Salcesony

[wdw]

Wypływające salcesony nakłuwa się cienką igłą.

 

Pytanie - co powoduje, że salceson wypływa?

Pod wpływem wysokiej temperatury w maćkach tworzy się para, a że jest uwięziona, to maciek przypomina balon. :grin:

[DZIADEK]

To tak wyszło ja z aferą Rybina dwa słowa zniknęły i wszystko zmieniło sens . Cytat z salcesonu włoskiego

Wypływające na powierzchnie salcesony (tylko w osłonkach naturalnych) nakłuwa się cienka igłą.

Orginalny cytat z PW NR 21.

Wypływające na powierzchnie salcesony w osłonkach naturalnych PO WYJĘCIU Z KOTŁA nakłuwa się cienka igłą.

Przy napełnianiu powinno być jeszcze jedno zdanie . Po napełnieniu i zawiązaniu salcesony nakłuwa się osłonki naturalne w celu usunięcia powietrza . Jednym słowem taka maleńka nakłuta dziurka w salcesonie tyle narobiła zamieszania . więc teraz jeszcze jedno zostało pytanie- dlaczego nakłuwamy przed i po a nie w czasie gotowania . Pozdrawiam

[Gość pedro]

W czasie parzenia osłonka (żołądek) ma słabszą strukturę i nakłucie grozi rozerwaniem. Inny powód może być taki, że wytworzone wewnątrz ciśnienie wyrzuci nam soki z osłonki. :rolleyes: Tak mi się pokombinowało.

[andrzej k]

Witam

 

Żeby w trakcie gotowanie nie dostała się woda do środka salcesonu .

 

 

Pozdrawiam

[Tomuś]

Po napełnieniu i zawiązaniu salcesony nakłuwa się osłonki naturalne w celu usunięcia powietrza

Ale to jest tak oczywiste ,że nigdy głębiej się nad tym nie zastanawiałem .Robię to już mechanicznie.

[DZIADEK]

Brawo Pedro i to jest praktycznie na to odpowiedź. I jeszcze jedno zdanie , z instrukcji

,,Ugotowane wyroby wędliniarskie studzi się w zimnej wodzie przez 10 min dla przerwania procesu parzenia.

By zakończyć temat nakłuwania salcesonu , przytaczam jeden cytat i pytanie - Co to za gotowanie -

,,Przy gotowaniu wyrobów wędliniarskich napełniać tak by nie było w nich powietrza bo przekłucie może nastąpić dopiero po 50-60 min od chwili gotowania z chwilą wcześniejszego przekłucia będzie wypływał sok tak długo aż farsz w tym miejscu zostanie ugotowany i zamknie otwór''. Pozdrawiam.

[andrzej k]

Witam

 

Właśnie się moczą w zimnej wodzie dwie głowy wieprzowe , trzy serca wieprzowe , cztery języki wieprzowe , parę nerek wieprzowych i chyba z kilogram skorek wieprzowych . Jutro od rana gotowanie i wyrób salcesonu . Szkoda tylko że będzie musiał iść w osłonki a nie w żołądki .

 

 

Pozdrawiam

[Tomuś]

parę nerek wieprzowych

:question: Nie żebym się mądrował ale nerki chyba nie są dobrym dodatkiem do salsesonu

Szkoda tylko że będzie musiał iść w osłonki a nie w żołądki .

Andrzeju TY nie masz możliwośći załatwić żołądków ? Niema w okolicy uboini ? Zastąp kątnicami.

[andrzej k]

Witam

 

Andrzeju TY nie masz możliwośći załatwić żołądków ? Niema w okolicy uboini ?

Ubojnia jest , ale trzydzieści kilometrów w jedną stronę . Właściwie to zrobiłem błąd , mogłem zamówić , bo tak z marszu nie zawsze są . Teraz tak sobie myślę że na próbę zrobię troszkę w jelito czyli w kiełbaśnicę to nie to ale nigdy tak nie robiłem

 

Pozdrawiam

[andrzej k]

Witam

 

Mięsko nastawione .

 

 

Pozdrawiam

[BonAir]

andrzej k, w jakim celu gotujesz siatkę?

[kempes]

andrzej k, kup osłonki poliamidowe np. fi 95 i masz super salceson

super dobrze zawiążesz soki nie ujdą, a salcefixe mniam mniam :lol:

dodawałem kiedyś nerki /w kostkę/ i był super

odchudził ogólnie salceson ale nie kładź za dużo /pamiętaj o oddzielnym gotowaniu nerki ze zmianami wody aby salceson nie wyszedł jak z wnętra :lol: /

powodzenia

[andrzej k]

Witam

 

andrzej k, w jakim celu gotujesz siatkę?

Żeby skórek nie szukać po garnku . :smile:

 

andrzej k, kup osłonki poliamidowe np. fi 95 i masz super salceson

Tak będę robił . Dla próby włożę w kiełbaśnicę chociaż z metr zobaczę co z tego wyjdzie

 

Pozdrawiam

[andrzej k]

Witam

 

Myślę że do rana wystarczająco wystygną .

 

 

W kiełbaśnicę nie nadziewałem ale zrobiłem jajko niespodziankę .

 

Pozdrawiam

[EAnna]

zrobiłem jajko niespodziankę .

No, no... ciekawe, co się z tego jajeczka wykluje :shock:

[andrzej k]

Witam

 

No, no... ciekawe, co się z tego jajeczka wykluje :shock:

 

Jutro rano powinno być wiadomo . Taki termin :smile:

 

Pozdrawiam

[Gonzo]

zrobiłem jajko niespodziankę

Zanim skonsumujesz zrób pisankę na przyszłoroczny konkurs - NAJŁADNIEJSZA PISANKA :wink: :grin:

 

Pozdrawiam :wink:

[andrzej k]

Witam

 

Zanim skonsumujesz zrób pisankę na przyszłoroczny konkurs - NAJŁADNIEJSZA PISANKA :wink: :grin:

Może i dobry pomysł , ale zapewne łatwiej zjeść niż zrobić pisankę .

 

Pozdrawiam

[BonAir]

andrzej k, piszesz "kiełbaśnica", ale co to za osłonka, w której jest jajko z niespodzianką?

[Gonzo]

andrzej k, piszesz "kiełbaśnica", ale co to za osłonka, w której jest jajko z niespodzianką?

Kątnica

 

Pozdrawiam :wink:

[Tomuś]

Andrzeju przyciskaj to jajo :!:

[andrzej k]

Witam

 

andrzej k, piszesz "kiełbaśnica", ale co to za osłonka, w której jest jajko z niespodzianką?

A zgadnij

 

Kątnica

A nie .

 

Andrzeju przyciskaj to jajo :!:

Teraz jest przyciśnięte . Do fotki było w całej okazałości :smile:

 

Pozdrawiam

[Gonzo]

A zgadnij

 

Gonzo napisał/a:

Kątnica

 

A nie .

To czego użyłeś Andrzeju :question: - pęcherza :grin:

 

Pozdrawiam :wink:

[andrzej k]

Witam

 

To czego użyłeś Andrzeju :question: - pęcherza :grin:

Tak użyłem pęcherza wieprzowego którego znalazłem w lodówce zasolonego od wielkanocnej świnki . Naprawdę wyglądał wspaniale jak świeży .

 

 

Pozdrawiam

[Bagno]

Tak użyłem pęcherza wieprzowego którego znalazłem w lodówce zasolonego od wielkanocnej świnki . Naprawdę wyglądał wspaniale jak świeży .

Pęcherz powinien być przed napełnieniem, dobrze wypłukany i odwrócony na druga stronę.

Dobrą metodą konserwacji pęcherza jest suszenie.