Jutro drugie "pierwsze" wędzenie - proszę o porady - osadzanie i parzenie

[zarrix]

Witajcie! Jutro moje drugie pierwsze wędzenie! Tydzień temu po zbudowaniu wędzarni, spróbowałem uwędzić sery typu włoskiego - wyszły pycha!

Jutro mam zamiar wędzić: kiełbasę według przepisu Nomarta (Bardzo dobra kiełbasa, polędwiczki i sery typu włoskiego.

Mięsa zmielone wczoraj, dzisiaj o 19 nabite w kichę - 30 min powisiały w temp 16 stopni ale poczytałem i poszły na talerz do lodówki - o 6 wyciągam z lodówki i pewnie o 7 do wędzarni - czy dobrze zrobiłem?

Kolejna sprawa - chciałbym wszystko wrzucić do wędzarni - ale skoro kiełbasa ma się wedzić ok 2,5h i potem podpiekanie co z resztą wsadu, który ma się wedzić dłużej? 
Czy po prostu wyciagam kiełbasę i podpiekam ją dopiero później?

[tytan58]

54 minuty temu, zarrix napisał(a):

Jutro mam zamiar wędzić: kiełbasę według przepisu Nomarta

To trzymaj się tego przepisu, albo go zapytaj.

Edytowane 30 Listopada 2024 przez tytan58

[zarrix]

16 minut temu, tytan58 napisał(a):

To trzymaj się tego przepisu, albo go zapytaj.

Trochę przewertowałem forum - odniosłem wrażenie, że na forum jest jakaś niechęć do Pana Artura - dobrze wnioskuję? 

[szrekPL]

23 minuty temu, zarrix napisał(a):

Trochę przewertowałem forum - odniosłem wrażenie, że na forum jest jakaś niechęć do Pana Artura - dobrze wnioskuję? 

Nie, zbyt pochopne wnioski, na tym forum nie znajdziesz raczej nikogo kto żywi niechęć do kogokolwiek a wręcz przeciwnie są tu ludzie którzy chętnie dzielą się swoją wiedzą i doświadczeniem z innymi.

Skoro trochę przewertowałeś to powinieneś był zauważyć że rzadko kto komentuje czyjekolwiek filmiki z YT .

[arkadiusz]

1 godzinę temu, zarrix napisał(a):

Mięsa zmielone wczoraj, dzisiaj o 19 nabite w kichę - 30 min powisiały w temp 16 stopni ale poczytałem i poszły na talerz do lodówki - o 6 wyciągam z lodówki i pewnie o 7 do wędzarni - czy dobrze zrobiłem?

Dobrze.

 

1 godzinę temu, zarrix napisał(a):

Czy po prostu wyciagam kiełbasę i podpiekam ją dopiero później?

A może wyjmij to co ma się wędzić dłużej , podpiecz kiełbasę a później jak ją już upieczesz wyjmij ją, obniż temperaturę w komorze i włóż resztę co wyjąłeś i wędź dalej.

Nieprawidłowe wrażenie , ale najlepiej zawsze podpowie autor bo trudno zgadnąć co miał na myśli podając swój przepis. Po drugie nie jesteśmy fanami przepisów z tego miejsca bo w przeważającej części nie są zgodne z technologią wyrobu wędlin.

Edytowane 30 Listopada 2024 przez arkadiusz

[Bossky]

Nie chodzi o niechęć. Zauważ że korzystając z instrukcji Pana Praktyka zostałeś z surowcem przygotowanym do wędzenia i seria wątpliwości. Inaczej byś tu nie pytał. Nawet ja mam pytanie. Skąd wiesz że - jak stwierdziłeś - bardzo dobra kiełbasa,skoro jeszcze jej nie zrobiłeś. Wsad wędzisz do koloru a nie'" ok 2,5 godz."

Wysłane z mojego M2101K7AG przy użyciu Tapatalka

[szrekPL]

Wykłuj powietrze z tej kiełbaski (igłą nawet do szycia )będzie  ładniej wyglądała...😉

[zarrix]

12 minut temu, szrekPL napisał(a):

Wykłuj powietrze z tej kiełbaski (igłą nawet do szycia )będzie  ładniej wyglądała...😉

Też doczytałem forum i to uczyniłem zaraz po powieszeniu jeszcze przed schowaniem do lodówki. Jelito w miejscach nakłucia przysysało się do farszu. Po kilku minutach faktycznie dużo lepiej wyglądała. 
 

