Ricotta - ser serwatkowy

[Light At Dawn]

ok

 

sie robi!

 

prawie 70 stopni juz jest,

i ten piękny zapach...mhmmm....

[piksiak]

 

Ciekawe czy z serwatki po kozim serze wyjdzie ricotta.

Krowie mleko zawiera około 0,6% białek serwatkowych. Kozie - 0,7%, czyli o 16,7% więcej niż mleko krowie. 

 

Skąd takie wyliczenie, że o 16,7% więcej ?

[Light At Dawn]

0,6 % - 100 %

0,7 % - x

 

x= 116,7 %

[pis67]

Pleśnie zielone, niebieskie i żółte zginą zapewne od gorąca, a ricottę zjada się szybko - wyszła?

[Light At Dawn]

dzieńdoberek

 

jasne, że wyszła!! mhmmmm... teraz się odsącza.

 

Ale mam pewne "ale" ^^

 

Robiłam riccotę dopiero 3 czy 4 razy i poczyniłam pewne obserwacje...

Może najpierw kilka słów jak robiłam - 93-95C i 6 łyżek octu na 10L serwatki,

(ocet dodany po osiagnięciu wymaganej temperatury)

garnek na balkon, i dopiero rano na pieluchę.

 

Za każdym razem ocet dodawany był na oko.

 

Raz całą akcję wykonała moja druga połowa,

i następnego dnia rano ukazała nam się riccotta w praktycznie transparentnej serwatce,

do tej pory (dziś też) serwatka była mleczna (lekko zielonkawa)

ale wtedy była superklarowna (też zielonkawa)

 

o tutaj jest ta klarowna wersja:

 

 

 

domyślam się, że jedna wersja jest poprawna, druga mniej,

i pewnie zalezy to od pH...

 

ale - teraz wiem, że głupio zrobiłam - ani razu nie mierzyłam pH.

 

Która wersja jest "ta lepsza"??

Ja bym stawiała na klarowną, bo nawet lepiej się odsączała...

 

Dziś druga część gorgonzoli na piecu,

więc zmierzę pH!

[piksiak]

0,6 % - 100 %

0,7 % - x

 

x= 116,7 %

I wszystko jasne, dzięki.

[EAnna]

 

 

Ja bym stawiała na klarowną,

Ja też

Klarwna serwatka nie zawiera rozproszonych białek.

[sękacz]

Aj nie mam szczęścia do riccoty. Dziś robiłem z 9 l serwatki po produkcji ala korycinów i  chyba znów lipa. Jeszcze drugi garnek jest serwatki ok 6 litrów. Nawet mleko dzisiejszego udoju prosto z dojarki nie baniaka. Niby wszystko powinno być ok a nie jest Podgrzewam serwatkę do ok80-90 stopni dodałem octu 40ml na te 9 litrów serwatki i nic nie ma. Poczekam do jutra może coś się pojawi albo termometr sobie kupię, może moje palce maja zaniżoną odporność na ciepło i za słabo podgrzewam. Będę próbował dalej Pozdr

[walka]

Ja nie bardzo doswiadczony ale mysle ze dobrze byloby podgrzac do 95*.

Zawsze tak robie i wychodzi. Ostatnio do serwatki po 20 litrow mleka (ze sklepu)  na

oscypki dodalem 2 litry mleka i 20gram kwasku, podgrzalem do 95* i zostawilem do rana

a rano uzyskalem 1389gram ricotty.Co prawda serek bylo widac juz po podgrzaniu 95*.

Moze sproboj w ten sposob,kwasek dodaje jak osiagne temperature serwatki 95*.

Pozdrawiam - Waldek

[beatag]

No niestety-  mnie też ricotta nie zawsze wychodzi i pojęcia zielonego nie mam dlaczego??

Ostatnio znowu przeleciała mi przez chustę "kasza mannna" ,ale na szczęście dzieje się to sporadycznie.

[sękacz]

jak dodam mleka to coś wychodzi, ale napewno to nie jest riccota. Kiedyś mi wyszła chyba, bo za każdym razem jak coś wyjdzie to jest innej konsystencji raz podobna do twarogu takiego z kwaśnego mleka, raz jakiś kawałek gumowatego serka. Wystawiłem do przedsionka tam zimno niech stoi do rana.

[CheNelly]

Aj nie mam szczęścia do riccoty. Dziś robiłem z 9 l serwatki po produkcji ala korycinów i  chyba znów lipa. Jeszcze drugi garnek jest serwatki ok 6 litrów. Nawet mleko dzisiejszego udoju prosto z dojarki nie baniaka. Niby wszystko powinno być ok a nie jest Podgrzewam serwatkę do ok80-90 stopni dodałem octu 40ml na te 9 litrów serwatki i nic nie ma. Poczekam do jutra może coś się pojawi albo termometr sobie kupię, może moje palce maja zaniżoną odporność na ciepło i za słabo podgrzewam. Będę próbował dalej Pozdr

 

Jak mierzysz na palec, to pewnie dogrzewasz za mało. Serwatka ma się prawie gotować, to jest dosłownie moment przed. A jakiego octu dodawałeś? Bo z tego co wiem, to daje się winny albo jabłkowy, a zwyczajny już nie. Ja dzisiaj zrobiłam z kwaskiem 5 gram na 10/11 l serwatki i chwilę przytrzymałam jeszcze na ogniu przy mieszaniu i od razu się wytrąciła ricotta. Niedługo będę ją odlewać.

