Salcesony

[pis67]

W Pajtunach wykonaliśmy salcesony i była awaria, co się z nim stało - wyglądał tak.

 

[Maxell]

Dobrze wiesz co. :grin: Ktoś pewnie doradził dopchnięcie farszu "do oporu" i mieliście mały, bezodłamkowy granat. :wink:

[Darino]

Salceson "poszedł" :shock:

[beiot]

Siedzę w domku z nogą w szynie. Więc nie bardzo mogąc chodzić zmajstrowałem z beną salceson biały i krwisty:

 

Składniki:

- nóżki wieprzowe,

- golonki wieprzowe,

- podgardle

- skórki,

- ozory,

- uszy,

- serca,

- nerka,

- pęcherze wieprzowe do napełnienia

- krew surowa, płynna

Bez głowizny, jak biały.

 

Przyprawy:

- majeranek

- pieprz

- peklosól i sól

- kolendra

- czosnek

 

a tak był prasowany:

[marcus]

Siedzę w domku z nogą w szynie. Więc nie bardzo mogąc chodzić zmajstrowałem z beną salceson biały i krwisty:

 

Bardzo ladne i apetycznie wygladaja :thumbsup:

Dawales moze peklosol do gotowania czy peklowales wczesniej?

Pozdrawiam.

[beiot]

Dawales moze peklosol do gotowania czy peklowales wczesniej?

Najpierw peklowanie, potem parzenie

[RaV22]

Będę robił salceson z przepisu z pierwszego postu. Mam taką osłonkę

Wiem że po zrobieniu będzie 4-4,5 kg, ale ile potrzebuję głów wieprzowych? Nie chcę żeby zabrakło, ale i nie chcę żeby za dużo zostało.

 

 

Edit. do tej pory robiłem w osłonkach poliamidowych i nie peklowałem mięsa. Peklować całe głowy? Na mokro czy na sucho? Jak to potem się ma do ilości soli którą trzeba dodać?

[EAnna]

RaV22,

W Akademii DZIADKA masz opisaną produkcję salcesonu w żołądku.

Skład surowcowy podany w elementach. Twoja osłonka to odpowiednik żołądka:

http://wedlinydomowe.pl/articles.php?id=1189&page=3

[arkadiusz]

Ja od pewnego czasu przestałem peklować materiał na salceson a szczególnie głowy.Jeśli mięso w salcesonie ma mieć kolorek czerwonawy to do gotowania wrzucam ok 20g peksoli i po sprawie.Potem solę resztę 25g /kg i to jest to co lubię.

[Maxell]

Zawsze jakieś udogodnienie i to z pozytywnym rezultatem. :grin:

[RaV22]

RaV22,

W Akademii DZIADKA masz opisaną produkcję salcesonu w żołądku.

Skład surowcowy podany w elementach. Twoja osłonka to odpowiednik żołądka:

http://wedlinydomowe.pl/articles.php?id=1189&page=3

Nie do końca jestem pewien czy to porównywalne wielkości. W przepisie jest proporcja na 2-2,5 kg i z tekstu wnoszę że to na jeden żołądek. Zrobię zatem z 2 głów i 2 nóg Jak dużo zostanie napełnię osłonkę poliamidową Dodam saletrę do gotowania mięs. Dzięki za rady.

[Darino]

Dodam saletrę do gotowania mięs

Cz to jest najlepszy pomysł, nie wiem dokładnie ale przypuszczam że nie.

Może się tu ktoś obeznany na temat saletry wypowie.

[arkadiusz]

Dodam saletrę do gotowania mięs.

Nie wiem czy to dobry pomysł?.Może nie saletrę a peksól.

[andrzej k]

Witam

 

Ale się udało . Od największego do najmniejszego :grin:

 

 

[Darino]

Od największego do najmniejszego

Ale napewno wszystkie :thumbsup:

:clap:

[beiot]

andrzej k,

ale fajnie wyglądają jak grzybki. :clap:

[andrzej k]

Witam

 

Dzisiaj już wyglądają inaczej . :smile:

 

 

 

 

 

Pozdrawiam [/code]

[jacekn]

:clap: :thumbsup:

[Darino]

:thumbsup: :clap:

[roj61]

RaV22 napisał/a:

Dodam saletrę do gotowania mięs.

 

 

Nie wiem czy to dobry pomysł?.Może nie saletrę a peksól.

W jakim celu ?

saletra i peklosól służą do peklowania.

W czasie gotowania ze względu na czas i temperaturę peklowanie nie będzie się odbywało.

[beiot]

Andrzej wiesz co dobre.

 

Pozdrawiam

[andrzej k]

Andrzej wiesz co dobre.

No tak , wolę podroby niż chudą kiełbaskę . :smile:

 

 

Pozdrawiam

[wosiu]

AndzrzejK otwieraj szkołę jestem pierwszym uczniem :grin: :clap: :clap: :clap: :thumbsup:

Pzdr.Wosiu

[Marek z Bielska]

Dzisiaj już wyglądają inaczej . :smile:

narobiłeś smaka idę do sklepu po salceson na drugie śniadanie

[wosiu]

Marku TY OD SKLEPU PO WĘDLINY WYSOKOWYDAJNE Z DOPALACZAMI :question: :!: :question: TAKI FACHOWIEC :wink: