nie ma. Robiłem ją na jesieni 2022, ostatnie pętko, to ze zdjęć zostało skonsumowane jakiś miesiąc temu.

[tomisss]

Moje pierwsze salami (a właściwie to co udało się uratować) po 42 dniach i utracie 40% wagi opuszcza dojrzewalnię. Teraz poleży troszkę w próżni.

Dojrzewalnia pomału robi się za mała.

Edytowane 10 Maja 2024 przez tomisss

[Grzewlod]

33 minuty temu, tomisss napisał(a):

Moje pierwsze salami

Pierwsze doświadczenie zaliczone👍.

33 minuty temu, tomisss napisał(a):

właściwie to co udało się uratować

Co stało się z pozostałą częścią salami?

33 minuty temu, tomisss napisał(a):

Dojrzewalnia pomału robi się za mała

Jak się wdepnie w dojrzewki to apetyt rośnie a procesu dojrzewania nie przyspieszy 😃.

 

Edytowane 10 Maja 2024 przez Grzewlod

[tomisss]

1 minutę temu, Grzewlod napisał(a):

Co stało się z pozostałą częścią salami

Była konsumowana na bieżąco, po utracie 35% wagi. Ta resztka ze zdjęcia straciła już 40 % i stwierdziłem, że wystarczy.

[Grzewlod]

Robiłeś pomiar końcowy pH?

[tomisss]

Jeszcze nie. Ale na smak nie ma mniej niż 5.0.

Edytowane 10 Maja 2024 przez tomisss

[tomisss]

Godzinę temu, Grzewlod napisał(a):

Robiłeś pomiar końcowy pH

Phmetr pokazał 5.6

[Grzewlod]

34 minuty temu, tomisss napisał(a):

Phmetr pokazał 5.6

Prawdopodobnie jest to poprawny pomiar. Myślę, że od samego początku wkradł się błąd w pomiarach.

[tomisss]

Dam mu poleżakować w próżni, zobaczymy jak to wpłynie na smak. Już teraz niczego mu nie brakuje, ale może z czasem coś mu przybędzie.

[Muski]

Zapewne też masz krajalnicę, bo to nieodłączna przyjaciółka dojrzewek😉

[tomisss]

1 minutę temu, Muski napisał(a):

Zapewne też masz krajalnicę

Jeszcze nie. Moje pierwsze całomięśniowe są dopiero na początku drogi, więc mam jeszcze trochę czasu. Problem mam taki, że nie mm za bardzo miejsca na porządną krajalnicę i jak przytargam do domu jakąś MaGe to wylecę razem z nią za drzwi.

[Grzewlod]

15 minut temu, tomisss napisał(a):

Problem mam taki, że nie mm za bardzo miejsca na porządną krajalnicę

Porządna to nie konieczne wielki kloc. Mogę polecić małego Graefa bez problemu wciśniesz w każdy w kąt. Maluch figlarny ciacha dojrzewki jak ta lala.

Edytowane 10 Maja 2024 przez Grzewlod

[tomisss]

17 minut temu, Grzewlod napisał(a):

Graefa

Myślałem o nim, tylko nie wiem jaki model. Jak najcieniej potrafi ukroić? Ja lubię takie, co świat przez nie widać.

[Grzewlod]

24 minuty temu, tomisss napisał(a):

lubię takie, co świat przez nie widać.

I takie ukroisz

[Muski]

1 godzinę temu, tomisss napisał(a):

co świat przez nie widać

I takie dojrzewki to jest to. Moja też jest mała.

[tomisss]

Po 30 dniach straciło 40 %. Trochę szybko, było parę błędów. Dwa batony poszły do utylizacji, pomimo utraty wagi były miękkie i nie nadawały się do konsumpcji. Pozostałe 4 jak na zdjęciu. Obecne Ph 5,25. w smaku ok. było doprawiane ala Fuet i smakuje podobnie.

Coppa i Breasola po 26 dniach straciły po 19% wagi.

Edytowane 27 Maja 2024 przez tomisss

[tomisss]

Dzisiaj ventricina, sztuk 2 po 1.8 kg każda.
Skład:
60% szynka chuda
40% boczek.
Rozdrobnienie: 100% szarpak.
Przyprawy na kg:
Peklosól 25g
Pieprz czarny 2g
Czosnek w proszku 3g
chili calabryjskie 6g
Pieprz cayenne 2g
Mielony koper włoski 1g
Ziarno kopru włoskiego 2.5g
Glukoza 1g
Kultura sbl-48
60 ml białego wina.

Zapakowane w kątnice wieprzowe.

Ph przed dodaniem wina 5.82, po winie 5.57. Będzie fermentowało do 5.0- 5.1.


Wysłane z mojego SM-G780G przy użyciu Tapatalka
 

Edytowane 11 Czerwca 2024 przez tomisss

[Grzewlod]

26 minut temu, tomisss napisał(a):

Dzisiaj ventricina, sztuk 2 po 1.8 kg

No i super 👍, ciekaw jestem czy fenkuł nie zdominuje smaku 🤔.

[tomisss]

10 minut temu, Grzewlod napisał(a):

ciekaw jestem czy fenkuł nie zdominuje smaku 🤔

Zobaczymy, taki znalazłem przepis, więc ktoś tego próbował i się pochwalił. Większość fenkułu w postaci ziarna, więc może trochę zginie. Bardziej się zastanawiam nad końcową ostrością, czy ją uniosę.

Edytowane 11 Czerwca 2024 przez tomisss

[Grzewlod]

16 minut temu, tomisss napisał(a):

Bardziej się zastanawiam nad końcową ostrością, czy ją uniosę.

Tego bym się nie obawiał peperoncini to lekko pikantna papryka zaledwie do 500 SHU , pieprz cayenne trochę mocniejszy. Moim zdaniem wędlina będzie umiarkowanie pikantna. Właśnie taka pikantność nada jej charakteru inaczej byłaby "mdła". Obawiam się jednak tego, że fenkuł w dawce którą zastosowaleś zdominuje smak to bardzo aromatyczna przyprawa.

Edytowane 11 Czerwca 2024 przez Grzewlod