[sękacz]

zakupiłem sobie termometr, zobaczymy następnym razem czy wyjdzie.Kwasku też używałem i również nie wychodziła. Może faktycznie nie podgrzewałem do odpowiedniej temperatury. Będę próbował dalej

[sękacz]

hura Powstała podejrzewam, że przyczyną było słabe podgrzewanie. Dziś wspierałem się termometrem elektronicznym, ale takim do badanie temperatury u ludzi i w pomieszczeniach. Niestety źle wskazuje tzn nie dokładnie bo serwatka prawie bulgotała a on wskazał 77 stopni co nie zmienia, że pomógł. Jutro wstawię zdjęcia serwatka chyba przezroczysta Czy ta serwatkę co zostanie po ricottcie to już w zlew czy do czegoś jeszcze można ją wykorzystać.

Edytowane 9 Marca 2016 przez rczpak

[walka]

Gratulacje

Z serwatki po ricocie mozna zrobic napoj podgazowany

tzw szampan z serwetki.

Pozdrawiam - Waldek

[sękacz]

dodam zdjęcia

[BazylWidzew]

Bardzo ładna. Termometr takie byle  co a jak wiele daje

[sękacz]

Dziś kolejna produkcja ricotty i znów wyszła. Serwatka mniej przezroczysta, ale czemu?Mam podejrzenia, że to zależy od temperatury serwatki w której dodaje się kwasku lub octy. Poprzednio była wyższa temperatura a teraz kolo 90 stopni dodałem tą samą ilość octu.   Za to riccota wydaje się być lepsza ponieważ tamta poprzednia miała strasznie grube ziarno i się rozpadała. No jeszcze raz jak mi wyjdzie to będzie dodatkiem do serków korycińskich i oscypiorów:). Pozdrawiam

tu jeszcze w garnku

 

ricotta ocieka

 

a tu serwatka

Edytowane 15 Marca 2016 przez rczpak

[zzzt]

ja właśnie po nieudanej "macareli" zrobiłem pierwszą udaną ricotte

ogrzanie do 90^c, ocet winny, odstanie przez nockę w zimnym, rano w rękaw do odcieknięcia

i niedzielne śniadanie z naleśnikami na słodko ! bomba kaloryczna aż normalnie do spowiedzi trzeba się udać 

[Perszing37]

Ricotta nie jest aż tak kaloryczna. Więc nie trzeba Czarnego wizytować

[Johny_Morfina]

Dziś robiłem ricotte po raz pierwszy.

Ładnie się zaważyło po podgrzania i dodaniu octu...

Zapomniałem tylko, że podczas produkcji sera podstawowego (gouda) dodałem lipazę!

Zatem nie będzie to ani godła ani ricotta;-)

 

Moje pytanie:

Czy to co jutro wyciągnęł z garnka ma szansę się do czegoś nadawać?

[Johny_Morfina]

Dziś rano podałem na sniadanie ricottę ( z serwatki po serze podpuszczkowym z dodatkiem lipazy) smak bardzo smietankowy ani śladu ostrego smaku!

[Aksamit97]

Bo lipaza to enzym.

Enzym to białko.

Białka w temperaturze kilkudziesięciu stopni Celsjusza denaturują, czyli ścinają się.

Zważywszy na powyższe, możemy wnioskować, iż w Ricotcie nie powinno być obcych posmaków.

A to, że do Goudy dodałeś lipaza, to nic. Oczywiście godnym zaznaczenia tutaj jest to, że w oryginalnym przepisie nie występuje ona. Jeśli jednak posiadasz pewne doświadczenie w robieniu serów, możesz eksperymentować.

Edytowane 3 Maja 2016 przez Aksamit97

[patarek]

No i mi się też chyba udała. Ale zapomniałem dodać mleka więc zrobiony serek tylko z samej serwatki i cytryn, a z racji tego że dodawalem do sera annato ricotta wyszła kremowo-żółta. Ale jaka smaczna z miodkiem!

 

Wysłane z mojego A0001 przy użyciu Tapatalka

[CrazyCat]

Szanowni Bracia i Siostry - podzielcie się patentami na odławianie ricotty z serwatki. To co pływa na wierzchu nie stanowi problemu (choć bywa, że nic nie pływa). Problematyczne jest to, co opada na dno. Zwykle strzępy na tyle drobne, że w większości przelatują przez chustę serowarską... Jaką stosujecie technologię?