W tym roku zainteresował się domowym wytwarzaniem wina i teraz wędliniarstwem. Przepiękne zajęcia ale niestety wymagają ogromu wiedzy, a człowiek przynajmniej ja chciał by wszystko szybko opanować.

 

Dziękuję za wszystkie porady!

 

Edytowane 30 Listopada 2024 przez zarrix

[szrekPL]

14 minut temu, zarrix napisał(a):

Przepiękne zajęcia ale niestety wymagają ogromu wiedzy, a człowiek przynajmniej ja chciał by wszystko szybko opanować

Czytaj, pytaj, każdy skorzysta, ktoś się nauczy, ktoś sobie przypomni...Inaczej spojrzysz na filmy YT

[MariuszB]

Bazyl, bo nasze forum to ostatnia deska ratunku, tyle że najczęściej  jest już za późno...... autorzy badziewia z YT nie odpisują bo bardzo dobrze wiedzą że zacznie się "dym" i spadnie oglądalność filmików, a jak spadnie oglądalność to nie ma kasy za otwarcia.... i to jest sedno sprawy.

[zarrix]

Serki pycha, polędwica pycha - skorzystałem ze wskazówki i je wyjąłem przed podpiekaniem kiełbasy oraz mniej dymu. 
Kiełbasa taka o - strasznie twarda skóra, ciężko też odchodzi i jak dla mnie zbyt wiele "orientalnych" przypraw. 

Pewnie za długo leżała w lodówce, i trochę mocniej przypiekałem niż w 90 stopniach. 

Korzystałem z jelit wieprzowych Browin - czy lepiej zastosować inne?

Odkryłem działy z przepisami to teraz się nawet nie będę wygłupiał z żadnymi filmami YT

Generalnie jak wędliny na pierwszy raz chyba nie jest źle. 

 

 

[szrekPL]

Godzinę temu, zarrix napisał(a):

Korzystałem z jelit wieprzowych Browin - czy lepiej zastosować inne?

Odkryłem działy z przepisami to teraz się nawet nie będę wygłupiał z żadnymi filmami YT

Generalnie jak wędliny na pierwszy raz chyba nie jest źle. 

 

 

 

Co do jelit i przypraw etc. to jest ,,nasz forumowy" sklep Swojski Wyrób gdzie masz 7% zniżki na hasło wędzarnicza brać, korzystam więc znam i śmiało mogę polecić, bardzo dobre jelita są też w Jelux.pl

Fajnie że odkryłeś przepisy na stronce odkryj jeszcze działy  ,,dla początkujących " oraz ,,filmowa akademia..."  nie mam nic złego na myśli sam korzystam do tej pory ... znajdziesz odp. na twardą skórkę

Wyroby całkiem fajne , kolejne będą na pewno jeszcze lepsze...

[quadro555]

Coś więcej na temat kiełbasy? Skład, rozdrabianie i przyprawy.

[zarrix]

26 minut temu, quadro555 napisał(a):

Coś więcej na temat kiełbasy? Skład, rozdrabianie i przyprawy.

Boczek i łopatka, sitko 8mm
wołowina 2,5mm
schab - szarpak
maszynka ręczna Alfa 10

Składniki na 1 kg (przepis wzięty z bloga Nomart pt. "Bardzo dobra kiełbasa")

• schab 0,4 kg
• łopatka wieprzowa 0,4 kg
• okrawki wołowiny z tłuszczem – 0,13 kg
• chudy boczek – 0,08 kg
• 16-17 g soli (u mnie pół na pół zwykła i peklująca.
• 1,6 g mielonego pieprzu czarnego
• 0,4 g czosnku niedźwiedziego
• 0,13 g tymianku
• 0,4 g gałki muszkatołowej
• 0,27 g mielonego kuminu
• 0,5 g mielonego kardamonu
• 0,4 g mielonego jałowca
• 0,33 g mielonej kolendry

[quadro555]

I jest różnica pomiędzy naszym forum a blogiem nomart. Klasyfikację mięsa należy stosować, będzie powtarzalnie. Dla przykładu podana w składzie łopatka. Można z niej wyciąć trzy klasy. Ty mielisz wszystko na jednej siatce. Raz kupisz ładny kawałek mięsa i będzie ok. Innym razem bardzo ścięgniste taka trzecia klasa. Podczas konsumpcji mogą się trafiać takie twarde,,skwarki " i popsuje to cały efekt. 

 

[quadro555]

No popatrz @BazylWidzew

nie doczytałem o soli. Jeżeli używamy samej soli to solimy a nie peklujemy. Jeżeli chcemy zrobić kiełbasę bez peklosoli to po co trzymać zasolone mięso 2doby w lodówce. 

@zarrix dlatego tutaj nie darzymy zbyt dużą estymą radosnej twórczości co poniektórych twórców z YouTube. 

[Muski]

2 godziny temu, zarrix napisał(a):

Boczek i łopatka, sitko 8mm
wołowina 2,5mm
schab - szarpak

Polecam Ci  : Atlas rozbioru półtuszy wieprzowej krok po kroku  

[Grzewlod]

Kolorek wędzenia ładny ale tekstura kiełbasy porażka.

Coś nie pykło pozostawiam do przemyślenia🤔.

26 minut temu, Muski napisał(a):

Polecam Ci  : Atlas rozbioru półtuszy wieprzowej krok po kroku  

Zarrix szczególnie polecam na początku Twojej drogi👍.

Edytowane 2 Grudnia 2024 przez Grzewlod

[Muski]

5 godzin temu, zarrix napisał(a):

to teraz się nawet nie będę wygłupiał z żadnymi filmami YT

 

5 godzin temu, zarrix napisał(a):

na pierwszy raz chyba nie jest źle

Na pierwszy raz , Ja pierwszy raz zrobiłem kiełbasę prawidłowo ale nie osuszyłem przed wędzeniem. Ty masz chociaż ładnie uwędzone

[Dawideo]

Pozwólcie, że podczepię się pod temat (aby nie zakładać nowego - podobnego)

Otóż zamierzam dziś koło godziny 21 nadziewać kiełbasę typu chłopską i jałowcową w jelita wp 28/30. Wędzenie przewidziane jest na jutro rano koło godziny 7 już puszczać dym (wcześniej oczywiście wygrzanie wędzarni).

I teraz pytanie: czy lepiej nadziać o tej 21 i powiesić na kijach w piwnicy (temp. 12-13 stopni), czy też włożyć do miski i  do lodówki. A rano na 3h rozwiesić na kijach w piwnicy?

P.s. czas peklowania o tej 21 będzie wynosił około 48 h

[quadro555]

2 godziny temu, Dawideo napisał(a):

A rano na 3h rozwiesić na kijach w piwnicy?

 Rano w ciągu godziny nadziejesz kiełbasy i powiesisz w temperaturze pokojowej na około dwie godziny. Później do wygrzanej wędzarni. Osuszanie i dopiero dym. 

 

[Dawideo]

Witajcie. Zakończyłem wędzenie. Szynki, krakowska i kiełbasa chłopska (parzona) wyszły idealnie. Jałowcowa (podpiekana) niestety trochę twarda skórka. Poczytałem, że można zapakować i do lodówki, może się uratuje (kiełbasa odda wilgoć z farszu). Pytanie ile ją tak trzymać: 12h, 24h.

P.s. nie mam pakowaczki próżniowej, więc zastosowałem woreczek strunowy.

 

[MariuszB]

1 minutę temu, Dawideo napisał(a):

wyszły idealnie

Szkoda że nie dodałeś zdjęć, ale wierzę na słowo.

[zarrix]

Wczoraj zmieliłem miesą wcześniej zapeklowane (wedle przepisu z forum - Kiełbasa czosnkowa). 7:30 skończyłem nadziewać, 9:30 już się suszyły. 
Nadal wszystko ciut za słone dla mnie mimo, zmniejszenia dawek soli, muszę nad tym popracować. Dziś także było pierwsze wędzenie "elektrykiem". Przerobiłem swoją wędzarnie i dodałem dymogenerator. Jak wizualnie? Bo w smaku dużo lepiej niż ostatnio.
Kiełbasa jedna laska podpiekania, dwie parzone, boczek i schab parzony, poledwice podpiekane.

[mamuśka]

Ładne wyroby.😃

Widać że nie są wysuszone, tylko (może to wina zdjęć 1,2,3) polędwica i polędwiczka ma skórkę taką spieczoną i suchą.